喝酒過量可致大腦萎縮

郭振東

酒的主要成分是乙醇(酒精)。飲酒過量會(huì)損害大腦功能，引起大腦萎縮癥，由此加劇腦力和體力工作效能降低，是常見的一種病態(tài)。澳大利亞伊麗莎白女王二世醫(yī)療中心醫(yī)學(xué)家科拉領(lǐng)導(dǎo)的研究小組，用掃描技術(shù)研究了240位嗜酒者和59位“大量社交飲酒者”，發(fā)現(xiàn)這些人每天吸收乙醇120克(世界衛(wèi)生組織確定嗜酒者的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量)，其中有95％的嗜酒者和67％的“大量者”會(huì)發(fā)生大腦萎縮癥。如持續(xù)戒酒六個(gè)月，這種影響可部分解除，即心理檢測(cè)和生物化學(xué)方面影響有所好轉(zhuǎn)。該小組又研究了65名每天平均吸收乙醇65克者之后指出，其中90％的人大腦受到損害。

酒精引起大腦萎縮，原因主要有三：其一，損害腦細(xì)胞膜。酒精隨血液進(jìn)入大腦后直接在腦膜與腦灰質(zhì)部份損害細(xì)胞膜(原始生命的基礎(chǔ))。使細(xì)胞膜難打開，阻礙鈉鈣等正離子流入，無法使細(xì)胞極化而發(fā)生神經(jīng)沖動(dòng)，進(jìn)而無法使與大腦相連的脊椎完成反射活動(dòng)結(jié)構(gòu)的“反射弧”正常工作，中斷上下神經(jīng)的正，常傳導(dǎo)。其二，抑制神經(jīng)傳遞介質(zhì)的活化作用。酒精進(jìn)入人體后，可氧化分解成醛、酸類許多化合物，能抑制腦血紅細(xì)胞分泌重要的神經(jīng)傳遞介質(zhì)乙酰膽堿和腦血管收縮素5一羥色胺等生化物質(zhì)，致使大腦皮層發(fā)生中毒，特別是酒精氧化物乙醛，再轉(zhuǎn)化為醋酸鹽，抑制粒腺體氧化，會(huì)引起“高乳酸血癥”或造成細(xì)胞死亡。無法發(fā)揮大腦的“指令”作用。第三，有損腦細(xì)胞內(nèi)不飽和脂肪酸的代謝。醫(yī)學(xué)生物檢測(cè)表明，腦細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為不飽和脂肪酸(占60％)以及蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物。每個(gè)細(xì)胞上有1000個(gè)接受信息點(diǎn)。酒精能分解和破壞不飽和脂肪酸的生理代謝和接受信息點(diǎn)的脈沖效能，并加速神經(jīng)血管老化，記憶力衰退。所以，美國(guó)高血壓協(xié)會(huì)的醫(yī)學(xué)家建議喝酒者酒精攝入量每日不宜超過50克。

哪些蔬菜會(huì)引起中毒

胡存田

蔬菜是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但有些蔬菜食后會(huì)引起中毒，常見的有：

鮮黃花菜 菜中含有秋水仙鹼，進(jìn)入人體后經(jīng)氧化產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使人中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的癥狀。但秋水仙鹼易溶于水，因此，鮮黃花菜在加工時(shí)只要用清水充分浸泡、曬干，菜中的秋水仙鹼就會(huì)消失，食用后一般不會(huì)中毒。

發(fā)芽的土豆發(fā)芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵鹼，食用后對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用，往往危及生命。因此，食用時(shí)，要深削芽胚部分，用冷水浸泡，充分加熱煮熟，便可除其毒性。

無根豆芽 市場(chǎng)上有一種無根豆芽，是用化肥生發(fā)的。所用的化肥都含有氮類化合物，人食用后，在腸道細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝胺。研究證實(shí)，這是一種強(qiáng)致癌物，司使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此，在采購時(shí)應(yīng)重視識(shí)別，嚴(yán)禁食用。

四季豆和菜豆 豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，如果食用沒有煮熟，外表呈現(xiàn)青色的菜豆、四季豆，便會(huì)產(chǎn)生毒性。因此，烹調(diào)時(shí)，應(yīng)先將豆煮熟撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可解除毒性。

新鮮木耳 含有一種啉類光感物質(zhì)，對(duì)光線極為敏感，食后經(jīng)太陽照射可引起日光性皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，新鮮木耳要曬干后方可食用。

紫菜如水發(fā)后呈藍(lán)紫色，說明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被一種叫環(huán)狀多汰的有毒物質(zhì)污染，切不可食用。

蠶豆 有人吃蠶豆后，會(huì)得溶血性黃膽，稱之為蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內(nèi)的紅細(xì)胞缺乏6－磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性，多見于1～3歲的兒童。因此，有家族史的應(yīng)禁食蠶豆。

青蕃茄 含有同發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)一龍葵鹼。食后會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀，生食危險(xiǎn)性更大。