“液體蛋糕”——黃酒

沈權(quán)民

“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光，但使主人能醉客，不各何處是他鄉(xiāng)”。這是一首膾炙人口的唐詩(shī)，詩(shī)中所說(shuō)的“蘭陵美酒”即現(xiàn)今黃酒中的一種。

在酒類(lèi)中，最有益于人體健康的要算是黃酒了。黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)之一，其故鄉(xiāng)是浙江紹興。黃酒是世界上最古老的飲料酒之一。全國(guó)黃酒協(xié)會(huì)曾建議，把紹興黃酒定為中國(guó)的國(guó)酒。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，凡屬營(yíng)養(yǎng)食品大多具有發(fā)熱量較高，含有多種和多量的氨基酸，并易被人體消化吸收的特點(diǎn)。經(jīng)分析測(cè)定，黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含有多種醇類(lèi)、酪類(lèi)、甘油、糖分、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等。黃酒含有的18種氨基酸中，有8種是人體必需而人體內(nèi)又不能自行合成的，尤其是能助長(zhǎng)人體生長(zhǎng)發(fā)育的賴(lài)氨酸，其每升含量比啤酒、葡萄酒還高2～3倍。黃酒的發(fā)熱量每升高達(dá)1015～2010卡，比啤酒高3～6倍，是紅葡萄酒的2～3倍。黃酒還極易被人體消化吸收，因此，人們常把啤酒稱(chēng)為“液體面包”，那么黃酒完全可以稱(chēng)為是“液體蛋糕”。

黃酒之所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是與它的生產(chǎn)原料和獨(dú)特的生產(chǎn)工藝分不開(kāi)的，黃酒的生產(chǎn)原料是糯米，它本身就具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，酒的發(fā)酵期越長(zhǎng)，酒的質(zhì)量就越好。黃酒的發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)2～3個(gè)月，這在飲料酒中是很少有的，黃酒不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還具有大補(bǔ)元?dú)猓瑥?qiáng)志安神，舒筋活血，抗寒耐病、防止血液酸化等功能。中醫(yī)就常用黃酒作為藥引，以能充分發(fā)揮藥效。中醫(yī)還用黃酒來(lái)浸泡、炒煮、蒸煮各種藥材制作成藥劑和滋補(bǔ)品，如六神丸、人參再造丸、虎骨膠等，對(duì)風(fēng)濕癥、關(guān)節(jié)炎等慢性疾病有很好療效。此外，黃酒還是烹調(diào)菜肴不可少的一種調(diào)味去腥佳品。

黃酒一般可分為四種類(lèi)型，即含糖在0.5％以下的稱(chēng)為干型黃酒，如紹興的元紅酒，含糖在0.5～3％的為半干型黃酒，如紹興的加飯酒(也稱(chēng)花雕)，含糖在3～10％的為半甜型黃酒，如紹興的善釀酒，含糖在10％以上的為甜型黃酒，如紹興的香雪酒。黃酒所含酒精量較低，一般酒精度在15～20之間，比啤酒略高，但仍屬低度飲料酒。黃酒色澤光亮，香味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量常飲具有補(bǔ)氣暖胃、舒筋活血、健身強(qiáng)心，延年益壽的功效。

哪些食物能夠保護(hù)心臟

胡春梅

要保護(hù)心臟，就必須在日常生活中，注意對(duì)有利于保護(hù)心臟食物的攝取。哪些食物可以對(duì)心臟起到保護(hù)作用呢?

富含鉀和鎂的食物鉀和鎂可以保護(hù)心肌細(xì)胞，參與心肌的代謝過(guò)程。高鉀食物還能促使體內(nèi)過(guò)多鈉鹽的排泄，有降壓、護(hù)心及保護(hù)血管內(nèi)皮之功。增加膳食中鎂的含量有助于預(yù)防冠心病，并可減少猝死的發(fā)生率。常食富含鎂食物者較少患動(dòng)脈硬化與冠心病。因此，要經(jīng)常多吃富含鉀和鎂的食物，如豆類(lèi)、谷類(lèi)、花生、木耳、瘦牛肉、海帶、紫菜、魚(yú)類(lèi)、香蕉及菠菜、番茄等蔬菜。

富含鈣的食物 鈣可以防治心臟動(dòng)脈硬化，減少發(fā)生心肌梗塞的危險(xiǎn)，含鈣較多的食物主要有豆類(lèi)、芝麻、蝦皮、豬骨、奶及奶制品等。

富含鉻、錳和碘的食物人體缺乏鉻、錳和碘這三種微量元素，就可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，直接危害心臟。在日常生活中，谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果仁和茶葉等含鉻、錳較多，海帶和紫菜等含碘豐富，應(yīng)該多吃。

富含維生素C、E的食物 維生素c、E對(duì)改善心肌功能有顯著效果，不可缺少。在各種食物中，含維生素c豐富的食物主要有大棗、辣椒、山楂、黃瓜、金針菜、甘藍(lán)、青蒜等；含維生素E豐富的食物主要有堅(jiān)果(核桃、葵花子、花生、杏仁、松子等)、橄欖油、向日葵、麥芽油、芝麻油及萵苣葉、苜蓿、馬齒莧、花椰菜等。

富含葉酸的食物 醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，倘若膳食中缺乏葉酸，便會(huì)使血漿中胱氨酸水平過(guò)高，易引起血管內(nèi)皮損傷、斑塊形成，進(jìn)而引起血管狹窄、閉塞，被認(rèn)為是較高膽固醇更危險(xiǎn)的“制造”冠心病的“同謀”。葉酸在體內(nèi)排泄較快，成人每天葉酸丟失60微克，且葉酸加熱極易破壞，因此每天須足量補(bǔ)充有護(hù)心之功的葉酸。富含葉酸的食物有紅莧菜、菠菜、生菜、蘆筍、龍須菜、酵豆類(lèi)及蘋(píng)果、柑桔、草莓、橙汁等。

富含番茄紅素的食物 番茄紅素是一種類(lèi)胡蘿卜素，其抗氧化功效是胡蘿卜素的2倍，能阻止“殺手”氧自由基氧化“銹蝕”低密度脂蛋白，能減少冠心病的發(fā)作。富含番茄紅素的食物有番茄、西瓜、紅柿、甜杏、龍蝦、紅辣椒等。

富含類(lèi)黃酮的食物 類(lèi)黃酮是含天然植物色素的多酚類(lèi)抗氧化劑。美國(guó)一項(xiàng)為期25年對(duì)5000余人隨訪觀察發(fā)現(xiàn)，常吃蘋(píng)果、洋蔥等富含黃酮食物者有預(yù)防冠心病作用。每天吃一只蘋(píng)果，可使男性老年冠心病病死率降低一半。富含類(lèi)黃酮的食物有蘋(píng)果、洋蔥、芫菜、紫茄、南瓜、胡蘿卜及草莓、紅葡萄、巧克力、綠茶等。