豆奶、米奶、燕麥奶、杏仁奶、鐵荸薺奶和大麥奶，不是牛奶勝似牛奶，它們含有人體的細(xì)胞和激素所需的豐富的維生素和礦物質(zhì)，而且這些營養(yǎng)物質(zhì)花樣繁多，容易被吸收。

植物奶也叫綠色奶，它們是通過把不同的植物果實(shí)浸泡，破碎并擠榨而制成的飲料。它們是消暑佳品，十分容易消化，它們含有的有害飽和脂肪很少，而牛奶里所含有的這種脂肪較多。

植物奶是人們吃早餐的上乘選擇，它們可以單喝，也可以就著面包或其他主食一起吃。它們可以制成飯后點(diǎn)心、乳蛋糕、調(diào)味劑、湯和菜泥。

盡管每種植物奶因其來源不同而有其獨(dú)特之處，但是制作植物奶的基本方法是大致相同的:把植物的果實(shí)顆粒浸泡在水中數(shù)小時(shí)，然后破碎，擠榨，再過濾。有些植物奶經(jīng)過加糖或其他香料調(diào)制而成，但是大多數(shù)植物奶是在保持其自然風(fēng)味的情況下出售的。

市場上出售各種各樣的、高質(zhì)量的植物奶，它們的優(yōu)點(diǎn)在于用工業(yè)化的方法破碎并擠榨植物的果實(shí)顆粒，可以提取它們所有的精髓物質(zhì)，可以保鮮貯藏更長的時(shí)間。

所有植物奶在制成后，通過自動(dòng)化機(jī)器裝入塑料瓶或紙盒密封起來。杏仁奶已被制成可溶解于水的杏仁奶油，它也已商品化。還有榛子奶和核桃奶。要注意的問題。

植物奶并不“等同”于原來的食物。盡管通過植物制成的奶保持原有食物的大部分營養(yǎng)成分，但是有一部分營養(yǎng)在制作加工過程中流失了。它們應(yīng)該成為替代植物食品的“舒服飲料”。因?yàn)橹参锬讨械墓腆w成分少于植物食品，飲用起來不用牙齒嚼，所以是一種舒服的食用方式。

如果與全脂牛奶相比，植物奶所含的熱量是很低的。但是，像鐵荸薺奶這樣的植物奶的熱量是很高的。一杯鐵荸薺奶所含的熱量與一杯全脂牛奶的熱量是相同的。甚至，這些植物奶會(huì)使人發(fā)胖，不過對(duì)瘦人來說也有好處。

植物奶提供高質(zhì)量的營養(yǎng)。植物奶所含的脂肪比牛奶少，但植物奶所含的脂肪優(yōu)于牛奶。植物奶是一種補(bǔ)品。它們可以使每日飲食多樣化，以確保人體需要的所有營養(yǎng)，減少對(duì)牛奶的依賴。

各種植物奶的功效只要適量飲用，每種植物奶都是有益于健康的。然而每種植物奶都有自己的特性。

鐵荸薺奶是一種優(yōu)質(zhì)的奶。鐵荸薺奶主要是通過把鐵荸薺浸泡，擠榨而制成的，鐵荸薺是一種甜的、多果肉的和表面粗糙不平的植物塊莖，它們也可以生吃。鐵荸薺奶特別含有水分、糖及不飽和脂肪。一杯200ml的鐵荸薺奶富含多種蛋白質(zhì)、礦物鹽、氨基酸、維生素c和碳水化合物，可提供140千卡熱量。

大麥奶具有降膽固醇和抗癌的功效。它是用一種糧食制成的。在西方，人們食用大量芽粉，它們是用大麥在一周時(shí)間萌發(fā)的麥芽顆粒制成的，它們是一種很甜、極富營養(yǎng)的粉末，人們?cè)谑秤脮r(shí)，往往把它們加入牛奶里喝。人們還把它們制成啤酒。最新研究成果表明，大麥奶有助于降低血液中有害膽固醇的含量并含有抗癌物質(zhì)。大麥?zhǔn)且环N具有極高營養(yǎng)價(jià)值的糧食，它提供蛋白質(zhì)、糖、少量脂肪、鈣、磷、鐵和B族維生素，100g大麥顆料提供約359千卡熱量。

米奶是最清淡的奶。這種飲料的消費(fèi)量僅次于小麥的稻米制成。稻米是碳水化合物的良好來源，它含有鎂、硅、鉀、鋅、銅和維生素B6。

米奶含有自然甜的味道，人們更多地是把它們當(dāng)成小吃來飲用。米奶含有極少量的鈣，其熱量約相當(dāng)于豆奶、燕麥奶和杏仁奶的一半。一杯米奶含有1.6mg不飽和脂肪。

大豆奶是一種上乘的飲料。很少有食品能像大豆這樣營養(yǎng)全面、有益健康，它們是15億亞洲人的基本食品。它們含有豐富的維生素B、維生素E、鐵和鈣，但脂肪含量很低。 “金色的顆料”中含有大量的潛在營養(yǎng)一一完美的蛋白質(zhì)，它們含有雞蛋、肉、牛奶和魚里面存在的各種基本的氨基酸。

喝豆奶對(duì)健康十分有利，因?yàn)樗鼈兒邢駤D女的雌激素作用一樣的、，非常多的營養(yǎng)成份，有助于調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，減輕經(jīng)前綜合征，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征、乳腺癌和心血管疾病。

杏仁奶是一種甜的藥用奶。杏仁不僅是人人皆知的干鮮果品和味道極佳的食品之一。而且是最富營養(yǎng)的食品之一。它們含有19%的各類高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。還含有人體所需的各種基本氨基酸。是鈣、鐵、磷、鎂和維生素E的良好來源。

最新研究成果表明，所有干鮮果品中熱量最低的杏仁所含有的脂肪，對(duì)于降低膽固醇和保持心血管的健康極為有效。不久前投放市場的榛子奶和核桃奶具有杏仁奶同樣的營養(yǎng)特性。

杏仁奶還有助于提高記憶力。每天中午，把一小勺杏仁奶溶于水中飲用，可有利于防止記憶差錯(cuò):最新研究成果表明，飲用這種飲料對(duì)連接大腦兩個(gè)半球的腦部位有好處，有助于使大腦處于良好狀態(tài)。一杯杏仁奶可以提供2mg蛋白質(zhì)和4mg脂肪，其中15%是飽和脂肪。