“所有食品添加劑成分必須要在包裝上毫無保留地進行明示?！边@是國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》中的新規(guī)，隨著《規(guī)定》于6月1日正式實施，食品添加劑被“赤裸裸”地推到了大庭廣眾面前。該如何理性對待食品添加劑這個大多數(shù)人弄不懂卻又與人們生活息息相關的產(chǎn)物?也許其中的某一種就對你的健康有著意想不到的影響。

現(xiàn)象

被添加劑充斥的生活

新規(guī)實施一個多月，在超市隨便走一圈就能看到各種食品包裝上已經(jīng)有了兩個成分表:一個是配料表，一個是食品添加劑表。比如火腿腸，配料只有簡單的5種，食品添加劑則有10種。這些五花八門的添加劑晦澀難懂的名字著實讓人頭暈。記者隨機采訪在超市購物的市民，他們幾乎都對這些名稱拗口的添加劑一無所知，特別是對于那些專業(yè)的化學名詞，更大呼“看不懂”。

雖然新規(guī)要求的食品添加劑明示出來了，但是也給市民添了新煩惱:我們每天吃進的幾十種添加劑究竟有什么用，哪些吃多了不好，哪些互相作用對健康有不良影響?

在外企工作的AMY告訴記者，前幾天她和一位朋友逛商場，朋友為了買一包山楂片挑了半天，說什么所有山楂片、山楂卷里都含有山梨酸鉀、胭脂紅等添加劑，還有一些含的比這兩樣多。最后，朋友挑了一包只含兩種添加劑的山楂片。

AMY由于工作繁忙，一日三餐幾乎都選擇吃快餐或者去超市掃蕩一堆食品回家，有了朋友的影響再加上得知新規(guī)的頒布，她特意留意了某天吃的大部分食物中含有多少食品添加劑，這粗略一算才不得了，單是幾項零食中各種各樣的食品添加劑加起來也有幾十種:

牛奶:單雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠、瓜爾膠、微晶纖維素、三聚磷酸鈉

火腿腸:增味劑、水分保持劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、香辛料、紅曲米、D—異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸納、食用香精

薯片:谷氨酸鈉、雙乙酸鈉、檸檬酸、酒石酸、抗結劑、單甘酯、磷酸酯、β—胡蘿卜素

薄荷口香糖:阿斯巴甜、安塞蜜、食用香精、綠茶粉、天然薄荷腦、抗結劑、硬脂酸鎂

碳酸飲料:二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉

通過這些詳細列出的食品添加劑表，可以看到幾乎每一種加工食品都含有多種食品添加劑，它在我們生活中可謂無處不在。要了解各種添加劑的功效，首先就要對食品添加劑有一個初步的認識。

四川省營養(yǎng)學會理事李云教授告訴記者，食品添加劑是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”。目前，我國允許食品加工企業(yè)使用的食品添加劑有1000多種，22項。

調(diào)查

餐飲店鮮榨果汁“潛規(guī)則”

隨著盛夏的臨近，餐飲消費漸漸進入高峰期。在高朋滿座的酒席上，芒果汁、木瓜汁、橙汁等種種色澤誘人的“鮮榨果汁”于觥籌交錯中喝到了人們的嘴里，流入了人們的身體。但是，你可知道，一些“鮮榨果汁”其實是兌入了十余種添加劑炮制而成的“雜交產(chǎn)品”。

據(jù)調(diào)查，餐館違規(guī)自制飲料十分泛濫。針對此類情況，衛(wèi)生部于5月連續(xù)發(fā)布了兩部餐飲新規(guī):《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》。新法規(guī)定:如餐飲經(jīng)營者使用潲水油、地溝油以及擅自濫用添加劑，違規(guī)生產(chǎn)自制飲料、鮮榨果汁以次充好，蒙騙消費者等行為，最高可處罰10萬元。

難以置信

一個木瓜“榨出”4扎果汁

在成都某酒樓，售價48元每扎的木瓜汁，服務員宣稱其系新鮮木瓜榨出。但是如果你到實際操作間，看到的則完全是另外一幅景象:工作人員僅使用了幾片木瓜，更多的是兌入一種名為“鮮榨果汁伴侶”的桔黃色液體和水。這種遵循了“潛規(guī)則”的“美容養(yǎng)顏、減肥健身的鮮榨木瓜”你還敢喝嗎?

專家對這種“雜交產(chǎn)品”很是擔憂，因為此種“鮮榨果汁伴侶”含有酸度調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。如果完全使用水果榨汁，用二三個木瓜也榨不出1扎果汁，但是添加這種“鮮榨果汁伴侶”后，就可以大量摻水而保持飲料口感、顏色不變。這樣，1個木瓜就可制出三四扎木瓜汁，而1個西瓜則可以制出20多扎西瓜汁。在很多酒樓，其宣稱“鮮榨的”雪梨汁、橙汁等，實際制作方法與上述木瓜汁如出一轍。

隨著夏季的來臨，也迎來了飲料消費的旺季，所謂“鮮榨果汁”的生意再次火爆起來。許多酒店果汁業(yè)務外包給鮮榨果汁伴侶生產(chǎn)廠家或作坊，這些大規(guī)模承包酒店果汁業(yè)務廠家或作坊，為了牟利，不少采用這種“鮮榨果汁”的制作方法。

自制飲料危害很大

但是屢禁不絕

據(jù)四川省食品生產(chǎn)安全監(jiān)管協(xié)會此前調(diào)查，在不少餐廳、火鍋店，打著“天然”、“健康”、“營養(yǎng)”旗號的自制鮮榨飲料1扎要賣到30元，甚至更高。但是，為了可觀的利潤和控制成本，這些餐飲場所都是用極少量的鮮榨原料或濃縮粉通過稀釋和添加劑調(diào)配、制成所謂的“鮮榨飲料”，欺瞞消費者。這一現(xiàn)象在一些中、低檔餐廳、火鍋店屢禁不絕。

據(jù)調(diào)查，在成都一些食品批發(fā)市場，制作果汁、花生奶等飲料的各種食品添加劑都有銷售。但細看配料，則令人吃驚。例如，在一桶制作橙汁的添加劑外包裝上，其配料為砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉、已二稀酸柚鉀等，但就是沒有一個“橙”字。而制作花生奶的配料里也完全沒有“花生”。據(jù)調(diào)查，1包(桶)重約5斤的添加劑售價10多元，但卻可以制作出50—60斤各種“鮮榨飲料”。

“這些靠餐飲店小工操作，完全沒有任何技術指標，使用各種添加劑量自制的飲料，不但沒有任何營養(yǎng)可言，而且有著巨大的安全隱患!”四川省食品安全生產(chǎn)監(jiān)管協(xié)會投訴部主任吉禮如是說。

違規(guī)制作鮮榨果汁

最高可罰10萬元

經(jīng)過年初媒體的曝光和有關部門的嚴格查處，不少餐飲場所的自制飲料已經(jīng)開始銷聲匿跡，轉(zhuǎn)而向顧客提供有“QS”認證的正規(guī)飲品。但現(xiàn)在仍有一些利益熏心的經(jīng)營者為了高額利潤，還在悄悄向消費者極力推薦他們所謂的各種“鮮榨飲料”。按照國家相關餐飲新規(guī)的實施，這些只為追求利潤，利用添加劑粗制濫造各種所謂鮮榨飲料的餐飲場所將面臨更加嚴厲的處罰。

2010年5月1日衛(wèi)生部正式實施的兩部新規(guī)對利用回收食品作原料加工食品、濫用添加劑或使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)，和其他可能危害人體健康的物質(zhì)制作加工食品(飲料)等行為，將依照2009年新頒布的《食品安全法》進行嚴厲處罰。按照《食品安全法》規(guī)定，主管部門將沒收生產(chǎn)經(jīng)營者的違法所得及違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、工具等;此外，沒收食品貨值金額不足10000元的，并處2000元以上50000元以下罰款;沒收貨值金額超過10000以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷《餐飲服務許可證》。

新規(guī)還規(guī)定，被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其法人或直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。

知識

了解常用飲料添加劑

既然飲料添加劑問題如此嚴重，了解以下常見飲料的主要添加劑對健康的影響，可能會幫你更好選擇飲料。

維生素飲料>>>

檸檬酸鈉(酸味劑):制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食。

安全性:比較安全可靠，對人體健康不會產(chǎn)生危害。

可樂>>>

阿斯巴甜(甜味劑):安全性高，但每日攝取量為每公斤體重40毫克。

安全性:孕婦及哺乳的母親最好不要食用。阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用。

茶飲料>>>

安塞蜜(甜味劑):是一種常見人工合成的新型甜味機，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。

安全性:攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構成危害，被禁止在葡萄酒生產(chǎn)中使用。

運動功能飲料>>>

檸檬酸(酸味劑):檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、典型、乳制品中。

安全性:檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生影響，過量攝取兒童可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定，大人則為肌肉痙攣。

酸奶>>>

果膠(增稠劑):有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，本身無毒害。

安全性:容易升高血糖，甚至可能導致更劇烈的血糖反應。

疑問

食品添加劑怎樣影響我們的身體

Q:現(xiàn)在有不使用添加劑的食品嗎?

A:在現(xiàn)代人的生活中，可以說食品添加劑是無處不在的，從某種程度上來說它也是必要的。人們大可不必對食品添加劑聞之色變，食品保鮮要添加防腐劑，提色需要添加色素，抑菌需要添加附色劑，除非是回到古代社會自己種菜，吃新鮮食品，否則就躲不開添加劑。既然存在，只要是合法添加，并在允許的范圍內(nèi)，就不要太擔心。

Q:食品添加劑不是洪水猛獸

A:其實食品添加劑不是洪水猛獸，只要在國家允許的范圍內(nèi)，就是安全的。越是保質(zhì)期長的，口感出色的，顏色漂亮的，打開包裝就能吃的食品，在配料中就越離不開食品添加劑。我國目前對食品添加劑實行的是“允許使用名單制度”，嚴格控制使用范圍和使用量，不得亂用或多用，所以只要生產(chǎn)者嚴格按照國家標準使用食品添加劑，合法添加，對人體都不會產(chǎn)生太大的影響。但蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊等屬于非法添加物，甚至有些是工業(yè)用原料。但如果消費者不小心吃了一點，也不用驚慌，只要不是長期大量食用，就不會產(chǎn)生毒害作用。像紅心鴨蛋(內(nèi)含蘇丹紅)，成年人一天吃1000枚時才會出現(xiàn)毒副作用。

Q:部分添加劑不適宜“相遇”

A:對于一些食品添加劑雖然可以并被法規(guī)允許添加到食品內(nèi)，但是攝入過量或者交叉使用也會有不良反應。例如，阿斯巴甜被描述為高血壓、心臟病、糖尿病人最理想的甜味劑，但是苯丙酮尿癥患者卻不宜食用。安塞蜜雖然是一種安全的化學品并允許添加于食品，但經(jīng)常使用安塞蜜超標的食品會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，如果短時間大量食用，會因其血小板減少導致機型大出血。亞酸鹽與胺類反應會產(chǎn)生致癌物。