◆牛奶越濃越好

有人認為，喝的牛奶越濃身體得到的營養(yǎng)就越多。這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。嬰幼兒常吃過濃的牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，經(jīng)受不起過重的代謝、排泄負擔與壓力。

◆加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。牛奶里加什么糖好?最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍。

還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶放在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下發(fā)生化學反應(yīng)，生成不能被身體吸收利用的物質(zhì)，從而造成賴氨酸這種寶貴營養(yǎng)素的浪費。因此，應(yīng)先把煮開的牛奶晾到溫熱時再將糖放入牛奶中溶解。

◆牛奶加巧克力

有人以為既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能量食品，二者同時吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學反應(yīng)，生成“草酸鈣”。結(jié)果，本來具有營養(yǎng)價值的鈣變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

◆牛奶服藥一舉兩得

有人認為用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實這是錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中的藥物濃度較相同的時間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。因此。在服藥前后各1～2個小時內(nèi)最好不要喝牛奶。

◆牛奶必須煮沸

通常牛奶消毒的溫度要求并不高，70度用3分鐘、60度用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100度，首先牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

◆牛奶加橘汁、檸檬汁

在牛奶中加點兒橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上橘汁和檸檬汁均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

◆牛奶加米湯、稀飯

有人認為牛奶中加入米湯或者稀飯可以使營養(yǎng)互補，其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，其中含有的脂肪氧化酶會破壞維生素A。孩子(特別是嬰幼兒)如果攝取維生素A不足，會導(dǎo)致發(fā)育遲緩、體弱多病。因此，即便是為了補充營養(yǎng)也要將兩者分開食用。

◆酸奶代替牛奶喂養(yǎng)嬰兒

酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果用酸奶代替牛奶喂養(yǎng)嬰兒，可能引起嘔吐和壞疽性胃腸炎。

◆在陽光下曬牛奶可增加維生素D

有人認為，補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便把瓶裝牛奶放到太陽下曬，其實這樣做得不償失。牛奶曬后可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B，、維生素B：和維生素C。因為這三大營養(yǎng)素在陽光下會分解，以致部分或全部失去。而且，在陽光下乳糖會酵化，從而使牛奶變質(zhì)。

◆以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2／5，再加入40％的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶，這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。