蓮藕含有淀粉、蛋白質、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺。涼血行淤；熟吃可健脾開胃，止瀉固精，用其制成的藕粉，能消食止瀉。開胃清熱，滋補養(yǎng)身，是婦女兒童、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳品。老年人常吃藕，可以調中開胃、益血補髓、安神健腦，具有延年益壽之功效。

蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜：南方一般叫藕，果蔬兼用。藕出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，不脆嫩：白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁：麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

藕段間的藕節(jié)因含有2％左右的鞣質和天門冬酰胺，有很好的止血收斂作用，而且還能解蟹毒。

知識鏈接： 1 如何挑選藕? 以選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節(jié)藕最好。食用蓮藕。要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而色白，如果發(fā)黑、有異味。則不宜食用。 2 哪些人不宜吃鮮藕? 鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。孕婦產后一般忌食生冷，但藕可以不忌。不過由于藕性偏涼，故產婦不宜過早食用，一般產后1～2周后再吃藕比較適宜。

3 烹飪小妙招： 烹飪鮮藕時不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀釋過的醋水中浸泡5分鐘后撈起晾干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。(吉林陸詠馨)