夏季天氣炎熱，食欲減退，食物要以清淡芳香為主。清淡易消化，芳香可醒胃。立夏日，民間有吃咸鴨蛋的習(xí)俗。咸鴨蛋美味可口，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜，又可開(kāi)胃，更愈瀉痢。夏季，有些人脾胃虛弱，易患疰夏，納呆胃脹，疲乏無(wú)力，甚或低熱，民間多以容易消化的餛飩、面條改善食譜，刺激食欲，從而形成了“夏至吃餛飩，熱天不疰夏”的風(fēng)俗。

此外，古人還總結(jié)了很多夏季的飲食智慧，至今仍有實(shí)用意義。

“樹(shù)上三鮮”

江蘇地區(qū)將櫻桃、梅子、香椿稱為“樹(shù)上三鮮”。

櫻桃于春末夏初開(kāi)始大量上市。櫻桃自古就被叫做“美容果”，中醫(yī)古籍里稱它能“滋潤(rùn)皮膚”、“令人好顏色、美態(tài)”，常吃能夠讓皮膚更加光滑潤(rùn)澤。這主要是因?yàn)闄烟抑泻F量極其豐富，可緩解貧血。櫻桃全身皆可入藥，鮮果具有發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)、透疹的功效，適用于四肢麻木和風(fēng)濕性腰腿痛的食療。

梅子成熟于夏，因其果酸，很少生食，多加工成陳皮梅、糖梅、漬梅、梅醬、酸湯梅、果脯、果酒。入藥制成烏梅，有收斂生津、驅(qū)蟲(chóng)之功，常用于腸胃炎、痢疾、暑熱煩渴、寄生蟲(chóng)病、膽囊炎、咽喉炎等。胃酸過(guò)多者忌服。

香椿芳香鮮嫩，與雞蛋同炒或與豆腐拌食，有益氣和中，健脾開(kāi)胃之功。

“地上三鮮”

莧菜、蠶豆、杏三味，江蘇地區(qū)謂其為“地上三鮮”。

莧菜性味甘涼，有清熱明目，止痢解毒之功，發(fā)熱目赤、咽喉炎、痢疾、小便不利等患者宜多食。

蠶豆是百姓喜食的蔬菜，也具有一定的藥效，有健脾化濕、補(bǔ)中益氣、止血降壓、澀精實(shí)腸、利尿退腫之功。高血壓、婦女帶下、水腫、腹瀉、鼻出血、咯血者宜服食。但蠶豆性壅滯，不宜多食，否則易使人腹脹脘悶。有一部分人對(duì)蠶豆過(guò)敏，可引起溶血性貧血(蠶豆病)，應(yīng)予以禁忌。

杏可鮮吃，杏仁又可入藥。清肺熱，止咳化痰;潤(rùn)大腸，通下便秘。杏仁與豬肺同燉服，可補(bǔ)肺化痰;甜杏仁與核桃仁同煮稠，加蜂蜜成膏，雙補(bǔ)肺腎，老年慢性支氣管炎、肺氣腫患者宜服。

“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”

天熱汗多，損耗大量水分和營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)多飲涼開(kāi)水，并酌加食鹽，以免體液失調(diào)，代謝紊亂。宜適當(dāng)吃些瓜果或果汁，如荔枝、橙、蘋(píng)果、番茄、西瓜、菠蘿等。這些水果富含維生素及微量元素，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，清暑利尿，又能中和體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物，使血液、體液保持弱酸性，起到?jīng)鲅獌粞?、解毒滋補(bǔ)的功效。

夏季瓜果雖然美味，但不可多食，因生冷之物刺激腸胃道內(nèi)壁，可減少消化酶的分泌，影響消化功能，甚而引發(fā)腸胃道疾病。尤其是小兒、老人、氣虛之人，“天時(shí)雖熱，不可食涼，瓜果雖美，不可多嘗”。而且，瓜果一定要新鮮，若有腐敗變質(zhì)，切不可入口。天熱，細(xì)菌極易繁殖，腐爛不潔食物入口，極易導(dǎo)致急性腸胃道傳染病。故“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”?！皩幊怎r梨一口，莫貪爛果一口”，否則，可真會(huì)“吃了省錢瓜，害了絞腸痧”。

“立夏日吃補(bǔ)食”

夏天進(jìn)補(bǔ)，冬病夏治，是夏季養(yǎng)生保健的一項(xiàng)重要措施，有慢性虛癥之人更宜。夏至日，是一年中陰陽(yáng)氣交的關(guān)鍵時(shí)刻。夏季又是消耗較多的階段，故夏至后至三伏天，是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)之一。也有自立夏起即開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)調(diào)理的，以使脾胃逐漸適應(yīng)，至三伏便可進(jìn)補(bǔ)無(wú)礙了，故曰“立夏日吃補(bǔ)食”。

盛夏炎熱，補(bǔ)食藥性要偏于清涼，如菊花、蘆根、沙參、玄參、百合、綠豆、扁豆、山藥、靈芝之類，單味或配伍煎湯、煮粥、收膏皆可。古人崇拜的夏季食補(bǔ)佳品有:

白木耳富有天然植物性膠質(zhì)，有潤(rùn)肺滋陰功效，宜于肺結(jié)核、慢性支氣管炎患者，又可通利大便，潤(rùn)膚護(hù)膚。

綠豆享有“食物要物”、“濟(jì)世之良谷”等美譽(yù)，富含植物蛋白、賴氨酸、不飽和脂肪酸和脂肪酸、鈣、磷、鐵、維生素等，有清熱消暑、解毒涼血之功，煮湯或粥，防治痱子、中暑，又是夏令美容佳品。

蘿卜和生姜若論經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又調(diào)補(bǔ)健身之蔬，非此二物莫屬。蘿卜性味甘涼，有通氣化痰、健胃消食、生津止渴、解毒散瘀之功，還能減肥抗癌。生姜辛溫，有發(fā)汗解毒、溫中散寒、健胃止嘔、止咳化痰、驅(qū)風(fēng)解毒之功。姜蜜水還有抗衰老、抗氧化、美容消斑之效。故民間有諺曰:“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，“吃了蘿卜菜，啥病亦不害”。