一、鮮百合炒蟶肉

原料:蟶子500 g，鮮百合100 g，枸杞子1 g，青椒片10 g，雞蛋清半只，鹽2 g，味精2 g，白糖3 g，胡椒粉0.5 g，紹酒15 g，清湯25 g，蔥段10 g，姜片10 g，干淀粉8 g，水淀粉25 g，麻油10 g，色拉油500 g(約耗35 g)。

制法:1. 蟶子洗凈，用淡鹽水浸養(yǎng)4小時，使其吐盡泥沙再洗凈，入沸水鍋燙至殼張，撈出去殼取肉，撕去兩邊褐色筋膜洗凈，加鹽1 g，味精1 g，胡椒粉、雞蛋清、干淀粉抓勻。2. 百合剝瓣洗凈，枸杞子用溫水泡軟。3. 兌汁:小碗內放鹽1 g，味精1 g，白糖3 g，紹酒15 g，清湯，水淀粉拌勻成兌汁芡。4. 蟶子肉下四成熱油鍋滑油，百合、青椒片、枸杞子也隨即過油。5. 鍋內留底油，下蔥姜爆香，放入蟶肉、百合、青椒、枸杞，淋兌汁芡炒勻，淋麻油起鍋裝盤。

特點:色澤素雅，滑嫩鮮香，口味清淡。

二、鮑貝炒三菌

原料:鮑貝肉200 g，雞腿菇50 g，杏鮑菇50 g，鮑魚菇50 g，荷蘭豆15 g，胡蘿卜15 g，鹽1 g，味精2 g，美極鮮醬油10 g，蠔油10 g，白糖3 g，胡椒粉0.5 g，紹酒15 g，蔥段10 g，姜片10 g，清湯25 g，水淀粉35 g，精煉花生油35 g，麻油10 g。

制法:1. 荷蘭豆、胡蘿卜切菱形片，雞腿菇、鮑魚菇、杏鮑菇分別切滾刀塊。所有主輔料分別入沸水鍋焯水。2. 蔥段、姜片入油鍋爆香，下所有主輔料煸透，烹紹酒，加鹽、胡椒粉、美極鮮醬油、蠔油、糖和清湯，稍煮后加味精勾芡，淋麻油起鍋裝盤。

特點:滑嫩鮮香，營養(yǎng)豐富。

三、翠裳玉子豆腐

原料:玉子豆腐200 g，上漿小蝦仁50 g，上漿雞里脊丁25 g，青紅椒丁各10 g，水發(fā)冬菇丁15 g，干貝松10 g，蟹黃25 g，三花淡奶75 g，高湯400 g，鹽3 g，胡椒粉0.5 g，蔥姜汁80 g，水淀粉75 g，色拉油500 g(約耗35 g)。

制法:1. 豆腐切丁，用滾水燙泡。2. 蝦仁、雞丁入四成熱油鍋滑油，青紅椒丁、冬菇丁隨即過油。3. 高湯燒滾，放入淡奶、豆腐、青紅椒、冬菇、蝦仁、雞丁、干貝松，加鹽、胡椒粉、味精，勾芡，淋熟油，撒蟹黃起鍋盛玻璃冷盤。

特點:色形豐富，滑嫩鮮香。

四、沙律黃魚片

原料:中黃魚2條(約1 000 g)，球形生菜300 g，雞蛋清1只，鹽2 g，味精2 g，胡椒粉1 g，紹酒20 g，干淀粉100 g，上湯75 g，沙律醬150 g，黃油35 g，色拉油500 g(約耗75 g)。

制法:1. 黃魚刮鱗去鰓，除內臟洗凈，拆骨去刺取肉，帶皮斜批成大片，加鹽、味精、胡椒粉、紹酒、雞蛋清，干淀粉10 g拌勻上漿。2. 生菜洗凈用純水浸泡瀝干切絲裝盤墊底。3. 黃魚逐片滾干淀粉，入七成熱油鍋炸成乳黃色撈出裝盤。4. 將沙律醬放入鍋中，加黃油和上湯燒熱調成稀糊狀，澆到黃魚片上即成。

特點:魚肉外酥脆里鮮嫩，奶香濃郁。

五、千味雞

原料:仔雞1只(約1 000 g)，雞蛋黃3只，熟松仁20 g，熟冬筍丁50 g，雞腿菇50 g，青紅椒片各25 g，洋蔥丁50 g，鹽3 g，味精3 g，白糖7 g，玫瑰醋15 g，紹酒50 g，黑胡椒粒1 g，油咖喱15 g，番茄醬10 g，三花淡奶50 g，姜片10 g，干淀粉110 g，上湯50 g，黃酒20 g，精煉豆油750 g(約耗75 g)。

制法:1. 雞去骨取肉洗凈切小塊，加鹽1 g，味精1 g，紹酒15 g，雞蛋黃、干淀粉10 g上漿，逐一拍上干淀粉，入八成熱油鍋炸成金黃色撈出。2. 姜片、洋蔥粒炒香，放入番茄醬，油咖喱炒透，加三花淡奶，切成丁的雞腿菇，筍丁、青紅椒片、鹽、白糖，上湯燒滾，放入雞塊，加味精，玫瑰醋，勾芡，淋熟油，撒黑胡椒粒即成。

特點:雞肉酥嫩，香味濃郁，別具風味。

六、桂格麥片蝦

原料:草蝦500 g，桂格麥片100 g，青紅椒粒各15 g，芝麻35 g，椰絲35 g，鹽3 g，味精2 g，紹酒15 g，胡椒粉0.5 g，蔥姜汁10 g，精煉豆油750 g(約耗50 g)。

制法:1. 草蝦剪去須腳，從背部剖開，挑去沙腸洗凈，加鹽1 g，胡椒粉0.5 g，紹酒15 g，蔥姜汁10 g腌漬上味。2. 麥片入烘箱內烤香;芝麻炒熟，與椰絲一起拌勻成拌料。3. 草蝦下九成熱油鍋爆熟撈出，鍋內留底油，放入草蝦和麥片拌料，青紅椒粒，鹽2 g，味精2 g炒，起鍋裝盤。

特點:干香爽脆，蝦肉鮮嫩。

七、鳳梨火鴨片

原料:烤鴨脯肉300 g，菠蘿150 g，青椒25 g，番茄醬50 g，辣醬油50 g，白糖10 g，白醋5 g，鮮湯50 g，水淀粉25 g，精煉花生油500 g(約耗35 g)。

制法:1. 烤鴨脯斜片成片，菠蘿改刀成片，青椒切菱形片。2. 鴨脯入五成熱油鍋滑油，菠蘿片和青椒片也隨即過油。3. 鍋中留底油，下番茄醬白糖炒透，加鮮湯、辣醬油、白醋，勾芡，放入鴨片、菠蘿片、青椒片，炒勻，淋熟油起鍋裝盤。

特點:鴨脯肥腴，甜酸適口，果香馥郁。

八、水果色拉酥卷

原料:水果雜果1聽，威化紙12張，雞蛋1只，面包糠100 g，干淀粉50 g，卡夫其妙醬150 g，色拉油750 g(約耗100 g)。

制法:1. 雜果瀝去糖水，切小丁加卡夫其妙醬拌成色拉餡。2. 雞蛋加淀粉和水調成全蛋糊。3. 威化紙將水果色拉餡卷包成春卷狀，掛上全蛋糊，滾上面包糠，入六成熱油鍋炸成金黃色撈出，用吸油紙吸去油裝盤。

特點:外酥脆里甜酸，別具風味。

九、八寶年糕

原料:寧波年糕200 g，上漿蝦仁75 g，上漿雞丁25 g，熟豬肚丁25 g，熟鴨肚丁25 g，熟蓮心50 g，熟銀杏仁50 g，熟冬筍丁50 g，熟火腿丁25 g，熟青豆25 g，熟松仁15 g。甜面醬100 g，辣椒醬25 g，老抽15 g，紹酒25 g，白糖35 g，味精4 g，水淀粉25 g，清湯25 g，麻油35 g，色拉油500 g(約耗25 g)。

制法:1. 寧波年糕改刀切丁，入沸水鍋加油焯軟撈出。2. 蝦仁入四成熱油鍋滑熟撈出盛小碗。2. 所有各主輔料都滑油。3. 麻油入鍋燒熱，下甜面醬，辣椒醬炒透，放紹酒，加白糖、老抽、清湯，放入年糕和所有輔料炒勻，加味精，勾芡，亮明油，起鍋裝盤，撒熟松仁，中間放蝦仁點綴。

特點:色澤醬紅油亮，配料多樣，年糕軟糯，鮮香微辣，咸中帶甜，富具上海風味。

十、蛤蜊南瓜盅

原料:小蛤蜊750 g，小南瓜半只(約600 g)，雞蛋清4只，熟火腿末50 g，雞清湯1000 g，鹽4 g，味精3 g，蔥姜片150 g，水淀粉200 g，蔥油35 g。

制法:1. 蛤蜊洗凈，用清水餓養(yǎng)一天，使其吐盡泥沙再洗凈，入沸水鍋燙至殼微張撈出，剝殼取肉，再用燙蛤蜊原湯洗凈。2. 小南瓜去瓤和皮，切大塊蒸熟，入食品粉碎機絞成細茸，用冷雞湯調稀。3. 雞湯燒滾，放入蛤蜊，加鹽，蔥姜汁調味后再燒滾，勾薄芡，漂雞蛋清，淋蔥油，起鍋分別盛入10只砵砂盅內，撒熟火腿末，淋黃油。

特點:色澤金紅，香滑可口，營養(yǎng)豐富。