預(yù)冷后入庫 蔬菜產(chǎn)品進入冷藏庫之前要有預(yù)冷過程，使產(chǎn)品溫度降低，以減少冷卻系統(tǒng)的熱負荷。因為蔬菜產(chǎn)品收獲時仍有較高的田間熱，這種熱量可能超過冷凝系統(tǒng)的負荷，使蔬菜較長時間達不到儲藏低溫，會引起蔬菜嚴重的腐敗。蔬菜預(yù)冷后再入庫就不會發(fā)生這種情況，而且保鮮效果好。如采摘后的香菇先在20℃下放置12小時，再進行低溫處理，比采摘后立即入庫進行儲藏，保鮮效果好。預(yù)冷有冷風(fēng)冷卻、水冷卻、冰接觸冷卻和真空冷卻等4種，通常采用冷風(fēng)冷卻。

保持溫度恒定 蔬菜產(chǎn)品入庫后應(yīng)盡快達到儲藏低溫，且在儲藏期間應(yīng)避免庫內(nèi)溫度波動幅度太大。每種蔬菜均有最適的儲藏溫度和濕度，如黃瓜等瓜類蔬菜最適儲溫12～13℃(過低會發(fā)生冷害)，相對濕度90%～95%;甜玉米、花椰菜、花莖甘藍、白菜、萵筍、菠菜、芹菜、胡蘿卜、青豌豆等的最適溫度則為0℃，相對濕度90%～95%。一般冷藏庫自身很難達到較大的濕度，應(yīng)經(jīng)常檢查庫內(nèi)濕度，并采用地面灑水或噴灑水霧(霧粒越細越好)等措施。

酌情通風(fēng) 冷藏庫必須適度通風(fēng)換氣，以保證庫內(nèi)溫度均勻分布、降低庫內(nèi)積累的二氧化碳和乙烯等氣體濃度。為防止出現(xiàn)氣流停滯的死角，可以在局部位置使用鼓風(fēng)機增加風(fēng)速，同時注意風(fēng)速不宜過大，時間也不宜過長，以免增加產(chǎn)品的失重。

單獨儲放 儲藏某種蔬菜時，冷庫內(nèi)不能同時放置水果及其他蔬菜，如在儲藏香菇的冷庫內(nèi)不能再存放水果或其他蔬菜，因為這些水果、蔬菜在低溫下仍能產(chǎn)生一定量的乙烯等還原性氣體，會促使儲藏中的鮮菇產(chǎn)生褐變。為使庫內(nèi)空氣流通，貨物應(yīng)離墻30厘米寬以上，與頂部應(yīng)預(yù)留80厘米寬的空間，垛與垛之間應(yīng)留適當(dāng)空隙。

預(yù)先升溫出庫 蔬菜出庫時，若先升溫，可縮小蔬菜與外界氣溫的溫差，防止蔬菜表面結(jié)露，延長蔬菜出庫后的貨架壽命。

制冷系統(tǒng)維護 為保證良好的制冷效果，應(yīng)經(jīng)常對制冷系統(tǒng)進行維護。一般冷卻管的溫度總是在0℃以下，不可避免地會導(dǎo)致其表面不斷結(jié)霜而阻礙制冷，因此對直接輸冷式的蒸發(fā)器要經(jīng)常沖霜?？尚械霓k法是加熱冷卻管。此外，還要確保制冷劑不泄露等等。

(作者聯(lián)系地址:湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局 郵編:413002)