一般說(shuō)采，無(wú)論是公干還是旅游，人們離開(kāi)家鄉(xiāng)，每到新的一地，總是會(huì)自覺(jué)或不自覺(jué)地接觸到當(dāng)?shù)匾恍┮煌辽灵L(zhǎng)、被稱(chēng)之為“土特產(chǎn)”的東西，吃、喝、穿、用皆有，在返鄉(xiāng)之時(shí)，也總是會(huì)或；或少地帶一些回去，和親友們分享。

土特產(chǎn)，受一方水土的滋芥、一方人的培育，是一地風(fēng)俗、歷史和文化的凝結(jié)，其因地域的局限而“土”，因品性的獨(dú)標(biāo)而“特”，茶，無(wú)疑是華夏農(nóng)耕文明的產(chǎn)物之一，從第一顆茶種落地生根發(fā)芽，到如今綿亙大半個(gè)中國(guó)的郁蔥茶園，其間流淌過(guò)了悠遠(yuǎn)的歷史，歷史的淵源，水土的潤(rùn)澤，先民的智慧，成就了千姿百態(tài)的中國(guó)名茶。歷經(jīng)千百年，它們從粗礦的山野步入宏深的廟堂，再進(jìn)入尋常百姓家，而令呈現(xiàn)在我們眼前的依然還是舊時(shí)棋樣，這是一種深沉而雋永的文化傳承。

輝映茶史的名茶，沿著時(shí)光的脈絡(luò)，來(lái)到現(xiàn)代，將曾經(jīng)的輝煌在人們的生活中延續(xù)，并贏得了越采越多人的贊許與推崇，也得到了產(chǎn)區(qū)政府的保護(hù)，通過(guò)地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記等一系列地理標(biāo)志保護(hù)體系來(lái)正本清源，然而，在波詭云譎的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)大舞臺(tái)上，如霄貫耳的聲名，使它們?cè)陬I(lǐng)盡風(fēng)騷的同時(shí)，也由此衍生出了一些“模仿秀”——外外形酷似、內(nèi)質(zhì)卻無(wú)法比肩的茶，我們姑且“胃味”地將受保護(hù)的名茶稱(chēng)為“嫡出”茶，模仿外形的茶稱(chēng)為“庶出”茶，它們都通過(guò)不同的方式存在于茶葉市場(chǎng)中，滿(mǎn)足荷不同消費(fèi)群體的需求 嫡出一茶的地位終是堅(jiān)如磐石，“庶出”茶亦備有作為，但楚，這必須有嚴(yán)格限定的前提。

“嫡出”茶與“庶出”茶

當(dāng)你在車(chē)水馬龍的街頭閑逛時(shí)，或在茶商鱗次櫛比的茶葉批發(fā)市場(chǎng)上尋茶時(shí)，一定會(huì)看到不少商家的店招上除了店名之外，還會(huì)赫然寫(xiě)著“正宗”、“產(chǎn)地直銷(xiāo)”之類(lèi)的字樣。這些標(biāo)榜自身“嫡出”的字眼對(duì)于資深的茶客而言，也許并沒(méi)有起到多大的作用，因?yàn)樗麄冇兄籼薜母泄?，一聞。一吮，一飲，是“嫡”是“庶”，立?jiàn)分曉。但是，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，恐怕就很難分得清了。如果商家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，你就會(huì)如愿以?xún)數(shù)刭I(mǎi)到“嫡出”的茶，否則，花同樣的錢(qián)只能買(mǎi)到“庶出”之茶，盡管它們并非劣茶、假茶。而且這些“庶出”茶來(lái)源不一，近的是來(lái)自“嫡出”荼產(chǎn)區(qū)接壤的周邊區(qū)域，遠(yuǎn)的則是“嫡出”茶產(chǎn)區(qū)以外并不接壤的地區(qū)，甚至跨省?！暗粘觥迸c“庶出”茶并存，相信在全國(guó)各大茶產(chǎn)區(qū)、銷(xiāo)區(qū)都普遍存在，不足為奇。

“嫡”茶“庶”茶，不分彼此

在茶葉流通、銷(xiāo)售領(lǐng)域，流行著這么一種說(shuō)法：“茶葉批發(fā)市場(chǎng)是茶市的風(fēng)向標(biāo)?！焙我砸?jiàn)得呢?風(fēng)起于青萍之末?！耙环N流行的茶葉消費(fèi)趨勢(shì)總是先從茶葉批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)始發(fā)軔。在一小部分人中鋪展開(kāi)來(lái)，進(jìn)而擴(kuò)散到更大的消費(fèi)群體?！辟Y深茶友小徐說(shuō)。有心的讀者可能會(huì)注意到茶市上時(shí)常有這樣的現(xiàn)象，某種茶一度竄紅，緊接著就會(huì)如同流行服飾一樣，一時(shí)間市面上到處可見(jiàn)該種茶的“身影”?！熬湍酶＝ú枞~的消費(fèi)潮流來(lái)說(shuō)，流行風(fēng)總是一陣一陣的。幾年前，安溪鐵觀音走俏的時(shí)候，滿(mǎn)大街都是‘觀音王’；后來(lái)，武夷巖茶起來(lái)了，茶莊里也都是‘大紅袍’；再看這幾年，紅茶紅了，到處又都是‘金駿眉’、 ‘正山小種’、‘坦洋工夫’?！毙⌒煺f(shuō)。的確，在福州五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)中，記者看到大多數(shù)商家們的店招上都有“三大件”——鐵觀音、大紅袍、金駿眉，而這3種茶分別是近些年來(lái)逐次流行起來(lái)的。那么，這些商家銷(xiāo)售的茶都是來(lái)自原產(chǎn)地的嗎?答案不得而知。

這些流行的茶品因受市場(chǎng)的熱捧，而給商家?guī)?lái)豐厚利潤(rùn)。同時(shí)，高額利潤(rùn)也催生出了一些模仿品，譬如金駿眉就是一個(gè)很好的例子。在茶市上，記者了解到，有不少商家銷(xiāo)售的金駿眉是以武夷山以外地區(qū)所產(chǎn)的茶青為原料，用金駿眉工藝技術(shù)制成的，從外形上幾乎與真正的金駿眉相差無(wú)幾，甚至金毫還更甚于正宗的。類(lèi)似這樣的“庶出”茶在茶市上還很多，而且有的還賣(mài)得相當(dāng)貴。

“嫡”“庶”不分，看法不一

既然原產(chǎn)地茶和非原產(chǎn)地茶難以區(qū)分。其中一些品質(zhì)低劣的“庶出”茶勢(shì)必會(huì)給茶葉市場(chǎng)造成不利的影響。然而，“庶出”茶中也不乏精品。有部分“庶出”茶品質(zhì)也毫不遜色于“嫡出”茶。因此，記者采訪了一些業(yè)內(nèi)人士，他們對(duì)當(dāng)今“嫡出”茶和“庶出”茶并存的現(xiàn)象，有著不同的看法。

觀點(diǎn)一：“庶出”茶致富。歷史名茶的生命力是極其旺盛的。因其品質(zhì)的獨(dú)到之處，使其從問(wèn)世起就卓爾不群，即使期間經(jīng)歷了朝代更迭、滄海桑田，制作工藝還是完好地留存到今天，并且還煥發(fā)了勃勃生機(jī)，成為主產(chǎn)區(qū)人民致富的產(chǎn)業(yè)，如安溪縣便是通過(guò)發(fā)展鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)從國(guó)家級(jí)貧困縣一躍成為全國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)百?gòu)?qiáng)縣。安溪茶產(chǎn)業(yè)的成功案例給福建其它產(chǎn)茶區(qū)起到了良好的示范作用。近年來(lái)，安溪周邊如南安、永春、華安等縣市以及三明、龍巖、寧德等一些產(chǎn)茶區(qū)也都紛紛效法，借鑒安溪的成功經(jīng)驗(yàn)，引種鐵觀音茶苗，延請(qǐng)安溪制茶師傅。建設(shè)茶園茶廠，發(fā)展起鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)，鋪出了一條致富路。因此，有專(zhuān)家認(rèn)為， “庶出”茶雖然和原產(chǎn)地茶相比顯得不太正宗，但是只要栽培管理、制作工藝得當(dāng)，有效地保證品質(zhì)，不但可以富縣富民，而且還能促進(jìn)全省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是值得鼓勵(lì)的。與此同時(shí)，我們也不能說(shuō)某些“庶出”茶的品質(zhì)就一定會(huì)比“嫡出”茶來(lái)得差，而且它們?cè)谝欢ǔ潭壬弦矔?huì)促進(jìn)原產(chǎn)地茶不斷追求品質(zhì)的提升。因此，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、質(zhì)量專(zhuān)業(yè)高級(jí)工程師陳郁榕常常提醒安溪的茶農(nóng)說(shuō)：“如今鐵觀音不僅在安溪以外的省內(nèi)地區(qū)有生產(chǎn)，浙江、云南等省也有，而且品質(zhì)還別具特色，可別小瞧了這些后起之秀。”

觀點(diǎn)二：“庶”茶沖擊市場(chǎng)。國(guó)家級(jí)“非遺”武夷巖茶制作工藝傳承人陳德華認(rèn)為，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，茶區(qū)茶類(lèi)產(chǎn)生的變化是正常現(xiàn)象，如紅、綠茶類(lèi)就都曾反復(fù)發(fā)生過(guò)變化，如今茶區(qū)改制烏龍茶并不足為怪。但是，有許多茶商、茶農(nóng)擔(dān)心，雖然有些非原產(chǎn)地茶的品質(zhì)并不差，但是會(huì)讓原產(chǎn)地茶與非原產(chǎn)地茶之間的界限變得越來(lái)越模糊，而原產(chǎn)地茶的市場(chǎng)地位也就無(wú)法充分體現(xiàn)。以鐵觀音為例，“安溪以外地區(qū)生產(chǎn)的鐵觀音興起，在一定程度上給正宗茶，尤其是中低檔的鐵觀音造成了沖擊，這是根本無(wú)法避免的。”一位李姓的安溪茶商說(shuō)。然而，這還不是最壞的情形，更令業(yè)界堪憂(yōu)的還是那些以次充好的“庶出茶”，它們擾亂了正常的市場(chǎng)秩序?！斑@些涌進(jìn)市場(chǎng)的非原產(chǎn)地金駿眉，雖然外形與原產(chǎn)地金駿眉相似。甚至更為美觀，但有些產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)低劣，一些消費(fèi)者難以辨別，購(gòu)買(mǎi)后利益受到很大的損害，有的以低價(jià)傾銷(xiāo)擾亂了市場(chǎng)。損害了武夷紅茶的名聲?！蔽湟纳絿?guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)管理局副局長(zhǎng)鄒新球說(shuō)。目前，武夷山市政府正著手進(jìn)行武夷紅茶的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)工作。

“嫡出”茶PK“庶出”茶

既然“嫡出”茶與“庶出”茶，如同真假美猴王一樣，“不分彼此”地共處一“市”，而且“庶出”茶在外形上幾乎與“嫡出”如出一轍，這令不少消費(fèi)者們困惑不已。不過(guò)，原產(chǎn)地茶與非原產(chǎn)地茶之間的差異還是有蛛絲馬跡可循的?！笆艿乩順?biāo)志保護(hù)的茶，是有著深遠(yuǎn)歷史的，并且在生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝方面有著唯一性，是非原產(chǎn)地‘冒名’茶所沒(méi)有的。不可否認(rèn)，在外形上，原產(chǎn)地茶極容易模仿，但是在關(guān)鍵的‘特質(zhì)’中是有區(qū)別的?！闭憬↓埦枳C明商標(biāo)管理和保護(hù)委員會(huì)辦公室陸德彪說(shuō)。

環(huán)境的囿限

古書(shū)《晏子春秋》中有一則“南橘北枳”的典故：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何?水土異也?！边@個(gè)典故說(shuō)的是橘樹(shù)生長(zhǎng)在淮南就是橘樹(shù)，到淮北就變成了枳樹(shù)，只是葉子相像，果實(shí)的滋味卻不同。這是為何?水土條件有差異啊!可見(jiàn)，地理環(huán)境對(duì)植物的生長(zhǎng)起著至關(guān)重要的作用。茶亦是如此?！鞍蚕h產(chǎn)的鐵觀音，具有極顯的‘音韻’，安溪縣以外地區(qū)生產(chǎn)的鐵觀音，縱然形美、香高、味濃，但‘音韻’不顯或者很輕微?！眹?guó)家一級(jí)評(píng)茶師李宗垣說(shuō)。安溪縣按地形地貌的差異，有內(nèi)外之分，而鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在內(nèi)安溪，地勢(shì)崎嶇高峻，峰巒綿延，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，風(fēng)化完全，生產(chǎn)出來(lái)的鐵觀音蘭花香持久。外縣、外省雖然引種鐵觀音茶樹(shù)，并聘請(qǐng)安溪制茶師傅去做茶，但茶樹(shù)葉片薄，生長(zhǎng)不旺盛，內(nèi)含物含量降低，即使有一點(diǎn)“音韻”。也會(huì)隨著沖泡時(shí)間的延長(zhǎng)慢慢降低，隨后消失。

“茶是否正宗最根本的標(biāo)志就是地理環(huán)境?！标愑糸艔母＝ㄊ〉牡乩憝h(huán)境特征解釋了福建烏龍茶品質(zhì)特征的不可復(fù)制性?！案＝ň硟?nèi)的大山脈如武夷山脈、鷲峰山脈、杉嶺山脈、太姥山脈、戴云山脈、博平嶺山脈6大山脈，造就了山嶺聳峙、丘陵起伏、河谷交錯(cuò)、溪壑縱橫的地理環(huán)境，使得境內(nèi)具備較充分的太陽(yáng)輻射能量和豐富的水汽資源，而烏龍茶的生產(chǎn)多集于武夷山脈、戴云山脈和博平嶺這3大山脈之中?！彼f(shuō)。 “同時(shí)，山脈也有力地阻擋了北方南下的冷空氣。使福建的冬季比同緯度內(nèi)陸省份溫暖許多，廣大谷底和山澗盆地氣候溫暖。寒暑變化不大。得天獨(dú)厚的氣候條件，峻偉高山的靈氣造就了福建烏龍茶千姿百態(tài)的品質(zhì)風(fēng)格，造就了‘中國(guó)烏龍茶倉(cāng)’的地位。”

國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、高級(jí)工程師趙玉香則一針見(jiàn)血地指出。非原產(chǎn)地的“類(lèi)龍井茶”，雖然具備外形扁平或光滑的特征，卻無(wú)法達(dá)到形神兼?zhèn)涞钠焚|(zhì)風(fēng)格。所謂“神”是指在特定的自然環(huán)境或小氣候下，當(dāng)?shù)赜刑赜械乃|(zhì)、土壤、植被等自然條件，茶樹(shù)生長(zhǎng)中鮮葉累積氨基酸、芳香物質(zhì)等有效成分豐富，為香郁味醇的龍井茶獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格奠定了基礎(chǔ)。正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”。茶也是如此， “好山好水出好茶”，這是非原產(chǎn)地的“類(lèi)龍井茶”所無(wú)法企及的。

如此看來(lái)，“嫡出”茶品質(zhì)的形成是與自然生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)的，離開(kāi)或改變了其賴(lài)以生存的地理環(huán)境，“庶出”茶即使在品種、工藝上完全相同，也很難在內(nèi)質(zhì)上同“嫡出”茶比肩。

歷史的鐵證

有關(guān)專(zhuān)家指出，受地理標(biāo)志保護(hù)的茶因其來(lái)源于特定的地域，且品質(zhì)及相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素。才具備有以地域名稱(chēng)冠名的資格。因此，“嫡出”茶除了自然生態(tài)環(huán)境是首要因素之外。還應(yīng)尊重它的歷史淵源?！褒埦瑁虻氐妹?，發(fā)祥于‘老龍井寺’。自北宋熙寧十一年年(公元1078年)，北宋高僧辯才法師即釋元凈(公元1011年～1091年)與眾僧從上天竺來(lái)到獅子峰下落暉坪的壽圣院(稱(chēng)老龍井寺)，周?chē)a(chǎn)之茶開(kāi)始稱(chēng)為‘龍井茶’。這是不容爭(zhēng)辯的史實(shí)。而湖北、四川等省雖有悠久的產(chǎn)茶史，卻沒(méi)有龍井茶的生命文脈。因此，對(duì)龍井茶實(shí)行地理標(biāo)志保護(hù)是對(duì)歷史的尊重?！标懙卤胝f(shuō)。

陳郁榕也表示，福建北部的武夷山地區(qū)和福建南部的安溪縣自古就是著名的茶產(chǎn)區(qū)，它們是福建烏龍茶的標(biāo)志。“由于工作的原因。我們常常奔走于福建的烏龍茶產(chǎn)區(qū)。每當(dāng)看到老茶區(qū)中聳立的茶事石刻、石亭等遺跡時(shí)。我們的心情頓時(shí)寧?kù)o又安詳。這些古跡酣睡在蒼茫的大山里，而我們靜靜地站在那里。仿佛看見(jiàn)了古人種茶、制茶、勞作的場(chǎng)景。先民們?cè)诟＝ㄟ@塊土地上，不僅制造出舉國(guó)聞名的龍鳳團(tuán)茶，還率先創(chuàng)制了烏龍茶、紅茶和白茶，并因歷史的沿襲，形成了閩北、閩南兩個(gè)烏龍茶主要產(chǎn)區(qū)?！彼诮榻B福建烏龍茶歷史的時(shí)候，滿(mǎn)懷深情地說(shuō)道。誠(chéng)然，厚重的歷史積淀是鈐在“嫡出”茶身上的印記，是任何人在任何時(shí)候都無(wú)法抹去和否認(rèn)的，因?yàn)樵诼臍q月長(zhǎng)河中，歷史無(wú)數(shù)次選擇了它，使它依舊鮮活，依舊豐盈。保護(hù)“嫡出”茶，就是保護(hù)歷史、保護(hù)傳統(tǒng)、保護(hù)文化。

工藝的獨(dú)到

中國(guó)不僅是世界茶葉的故鄉(xiāng)，更是世界上茶葉花色品種最多的國(guó)家，有紅、綠、青、白、黃、黑六大茶類(lèi)，還有屬于再加工茶的花茶。茶樹(shù)上萌發(fā)的一顆芽或一片葉，經(jīng)過(guò)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐，制成不同外形、不同風(fēng)味的茶，將其自然品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。綜觀從古留存至今的歷史名茶，無(wú)一不是精湛制茶工藝的傳承，無(wú)一不是先民智慧的結(jié)晶。如龍井茶，據(jù)趙玉香介紹，西湖龍井茶優(yōu)異品質(zhì)的形成，除了地理環(huán)境，還要?dú)w因于獨(dú)特精湛的采制技術(shù)。其采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，特級(jí)茶青的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2.5厘米，500克特級(jí)成品茶大約需要3.6萬(wàn)顆嫩芽葉。此外其炒制手法也相當(dāng)特別，俗稱(chēng)“十大”手法，炒制500克特級(jí)龍井茶需時(shí)近8小時(shí)。

“武夷山人在宋代北苑龍團(tuán)鳳餅貢茶的基礎(chǔ)上，改蒸青程序中的蒸為炒，創(chuàng)制了‘三紅七綠’的半發(fā)酵烏龍茶，而武夷巖茶則是半發(fā)酵烏龍茶的始祖。烏龍茶的加工技術(shù)是六大茶類(lèi)中最為復(fù)雜、最為精巧的。其中，做青工序是區(qū)別我國(guó)其它茶類(lèi)的加工工藝，尤其是武夷巖茶和安溪鐵觀音的做青工序最為精妙?？芍^巧奪天工?！标愑糸耪f(shuō)。福建烏龍茶要求靈活掌握看品種做青、看氣候做青、看季節(jié)做青等工藝，精湛的加工技術(shù)保持了古老工藝的精髓并代代相傳，如今安溪鐵觀音和武夷巖茶(大紅袍)制作工藝已被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。獨(dú)到的加工工藝和環(huán)環(huán)相扣的技術(shù)環(huán)節(jié)決定了“嫡出”茶品質(zhì)的卓絕與非凡。這決非“庶出”茶所能匹敵的。

“嫡出”“庶出”，和而不同

“原產(chǎn)地和非原產(chǎn)地茶在市場(chǎng)上并存流通，從產(chǎn)區(qū)(生產(chǎn))經(jīng)流通到銷(xiāo)區(qū)(消費(fèi))應(yīng)屬商業(yè)現(xiàn)象?！标惖氯A說(shuō)。趙玉香也認(rèn)為，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，茶葉市場(chǎng)中原產(chǎn)地茶與非原產(chǎn)地茶并存這一現(xiàn)狀，想要完全杜絕是不可能的。問(wèn)題的關(guān)鍵在于如何在二者之間尋求一個(gè)平衡點(diǎn)，做到和而不同。為此，陸德彪表示。茶葉原產(chǎn)地的周邊地區(qū)，采用相同的制作工藝，生產(chǎn)出外形與原產(chǎn)地茶相接近的產(chǎn)品，這無(wú)可厚非，畢竟市場(chǎng)有需求，消費(fèi)者也樂(lè)于接受。但是。一定要嚴(yán)格地將原產(chǎn)地茶與非原產(chǎn)地茶在名稱(chēng)上區(qū)分開(kāi)來(lái)，不能將這兩種茶使用同一茶名，而誤導(dǎo)消費(fèi)者。如標(biāo)為同一名稱(chēng)，則實(shí)際上是欺騙消費(fèi)者。

“嫡出”茶，要加強(qiáng)監(jiān)管

“目前，市場(chǎng)上原產(chǎn)地茶與非原產(chǎn)地茶魚(yú)龍混雜的局面很普遍。要規(guī)范使用原產(chǎn)地名稱(chēng)，需要有個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，不可能一夜間全國(guó)各地都規(guī)范起來(lái)?！标懙卤胝f(shuō)，有一次，他乘坐飛機(jī)時(shí)，看到機(jī)場(chǎng)里有一罐貼著“龍井茶”標(biāo)簽的茶，結(jié)果一看產(chǎn)地卻不是龍井茶產(chǎn)區(qū)，而是其它省份的。“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品規(guī)定的范圍內(nèi)生產(chǎn)的茶才能稱(chēng)之為龍井茶，該范圍以外的茶都不能稱(chēng)‘龍井茶’，如果有商家這么做，就是侵權(quán)行為，是要訴諸法律的?！彼f(shuō)。

為了進(jìn)一步規(guī)范龍井茶市場(chǎng)，保護(hù)這一歷史名茶，浙江省政府牽頭省農(nóng)業(yè)廳、工商局成立了浙江省龍井茶證明商標(biāo)管理和保護(hù)委員會(huì)，對(duì)龍井茶實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管。據(jù)陸德彪介紹說(shuō)，申請(qǐng)使用龍井茶證明商標(biāo)，龍井茶產(chǎn)品的種植地域范圍必須限于西湖區(qū)、蕭山區(qū)、余杭區(qū)等18個(gè)縣(市、區(qū))，茶葉的生產(chǎn)加工和質(zhì)量必須遵照GB/T18650《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》的規(guī)定進(jìn)行。而市場(chǎng)主體是比較廣泛的。它主要包括在龍井茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)的從事龍井茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作組織(如專(zhuān)業(yè)合作社等)，同時(shí)也包括在龍井茶產(chǎn)區(qū)外的從事龍井茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(指龍井茶拼配、精制、分裝、流通等，不包括初制)的企業(yè)。每個(gè)龍井茶證明商標(biāo)使用企業(yè)。都有一個(gè)屬于自己的龍井茶證明商標(biāo)準(zhǔn)用證編號(hào)。因此，陸德彪建議消費(fèi)者去大型超市或獲得證明商標(biāo)的茶企去購(gòu)買(mǎi)龍井茶。這樣，在質(zhì)量上就有保障。

值得一提的是，為了突出西湖龍井歷史文化、產(chǎn)地環(huán)境、品質(zhì)的核心地位和加強(qiáng)西湖龍井茶基地的保護(hù)與管理，杭州市還專(zhuān)門(mén)出臺(tái)了《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》，對(duì)西湖龍井茶基地實(shí)行分級(jí)保護(hù)，成為迄今為止我國(guó)唯一一個(gè)茶葉方面的專(zhuān)門(mén)法規(guī)。根據(jù)規(guī)定，只有那些在面積為168平方公里的龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)采摘并加工的龍井茶，冠以“西湖龍井”之名，將西湖龍井茶的保護(hù)納入了法制化管理的軌道，而龍井茶其它2個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的龍井茶不能使用“西湖龍井茶”稱(chēng)謂，應(yīng)使用“某某牌龍井茶”。如大家熟悉的“大佛龍井”、“越鄉(xiāng)龍井”便是“大佛牌龍井茶”、“越鄉(xiāng)牌龍井茶”的簡(jiǎn)稱(chēng)。

“嫡出”茶，要自我提升

一般說(shuō)來(lái)，“嫡出”茶與“庶出”茶在內(nèi)質(zhì)上是不可同日而語(yǔ)的。然而，如果換個(gè)視角，排除以次充好的“庶出”茶，我們也不能說(shuō)“庶出”茶的品質(zhì)就一定會(huì)比“嫡出”茶來(lái)得差，因?yàn)橛胁糠帧笆觥辈枰嗖捎蒙虾悯r葉原料，精工細(xì)制而成。因此，陳德華表示，目前有很多紅、綠茶區(qū)引種了許多適制烏龍茶的品種。也引進(jìn)了一些制作烏龍茶的設(shè)備，如果再改善土壤、改進(jìn)耕作方法、提高制茶技術(shù)與改善制茶場(chǎng)所，也極有可能制作出高品質(zhì)的烏龍茶來(lái)。而傳統(tǒng)的烏龍茶區(qū)，若沒(méi)有把握住生產(chǎn)的各項(xiàng)環(huán)節(jié)，也同樣無(wú)法制作出好茶?！斑@對(duì)消費(fèi)者有益、對(duì)茶產(chǎn)業(yè)有好處，畢竟有競(jìng)爭(zhēng)就有壓力，就有動(dòng)力，有競(jìng)爭(zhēng)才能進(jìn)步?！彼f(shuō)。

“有少數(shù)地區(qū)因?yàn)橛辛说乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的護(hù)身符以外，就以為自己是‘皇帝的女兒不愁嫁’。無(wú)論品質(zhì)怎樣都銷(xiāo)得出去。在太平猴魁的主產(chǎn)區(qū)就存在原產(chǎn)地產(chǎn)茶品質(zhì)下降的現(xiàn)象，有的甚至還不如原產(chǎn)地以外生產(chǎn)的茶。這就很容易導(dǎo)致一些假冒的茶趁虛而入，沖擊正宗茶?！辈栌研⌒煺f(shuō)。在她看來(lái)，“嫡出”茶既然有原產(chǎn)地保護(hù)的“護(hù)身符”，應(yīng)該要不斷地提升自身的品質(zhì)，才能讓消費(fèi)者們信服。“‘嫡出’茶和‘庶出’茶就像兩個(gè)學(xué)生一樣，一個(gè)優(yōu)秀。一個(gè)普通，而市場(chǎng)就像老師，老師夸獎(jiǎng)優(yōu)秀生，優(yōu)秀生不能就因此驕傲自滿(mǎn)，得意忘形，而是要更加努力。來(lái)贏得更多人的贊賞?！彼蜗蟮乇扔鞯馈?/p>

“只有提高品質(zhì)，才是最好的保護(hù)原產(chǎn)地理區(qū)域產(chǎn)品的辦法!”陳德華在談及如何保護(hù)原產(chǎn)地茶時(shí)，也反復(fù)地提到“品質(zhì)”：“作為茶企，樹(shù)立‘品質(zhì)是企業(yè)的生命線(xiàn)’的觀念，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)之路，保證茶葉的風(fēng)格質(zhì)量，保證產(chǎn)品物有所值；作為茶農(nóng)，要把種茶、制茶最基礎(chǔ)、最關(guān)鍵的每一步做好。千方百計(jì)提高品質(zhì)?！?/p>

“庶出”茶，要自立門(mén)戶(hù)

記者在采訪的過(guò)程中還了解到，在一些主要的產(chǎn)茶省，如福建、浙江等，不僅對(duì)某一種名茶施行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。而且還針對(duì)某些名茶主產(chǎn)區(qū)以外地區(qū)生產(chǎn)的同類(lèi)茶統(tǒng)一申請(qǐng)地理標(biāo)志保護(hù)。譬如，福建省除了對(duì)安溪鐵觀音和武夷巖茶兩種名茶進(jìn)行原產(chǎn)地保護(hù)以外。也對(duì)福建烏龍茶這一大類(lèi)予以保護(hù)，保護(hù)范圍囊括了全省的35個(gè)縣(市、區(qū))。因此，有些茶農(nóng)擔(dān)心，將傳統(tǒng)的烏龍茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)擴(kuò)大到更廣闊的區(qū)域，這猶如吃“大鍋飯”。有可能會(huì)使茶葉市場(chǎng)更加混亂，讓一些不正宗的烏龍茶從此“師出有名”。

茶農(nóng)們的擔(dān)心不是沒(méi)理由的。地理標(biāo)志保護(hù)“大鍋飯”，無(wú)疑會(huì)讓一些本身品質(zhì)就低劣不堪的茶明目張膽地傍“茗星”。不過(guò)，陳郁榕認(rèn)為，由于品種、地域、微域氣候和加工工藝等的不同，福建烏龍茶形成了千姿百態(tài)的風(fēng)格和特征。在不擾亂市場(chǎng)秩序的前提下，鼓勵(lì)福建各地烏龍茶百花齊放、各有千秋。

陸德彪則認(rèn)為，在各茶區(qū)宣傳普及原產(chǎn)地保護(hù)的理念同時(shí)，也要引導(dǎo)非原產(chǎn)地產(chǎn)茶區(qū)的茶農(nóng)、茶企逐步轉(zhuǎn)變傍 “茗星”的觀念，自立門(mén)戶(hù)，打自己的牌子。做自己的特色茶。比如烏牛早、綠劍茶就是很好的例子?！笆袌?chǎng)本身就具有優(yōu)勝劣汰的機(jī)制，原產(chǎn)地的茶終究是非原產(chǎn)地茶所無(wú)法戰(zhàn)勝的，而非原產(chǎn)地的茶如果品質(zhì)無(wú)法提升，就會(huì)自然而然地被市場(chǎng)淘汰。”李宗垣說(shuō)。的確，“庶出”茶如果單純只是依靠傍“茗星”，借其固有的聲名來(lái)給自己貼金?？赡芤粫r(shí)會(huì)盈利，但是如果不樹(shù)立打造自身品牌的意識(shí)，絕不會(huì)經(jīng)受得住市場(chǎng)大浪淘沙的考驗(yàn)，終究是會(huì)淹沒(méi)消失的。

記者手記

“嫡出”茶，它們多是中國(guó)歷史上赫赫有名的茶，其得名是因?yàn)槟壑酱?、土地、雨露的精華，閃耀著先民智慧的靈光。它們讓人們?cè)谙硎芩鼈兣c生俱來(lái)的色香味韻的同時(shí)，也感受到了它們身上難以抗拒的文化魅力和難以估量的經(jīng)濟(jì)效益，以至于在它們的“出生地”以外的地區(qū)也出現(xiàn)了貌似的“庶出”茶。不消說(shuō)，為了給它們正名并保護(hù)它們的特質(zhì)，原產(chǎn)地的人們都積極地采取了不同的保護(hù)措施。

然而，“庶出”茶良莠不分，保護(hù)措施只是針對(duì)某些假冒偽劣、以次充好的“庶出”茶而言的。從受訪人士的言談中。我們能感覺(jué)得到人們并不因?yàn)椤笆觥辈璧摹俺錾怼倍懦馑鼈儭Ｏ喾?，他們認(rèn)為，“庶出”茶只要認(rèn)清自身的定位，不冒名頂替，不欺騙消費(fèi)者，做自己的產(chǎn)品特色，走自己的品牌道路，也同樣會(huì)贏得市場(chǎng)認(rèn)可的。與此同時(shí)， “嫡出”茶也要注重“守節(jié)”，在保持原有風(fēng)格的基礎(chǔ)上，不斷提升品質(zhì)，做到名副其實(shí)。只有這樣，我們的消費(fèi)者才能在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)有序的茶葉市場(chǎng)中按照自身的消費(fèi)水平各取所需。