游走于印度這個香料大國，學(xué)足印度人餐餐吃香之余，也愛上喝每餐不可或缺的鴛鴦——

香料茶(Masala Tea) 及咖啡。

“大家都知道印度是個產(chǎn)茶國，印度人喝茶有獨(dú)門秘方，愛加奶之余也會混入豆蔻等香料拉出一杯杯甘甜的香料茶。我想大家怎也料不到原來印度也有出產(chǎn)咖啡，而且產(chǎn)量高踞世界頭五名之內(nèi)，我們天天喝的即沖三合一咖啡粉，絕大部分都是出自印度的!”

印度南部是出產(chǎn)茶葉及咖啡的重鎮(zhèn)，決定跟英國人殖民時代采茶/ 咖啡的路線走，在印度南部的慕那爾(Munnar) 及奇克馬加盧爾(Chikmagalur) 展開鴛鴦之路。

印度達(dá)人 歐陽應(yīng)霽

身兼電視節(jié)目主持漫畫家專欄作家食家旅游專家等多媒體工作者的身份，著有超過二十本著作。矢志沉溺吃喝玩樂，個人足跡踏遍了三十多個國家，迷戀印度香料不能自拔，兩星期吃足48餐咖喱也面不改容!

高山采茶 日薪￥18

“生于海拔2，000公尺的80°斜坡之上，整個Munnar是一片片高低起伏不定、綿延超過55萬畝的青蔥Tata茶田?！币蝗杖投家认懔喜璧陌㈧V上了茶癮，決意為這杯香醇細(xì)滑的拉茶尋根去。

離開科欽熬了5小時崎嶇不平的山路，終于離開了塵土飛揚(yáng)的市區(qū)，來到這個離天空很近的山城Munnar，一入山，眼里看到在一個又一個的山坡上，盡是被修剪成一球球矮肥Tata茶樹?！安铇浞N植早在18世紀(jì)就開始，后來英國人來到Munnar才展開大規(guī)模種植，在這個與世隔絕的高地上開墾起路修橋，花了百多年間才發(fā)展成一個又一個的茶園。”

住在山嶺之巔、昔日給英國管理層的宿舍里，認(rèn)識了我們的管家Dada，他世代居于Munnar，有兒有女有孫子，一家八口，男的當(dāng)茶園運(yùn)輸工人女的就采茶，每日做足9個鐘賺取Rs125也就人民幣18塊的微薄工資糊口，“員工擁有茶園近7成的股份，茶園會提供醫(yī)院等基本公共設(shè)施， 孩子上學(xué)也有資助(每年須繳學(xué)費(fèi)Rs10，000/￥1470)，生活雖清貧艱苦，但仍比以前好多了。”明白在山間討生活不易，當(dāng)我們在暫住的豪華宿舍中為停電而喊怕、為接收不到電話和Wifi而喊郁悶的同時，茶園工人卻赤著雙腳在茶田內(nèi)忙，連彈走腳上吸血蛭的時間也沒有，“這里所種的Tata茶多在國內(nèi)使用，茶葉每十天為一個生長周期，即是說每隔十天才可在同一棵茶樹上采茶，由于路又窄又斜，車輛難以駛進(jìn)，故此茶園工人就得在各山頭上穿梭奔走。 采茶后收集好再由男丁送到工廠進(jìn)行切茶、研茶及烘茶等過程，每4公斤茶葉只可做出1公斤的成品!”據(jù)茶園工人說茶色越深味越淡，而茶葉越完整價錢越貴，品質(zhì)最好的白茶每公斤要Rs6，000，雖然比起大吉嶺等名茶還是有段距離，不過對工人來說這天價夠大伙吃好幾個月了。

茶園工作分工仔細(xì)，種植開墾搬運(yùn)茶葉等體力勞動的工作都由男人負(fù)責(zé)。

女人采茶分手摘及以剪刀采收兩種方法，價格及品質(zhì)兩者均以手摘為佳。

設(shè)有學(xué)校醫(yī)院等公共設(shè)施的茶園約住有200名居民，完全是個自給自足的封閉社區(qū)。

聘用當(dāng)?shù)鼐用癞?dāng)專門管家和廚子，吃的都是以當(dāng)?shù)厥巢呐胝{(diào)的“粗食”，雖然味道樸實(shí)不花巧，卻更能體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝粘Ｉ睢?/p>

居民雖然只能賺取微薄的薪酬，死省都要籌出學(xué)費(fèi)讓孩子上學(xué)，祈望下一代可脫貧。

將百年前在深山里建造給英國管理層的宿舍，改建成招待游客的高級別墅。

Kannan Devan Tea Bungalow

地址: Herbal County Cottages Pvt Ltd， House Number X/836，

Velathu House， Colony Road， Munnar， Idukki Dist.， India

電話:+ 91-484-3011711

房租:兩房別墅(包三餐)€195/￥1，886起

網(wǎng)址: www.cghearth.com

備注:前往慕那爾(Munnar)須于科欽(Cochin)包車，車程約4小時。

富足三代 咖啡園

三代世居的豪宅一隅，3個人住在這幾千平大宅自然要儲下古董充撐場面，廳中置有拍戲才有的古董牛頭標(biāo)本。

晚餐由甚少下廚的Peris夫人烹調(diào)了印度美食，吃得我們捧著肚子走。

嗅過茶香決定到傳說是印度咖啡發(fā)源地的奇克馬加盧爾(Chikmagalur) 去，“傳說中印度咖啡是在16世紀(jì)由伊斯蘭教徒Baba Budan，將7?？Х确N籽從阿拉伯帶到南印度的奇克馬加盧爾栽種，首次成功將咖啡植根于印度?！备㈧V認(rèn)識了他在奇克馬加盧爾開咖啡園的友人Peris夫婦。

他們家族經(jīng)營的咖啡園已有過百年歷史，“印度是少數(shù)可同時出產(chǎn)羅布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)兩種咖啡豆的國家，咖啡產(chǎn)量更高踞世界頭5位。”占地超過350英畝的咖啡園主要種植羅布斯塔，“這里的土地屬酸性達(dá)7.5pH的鐵質(zhì)土壤，氣溫差異大，濕度夠兼且日照時間長，非常適合種植咖啡。”Peris說這里正面對氣候變化導(dǎo)致種植周期大亂的問題，“印度有75%咖啡豆都屬高品質(zhì)的阿拉比卡，受氣候變化影響產(chǎn)量跌到得番一半?！睖p產(chǎn)自然帶動價格上升，現(xiàn)時每噸咖啡豆批發(fā)價達(dá)US$3，000/HK￥20，275，更以每年7%的增幅遞加!

我們這晚住進(jìn)被咖啡樹圍繞的民宿，“Peris為怕學(xué)藝術(shù)的太太待在咖啡園太悶，才決定開設(shè)民宿讓太太打理，兩個人住兩晚也只收Rs5，000/HK￥735，完全志不在賺錢。”民宿附上后花園的樹屋原以為已夠大夠豪華，怎料到Peris夫婦的豪宅占地更過千平!“這幢宅子有近百年歷史，由我爺爺那年代開始在這里住，由于不少家人移居美國，現(xiàn)在只有我們夫婦跟我媽媽3個人住在這里。”大宅里擺滿了價值不菲的古董，高門大戶的氣派十足。不像一般的印度女人婚后要照顧家庭，Peris太太十指不沾陽春水，照顧家庭的責(zé)任落在5名工人身上。

印度人結(jié)婚對象仍保留門當(dāng)戶對的傳統(tǒng)觀念，Peris夫婦兩家都是開咖啡園。

明白高門大戶當(dāng)然需要眾多傭人服侍，住在大屋負(fù)責(zé)煮飯打掃的工人已有5名。

這套廚具是女主人千里迢迢從印北找人訂造回來的，價值夠一般印度家庭食用三個月。

大廳另一角放了英式士桌球臺一張， 據(jù)太太說“他一年也不知有沒有打過超過5次!”

傳到第三代的Peris夫婦兩人都在美國留學(xué)，一個讀醫(yī)一個修藝術(shù)，接棒打理背后一整座山的咖啡園。

咖啡豆貴在要全人手摘熟成的果實(shí)，只因用機(jī)器幫手會破壞咖啡樹。

有咖啡先得要有咖啡花，白色的咖啡花跟茉莉花同種，要結(jié)果須天時地利條件配合。

Riverwoods

地址:Magundi Post， Chikmagalur， Karnataka， India

電話: +91-826-6248054

房租:雙人房(兩晚，包2天伙食)RS5，000/HK￥735

網(wǎng)址: www.riverwoods.in

備注:前往奇克馬加盧爾(Chikmagalur)須于班加羅爾(Bangalore)包車，車程約7小時。

香料茶 主宰印度

前文一直提到印度人愛喝的茶——香料茶(Masala Tea)，又因其制法而可簡稱為印度拉茶，走在印度街頭眼見茶檔無處不在，老老嫩嫩站在街頭拋下幾個銅板，就立在街邊悠然自得喝起來，非常草根?！斑@種香料茶是混合了多種香料的奶茶，印度人在紅茶葉里加入了胡椒、肉桂、姜、豆蔻及丁香等香料磨研而成的粉末，然后跟牛奶與糖調(diào)和煮成奶茶，每家茶檔使用的香料、茶葉以至牛奶和水的比例和配方都不同，喝起來就會有種細(xì)微的分別?！毖垡姴铏n老板不停拉茶，還以為這種浮夸的表演主要是用來拉客，“錯!師傅拉茶是因牛奶易煮糊，拉茶的動作可讓牛奶受熱不易焦之外，還可將味道混合得更均勻口感更滑溜?！?/p>

印式香料茶(Masala Tea)

Rs10/HK￥1.4

捧著一杯香料茶，舌尖嘗到滑溜的奶香及濃郁的茶香外，還隱隱滲出陣陣獨(dú)特的香料味，大滿足。

這種地道的茶檔無處不在，當(dāng)鼻尖聞到那陣奶茶香時，完全將醫(yī)生講的飲食禁忌拋諸腦后!

跟咱們的奶茶一樣有個性，煮法也相類似，以絲網(wǎng)包住茶膽反覆拉茶，拉得愈多愈滑，茶精阿霽說“越這樣越好喝?！?/p>

這種奶茶好喝，除加了多種香料混合而成之外，想來可能跟用火力均勻的柴火煮茶有關(guān)。

地址:Downtown， Munnar， India

營業(yè)時間:9am-6pm

備注: 位于慕那爾(Munnar)市中心，從茶園民宿前往約半小時;孟買街頭也有不少茶檔，絕大部分餐廳也有供應(yīng)印式拉茶。

印南 咖啡天下

從咖啡發(fā)源地奇克馬加盧爾的回程途中，阿霽決定撥點(diǎn)時間到印度咖啡重鎮(zhèn)班加羅爾(Bangalore)去?！霸谟《葧l(fā)現(xiàn)一個相當(dāng)有趣的景象，印度南北文化分別很大，印北人特別愛喝茶，而印南就特別多咖啡店，這是因?yàn)橛《仍苑N咖啡的產(chǎn)地，大多分布在印度南部至阿拉伯海間的區(qū)域?！眰鹘y(tǒng)的印度咖啡大多在沖泡時已加奶加糖，故味道偏甜，可能是因?yàn)橛《蕊嬍沉?xí)慣偏“重味”，跟我們喝慣意式、美式咖啡的風(fēng)格有很大的不同。喝一口會發(fā)現(xiàn)印度咖啡酸中帶有少許獨(dú)特香料的香氣，“去過咖啡園的人就會知道原因，印度人喜歡將咖啡樹跟胡椒混在一起栽種!”叫大家去班加羅爾，全因這里有特別多咖啡店，當(dāng)中最值得到的必定是India Coffee House，“這家店由印度咖啡組織開設(shè)超過50年，受歡迎到被迫遷后再重開，最特別的除了那杯甜中帶甘的咖啡外，還有那些穿得有如阿里巴巴的侍應(yīng)!”

印式咖啡Rs20/￥2.8

喝第一口像在喝日本偏甜的牛奶咖啡，給點(diǎn)耐性再慢慢品味，舌尖才會嘗到陣陣甘酸的苦澀味。

奄列 Rs22/HK￥3

奄列煎得香軟，澆上茄醬同吃反而有點(diǎn)像家里的滋味，而玫瑰奶入口甜膩似奶昔。

玫瑰奶Rs22/HK3

侍應(yīng)們一身阿里巴巴的傳統(tǒng)打扮已傳承了50年，現(xiàn)在這種咖啡廳買少見少，反而走星巴克路線的新派咖啡廳則愈開愈多。

豆糕Rs10/HK￥1.4

外表有點(diǎn)像咱們的綠豆糕，印度人最愛伴以拉茶、咖啡當(dāng)零嘴吃，甜得膩喉。

India Coffee House

地址:19 G/F.， Unit 37-38 Brigade Gardens， Bangalore， India

電話:+91-255-87088

營業(yè)時間:9am-6pm

備注: 位于班加羅爾(Bangalore)市中心，從班加羅爾機(jī)場前往約須一小時;孟買街頭Colaba一帶也可找到咖啡連鎖店，絕大部分餐廳也有咖啡供應(yīng)。

咖啡園嘆世界

想嘆世界品味咖啡，最好就是來到位于奇克馬加盧爾的The Serai去。這家由印度最大的咖啡連鎖店The Coffee Days(地位等同星巴克在美國!)開設(shè)的豪華Resort，就是位于奇克馬加盧爾的咖啡園內(nèi)。

若說我們之前住的民宿就像住進(jìn)別人家里去的話，來到The Serai就像回到星級的Resort去，設(shè)備裝潢服務(wù)都是在預(yù)期之內(nèi)的好。占地達(dá)70英畝的咖啡園內(nèi)只有29幢獨(dú)立的別墅，別墅就像豪宅單位一般，設(shè)有客廳、睡房、特大浴室、私人戶外涼亭及泳池，設(shè)備相當(dāng)齊全又奢華。別顧著在房中攤唞，老遠(yuǎn)來到怎也得試試以咖啡為材料的Spa!推介這里的全身深層按摩磨砂，以當(dāng)?shù)氐目Х榷篂椴牧?，做到深層清潔之外還可促進(jìn)血液循環(huán)，邊做按摩邊嗅著那陣咖啡香，舒服得要死。一向?qū)esort吃到的食物沒啥期望，偏卻在印度打破這個偏見，“吃了多天印度當(dāng)?shù)夭?，怎也料不到最好的竟在這里吃到!”這里唯一的餐廳供應(yīng)的是自助餐，師傅主力烹調(diào)的是印南地道菜式外，還有中西式菜肴，固然印度菜做得地道，最叫人驚訝的是其他的菜式水準(zhǔn)也不俗，相當(dāng)難得。

做完這個充滿香氣的咖啡Spa，皮膚更隱隱滲出咖啡香呢。

Chikmagalur Filter Coffee

Rs125/￥18

用的是當(dāng)?shù)匦迈r產(chǎn)的咖啡豆，入口甘香酸甜苦共冶一爐，層次豐富得連阿霽這個茶癡也要投誠 。

Aloo Tikki Chaat(自助晚餐菜式之一)

薯仔利用大小茴香等香料吊味，煎得金黃香脆。

Vegetable Seekh Kubab (自助晚餐菜式之一)

將薯仔甘筍等野剁成細(xì)蓉，再烤焗成雜菜餅，撲鼻而來的辣椒香氣，帶點(diǎn)辛香。

Makhmali Chicken

濃厚味道來自芝士及姜蒜打成的香料醬，雞肉烤得多汁嫩滑，最宜佐酒。

最愛房中那個特大的浴室，浸泡在那個大到可鴛鴦戲水的浴缸，很爽!

每天最不舍的就是要離開這張舒服得要死的床鋪。

房中那些沐浴護(hù)膚用品都是用上不同的香料做成，那瓶檸檬草沐浴乳絕對令人精神一振。

每幢獨(dú)立屋也設(shè)有一個私人涼亭及泳池，最適合二人世界，私隱度十足。

The Serai

地址: Mugthihalli Post 577 133， K M Road， Chikmagalur，Karnataka， India

電話: +91-8262-224-903

房租: 雙人獨(dú)幢別墅(Estate Villa， 包三餐) Rs10，000/￥1，470

網(wǎng)址: www.theserai.in

備注: 前往奇克馬加盧爾(Chikmagalur)須于班加羅爾(Bangalore)包車，車程約5小時。