商品獺兔的屠宰取皮是養(yǎng)殖場的最后生產(chǎn)環(huán)節(jié)。無論飼養(yǎng)的獺兔品種多么優(yōu)良，投喂的飼料多么全價，飼養(yǎng)管理多么精細，一旦這一環(huán)節(jié)沒有掌握好，將前功盡棄，因此，獺兔的屠宰和去皮必須講究科學。

一、適齡、適時取皮

獺兔以產(chǎn)皮為主，肉為副產(chǎn)品。獺兔取皮的時機，除了要達到一定的出欄體重外，更重要的是皮板的被毛必須達到成熟，即第二次年齡性換毛結(jié)束，被毛長齊，毛絨豐厚，皮張厚度、韌性等達到加工的要求。因此，獺兔取皮要求適齡和適時，絕對不可在換毛期取皮。獺兔是否處于換毛期，簡易的方法是扒開被毛，如發(fā)現(xiàn)原有的絨毛容易脫落，有短毛纖維長出，就是換毛的開始;被毛豐厚整齊，表示換毛結(jié)束。如果被毛沒有長齊就屠宰取皮，將形成“蓋皮”而降低皮張質(zhì)量和利用價值。生產(chǎn)經(jīng)驗證明，商品獺兔5～6月齡是取皮的最佳時機。對于非商品獺兔(多為淘汰的種兔)，最好在非換毛季節(jié)屠宰，即避開春、秋季節(jié)，一般在11月份以后和3月份以前屠宰最好。此時取的皮，絨毛足、不脫絨、板質(zhì)優(yōu)。

二、宰前準備

宰前要檢查兔的營養(yǎng)、被毛、體重和健康狀況，若兔子有病應轉(zhuǎn)入隔離舍飼養(yǎng)和治療;若被毛沒有長齊，應再飼養(yǎng)一段時間后屠宰。宰前8~12小時應停止喂料，僅供給飲水。小規(guī)模屠宰，可采用頸部移位法，即左手用力握住其頸部，右手托其下頷往后扭動，使其頸椎脫位而死亡。大型屠宰廠可采用電麻法，以40~70伏、0.75安的電麻器觸及其耳根部致其死亡。有些小型兔場采用棒擊腦的方法致兔死亡，雖然有效，但容易造成兔頸部出血而影響該部位的皮張以及肌肉的質(zhì)量。

三、屠宰與取皮方法

1. 挑襠放血。將兔左后肢用繩索吊起倒掛，以刺刀切開跗關(guān)節(jié)周圍的皮膚，沿大腿內(nèi)側(cè)通過肛門平行挑開至另一側(cè)，將周圍皮毛向外剝開翻轉(zhuǎn)，以倒扒皮法將皮脫下，然后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周圍的結(jié)締組織等。剝皮時，防止刀傷皮膚而造成破洞。皮剝完畢后以利刀割斷頸動脈，懸吊放血3~4分鐘。

2. 剖腹凈膛。以利刀切開兔趾骨，分離出其生殖器官和直腸;沿兔腹中線切開腹腔，取出兔子全部內(nèi)臟(半凈膛保留腎臟)，并在兔子第一頸椎處割掉兔頭，在跗關(guān)節(jié)處割掉后肢，在腕關(guān)節(jié)處割下前肢，在第一尾椎處割下尾巴，最后用清水清洗兔子胴體上的血跡和污物。

3. 儲前清理。屠宰完畢后，將剝下的兔皮沿腹中線拉開，將皮板上殘留的油脂、殘肉和血跡及其他結(jié)締組織除掉，使皮板潔凈;然后理順皮毛，對頭部、四肢要用專用整體木架固定，懸掛于干燥通風處晾干。

四、保存兔皮

獺兔生皮易吸潮、腐敗、變質(zhì)，因此，經(jīng)防腐處理并晾干后的干皮，要按等級、毛色采取毛對毛、板對板地分別打成捆，皮與皮之間撒上樟腦粉或樟腦丸等防蟲劑，裝入木箱，儲放在通風涼爽低溫的庫內(nèi)。一定要注意淡干板與鹽干板分開放，垛與垛之間要保持一定距離，以利通風、散熱和防潮。若確需在夏季屠宰取皮，晾曬時應在皮里撒上1層食鹽防止腐敗，還需定期噴灑氣霧殺蟲劑防止蒼蠅在皮上產(chǎn)卵生蛆。另外，選擇的庫房應是通風、干燥、隔熱、防潮的地方;如做成鹽濕皮，其保存的庫房溫度要在12℃以下，濕度保持在80%;如做成干皮，無論淡干皮還是鹽干皮，其庫房溫度宜保持在10℃，濕度為50%~60%，原皮中的含水量宜保持在12%左右。

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