食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢扇鄙俚?。買回家后怎么存放，很有學(xué)問。為避免食用油在家中存放期間變質(zhì)，危害人體健康，必須做到“4防”:

一防高溫 在高溫下，油脂長時(shí)間受熱，就會發(fā)生分解變質(zhì)。油脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮和其他有毒物質(zhì)。人食用這種油，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。同時(shí)，食用油受高溫影響，油脂中所含的維生素A、維生素D、維生素E等均被氧化，降低營養(yǎng)成分。因此，油不用時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，避免陽光照射，放置在陰涼處。

二防氧化 氧氣越濃、接觸面越大、接觸時(shí)間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗，因此，每次用油后要及時(shí)蓋緊油桶(瓶)蓋，密封保存。

三防紫外線照射 油在光照條件下，會加速氧化酸敗;在紫外線的作用下，還會形成臭氧化合物，生成不良?xì)馕?因此，食用油要避免陽光照射，如果不可避免地經(jīng)常受到陽光照射，就不能裝在白色透明的玻璃瓶內(nèi)。

四防過期 食用油一旦過期，油中的過氧化物會快速上升，對人體會造成很多傷害，也是人體皮下褐斑形成的主要誘因。所以，家中存放的食用油，一定要注意保質(zhì)期，已過期或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，一定要堅(jiān)決丟棄。關(guān)于食用油的保質(zhì)期，用不同的容器存放是不相同的，一般采用金屬桶裝油可保存2年，采用玻璃瓶可保存1～2年，采用塑料桶可保存0.5～1年。主要原因是因?yàn)榻饘偻芭c玻璃瓶、塑料桶相比，它不進(jìn)光，因此桶內(nèi)的食用油不容易被氧化。

另外，若家庭長期使用某一裝油容器存放食用油，應(yīng)定期清洗，濾干水分再用。因?yàn)樗幕烊胍矔铀儆偷乃夂脱趸釘　Ｍ瑫r(shí)，需特別注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

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