1、品種選擇

要選用耐熱、抗病、大果、商品性狀好、產量高的中晚熟、晚熟辣椒品種。

2、播種育苗

辣椒從播種育苗至現(xiàn)蕾開花一般需60-80d，但在氣溫較高的夏季，所需時間會相應縮短。苗床設在露地，不過育苗前期溫度低，需要覆蓋小拱棚，待晚霜過后撤除。為了減少分苗傷根，減少非生長期，防止引發(fā)病害，一般采用1次播種育成苗的方法，因此需要稀播，出苗后再進行2－3次間苗，1－2片真葉時定苗，苗距12cm左右。每穴留苗數(shù)依栽培方式而不同。幼苗有干旱缺水現(xiàn)象應及時澆小水，澆水時可施入少量肥料以促苗生長。定植前1－2d澆1次水，以利帶土起苗。

3、定植

可等行距定植，最好是寬窄行定植，便于管理。寬行辣椒70-80cm，甜椒60cm；窄行，辣椒500m甜椒40cm。夏季氣溫高另發(fā)生病毒病，所以越夏辣椒應適當密植。穴距：辣椒33-40cm，每穴單株；甜椒25-33cm，每穴雙株。定植前要施腐熟優(yōu)質農家肥75t／hm2、過磷酸鈣750kg／hm²、硫酸鉀375kg／hm²作基肥。選陰天或晴天下午3時后進行，盡量減輕秧苗打蔫。起苗前1d給苗床澆水，起苗時盡量多帶宿根土，運苗時防止散坨，盡量減少傷根。栽后立即覆土澆水。緩苗期需要連澆2-3次水，以降低地溫加速緩苗。

4、田間管理

定植后若遇天氣干旱，應及時補澆緩苗水。緩苗后追1次提苗肥；施磷酸二銨105－150kg／hm²，促苗早發(fā)棵，但追肥量不能大，過多易引起徒長。緩苗后應及時進行1次-巾耕，以破除土壤板結，增加根系吸氧量，促進壯苗，預防徒長。夏季氣溫較高，不下雨時7d左右澆1次水，宜在傍晚時澆涼井水用涼井水澆地能將田間溫度從高溫降至適宜，而且以后幾天仍有降溫效果。不宜在白天溫度高時澆水，高溫時澆水田間溫度很快又升上來，辣椒易發(fā)生病毒病等影響生長。盛果期可以結合澆水追肥3－4次，每次施尿素或磷酸二銨150～300kg／hm²。生長的前中期要及時進行中耕鋤草培土，坐果后不宜中耕，以免發(fā)生病害。秋分以后，氣溫逐漸降低，果實生長速度減慢，注意追施速效肥料，結合澆水施磷酸二銨225kg／hm²或尿素150kg／hm²，并注意葉面噴施磷酸二氫鉀和微量元素肥料，保證后期果充分發(fā)育長大。盛夏氣溫較高，空氣濕度低，土壤蒸發(fā)量大，為防止土壤水分過分蒸發(fā)，宜在封行之前，高溫干旱未到之時，利用稻草或農作物秸稈等，在辣椒畦表覆蓋1層，一是降低土壤溫度，減少地面水分蒸發(fā)，起到保水保肥的作用；二是防止雜草叢生；三是減少下大雨水對畦面表土的沖擊，防止土表板結。覆蓋厚度以3－4cm為宜，太薄起不到應有的覆蓋效果，太厚不利辣椒的通風，易引起落花和爛果。

5、采收

門椒要及時采收，以免吸收養(yǎng)分、影響植株掛果而減少產量。甜椒一般是青果上市。而辣椒在果實深綠、質硬有光時應及時采收6紅果價錢高時也可采收部分紅果。冬貯保鮮的，則必須采摘青果，以延長保鮮期，霜降前應一次采收。