隨著央視《每周質量報告》等節(jié)目曝光了國內部分納豆產品利用日本納豆之父進行宣傳，并隨意宣傳療效，“納豆身份之謎”的話題再次吸引了食品行業(yè)和公眾的關注，納豆到底是藥還是食品？納豆產品在中國真的“沒有合格產品”嗎？近日記者走訪納豆市場，對消費者、生產廠家和專家進行了采訪。

國產納豆菌種優(yōu)于日本

在通州家樂福超市，貨架上擺放著納豆和納豆膠囊，產地分別來自大連美屋、珠海的旭松和北京的燕京納豆，在沃爾瑪、華堂等超市，也銷售著類似的納豆產品。記者通過國家食品藥品監(jiān)督管理局網站，在“國產保健食品”欄中輸入“納豆”，查詢到五家納豆膠囊生產企業(yè)，分別來自北京的燕京納豆等三家以及上海和湖北的企業(yè)。燕京納豆膠囊于2004年6月4日獲國家食品藥品管理局批復，成為我國第一個獲食品藥品監(jiān)督管理局批準的納豆膠囊保健產品，具有國家保健食品的小藍帽認證標志。

中日友好醫(yī)院原副院長、中國健康教育協(xié)會副會長楊秉賢認為，納豆除含有多種營養(yǎng)成分外，還有許多具有生理活性的物質，其中納豆激酶就是從納豆中分離純化出來的，納豆激酶具有較強的溶栓作用和殺菌消毒作用，可以食用并在體內作用時間較長。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授郭家榮表示，納豆含有19種氨基酸，22種微量元素，多種維生素等。北京的企業(yè)引進日本全套設備，使用的納豆菌與日本納豆菌同屬一種，不同的是我們使用的納豆菌經代代選育優(yōu)化等手段，應用了最強壯的菌種作為生產納豆的菌種。

生產工藝嚴格但不是藥而是食品

在燕京納豆生產車間，工作人員進入車間前，換上工作服，都要經過全身的殺菌，從空調機中吹進車間的氧氣都是經過過濾的。工作人員介紹，大豆經粗選、精選等前期處理，浸泡后倒入蒸煮鍋進行蒸煮，然后接種納豆芽孢桿菌、進行分裝填充、轉入發(fā)酵室，進行發(fā)酵。

發(fā)酵好的新鮮納豆送入凍干室，溫度控制在-35℃至-40℃，通過溫度調節(jié)控制凍干速度，凍干時間為20至24小時。凍干納豆在潔凈廠房的條件下，經篩分后，將納豆表皮與大豆分開再分別粉碎、定比例混合制成納豆粉制劑。在潔凈廠房的條件下，納豆膠囊粉狀制劑經膠囊充填機充填制成納豆膠囊，再經過膠囊包裝機制成成品。

業(yè)內人士介紹，燕京納豆膠囊是以發(fā)酵成熟的鮮納豆為原料，通過提取活性物質，超低溫凍干技術提取納豆激酶活性物質，最大限度地保存了納豆激酶等活性成分，在十萬級凈化的GMP生產車間里制成納豆膠囊。但是業(yè)內人士同時表示，現(xiàn)在的納豆市場還比較混亂，很多企業(yè)不具備潔凈的生產環(huán)境和先進的設備。一些企業(yè)在宣傳中把納豆的效果等同于藥的治療作用，對行業(yè)的發(fā)展不利，專家呼吁應該加快制定行業(yè)規(guī)范。

對健康的良性作用已經過驗證

專家介紹，納豆膠囊?guī)缀跬耆Ａ袅缩r納豆的活性功效成分，包括活性納豆菌、各種酶和維生素，其中納豆激酶的含量可以提高3至4倍(干物質計)。納豆膠囊的優(yōu)點是便于隨身攜帶，定量定時服用方便，不再受鮮納豆產品受冷鏈銷售局限的影響。

“燕京納豆公司是中國第一家引進日本鈴與工業(yè)株式會社納豆生產設備的企業(yè)，是中國納豆產業(yè)的首創(chuàng)者和領導者。”專業(yè)人士介紹，引進日本鈴與工業(yè)株式會社先進的生產設備及技術，并采用國際上流行的綠色環(huán)保臭氧殺菌系統(tǒng)對生產車間進行殺菌，進行年產1000噸納豆和30噸納豆膠囊的研究和生產，就納豆這一非常有益身體健康的綠色營養(yǎng)食品特點而言，將被越來越多的中國消費者廣為接受，被稱為“納豆中的國家隊”。

衛(wèi)生部原副部長、中國健康教育協(xié)會會長殷大奎認為，納豆中的超氧化物歧化酶、皂苷、異黃酮、維生素E、卵磷脂等活性物質對清除過氧化脂質沉著的斑塊，減少血管細胞的損傷，避免由于血脂沉積在血管壁上引起動脈粥樣硬化，維護血管正常的舒縮功能有非常好的功效。