摘要:本文采用問卷調(diào)查與訪談相結(jié)合的方法，對河北省居民對食品安全的態(tài)度、行為和認(rèn)知水平進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示居民食品安全意識增強(qiáng)，但安全認(rèn)知水平較低，城市居民法律意識比農(nóng)村居民較強(qiáng)。本文就此調(diào)查結(jié)果提出了進(jìn)一步健全質(zhì)量監(jiān)管體系，完善農(nóng)村食品市場體系以及開展食品安全知識宣傳的建議。

關(guān)鍵詞:河北省 食品安全 認(rèn)知

近年來我國重大食品安全事件頻頻發(fā)生。在全國上報衛(wèi)生部食物中毒情況的報告中，我國食物中毒報告例數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)都基本呈上升趨勢。尤其是自2006年以來，福壽螺、多寶魚、瘦肉精、三聚氰胺等一連串食品安全事件讓人觸目驚心，對人民群眾的身體健康造成了嚴(yán)重的威脅，也影響了社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和政治穩(wěn)定。與此同時，張北催熟西紅柿、香河毒韭菜、石家莊紅心鴨蛋、三鹿奶粉等一系列事件在河北省發(fā)生，嚴(yán)重的影響了河北省老百姓的身體健康。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)在寒假期間對全省居民進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，以便能夠?qū)颖笔〕青l(xiāng)居民的食品安全水平與食品安全意識有一個全面的了解。

1 樣本與調(diào)查說明

1.1 樣本選擇

樣本來源河北省的保定、邯鄲、張家口、石家莊、邢臺、衡水等11個城市，主要選取18歲以上的居民進(jìn)行調(diào)查。共發(fā)放問卷400份，回收350份，經(jīng)過篩查，剔除無效問卷，獲得有效問卷312份。在被調(diào)查的對象中男性110人，占35%，其中來自市區(qū)和農(nóng)村的各占55%和45%。女性202人，占65%。其中來自市區(qū)和農(nóng)村的各占44%和56%;年齡方面，21-40歲的人最多，占總?cè)藬?shù)的63%，其次是41—50歲的占21%，51—60歲的13%，20歲以下和60歲以上的只有3%;文化程度方面，小學(xué)及小學(xué)以下的占21%，初中的占28%，高中占27%，大學(xué)及以上的占24%;家庭平均月收入方面1000元以下的占20%，1000-2000元的最多占42%，2000-3000元占30%，3000元以上的占8%。

1.2 調(diào)查內(nèi)容與方法

調(diào)查問卷內(nèi)容包括購買食品的主要場所及選擇的理由，對食品質(zhì)量的鑒別方式、對食品安全的關(guān)注程度、對有關(guān)食品知識的了解及獲得食品安全知識的途徑等。調(diào)查方法采用調(diào)查員詢問與被訪者填寫相結(jié)合的方式。

2 調(diào)查結(jié)果分析

2.1 居民對食品安全的認(rèn)可程度

城鄉(xiāng)居民對不同食品的放心程度調(diào)查顯示，大多數(shù)居民對目前水果、蔬菜、肉、蛋、奶、油等與我們生活息息相關(guān)的食品表現(xiàn)出不放心，其中最不放心的是肉，這可能與近年來發(fā)生的禽流感和豬瘟有關(guān)(見圖1)。

在對水果、蔬菜的質(zhì)量安全問題調(diào)查中，多數(shù)居民對目前水果、蔬菜的質(zhì)量安全狀況表示擔(dān)憂，對于擔(dān)心哪些質(zhì)量安全問題方面，大多數(shù)居民回答怕引起食物中毒，當(dāng)給予選項之后，選擇最多的是農(nóng)藥殘留和使用催熟劑(見圖2)。

2.2 居民購買食品的主要渠道

對城鄉(xiāng)居民購買食品的渠道調(diào)查顯示，由于居住環(huán)境的差異導(dǎo)致城鄉(xiāng)居民購買渠道有所差異。與農(nóng)村居民只能就近選擇鄉(xiāng)村集市和小賣部相比，城市居民的購買食品的渠道選擇機(jī)會更多，63.2%的居民首選超市或便利店，他們認(rèn)為那里的產(chǎn)品讓他們放心，也有36.8%的城市居民因為方便和價格便宜的原因而選擇取農(nóng)貿(mào)市場或附近攤點。由此可見，消費者對超市、便利店等現(xiàn)代流通行業(yè)的食品安全狀況可信度較高，對農(nóng)貿(mào)市場、馬路市場的食品安全狀況普遍不夠信任。

2.3 居民食品安全意識水平

調(diào)查顯示，在購買食品關(guān)心哪些方面的問題上，有56%的消費者選擇了“質(zhì)量安全”，還有37%的人將“質(zhì)量安全”和“價格”并重選擇。另外，通過對生鮮肉和肉制品(熟食)的購買方式比較發(fā)現(xiàn)，不管是農(nóng)村居民還是城市居民，在購買肉制品(熟食)時最關(guān)心的是質(zhì)量，然后是口味和價格，有近一半的消費者表示先看產(chǎn)品的品牌后再決定是否購買，在購買渠道上傾向于選擇超市和專賣連鎖店。這表明居民現(xiàn)今選購食品時安全意識水平有所提高。

盡管如此，人們對待食品質(zhì)量問題的態(tài)度并不樂觀。在對遇到食品質(zhì)量安全問題如何處理方面。城鄉(xiāng)居民表現(xiàn)出明顯的差異(見圖3-4):近80%的城市居民表示如果引起的損失很大或出現(xiàn)了嚴(yán)重后果會首先考慮要求銷售者賠償，如果不給予處理會考慮到有關(guān)部門投訴，維護(hù)自身合法權(quán)益。而近86%的農(nóng)村居民選擇自認(rèn)倒霉，不去追究，在被進(jìn)一步追問的受訪者中，有近一半的農(nóng)村居民表示不知道如何投訴，還有一些居民出于對投訴結(jié)果沒有信心而不愿花費精力和時間。可見，我省大多數(shù)農(nóng)村居民的法律保護(hù)意識薄弱。

2.4 居民對食品安全狀況的關(guān)注

在是否關(guān)注食品安全狀況方面，大多數(shù)居民回答關(guān)注，但對如何關(guān)注，是否經(jīng)常看一些質(zhì)檢報告等時，絕多數(shù)消費者回答含糊，只有那些家中有嬰幼兒或身體有某種疾病的人會對某些特殊食品的安全狀況進(jìn)行密切關(guān)注。但是，在對于了解食品安全知識的渴望程度中，居民表現(xiàn)出的渴望了解食品安全知識的程度很高，表示極其渴望和渴望的大約各占一半，沒有人認(rèn)為沒必要。

2.5 居民了解有關(guān)食品安全信息的主要渠道

調(diào)查顯示，居民了解食品安全知識信息的主要渠道是電視、廣播，所占比例高達(dá)98%，這與農(nóng)村電視通訊普及率提高有直接關(guān)系。另一方面，網(wǎng)絡(luò)在居民獲取食品安全知識信息的渠道中占有一定比例，這與被調(diào)查的城市居民中受過大學(xué)教育程度的人數(shù)占了很大比例有關(guān)。同時也說明了網(wǎng)絡(luò)已成為信息傳播的新渠道，日益影響著的生活(見圖5)。

2.6 居民對綠色食品、有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知

在被調(diào)查的居民中，回答知道什么是綠色食品占87.5%，知道什么是轉(zhuǎn)基因食品的占60.3%，知道什么是有機(jī)食品占23%。從調(diào)查結(jié)果來看即便是在回答知道以上食品的消費者中，實際上也有很大一部分并不能對它們的含義進(jìn)行正確的判斷。調(diào)查顯示有近80%的居民不能夠?qū)G色食品的標(biāo)識進(jìn)行正確辨認(rèn);在回答知道什么是有機(jī)食品的調(diào)查者中認(rèn)為有機(jī)食品比綠色食品差和比綠色食品優(yōu)的比例各占一半。從圖6中我們可以看出在回答知道綠色食品的居民中，對綠色食品能夠做出準(zhǔn)確判斷的僅占72.6%，還有近三成的居民不知道綠色食品的準(zhǔn)確含義，有一小部分消費者把“天然”跟“無污染安全”等同起來，甚至有個別的錯誤地認(rèn)為“綠色食品”就是“綠色蔬菜”。另外，通過對問卷統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)對以上幾種食品的認(rèn)知水平與受訪者的受教育程度成正比例關(guān)系，受教育程度越高，對食品的認(rèn)知程度也越高。反之，則愈低(見圖6)。

2.7 影響安全食品消費行為的因素

在被調(diào)查的居民中，雖然大多數(shù)消費者在購買食品是會考慮質(zhì)量安全，但仍有28%的消費者(主要是農(nóng)村居民)將價格作為購買食品時的必要考慮條件。在對質(zhì)量安全的鑒別上除了看保質(zhì)期限外，大多是通過肉眼觀察其新鮮程度來做出判斷。另外，在那些對目前蔬菜質(zhì)量安全表示擔(dān)憂的消費者進(jìn)一步詢問為什么不選擇無公害蔬菜時，有46%的回答附近沒有賣的，有38%的消費者表示不了解什么是無公害蔬菜，有16%的消費者表示無公害蔬菜的價格偏高。在對沒有購買過綠色食品的消費者回答沒有購買的原因的統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，選擇附近沒有買的占42%，不了解什么是綠色食品的占47%，價格太高的占11%?？梢姡M觀念、購買渠道和價格是影響我省居民食品安全消費的主要影響因素。

3 結(jié)論與建議

3.1 主要結(jié)論

近年來食品安全問題頻發(fā)讓居民對目前的食品質(zhì)量表現(xiàn)出擔(dān)憂的同時也增強(qiáng)了其安全意識。通過此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)居民的食品安全意識表現(xiàn)較好，在選購食品時能以質(zhì)量安全作為首要考慮條件，在購買渠道上，大部分城市居民出于安全考慮把超市作為首選場所。但受消費習(xí)慣影響和客觀條件制約，鄉(xiāng)村集市、小賣部和個人加工店是農(nóng)村居民購買食品的主要場所，對食品質(zhì)量的檢驗只能通過自己的感官經(jīng)驗，購買到?jīng)]有檢測標(biāo)識的食品成為農(nóng)村居民經(jīng)常遇到的問題。

通過對居民對綠色食品、轉(zhuǎn)基因食品和有機(jī)食品的認(rèn)知調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費者的食品安全認(rèn)知水平較差，近80%的居民不能夠?qū)G色食品的標(biāo)識進(jìn)行正確辨認(rèn)，多數(shù)居民不能說出綠色食品和有機(jī)食品之間的差別。與居民急切渴望了解食品安全知識的程度形成對比的是居民的維權(quán)意識較差，如前面所述，多數(shù)居民在遇到食品安全問題時，如果不是引起嚴(yán)重后果通常因為怕麻煩而自認(rèn)倒霉，不愿或不會向有關(guān)部門投訴。這說明了一方面是因為投訴會花費很多精力，而最終解決方案通常不能令投訴人滿意，從而影響了投訴者的信心。另一方面也說明了居民缺乏有關(guān)食品安全和自身權(quán)益維護(hù)方面的法律知識，不知道如何投訴。從調(diào)查結(jié)果來看電視、廣播仍是大多數(shù)居民食品安全信息的主要來源，政府和有關(guān)部門對食品安全知識和法律知識的宣傳非常薄弱。

3.2 建議

3.2.1 建立健全質(zhì)量監(jiān)管體系 食品質(zhì)量問題的頻發(fā)，使得我省居民對市場上食品質(zhì)量的信心指數(shù)不高，與居民一日三餐息息相關(guān)的普通生鮮食品表現(xiàn)出擔(dān)憂。因此建議政府部門構(gòu)建“從田間到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)管體系，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)實施有效的監(jiān)督和管理。加強(qiáng)食品源頭污染整治，規(guī)范種植養(yǎng)殖行為。對種植業(yè)開展農(nóng)藥殘留整治，引導(dǎo)農(nóng)民合理使用化肥，減少水果、蔬菜等的農(nóng)藥、化肥污染;對養(yǎng)殖業(yè)開展獸藥殘留整治，基本消除違禁藥物的使用，合理使用獸藥防病治病。對市場上的食品做到快速檢測，快速發(fā)現(xiàn)，精確打擊，有效防止不合格食品流入市場，確保讓居民吃上放心健康的食品。

3.2.2 完善農(nóng)村食品市場體系 在農(nóng)村大力發(fā)展連鎖經(jīng)營、物流配送等現(xiàn)代營銷方式，鼓勵食品連鎖門店進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村，通過直銷、加盟、配送等形式，對農(nóng)村原有的“夫妻店”或“代銷店”按照超市連鎖經(jīng)營和加盟的方式進(jìn)行統(tǒng)一整治和規(guī)范，形成鎮(zhèn)有“連鎖超市”，村有“便民店”的放心食品供應(yīng)格局。

3.2.3 開展食品安全知識宣傳 通過與大眾傳媒合辦相關(guān)欄目、編印食品安全知識手冊、提供咨詢服務(wù)、廣泛設(shè)置食品安全公示欄等方式，加大食品安全知識的宣傳力度，引導(dǎo)居民了解食品安全基本知識，提高食品安全認(rèn)知水平，樹立食品安全消費觀念，增強(qiáng)對假冒偽劣食品的辨別能力和自我保護(hù)能力，并逐步培養(yǎng)起維權(quán)意識。同時，大力宣傳貫徹《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》 等法律法規(guī)，提高生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識和法制意識，促進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營者的自律，進(jìn)一步提高食品質(zhì)量。

本文系河北省科學(xué)技術(shù)廳研究課題“河北省現(xiàn)代畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究”(編號:08457203D)的研究內(nèi)容。