李 敏，李拖平，張俊偉，閻鳳文，趙中勝，焉惠生，王 娜

（1.沈陽紅梅生物科技有限公司，遼寧沈陽110026；2.遼寧大學(xué)食品科學(xué)系，遼寧沈陽110036；3.天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系，天津300384）

山楂核精油的抗菌特性

李 敏1，李拖平2，*，張俊偉2，閻鳳文2，趙中勝2，焉惠生3，王 娜3

（1.沈陽紅梅生物科技有限公司，遼寧沈陽110026；2.遼寧大學(xué)食品科學(xué)系，遼寧沈陽110036；3.天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系，天津300384）

為了提升山楂果實(shí)綜合加工利用價(jià)值，對山楂核精油的抗菌作用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，山楂核精油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及青霉菌均具有很強(qiáng)的抗菌性，且抗菌性的強(qiáng)弱與其作用濃度和作用時(shí)間有關(guān)。此實(shí)驗(yàn)結(jié)果為山楂核精油在食品工業(yè)或醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域的應(yīng)用提供了很好的理論基礎(chǔ)與技術(shù)依據(jù)。

山楂，山楂核精油，抗菌性

山楂在我國具有悠久的藥食兩用歷史，是我國北方地區(qū)重要的栽培水果。但山楂果實(shí)由于獨(dú)特的酸味以及單調(diào)的加工模式使得其加工利用的效率與經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換價(jià)值一直比較低。我們在進(jìn)行山楂果實(shí)高附加值加工模式的系列研究中，派生出許多作為加工副產(chǎn)物的山楂核。在此，我們主要就這些山楂核中精油成分的抗菌特性進(jìn)行了研究，以期實(shí)現(xiàn)山楂果實(shí)高附加值的綜合加工利用。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

山楂核精油 參考李［1］的方法，將干燥的山楂核經(jīng)干熱蒸餾制得；大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、青霉菌 本研究室保存菌株；大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基 組分為蛋白胨1%，酵母粉1%，氯化鈉0.5%；青霉培養(yǎng)基 采用PDA培養(yǎng)基。

1.2 山楂核精油的抗菌性實(shí)驗(yàn)

山楂核精油對細(xì)菌的最小抑菌濃度（MIC）采用二倍稀釋法［2］進(jìn)行測定。MIC濃度以上的各處理進(jìn)一步轉(zhuǎn)接于新的培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)24h后觀測菌體的生長狀況，將無菌生長的最低濃度確定為山楂核精油對細(xì)菌的最小殺菌濃度（MBC）［3］。

另外，將作為供試菌株的大腸桿菌和金黃色葡萄球菌接種入不同濃度的山楂核精油的培養(yǎng)液中培養(yǎng)一定時(shí)間后，取出部分培養(yǎng)液稀釋十倍，取其中0.1mL分別涂布于平板培養(yǎng)基上培養(yǎng)12h后，觀測菌落生長情況以考察山楂核精油抗菌性的動(dòng)態(tài)表現(xiàn)。或者，將事先活化制備的青霉孢子懸浮液0.2mL涂布接入PDA平板培養(yǎng)基中，將浸潤了一定濃度山楂核精油的濾紙圓片（直徑6mm）放入平板中，28℃下培養(yǎng)2d后，測量抑菌圈直徑的大小，并以配制山楂核精油所用溶劑（60%乙醇）和無菌水作為對照，考察山楂核精油對青霉生長的抑制狀況。

2 結(jié)果與分析

2.1 山楂核精油抗菌作用的MIC與MBC

如表1所示，盡管山楂核精油的抗菌性（MIC與MBC）在各供試菌株間存在一定的差異，但無論是對大腸桿菌還是金黃色葡萄球菌，山楂核精油都具有很強(qiáng)的抑菌或殺菌作用。

表2 山楂核精油對青霉生長的抑制作用

表1 山楂核精油抗菌性的MIC與MBC

2.2 山楂核精油對細(xì)菌抗菌作用的動(dòng)態(tài)實(shí)驗(yàn)

對山楂核精油對大腸桿菌與金黃色葡萄球菌抗菌性的動(dòng)態(tài)表現(xiàn)進(jìn)行考察，結(jié)果如圖1、圖2所示。山楂核精油的抗菌性與其作用的濃度和時(shí)間具有很大的依存性。隨著細(xì)菌被山楂核精油作用時(shí)間的延長與作用濃度的升高，其殘存的活菌數(shù)明顯的下降或近于全部死滅。

圖1 山楂核精油對大腸桿菌生長的抑制作用

圖2 山楂核精油對金黃色葡萄球菌生長的抑制作用

2.3 山楂核精油對青霉的抗菌作用

用抑菌圈法對山楂核精油對霉菌的抗菌性進(jìn)行考察的結(jié)果如表2所示。通過與作為對照的無菌水（直徑6.0mm）或60%乙醇（6.8±0.2mm）溶液抑菌圈大小的比較可以看出，山楂核精油對青霉菌的生長具有很強(qiáng)的抑制作用。相似于上述細(xì)菌實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，山楂核精油對青霉菌生長的抑制作用也呈現(xiàn)出一定的濃度依存性，而且其作用在較低的濃度下也可較好地表現(xiàn)出來。

3 討論

雖然山楂核精油已有作為衛(wèi)生消毒液研究或使用的報(bào)道［4］，但目前在山楂加工業(yè)中山楂核的有效利用率還很低。本實(shí)驗(yàn)中的山楂核精油對大腸桿菌與金黃色葡萄球菌的生長均具有顯著抑菌作用，其結(jié)果與葉磊［5］報(bào)道的基本相似。同時(shí)本研究也證實(shí)山楂核精油除對細(xì)菌外，對霉菌的生長也具有很強(qiáng)的抑制效果。其結(jié)果將為拓展山楂核精油在食品或醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域的應(yīng)用提供更為有力的理論基礎(chǔ)。另外，相似于葉磊的報(bào)道結(jié)果［5］，本實(shí)驗(yàn)中，山楂核精油對大腸桿菌生長抑制的MIC雖然高于金黃色葡萄球菌，但其MBC卻較金黃色葡萄球菌的低，這可能與各細(xì)菌菌體的構(gòu)造以及對山楂核精油敏感性、耐受性的不同有關(guān)。有關(guān)山楂核精油抗菌作用的詳細(xì)機(jī)理還有待于進(jìn)一步研究。

［1］李安林.山楂核餾油的制備［J］.中國醫(yī)藥工業(yè)雜志，1996，27（9）：389-391.

［2］ Chandrasekaran M，Venkatesalu V.Antibacterialand antifungal activity of Syzygium jambolanum seeds［J］.Journal of Ethnopharmacology，2004，91（1）：105-108.

［3］Basile A，Senatore F，Gargano R，et al.Antibacterial and antioxidant activities in Sideritis italica（Miller）Greuter et Burdet essential oils［J］.Journal of Ethnopharmacology，2006，107（2）：240-248.

［4］李長青，吳偉，佟穎.山楂核提取物殺菌效果及影響因素的研究［J］，中國消毒學(xué)雜志，2007，24（1）：50-52.

［5］葉磊.山楂核干餾油抑菌及殺菌作用的研究［J］.北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2003，17（3）：49-51.

Antimicrobial activity of essential oil from haw seed

LI Min1，LI Tuo-ping2，*，ZHANG Jun-wei2，YAN Feng-wen2，ZHAO Zhong-sheng2，YAN Hui-sheng3，WANG Na3
（1.Shenyang Hongmei Bioscience and Biotechnology，Shenyang 110026，China；2.Department of Food Science，Liaoning University，Shenyang 110036，China；3.Department of Food Science，Tianjing Agricultural University，Tianjing 300384，China）

To increase the comprehensive processing and utilization value of haw fruit，antimicrobial activity of haw seed essential oil was investigated.The results showed that haw seed essential oil had strong antimicrobial activities against Escherichia coli，Staphyloccocus aureus and Penicillium glaucum with the manner of dose and treatment time dependent.The results provided the theoretical and technological evidence for the application of haw seed essential oil in food or medical industries.

haw；haw seed essential oil；antimicrobial activity

TS225.1+9

A

1002-0306（2010）12-0108-02

2009-12-15 *通訊聯(lián)系人

李敏，女，工程師，碩士，主要從事食品添加劑的研究工作。