魯 梅

談食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)

魯 梅

從課程定位與目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)、課程特色與創(chuàng)新五個(gè)方面介紹了食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程的整體教學(xué)設(shè)計(jì)。

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù);課程設(shè)計(jì);教學(xué)改革

一、課程定位與目標(biāo)

1.課程定位。

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)重要的專業(yè)核心課程。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)是培養(yǎng)系統(tǒng)掌握食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)理論和操作技能、適應(yīng)現(xiàn)代化食品工業(yè)發(fā)展需求的高等技術(shù)應(yīng)用型人才的專業(yè)。該專業(yè)畢業(yè)生主要面向相關(guān)企事業(yè)單位從事食品營(yíng)養(yǎng)分析或檢驗(yàn)工作,典型工作崗位有:

(1)各級(jí)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和食品藥品監(jiān)督管理局的食品檢驗(yàn)崗位。

(2)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)檢部檢驗(yàn)員、品質(zhì)管理員等崗位。

2.課程設(shè)計(jì)理念。

堅(jiān)持“以學(xué)生為本”、“以就業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向”的教學(xué)理念,注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì),為零距離就業(yè)打好基礎(chǔ)。根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)動(dòng)態(tài),分析職業(yè)崗位任職要求的變化,開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,并及時(shí)納入教學(xué)內(nèi)容;積極開展理論與實(shí)踐教學(xué)改革,實(shí)行教、學(xué)、做一體的項(xiàng)目化教學(xué),強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

3.課程目標(biāo)。

(1)知識(shí)目標(biāo):讓學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí),如微生物的概念、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)與繁殖等;同時(shí)讓學(xué)生了解微生物與食品行業(yè)的關(guān)系,包括有益、有害兩個(gè)方面。

(2)能力目標(biāo):讓學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的基本操作技術(shù),如常用培養(yǎng)基的制備技術(shù)、微生物的分離與培養(yǎng)技術(shù)、微生物的染色技術(shù)等;掌握有益微生物在食品加工中的應(yīng)用技術(shù)及食品中有害微生物的污染控制與檢驗(yàn)技術(shù)。這些操作技能是學(xué)生以后能夠勝任食品檢驗(yàn)尤其是食品微生物檢驗(yàn)崗位所必須具備的基本技能。

(3)情感目標(biāo):食品微生物檢驗(yàn)一般實(shí)驗(yàn)步驟繁瑣且費(fèi)時(shí)較長(zhǎng),這就要求檢驗(yàn)人員要有一絲不茍的工作態(tài)度和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。因而在課程實(shí)訓(xùn)過程中必須注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng),同時(shí)也要注重培養(yǎng)他們的團(tuán)隊(duì)合作能力。

4.本課程與其他相關(guān)課程的關(guān)系。

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程內(nèi)容多、涉及面廣、技術(shù)性與實(shí)用性強(qiáng),既包括食品微生物檢驗(yàn)的基本操作技術(shù),也包括食品中有益微生物的應(yīng)用技術(shù)和有害微生物的污染控制與檢驗(yàn)技術(shù),要求學(xué)生必須掌握基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)、儀器分析等課程的基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技能。

二、課程內(nèi)容

以企業(yè)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)崗位技能和知識(shí)的要求為依據(jù)、結(jié)合國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工的認(rèn)證要求來選取課程內(nèi)容。按照基于工作過程的教學(xué)做一體化的課程設(shè)計(jì)理念,根據(jù)企業(yè)食品微生物檢驗(yàn)崗位的工作情境設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目,將本課程內(nèi)容分成10個(gè)教學(xué)項(xiàng)目,共計(jì)90學(xué)時(shí)。每個(gè)項(xiàng)目的具體內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配見表1。

表1 教學(xué)項(xiàng)目?jī)?nèi)容及學(xué)時(shí)分配

三、課程實(shí)施

1.教學(xué)方法與手段。

遵循任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、課堂與實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)一體化等行為導(dǎo)向的原則,實(shí)施基于工作過程的項(xiàng)目化教學(xué)。對(duì)每一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目,具體的教學(xué)流程如下:在教學(xué)做一體化的實(shí)訓(xùn)中,將學(xué)生分成若干個(gè)小組,每組3-4名學(xué)生。先由教師布置實(shí)訓(xùn)任務(wù),并進(jìn)行培訓(xùn),根據(jù)內(nèi)容的不同可采用多媒體教學(xué)、案例引入、分組討論、角色扮演等手段。然后以小組為單位查閱資料、交流信息并制定實(shí)訓(xùn)方案,獨(dú)立操作完成整個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。整個(gè)過程中教師起引導(dǎo)作用,隨時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作中出現(xiàn)的問題并及時(shí)給予糾正,詳細(xì)解答學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中提出的疑問。各小組完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容后,教師對(duì)每個(gè)小組的表現(xiàn)評(píng)價(jià)打分,并組織各小組之間相互評(píng)價(jià)交流,幫助每個(gè)小組找出存在的問題及改正方法。

學(xué)生在校內(nèi)完成課程所有教學(xué)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)后,還要到校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí),鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)能力,使學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容和未來工作崗位需求一致,從而實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)與職場(chǎng)訓(xùn)練相結(jié)合、任務(wù)導(dǎo)向與頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的工學(xué)交替的教學(xué)模式。

2.教學(xué)隊(duì)伍及教師素質(zhì)和能力的要求。

本課程教師應(yīng)具有豐富的食品微生物檢驗(yàn)知識(shí),熟練掌握食品微生物檢驗(yàn)的基本操作技能,熟悉常見的利用微生物發(fā)酵食品的加工技術(shù),熟練掌握食品中有害微生物的檢驗(yàn)方法。教師應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),經(jīng)常深入到發(fā)酵食品生產(chǎn)企業(yè)和食品微生物檢驗(yàn)部門實(shí)地鍛煉,掌握最新的資料,了解發(fā)酵食品工藝的更新及先進(jìn)的微生物檢驗(yàn)方法,并能把這些新理論、新技術(shù)融入到教學(xué)當(dāng)中。

3.課程所需教學(xué)資源。

培訓(xùn)需要多媒體教學(xué)設(shè)備,實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要專業(yè)的食品微生物實(shí)訓(xùn)室,實(shí)訓(xùn)室需配備微生物基本操作和分析檢驗(yàn)所需的儀器設(shè)備。學(xué)院現(xiàn)有的多媒體設(shè)備和食品微生物實(shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備及相關(guān)企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備基本能滿足課程教學(xué)需求。

4.教材及相關(guān)資料。

課程選用錢愛東主編的、由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版的《食品微生物學(xué)》作為主講教材。本教材屬于高等職業(yè)教育教材,充分考慮高職學(xué)生的特點(diǎn),理論知識(shí)以應(yīng)用為目的,不追求系統(tǒng)性和完整性,結(jié)合我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢(shì),內(nèi)容新穎、深入淺出,突出實(shí)踐實(shí)訓(xùn)技能的訓(xùn)練。除這本主講教材外,在教學(xué)過程中還參考了大量其他編者出版的《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》及相關(guān)課程教材。

四、課程評(píng)價(jià)

1.教學(xué)效果評(píng)價(jià)。

學(xué)生普遍反映本門課程教學(xué)內(nèi)容操作性強(qiáng),能極大地激發(fā)學(xué)生的求知欲望,通過這門課程掌握了很多專業(yè)實(shí)踐技能。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師也對(duì)本門課程的教學(xué)方式和教學(xué)效果給予充分肯定,并對(duì)以后的教學(xué)改革提出一些寶貴的建議。用人單位對(duì)本課程的教學(xué)效果也給予了較高評(píng)價(jià),認(rèn)為學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)掌握了食品微生物檢驗(yàn)的基本操作技能,能高質(zhì)量完成食品檢驗(yàn)崗位的微生物檢驗(yàn)操作。

2.課程考核。

課程考核理論與實(shí)踐并重。理論考試注重基本理論的考核,注重考查學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)分析問題、解決問題的能力;實(shí)踐考核包括平時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作成績(jī)和期末技能考試成績(jī)。為使本課程的考核更加科學(xué),還將學(xué)生參加食品檢驗(yàn)工考試的成績(jī)按一定比例折算到課程考核總成績(jī)中。實(shí)踐證明這種全面綜合的考核方法能極大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,考核總成績(jī)能較科學(xué)地反映學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況。

五、課程特色與創(chuàng)新

1.采用教學(xué)做一體的項(xiàng)目化教學(xué)。

教學(xué)過程以學(xué)生為主體,理論教學(xué)以應(yīng)用為目的、以必需、夠用為度,突出實(shí)踐操作技能的訓(xùn)練。

2.了解行業(yè)需求動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容。

每年進(jìn)行一次畢業(yè)生跟蹤調(diào)查,并定期與用人單位交流,根據(jù)畢業(yè)生及用人單位反饋信息,及時(shí)調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容,使教學(xué)內(nèi)容更加貼近職業(yè)崗位能力需求。

3.整合課程資源,加強(qiáng)教材建設(shè)。

食品檢驗(yàn)技術(shù)包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn),本課程的項(xiàng)目化教學(xué)僅是讓學(xué)生掌握了食品微生物檢驗(yàn)的技能,食品感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)則需要在其它專業(yè)課程中學(xué)習(xí),這樣既造成教學(xué)資源浪費(fèi),也不利于學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品檢驗(yàn)技術(shù)。下一步筆者準(zhǔn)備把食品微生物檢驗(yàn)、食品感官檢驗(yàn)和食品理化檢驗(yàn)三門課程的教學(xué)內(nèi)容整合成一門課程,整合后的課程仍采用項(xiàng)目化教學(xué),根據(jù)食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位的工作情境設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目,讓學(xué)生在這些教學(xué)項(xiàng)目中同時(shí)進(jìn)行食品的微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn),從而使學(xué)生系統(tǒng)完整地掌握食品檢驗(yàn)技能。

在教材建設(shè)方面,我們?cè)谡险n程資源后,組織相關(guān)教師共同編寫基于工作過程的教學(xué)做一體化的教材《食品檢驗(yàn)技術(shù)》,結(jié)合這本教材,我們的課程改革項(xiàng)目必能取得預(yù)期效果。

On the Course of Global Design of Food Microbiology

Lu Mei

The course global design of foodmicrobiological detection technology is introduced from course localiza2 tion with objective,course content,course execution,course evaluation,and course characteristic with innovation.

food microbiological detection technology;course design;teaching reform

TS207-42

B

1009-2080(2010)03-0070-02

(責(zé)任編輯:潘 敏)

2010-03-20

魯梅(1978-),女(漢族),山東莒南人,濰坊教育學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院講師,碩士研究生.