滕海穎

（浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 浙江 舟山 316021）

海島學(xué)生體育運動中合理膳食營養(yǎng)的研究

滕海穎

（浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 浙江 舟山 316021）

本文在分析了合理膳食營養(yǎng)對學(xué)生體育運動的影響的基礎(chǔ)上，對海島這一特殊情境之下的學(xué)生膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的不合理之處進行了分析，并且提出了改進建議，為沿江沿海學(xué)校體育教學(xué)過程中的膳食營養(yǎng)指導(dǎo)提供了參考依據(jù)。

體育運動；海島學(xué)生；合理膳食營養(yǎng)

1.引言

科學(xué)的膳食營養(yǎng)是體育運動健身的必要條件，營養(yǎng)與體育關(guān)系密切，對鍛煉效果有著很大的影響。體育鍛煉造成的能量消耗，要在運動結(jié)束后通過合理的營養(yǎng)膳食得到補充。如果缺乏合理營養(yǎng)保證，消耗得不到補充，機體處于一種"虧損"狀態(tài)。久而久之，健康將會受到影響，會使鍛煉者生理機能及運動能力下降，出現(xiàn)乏力疲勞甚至疾病狀態(tài)。在這種情況下，體育運動與鍛煉反而不能達成應(yīng)有的強身健體之效果。

作為學(xué)校體育教育具有雙重目標，一方面給學(xué)生傳達科學(xué)正確的體育運動知識與技能，另一方面達成學(xué)生強身健體之目標，但筆者認為后者可能具有更加根本的意義。然而，合理的膳食營養(yǎng)搭配吸收與科學(xué)的體育運動是促成學(xué)生強身健體這一教學(xué)目標實現(xiàn)的相輔相成的兩項必不可少的活動。所以這二者很有必要被吸納進入目前體育教學(xué)內(nèi)容知識體系中。但某地的膳食組成結(jié)構(gòu)與當?shù)氐牡乩砣宋暮蜌v史傳統(tǒng)之間存在某種天然的既定性特征，具有一定的固化性。海島特有的膳食組成結(jié)構(gòu)使得本研究更需要因地制宜，嵌入這個特殊的情境因素之中，為沿江沿海及海島地區(qū)的體育教學(xué)提供有益的參考。

2.膳食營養(yǎng)概念與意義

膳食營養(yǎng)是指凡能在體內(nèi)消化吸收供給熱能，構(gòu)成機體組織，調(diào)節(jié)生理機能，為人體進行正常物質(zhì)代謝所必須的膳食組成物質(zhì)。膳食營養(yǎng)具體在吸收進入體內(nèi)之前表現(xiàn)為各種膳食品類的構(gòu)成，在吸收消解進入體內(nèi)之后主要表現(xiàn)為六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機鹽和水。它們各有其獨特的營養(yǎng)功能，在有機代謝之中又彼此密切聯(lián)系。[1]

膳食營養(yǎng)與體育運動這兩個彼此看似孤立的要素置于學(xué)校體育教學(xué)強身健體這一目標之下，那么它們獲得了某種內(nèi)在的統(tǒng)一性，也成就了體育運動教學(xué)中關(guān)注膳食營養(yǎng)這一主題的意義。

3.合理膳食營養(yǎng)對學(xué)生體育運動的影響

如圖1所示，人體的新陳代謝包括兩個過程：一是物質(zhì)代謝，二是能量代謝。物質(zhì)代謝是能量代謝的基礎(chǔ)。從這一觀點出發(fā)，學(xué)者們指出一個公式為：營養(yǎng)→運動→健身。營養(yǎng)是運動的基礎(chǔ)，運動是通向強身健體的必由之路。但是本公式中所內(nèi)含的信息是所謂營養(yǎng)是運動的基礎(chǔ)，當在營養(yǎng)之前加以“合理平衡”的限定語。

所謂合理平衡的膳食營養(yǎng)攝入，指得是學(xué)生從膳食中所獲取的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽和水等機體代謝所需要的各種營養(yǎng)成分要達到合理的要求。比如學(xué)生在體育運動過程中需要消耗熱能，雖然筆者所在學(xué)校的體育課程教學(xué)和戶外運動項目的組織雖然絕大部分安排在下午或者傍晚，但是往往隨著熱能的消耗，學(xué)生很可能會在晚自習(xí)或者其他的課堂上產(chǎn)生疲勞嗜睡的情況。而學(xué)生膳食中熱能的60%應(yīng)由碳水化合物（糖）中獲得，25%～30%由脂肪中獲得，15%由蛋白質(zhì)中獲得。學(xué)生往往都處于成長發(fā)育的關(guān)鍵時期，而蛋白質(zhì)是一切細胞和組織結(jié)構(gòu)的主要組成成分，在生命活動中起著重要的作用。體內(nèi)各種酶、抗體、很多激素及其調(diào)節(jié)生理機能的物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成。蛋白質(zhì)占人體成分的18%，是構(gòu)成肌肉、韌帶、肌腱及骨組織的物質(zhì)基礎(chǔ)。學(xué)生的體育運動的量雖然不是非常大，因此我們盡管鼓勵膳食結(jié)構(gòu)中脂肪類食品的低攝入，但是在相對比較高強度的體育運動和冬令季節(jié)，我們可以適度攝入脂肪類食品，因為脂肪類食品的主要功能是供給熱能，脂肪構(gòu)成機體組織，對機體有保護作用與保溫作用，并且能夠協(xié)助脂溶性維生素溶解、吸收。維生素是人體必須的有機化合物，它的主要功能是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝，保證生理功能。

圖1 體育運動與膳食營養(yǎng)關(guān)系圖

4.海島學(xué)生膳食營養(yǎng)與國家膳食金字塔標準對照分析

通過問卷調(diào)查和統(tǒng)計分析，舟山浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生膳食營養(yǎng)各項指標與國家膳食金字塔標準進行對照分析，如表1所示。

表1 舟山學(xué)生膳食構(gòu)成表 g/d

從表1中，我們可以很容易得到如下結(jié)論，海島學(xué)生除了在魚蝦這個指標上是符合國家膳食金字塔標準外，其他各項指標均低于國家膳食金字塔標準，尤其在干鮮瓜果、蔬菜和奶類豆類等指標上大大低于標準。產(chǎn)生這樣的結(jié)果的原因可能是因為海島獨特的地理環(huán)境，飲食等生活習(xí)慣具有一定的特殊性，無論是走讀的學(xué)生或者在校的學(xué)生，膳食特點為多食海產(chǎn)品，缺少綠色蔬菜與水果。

5.結(jié)論與建議

鑒于此，筆者認為海島學(xué)生應(yīng)該在現(xiàn)有的膳食基礎(chǔ)上作如下該進：

（一）補充足夠的碳水化合物（糖）

糖是人體優(yōu)質(zhì)的能源物質(zhì)。日常膳食中，我們強調(diào)學(xué)生要多吃主食（米、面等），通過主食補充足夠的碳水化合物。

（二）減少脂肪攝入量，增加優(yōu)質(zhì)蛋白

針對學(xué)生普遍脂肪攝入過多而優(yōu)質(zhì)蛋白不足的情況，減少烹調(diào)油的使用量，減少脂肪含量高的豬肉、火腿等肉食，增加雞、鴨、魚、蛋等脂肪含量較低的優(yōu)質(zhì)蛋白，以滿足學(xué)生生長發(fā)育及肌肉增長的需要。

（三）增加奶制品、豆制品、蔬菜水果的比例

補充學(xué)生流失較多的維生素、鈣以及其他礦物質(zhì)。最好能夠保證每天一杯牛奶或酸奶。

[1] 曹雅麗. 營養(yǎng)物質(zhì)與運動員健康[J]. 安徽體育科技，1999，3.

[2] 平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康——《中國居民膳食指南（2007）》發(fā)布[J]. 中國慢性病預(yù)防與控制，2008，2.

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1008-7427（2010）05-0155-01

2010-03-18

作者系舟山浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授。