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        醋鱉甲的加工特點(diǎn)

        2010-10-23 02:37:50
        首都食品與醫(yī)藥 2010年21期

        ▲鱉甲原材料

        ▲醋鱉甲

        鱉甲始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,列為中品,《名醫(yī)別錄》陶弘景曰:“鱉甲生丹陽池澤,采無時”,“采得,生取甲,剔去肉者,為好。凡有連厭及干巖者變真。若肋骨出者是煮熟,不可用”。

        《圖經(jīng)本草》蘇頌謂:“以岳州,沅江所出甲有9肋者為勝。入藥以醋炙黃用”,《雷公炮炙論》曰:“凡使,要綠色、九肋、多裙、重七兩為上。”李時珍謂:“鱉,甲蟲也。水居陸生,穹脊連肋,與龜同類。四緣有肉裙,故曰。龜,甲里肉;鱉,肉里甲?!?/p>

        鱉生活于江河、湖沼、池塘、水庫等水流平緩之地,因此是滋陰潛陽,軟堅(jiān)散結(jié),退熱除蒸的佳品,方劑如青蒿鱉甲湯用鱉甲之意就在于此。

        產(chǎn)地及性狀

        鱉甲主產(chǎn)于江蘇、安徽、湖北、湖南、江西、浙江及河南等地。全年均可捕捉,以秋冬季為多。殺死,置沸水中燙至背甲上的硬皮能剝落,取出,剝?nèi)”臣祝埲?,曬干。北京市雙橋燕京中藥飲片廠所用鱉甲原藥材主產(chǎn)于安徽,原藥材呈橢圓形或卵圓形,背面隆起,長10cm~15cm,寬9cm~14cm。外表面黑褐色或墨綠色,略有光澤,具細(xì)網(wǎng)狀皺紋和灰黃色或灰白色斑點(diǎn),中間有一條縱棱,兩側(cè)各有左右對稱的橫凹紋8條,外皮脫落后,可見鋸齒狀嵌接縫。內(nèi)表面類白色,中部有突起的脊椎骨,頸骨向內(nèi)卷曲,兩側(cè)各有肋骨8條,伸出邊緣。質(zhì)堅(jiān)硬,氣微腥,味淡。藥材以完整、個大、甲厚、無殘肉者為佳。原料到貨時有的附著少量殘肉,需要在初加工時去除。

        炮制

        挑選出帶有殘肉的鱉甲,置蒸鍋中,蒸45分鐘,至殘肉易于除去時,刷去,加工成適宜的塊備用。生鱉甲藥材為長方形的塊片,外表面具細(xì)網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色凹凸的斑點(diǎn);內(nèi)表面類白色,具肋骨,并伸出邊緣,兩側(cè)邊緣均具細(xì)鋸齒。質(zhì)堅(jiān)硬,氣微腥,味淡。生鱉甲、醋鱉甲均具有滋陰潛陽,軟堅(jiān)散結(jié),退熱除蒸之功效,可用于陰虛發(fā)熱,勞熱骨蒸,虛風(fēng)內(nèi)動,經(jīng)閉,癥瘕,久瘧瘧母等癥,但生鱉甲有腥臭氣味且質(zhì)地堅(jiān)硬,不易煎出有效成分,因此,臨床調(diào)劑多用砂燙醋淬后的鱉甲,河砂作為傳熱物質(zhì)燙制質(zhì)地堅(jiān)硬的藥材,使藥材質(zhì)地松脆,易于粉碎和煎出有效成分。鱉甲炮制后有利于藥材粉碎,煎出有效成分。從浸出物的含量中能明顯得到體現(xiàn),《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》(2008年版)中生鱉甲的浸出物規(guī)定不得少于5.0%,而醋鱉甲的浸出物不得少于7.0%??梢?,炮制后鱉甲溶出率提高,臨床療效也隨之提高,經(jīng)過醋淬后的鱉甲還能矯嗅矯味。

        《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》(2008年版)中醋鱉甲炮制工藝為取河砂,置熱鍋內(nèi),用武火180~220℃炒至靈活狀態(tài),加入凈鱉甲,燙至表面黃色,取出,篩去河砂,趁熱投入米醋中浸淬,取出,干燥。北京市雙橋燕京中藥飲片廠醋鱉甲的生產(chǎn)工藝依據(jù)《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》(2008年版),將工作細(xì)化,炮制前將鱉甲大小分檔,取砂子30kg置鍋內(nèi),河砂入鍋前須過篩,去除雜質(zhì)及較大石塊,河砂炒至靈活狀態(tài),經(jīng)驗(yàn)判斷手掌與砂面一拳之隔有炙熱感,攪動下砂子呈流動或顏色發(fā)黑時,投鱉甲于鍋內(nèi)。用砂子盡量覆蓋,勻速翻動。炒至發(fā)黃,有濃異味產(chǎn)生并有爆響聲時取出,去砂,立即置于米醋中,略浸,讓燙熱的鱉甲充分與醋液接觸,利用醋的作用讓藥材更加酥脆,最后取出干燥備用。炮制后鱉甲表面黃色,質(zhì)地酥脆,略帶有醋酸氣。

        鱉甲在炮制過程中,原料的優(yōu)劣、輔料醋的質(zhì)量及添加的數(shù)量、河砂的好壞、炮制流程操作、炮制經(jīng)驗(yàn)等諸多因素都直接關(guān)系著最后炮制出來成品的好壞。生產(chǎn)好的中藥道地藥材,規(guī)范炮制是缺一不可的,燕京人一貫秉承用硬品質(zhì)鑄就名品牌,制好藥普濟(jì)天下人的精神,打造食味草品牌。

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