四川江南文

阿拉伯飲食習(xí)俗

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阿拉伯國家擁有燦爛的文化，作為文明標(biāo)志之一的阿拉伯烹調(diào)藝術(shù)也有悠久的歷史。它兼收并蓄，自成體系，也和阿拉伯文化一樣，對其他民族的飲食產(chǎn)生過巨大的影響。如歐洲各國烹制肉類和野味要加辛香佐料，就是受了阿拉伯人的影響；典型的阿拉伯風(fēng)味食品“古斯古斯”成了素來講究飲食的法國居民的日常飯菜，這就是鮮明的例證。據(jù)說，歐洲人制果醬的技術(shù)也是從阿拉伯人那兒學(xué)到的。

阿拉伯食品的特點(diǎn)之一是把原料弄碎。一種叫“荷木司”的食品是用豌豆泥加上橄欖油和檸檬汁制成的?！八だ眲t是煮熟的麥粒、西紅柿泥、香芹菜淋上橄欖油的涼拌菜，這兩種菜的特點(diǎn)都是清淡爽口，吃完油膩的烤肉，再吃此菜最相宜?！澳滤屠麃啞鳖愃莆覈陌枨涯?，是在烤茄子上加蒜、檸檬和麻油拌成的，吃在口中酸辣香，能開胃口，刺激食欲。有時“穆塔巴利亞”還拌上晶瑩如珠的紅石榴子，就更加悅目了。

除豬肉外，阿拉伯人也不吃馬、騾、驢三種家畜的肉，只吃駱駝肉。敘利亞有些地區(qū)設(shè)有專門養(yǎng)肉駝的牧場，這些牧場大都由貝都因人經(jīng)營。伊拉克南部地區(qū)的什葉派穆斯林不吃兔肉，有的地區(qū)則不吃帶蹼的家禽肉。有些阿拉伯人不吃無鱗魚，如星鱘和鰉魚等。在野味中不吃鷹和戴勝鳥。

阿拉伯人喜歡吃牛羊肉，阿拉伯烤肉串堪稱譽(yù)滿全球（我國新疆地區(qū)自不用說）。各地出售烤肉串的飯館也不少。原料是嫩牛肉片、肥羊肉片，用鐵扦串起來架在火上燒?，F(xiàn)在，阿拉伯國家城市的飯館里，還允許顧客自己動手烤。顧客圍在電爐旁，邊烤邊吃。把滋滋流油的肉片和生菜、蔥、西紅柿薄片卷在薄餅或夾在面包里吃，由于自己動手，自然別有一番情趣。據(jù)說烤肉這種吃法來自阿拉伯人的祖先，當(dāng)年勇武善戰(zhàn)的阿拉伯人沒有固定的用餐地點(diǎn)和時間，只能在打仗間歇，用刀割下一塊肉，用刀尖挑著在火上烤烤，聊以充饑。沿繼下來，演變成今日的烤肉串。

“古斯古斯”是傳統(tǒng)的阿拉伯食品，既是飯又是菜，小米飯澆上清燉羊肉，燉肉時加上胡椒、辣椒、杏仁、花生米。這種食品一定要趁熱吃，特點(diǎn)是熱、香、辣，令人吃得大汗淋漓，然而渾身輕松痛快。馬格里布諸國的“古斯古斯”尤其馳名。

阿拉伯人的主食是面粉，烤成面包或做成叫“胡布茲”的薄餅?！盎鶆e”餅是一種大眾化的食品，肉末、香芹菜末和其他佐料都和在里面。黎巴嫩的“基別”餅里加的是魚肉，吃起來別具風(fēng)味?！八_里布薩”是一種味美價廉、頗受人們歡迎的食品，面里和上桃仁粉、花生粉，放在煎鍋里煎透，出鍋時澆上糖和用檸檬調(diào)的汁，焦黃酥脆，酸甜適口。

“穆札拉達(dá)”是用小扁豆、大米熬的粥，吃時淋上橄欖油，雖是家常便飯，卻也清淡噴香，這是阿拉伯人民的主食。

在先知穆罕默德生日那天，穆斯林們都吃姜黃煮成的米飯，除姜黃這種香料外，米飯里還有豌豆、大蔥。飯盛在托盤里，堆得像小山似的，一家人圍坐取食。人們用指尖把飯送到嘴里，阿拉伯人吃飯用右手，他們認(rèn)為左手是不潔凈的。

齋月期間白天禁食，晚上飲食比平時更加豐盛。到了開齋節(jié)，人們宰牛殺羊大肆慶祝，還要互相饋贈，互相祝福。人們無論過什么節(jié)都要吃一種叫“庫納?！钡墓?jié)令食品。把稀面糊通過帶小孔的器具漏在烤盤上，使之呈面條狀，烤熟后放進(jìn)用糖和桃仁調(diào)成的汁水中，然后用文火烘干，切成菱形塊即可食用。

阿拉伯人吃飯雖不用筷子和刀叉，但也不會弄得滿手油污。飯桌上都備有盛水的碗，是專供洗手用的。請客吃飯時，在進(jìn)餐前，主人要為客人張羅洗手水，每吃一道菜洗一次手。盛大宴會時，洗手水里還撒上茉莉花。撤走殘湯剩菜時連同桌布一起撤，再上菜另鋪干凈臺布。

阿拉伯人吃飯時也交談，但彼此不看對方。男女不同席，來客多由男主人陪同，一般男主人陪客人先吃，其次是婦女和孩子們，仆人最后吃。如果來客是婦女，則由女主人作陪。

阿拉伯人請客先上菜，吃到一定程度再上主食，意思是請客人多吃菜，飯后吃水果。隨后喝一杯茶或咖啡，客人可躺下休息片刻。到別人家做客，飯后休息并非失禮，這種習(xí)慣也是阿拉伯人游牧生活遺留下來的。阿拉伯人早年以游牧為主要生活方式，吃飯時總是席地而坐。飯后胃中充滿食物，必須換換姿式，舒展一下肢體，這種習(xí)慣保留至今。如果吃飯時站著，或來回走動，阿拉伯人則認(rèn)為是不禮貌的。

阿拉伯人喜歡吃甜食，也把糖果糕點(diǎn)當(dāng)做饋贈親友的佳品。阿拉伯國家最常見的點(diǎn)心叫“哈里維亞特”，是用果仁、芝麻、蜂蜜和可可粉制成的。阿拉伯人也利用充足的水果資源，制成各種果脯，如伊拉克蜜棗還遠(yuǎn)銷到我國呢。

阿拉伯人也喝酸奶，不過喝法和我國不同。他們把黃瓜、蔥用鹽腌十分鐘，然后稍許加熱，再和香菜、西紅柿、酸奶拌在一起，吃起來清香可口，而且富有營養(yǎng)。

眾所周知，《古蘭經(jīng)》明文規(guī)定禁止穆斯林喝酒。但是，阿拉伯人自古以來就會用椰棗造酒，椰棗酒醇厚芳香，是高達(dá)50°的烈性酒。大哈里發(fā)歐麥爾當(dāng)政期間（公元634年—公元644年），曾三令五申禁酒，他曾經(jīng)下令砍光葡萄樹，甚至帶有葡萄的裝飾圖案都要抹掉。像沙特阿拉伯、科威特這些阿拉伯國家至今仍禁止釀酒，甚至禁止酒類進(jìn)口。不過，大多數(shù)阿拉伯國家已經(jīng)開禁。阿拉伯人不僅喝甜葡萄酒，也喝威士忌和白蘭地，有的還風(fēng)趣地說，《古蘭經(jīng)》雖然譴責(zé)飲酒，可并沒有禁止喝威士忌、白蘭地呀。他們喝酒時喜歡往杯子里加冰塊。一般很少看到阿拉伯人喝得酩酊大醉，街頭不大見到醉漢。

阿拉伯城市中的飲料攤比比皆是，入夜仍有人在叫賣。人們可以花上幾個錢，買一杯剛剛擠出的鮮柑桔汁，還可以買一杯由牛奶、香蕉、糖制成的清香甘甜的飲料。伊朗有一種飲料叫“哈穆特”，則是用干檸檬制成的，這種飲料有提神、消除疲勞的功能。因?yàn)檫@種檸檬是從印度進(jìn)口，又是從巴斯拉港口運(yùn)到伊朗各地的，所以人們管這種飲料也叫“努米巴斯拉”。

如果你到敘利亞人家里做客，主人還會端出南瓜子、西瓜子、花生、核桃和阿月渾子籽兒來招待你。然而大多數(shù)阿拉伯人還是請客人品茶、喝咖啡。有時還在茶中加上薄荷，在咖啡里加上豆蔻；茶具也很講究，小巧玲瓏，極其精致。主人在向客人敬茶、敬咖啡的同時，也向客人敬煙。阿拉伯人認(rèn)為邊喝茶、喝咖啡邊抽煙是一種莫大的享受。至今還留傳著這樣的諺語：

“光喝咖啡不抽煙，等于吃肉不放鹽?！?/p>

“喝咖啡不抽煙，就象穿著平民衣服的蘇丹?！?/p>