□謝 冽

淺析校企合作下實踐教學(xué)管理模式的建構(gòu)

□謝 冽

校企合作是當(dāng)前國內(nèi)大學(xué)教育的熱點問題。從旅游管理出發(fā)，力求探究出保證校企合作下實踐教學(xué)質(zhì)量的管理體制，并提出一個試驗性的管理模式。

校企合作；實踐教學(xué)；管理模式

校企合作，作為區(qū)別于學(xué)校本位模式、企業(yè)本位模式和社會本位模式的第四種職教發(fā)展模式，是基于市場和社會需求為目標(biāo)導(dǎo)向的職業(yè)院校和企業(yè)雙方共同培養(yǎng)人才的一種方式，它實際上指的是職業(yè)教育為滿足企業(yè)人才質(zhì)量需要而進行的可以效仿的實踐辦學(xué)的一種發(fā)展樣式，是在社會教育和培訓(xùn)合格勞動者的目標(biāo)下，開展的職業(yè)院校與企業(yè)、行業(yè)、服務(wù)部門等校外機構(gòu)之間合作的標(biāo)準(zhǔn)樣式，其基本要義是強調(diào)學(xué)校與企業(yè)充分利用對方的優(yōu)勢資源進行多方位的合作，以保證人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量。通過這些樣式，將學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實踐操作或訓(xùn)練緊密結(jié)合起來，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭力為重點，為社會輸送高素質(zhì)的應(yīng)用性人才。校企合作模式的本質(zhì)在于把職業(yè)教育與經(jīng)濟社會發(fā)展緊密地聯(lián)系在一起，實現(xiàn)良性互動，形成“雙贏”局面；其核心是產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合、雙向參與；實現(xiàn)的目標(biāo)是增強學(xué)校的辦學(xué)效益和企業(yè)的人才競爭優(yōu)勢，最終的目的是促進社會經(jīng)濟的發(fā)展。[1]

教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合,是馬克思主義教育理論的重要組成部分。馬克思在《資本論》中指出：“生產(chǎn)勞動同智育和體育相結(jié)合，它不僅是提高社會生產(chǎn)的一種方法，而且是造就全面發(fā)展的人的唯一方法?！苯逃a(chǎn)勞動、科學(xué)研究、技術(shù)應(yīng)用和社會實踐相結(jié)合，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)育人道路，是馬克思主義教育思想在實踐中與時俱進、豐富發(fā)展的必然結(jié)果。《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》指出，“高等教育實施素質(zhì)教育，要加強產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，大力推進高等學(xué)校和產(chǎn)業(yè)界以及科研院所的合作，鼓勵有條件的高等學(xué)校建立科技企業(yè)，企業(yè)在高等學(xué)校建立研究機構(gòu)，高等學(xué)校在企業(yè)建立實習(xí)基地。”[2]實踐性教學(xué)是社會發(fā)展的需要。隨著社會的發(fā)展和科技的進步，社會各行業(yè)對現(xiàn)實勞動力的動手能力和綜合素質(zhì)提出了更高更新的要求，用人單位對勞動力的選擇將不再僅憑一張文憑，而要看他是否具有實際操作能力。本文從旅游酒店管理專業(yè)的實際出發(fā)，探討實踐教學(xué)體系構(gòu)建的若干問題。

一、實踐教學(xué)的內(nèi)涵

實踐教學(xué)一般是指教學(xué)活動中的模擬、實習(xí)、實踐等。從目前旅游酒店管理專業(yè)發(fā)展的實際來看，實踐教學(xué)已經(jīng)不僅僅是滿足于驗證理論教學(xué)的成果，它更注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實踐能力、創(chuàng)新能力的提高。實踐教學(xué)不是憑空臆造的，它來源于職業(yè)的要求。旅游酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)則源于飯店業(yè)的要求，它建立在職業(yè)崗位群的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的需求分析的基礎(chǔ)之上。

旅游酒店管理專業(yè)本身是一個應(yīng)用性非常強的專業(yè)，具有明確的行業(yè)指向性，主要為各類與旅游產(chǎn)業(yè)相關(guān)的酒店、餐館以及與旅游產(chǎn)業(yè)相關(guān)的行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，實踐教學(xué)具有與理論教學(xué)一樣的重要性和必要性。實踐環(huán)節(jié)的設(shè)計不僅是為了服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力的培養(yǎng)，更是為了學(xué)生今后能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。對旅游酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)，我們作了這樣的界定：旅游酒店管理的實踐教學(xué)是指以培養(yǎng)飯店業(yè)需要的應(yīng)用性人才，形成學(xué)生的實踐能力為目標(biāo)，圍繞著實踐教學(xué)活動的各個環(huán)節(jié)：課程設(shè)計、課程實習(xí)、模擬訓(xùn)練、社會實踐、畢業(yè)實習(xí)等構(gòu)建的一個貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程，相對獨立于理論教學(xué)，有明確的教學(xué)原則和考核辦法，教學(xué)內(nèi)容前后銜接、層次分明的實踐教學(xué)體系。[3]

實踐性教學(xué)應(yīng)以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力為目的，大力挖掘飯店實踐資源，努力探索學(xué)校與飯店企業(yè)合作培養(yǎng)的教育模式，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研的深層次合作。讓學(xué)生參加并經(jīng)受符合實際狀況的環(huán)境鍛煉，使其初具旅游酒店管理者應(yīng)該有的基本素養(yǎng)，逐步培養(yǎng)解決實際問題的能力和意識，從而避免“教育滯后、學(xué)生晚熟”現(xiàn)象。沒有飯店的支持，旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生就完成不了全面的教育。產(chǎn)學(xué)研的密切合作，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必由之路。

二、實踐教學(xué)管理模式的構(gòu)建

實踐教學(xué)管理是實踐教學(xué)體系的重要組成部分，是保證實踐教學(xué)質(zhì)量的重要手段。實踐教學(xué)管理的概念有廣義和狹義之分：廣義的實踐教學(xué)管理體系是指與實踐教學(xué)有關(guān)的一切實體與制度，包括企業(yè)教學(xué)部門管理，實踐教學(xué)評價體系，實踐教學(xué)管理規(guī)定等。狹義的實踐教學(xué)管理主要是為了保證實踐教學(xué)的順利進行與質(zhì)量測評所進行的管理[4]。本文主要從廣義的角度來研究旅游酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)管理的模式建構(gòu)。根據(jù)多年實踐教學(xué)管理經(jīng)驗和模式的探索，我們構(gòu)建了“以學(xué)生為中心，以實踐教學(xué)管理平臺為依托，四方協(xié)作”的實踐教學(xué)管理模式，[5]如圖1所示。

圖1 旅游酒店管理專業(yè)校企合作下的實踐教學(xué)管理模式

模式中，“四方”是指實踐教學(xué)管理、實施的四個部門，各部門的職能是：

教務(wù)處：主要管理實踐教學(xué)信息。負責(zé)學(xué)生基本信息的采集、提供和實踐教學(xué)成績的匯總；校級教學(xué)計劃、大綱和方案等實踐教學(xué)信息的上傳下達。

旅游酒店管理院（系）：主要負責(zé)課程作業(yè)、課程設(shè)計和集中實踐性教學(xué)。根據(jù)學(xué)校制定的實踐教學(xué)計劃、大綱和方案制訂具體的實踐教學(xué)實施方案和實施細則；制訂部分自開課實踐教學(xué)計劃、大綱、實踐教學(xué)實施方案和細則；根據(jù)本地實踐條件，提出具體的實踐項目，確定校外實踐教學(xué)基地，并對課程作業(yè)、社會調(diào)查、社會（教育、生產(chǎn)）實習(xí)、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文、作業(yè)）等集中性實踐環(huán)節(jié)進行組織與實施。對學(xué)生的實踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和檢查。

校內(nèi)實驗培訓(xùn)中心：主要負責(zé)課程實驗、實訓(xùn)等實踐教學(xué)。制訂課程實驗教學(xué)實施方案和細則，根據(jù)本校的實驗條件，依據(jù)學(xué)校與學(xué)院兩級的實踐教學(xué)計劃、大綱和實施方案，確定具體的課程實驗項目和內(nèi)容，制訂實驗評分細則，并組織開出課程實驗、模擬實驗和崗位模擬訓(xùn)練。

企業(yè)實踐教學(xué)基地：教學(xué)、生產(chǎn)實習(xí)（見習(xí)）、崗位實訓(xùn)。由旅游酒店管理院（系）與相關(guān)企業(yè)共同建立的實踐教學(xué)基地，并對校外實踐教學(xué)基地進行有限的管理，安排學(xué)生到校外實踐基地進行實踐。

學(xué)生與實踐教學(xué)管理平臺：所有學(xué)生的實踐活動和教師的實踐教學(xué)安排及實踐教學(xué)的管理工作全部依托實踐教學(xué)管理平臺進行管理。

在校企合作下的旅游酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)管理流程不盡一致，也沒有固定不變的流程，但我們認為，將 “課程作業(yè)——課程實驗 （模擬實踐）——專業(yè)綜合實踐——畢業(yè)設(shè)計（論文、作業(yè)）”這幾個重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)抓好了，就能把握好整個實踐教學(xué)的管理流程。在實踐教學(xué)的流程管理中，可以根據(jù)實際情況分別制訂《課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文、作業(yè)）管理工作流程圖》、《課程實驗教學(xué)管理工作流程圖》等，明確規(guī)定了單個實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的管理流程。

三、校企合作實踐教學(xué)的主要功能

校企合作的特殊性在于企業(yè)在實踐教學(xué)中的地位和作用。校企合作的根本目的是使得理論教學(xué)與實踐教學(xué)既合理分工又相互耦合，使得學(xué)生畢業(yè)以后可以直接與企業(yè)對接，實現(xiàn)就業(yè)，促成學(xué)校塑造的專業(yè)性與企業(yè)培養(yǎng)的職業(yè)性兩者快速、有效的結(jié)合。[6]實踐教學(xué)管理模式的建構(gòu)主要是為了準(zhǔn)確描述實踐教學(xué)合理、有效運行的理想過程，突出各個實體之間的相互關(guān)系，便于以后研究工作的細化，以及對未來實際實施過程的指導(dǎo)作用。實體之間的相互關(guān)系體現(xiàn)了該模式的功能性，也就是四個實體組成實踐教學(xué)管理模式的具體作用。

1.實踐教學(xué)目標(biāo)確立。實踐教學(xué)目標(biāo)是旅游酒店管理專業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，結(jié)合專業(yè)特點，分析本專業(yè)崗位群對知識、能力和素質(zhì)等方面的實際需要，確定培養(yǎng)學(xué)生綜合實踐能力的總體目標(biāo)，再將總體目標(biāo)加以分解?？偟膶嵺`教學(xué)目標(biāo)體系應(yīng)涵蓋“專業(yè)教學(xué)實踐”和“綜合素質(zhì)實踐”兩個方面。其具體目標(biāo)大致又可以分為以下幾個分目標(biāo)：素質(zhì)教育目標(biāo)；專業(yè)認知目標(biāo)；專業(yè)操作技能目標(biāo)；專業(yè)創(chuàng)新能力目標(biāo)等。

2.實踐教學(xué)具體內(nèi)容。實踐教學(xué)內(nèi)容是實踐教學(xué)體系中最重要的組成部分，是教學(xué)改革的核心部分，是實現(xiàn)旅游酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)，直接影響著人才培養(yǎng)的質(zhì)量。具體來說，是使學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)到的并不是支離破碎的東西，而是旅游酒店管理專業(yè)應(yīng)用性人才所必須具備的系統(tǒng)的實踐能力和素質(zhì)。實踐教學(xué)內(nèi)容體系主要包括：公共課的素質(zhì)教育實踐教學(xué)活動；專業(yè)基礎(chǔ)課的認知實踐教學(xué)活動；專業(yè)課的專業(yè)操作技能實踐教學(xué)活動；專業(yè)選修課的專業(yè)技術(shù)適應(yīng)能力的實踐教學(xué)活動；學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)活動等。

3.實踐教學(xué)管理體系。規(guī)范化的管理體系是實踐教學(xué)質(zhì)量的基本保證，只有加強實踐教學(xué)管理體系的建設(shè)，才能確保實踐教學(xué)各項措施落實和運行。實踐教學(xué)管理體系主要包括：實踐教學(xué)計劃管理，實踐教學(xué)運行管理，實踐教學(xué)質(zhì)量管理，實踐教學(xué)制度管理，實踐教學(xué)基地建設(shè)管理等。

4.實踐教學(xué)質(zhì)量保障。飯店業(yè)的發(fā)展對實踐教學(xué)提出了更高的要求。教師只有加快自身學(xué)習(xí)步伐，快速更新知識，使用新的教學(xué)方法，才能使學(xué)生適應(yīng)飯店發(fā)展對人才的要求。實踐教學(xué)又是以實習(xí)教學(xué)為主，實習(xí)場地、設(shè)施設(shè)備、實習(xí)材料等都是必需的基本條件。因此，師資隊伍、實習(xí)場地、實習(xí)設(shè)備、教學(xué)方法等是保障實踐教學(xué)順利進行的基礎(chǔ)。

四、旅游酒店管理實踐教學(xué)體系的實施途徑

在旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃的實施過程中，必須在時間上保證理論教學(xué)與實踐教學(xué)1：1的時間。[7]旅游酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能課很多，在總體規(guī)定的時間內(nèi)，要加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，具體可從以下幾方面進行：

1.要處理好理論知識與實踐技能培養(yǎng)的關(guān)系。實踐技能培養(yǎng)是不排斥理論知識教育的，理論知識是學(xué)生能力發(fā)展和人格健全所必不可少的內(nèi)容。因此，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力要結(jié)合具體教學(xué)內(nèi)容進行。當(dāng)然，實踐教學(xué)過程中一定要改變單向傳授的教學(xué)模式，要在啟發(fā)、探索和實踐中使學(xué)生獲得知識并轉(zhuǎn)化為實踐能力。

2.加強旅游酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)計劃的修訂。隨著酒店業(yè)的發(fā)展和旅游酒店管理的日益規(guī)范，酒店業(yè)對從業(yè)人員質(zhì)量的要求越來越高，這對旅游酒店管理專業(yè)教育提出了更高的要求。因此，修訂實踐教學(xué)計劃、教學(xué)大綱、教學(xué)任務(wù)書、實訓(xùn)教材等都是勢在必行的。但是我們在制定、修改旅游酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)計劃時，應(yīng)廣泛開展社會調(diào)查，了解本專業(yè)相對應(yīng)的職業(yè)崗位群的職責(zé)及其綜合素質(zhì)和能力要求，在此基礎(chǔ)上概括職業(yè)崗位群的能力與素質(zhì)要點，并確定相應(yīng)的課程模塊，進而落實具體的課程及具體的教學(xué)內(nèi)容，制定教學(xué)方案。

3.重視校內(nèi)外實習(xí)基地建設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)任務(wù)繁重，我們要加強校外實習(xí)基地的建設(shè)，例如，可以多與幾個酒店簽訂實習(xí)基地合同。同時我們還要建設(shè)校內(nèi)實習(xí)基地，使其完成一些基本的實踐教學(xué)任務(wù)，例如建立數(shù)個模擬實驗室，配齊必要的設(shè)施設(shè)備，如床鋪、碗碟、酒水等等，以創(chuàng)造相應(yīng)的職業(yè)氛圍，使之具有仿真性和綜合性，其技術(shù)先進程度要適應(yīng)行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。

4.加強旅游酒店管理專業(yè)師資隊伍的建設(shè)。教師隊伍的建設(shè)是旅游酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革成功的關(guān)鍵。要搞好實踐教學(xué)必須有一支高水平的教師隊伍。實訓(xùn)教師應(yīng)該是參加過相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實踐能力的專業(yè)教師。比如主講《酒店康樂管理》課程的教師要在康樂部門工作過。這樣，才符合旅游酒店管理專業(yè)的實際需求和理論與實際相結(jié)合的辦學(xué)原則。同時，為了提高教師的實踐水平，學(xué)校應(yīng)選派實訓(xùn)教師去國外先進的旅游酒店管理學(xué)院進修和到國內(nèi)知名的國際酒店集團從事酒店服務(wù)與管理工作，這樣既能提高理論水平和操作能力，又能保證實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新。

總之，實踐教學(xué)關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量，只有準(zhǔn)確把握旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的定位，按照社會需求和市場經(jīng)濟發(fā)展設(shè)置課程體系，強化學(xué)生的技能，才能培養(yǎng)出飯店企業(yè)需要的旅游酒店管理人才。

[1]中央廣播電視大學(xué)大學(xué)管理模式專項研究組.現(xiàn)代遠程開放教育教學(xué)管理模式的研究[J].中國遠程教育，2004(12).

[2]張小建.大力推進校企合作，加速培養(yǎng)高技能人才，開創(chuàng)職業(yè)培訓(xùn)新局面[R].在校企合作培養(yǎng)高技能人才工作視頻會上的講話，2007.3.7.

[3]席敦芹，鐘召平.高職教育教學(xué)改革的原則及實踐[J].濰坊高等職業(yè)教育，2006(4).

[4]王木丹.實踐教學(xué)體系構(gòu)建的研究[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2004(5).

[5]羅清德，蔡平.酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系研究[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2005(3).

[6]洪燕云，謝忠秋.應(yīng)用型本科院校工商管理類專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施[J].江蘇技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報，2006(5).

[7]許建.酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系研究[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2007(8).

責(zé)任編輯 夏煥堂

謝冽（1974-），女，湖南汨羅人，碩士，中南林業(yè)科技大學(xué)旅游學(xué)院講師，研究方向為旅游與酒店管理方面的教學(xué)。

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