□謝 冽

淺析校企合作下實踐教學管理模式的建構(gòu)

□謝 冽

校企合作是當前國內(nèi)大學教育的熱點問題。從旅游管理出發(fā)，力求探究出保證校企合作下實踐教學質(zhì)量的管理體制，并提出一個試驗性的管理模式。

校企合作；實踐教學；管理模式

校企合作，作為區(qū)別于學校本位模式、企業(yè)本位模式和社會本位模式的第四種職教發(fā)展模式，是基于市場和社會需求為目標導向的職業(yè)院校和企業(yè)雙方共同培養(yǎng)人才的一種方式，它實際上指的是職業(yè)教育為滿足企業(yè)人才質(zhì)量需要而進行的可以效仿的實踐辦學的一種發(fā)展樣式，是在社會教育和培訓合格勞動者的目標下，開展的職業(yè)院校與企業(yè)、行業(yè)、服務(wù)部門等校外機構(gòu)之間合作的標準樣式，其基本要義是強調(diào)學校與企業(yè)充分利用對方的優(yōu)勢資源進行多方位的合作，以保證人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量。通過這些樣式，將學生的理論學習與實踐操作或訓練緊密結(jié)合起來，以培養(yǎng)學生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭力為重點，為社會輸送高素質(zhì)的應用性人才。校企合作模式的本質(zhì)在于把職業(yè)教育與經(jīng)濟社會發(fā)展緊密地聯(lián)系在一起，實現(xiàn)良性互動，形成“雙贏”局面；其核心是產(chǎn)學合作、工學結(jié)合、雙向參與；實現(xiàn)的目標是增強學校的辦學效益和企業(yè)的人才競爭優(yōu)勢，最終的目的是促進社會經(jīng)濟的發(fā)展。[1]

教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合,是馬克思主義教育理論的重要組成部分。馬克思在《資本論》中指出：“生產(chǎn)勞動同智育和體育相結(jié)合，它不僅是提高社會生產(chǎn)的一種方法，而且是造就全面發(fā)展的人的唯一方法。”教育同生產(chǎn)勞動、科學研究、技術(shù)應用和社會實踐相結(jié)合，走產(chǎn)學研結(jié)合的辦學育人道路，是馬克思主義教育思想在實踐中與時俱進、豐富發(fā)展的必然結(jié)果?！吨泄仓醒雵鴦?wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》指出，“高等教育實施素質(zhì)教育，要加強產(chǎn)學研結(jié)合，大力推進高等學校和產(chǎn)業(yè)界以及科研院所的合作，鼓勵有條件的高等學校建立科技企業(yè)，企業(yè)在高等學校建立研究機構(gòu)，高等學校在企業(yè)建立實習基地?！盵2]實踐性教學是社會發(fā)展的需要。隨著社會的發(fā)展和科技的進步，社會各行業(yè)對現(xiàn)實勞動力的動手能力和綜合素質(zhì)提出了更高更新的要求，用人單位對勞動力的選擇將不再僅憑一張文憑，而要看他是否具有實際操作能力。本文從旅游酒店管理專業(yè)的實際出發(fā)，探討實踐教學體系構(gòu)建的若干問題。

一、實踐教學的內(nèi)涵

實踐教學一般是指教學活動中的模擬、實習、實踐等。從目前旅游酒店管理專業(yè)發(fā)展的實際來看，實踐教學已經(jīng)不僅僅是滿足于驗證理論教學的成果，它更注重學生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實踐能力、創(chuàng)新能力的提高。實踐教學不是憑空臆造的，它來源于職業(yè)的要求。旅游酒店管理專業(yè)的實踐教學則源于飯店業(yè)的要求，它建立在職業(yè)崗位群的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的需求分析的基礎(chǔ)之上。

旅游酒店管理專業(yè)本身是一個應用性非常強的專業(yè)，具有明確的行業(yè)指向性，主要為各類與旅游產(chǎn)業(yè)相關(guān)的酒店、餐館以及與旅游產(chǎn)業(yè)相關(guān)的行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應面較廣的專業(yè)管理人才。在整個教學環(huán)節(jié)中，實踐教學具有與理論教學一樣的重要性和必要性。實踐環(huán)節(jié)的設(shè)計不僅是為了服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力的培養(yǎng)，更是為了學生今后能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。對旅游酒店管理專業(yè)的實踐教學，我們作了這樣的界定：旅游酒店管理的實踐教學是指以培養(yǎng)飯店業(yè)需要的應用性人才，形成學生的實踐能力為目標，圍繞著實踐教學活動的各個環(huán)節(jié)：課程設(shè)計、課程實習、模擬訓練、社會實踐、畢業(yè)實習等構(gòu)建的一個貫穿學生學習的全過程，相對獨立于理論教學，有明確的教學原則和考核辦法，教學內(nèi)容前后銜接、層次分明的實踐教學體系。[3]

實踐性教學應以提高學生的創(chuàng)新能力為目的，大力挖掘飯店實踐資源，努力探索學校與飯店企業(yè)合作培養(yǎng)的教育模式，實現(xiàn)產(chǎn)學研的深層次合作。讓學生參加并經(jīng)受符合實際狀況的環(huán)境鍛煉，使其初具旅游酒店管理者應該有的基本素養(yǎng)，逐步培養(yǎng)解決實際問題的能力和意識，從而避免“教育滯后、學生晚熟”現(xiàn)象。沒有飯店的支持，旅游酒店管理專業(yè)的學生就完成不了全面的教育。產(chǎn)學研的密切合作，是培養(yǎng)應用型人才的必由之路。

二、實踐教學管理模式的構(gòu)建

實踐教學管理是實踐教學體系的重要組成部分，是保證實踐教學質(zhì)量的重要手段。實踐教學管理的概念有廣義和狹義之分：廣義的實踐教學管理體系是指與實踐教學有關(guān)的一切實體與制度，包括企業(yè)教學部門管理，實踐教學評價體系，實踐教學管理規(guī)定等。狹義的實踐教學管理主要是為了保證實踐教學的順利進行與質(zhì)量測評所進行的管理[4]。本文主要從廣義的角度來研究旅游酒店管理專業(yè)實踐教學管理的模式建構(gòu)。根據(jù)多年實踐教學管理經(jīng)驗和模式的探索，我們構(gòu)建了“以學生為中心，以實踐教學管理平臺為依托，四方協(xié)作”的實踐教學管理模式，[5]如圖1所示。

圖1 旅游酒店管理專業(yè)校企合作下的實踐教學管理模式

模式中，“四方”是指實踐教學管理、實施的四個部門，各部門的職能是：

教務(wù)處：主要管理實踐教學信息。負責學生基本信息的采集、提供和實踐教學成績的匯總；校級教學計劃、大綱和方案等實踐教學信息的上傳下達。

旅游酒店管理院（系）：主要負責課程作業(yè)、課程設(shè)計和集中實踐性教學。根據(jù)學校制定的實踐教學計劃、大綱和方案制訂具體的實踐教學實施方案和實施細則；制訂部分自開課實踐教學計劃、大綱、實踐教學實施方案和細則；根據(jù)本地實踐條件，提出具體的實踐項目，確定校外實踐教學基地，并對課程作業(yè)、社會調(diào)查、社會（教育、生產(chǎn)）實習、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文、作業(yè)）等集中性實踐環(huán)節(jié)進行組織與實施。對學生的實踐教學各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和檢查。

校內(nèi)實驗培訓中心：主要負責課程實驗、實訓等實踐教學。制訂課程實驗教學實施方案和細則，根據(jù)本校的實驗條件，依據(jù)學校與學院兩級的實踐教學計劃、大綱和實施方案，確定具體的課程實驗項目和內(nèi)容，制訂實驗評分細則，并組織開出課程實驗、模擬實驗和崗位模擬訓練。

企業(yè)實踐教學基地：教學、生產(chǎn)實習（見習）、崗位實訓。由旅游酒店管理院（系）與相關(guān)企業(yè)共同建立的實踐教學基地，并對校外實踐教學基地進行有限的管理，安排學生到校外實踐基地進行實踐。

學生與實踐教學管理平臺：所有學生的實踐活動和教師的實踐教學安排及實踐教學的管理工作全部依托實踐教學管理平臺進行管理。

在校企合作下的旅游酒店管理專業(yè)實踐教學管理流程不盡一致，也沒有固定不變的流程，但我們認為，將 “課程作業(yè)——課程實驗 （模擬實踐）——專業(yè)綜合實踐——畢業(yè)設(shè)計（論文、作業(yè)）”這幾個重要的實踐教學環(huán)節(jié)抓好了，就能把握好整個實踐教學的管理流程。在實踐教學的流程管理中，可以根據(jù)實際情況分別制訂《課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文、作業(yè)）管理工作流程圖》、《課程實驗教學管理工作流程圖》等，明確規(guī)定了單個實踐性教學環(huán)節(jié)的管理流程。

三、校企合作實踐教學的主要功能

校企合作的特殊性在于企業(yè)在實踐教學中的地位和作用。校企合作的根本目的是使得理論教學與實踐教學既合理分工又相互耦合，使得學生畢業(yè)以后可以直接與企業(yè)對接，實現(xiàn)就業(yè)，促成學校塑造的專業(yè)性與企業(yè)培養(yǎng)的職業(yè)性兩者快速、有效的結(jié)合。[6]實踐教學管理模式的建構(gòu)主要是為了準確描述實踐教學合理、有效運行的理想過程，突出各個實體之間的相互關(guān)系，便于以后研究工作的細化，以及對未來實際實施過程的指導作用。實體之間的相互關(guān)系體現(xiàn)了該模式的功能性，也就是四個實體組成實踐教學管理模式的具體作用。

1.實踐教學目標確立。實踐教學目標是旅游酒店管理專業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)目標的要求，結(jié)合專業(yè)特點，分析本專業(yè)崗位群對知識、能力和素質(zhì)等方面的實際需要，確定培養(yǎng)學生綜合實踐能力的總體目標，再將總體目標加以分解。總的實踐教學目標體系應涵蓋“專業(yè)教學實踐”和“綜合素質(zhì)實踐”兩個方面。其具體目標大致又可以分為以下幾個分目標：素質(zhì)教育目標；專業(yè)認知目標；專業(yè)操作技能目標；專業(yè)創(chuàng)新能力目標等。

2.實踐教學具體內(nèi)容。實踐教學內(nèi)容是實踐教學體系中最重要的組成部分，是教學改革的核心部分，是實現(xiàn)旅游酒店管理人才培養(yǎng)目標的基礎(chǔ)，直接影響著人才培養(yǎng)的質(zhì)量。具體來說，是使學生在實踐教學中學到的并不是支離破碎的東西，而是旅游酒店管理專業(yè)應用性人才所必須具備的系統(tǒng)的實踐能力和素質(zhì)。實踐教學內(nèi)容體系主要包括：公共課的素質(zhì)教育實踐教學活動；專業(yè)基礎(chǔ)課的認知實踐教學活動；專業(yè)課的專業(yè)操作技能實踐教學活動；專業(yè)選修課的專業(yè)技術(shù)適應能力的實踐教學活動；學生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐教學活動等。

3.實踐教學管理體系。規(guī)范化的管理體系是實踐教學質(zhì)量的基本保證，只有加強實踐教學管理體系的建設(shè)，才能確保實踐教學各項措施落實和運行。實踐教學管理體系主要包括：實踐教學計劃管理，實踐教學運行管理，實踐教學質(zhì)量管理，實踐教學制度管理，實踐教學基地建設(shè)管理等。

4.實踐教學質(zhì)量保障。飯店業(yè)的發(fā)展對實踐教學提出了更高的要求。教師只有加快自身學習步伐，快速更新知識，使用新的教學方法，才能使學生適應飯店發(fā)展對人才的要求。實踐教學又是以實習教學為主，實習場地、設(shè)施設(shè)備、實習材料等都是必需的基本條件。因此，師資隊伍、實習場地、實習設(shè)備、教學方法等是保障實踐教學順利進行的基礎(chǔ)。

四、旅游酒店管理實踐教學體系的實施途徑

在旅游酒店管理專業(yè)教學計劃的實施過程中，必須在時間上保證理論教學與實踐教學1：1的時間。[7]旅游酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能課很多，在總體規(guī)定的時間內(nèi)，要加強實踐教學環(huán)節(jié)，具體可從以下幾方面進行：

1.要處理好理論知識與實踐技能培養(yǎng)的關(guān)系。實踐技能培養(yǎng)是不排斥理論知識教育的，理論知識是學生能力發(fā)展和人格健全所必不可少的內(nèi)容。因此，培養(yǎng)學生實踐能力要結(jié)合具體教學內(nèi)容進行。當然，實踐教學過程中一定要改變單向傳授的教學模式，要在啟發(fā)、探索和實踐中使學生獲得知識并轉(zhuǎn)化為實踐能力。

2.加強旅游酒店管理專業(yè)實踐教學計劃的修訂。隨著酒店業(yè)的發(fā)展和旅游酒店管理的日益規(guī)范，酒店業(yè)對從業(yè)人員質(zhì)量的要求越來越高，這對旅游酒店管理專業(yè)教育提出了更高的要求。因此，修訂實踐教學計劃、教學大綱、教學任務(wù)書、實訓教材等都是勢在必行的。但是我們在制定、修改旅游酒店管理專業(yè)實踐教學計劃時，應廣泛開展社會調(diào)查，了解本專業(yè)相對應的職業(yè)崗位群的職責及其綜合素質(zhì)和能力要求，在此基礎(chǔ)上概括職業(yè)崗位群的能力與素質(zhì)要點，并確定相應的課程模塊，進而落實具體的課程及具體的教學內(nèi)容，制定教學方案。

3.重視校內(nèi)外實習基地建設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)實踐教學任務(wù)繁重，我們要加強校外實習基地的建設(shè)，例如，可以多與幾個酒店簽訂實習基地合同。同時我們還要建設(shè)校內(nèi)實習基地，使其完成一些基本的實踐教學任務(wù)，例如建立數(shù)個模擬實驗室，配齊必要的設(shè)施設(shè)備，如床鋪、碗碟、酒水等等，以創(chuàng)造相應的職業(yè)氛圍，使之具有仿真性和綜合性，其技術(shù)先進程度要適應行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。

4.加強旅游酒店管理專業(yè)師資隊伍的建設(shè)。教師隊伍的建設(shè)是旅游酒店管理專業(yè)實踐教學改革成功的關(guān)鍵。要搞好實踐教學必須有一支高水平的教師隊伍。實訓教師應該是參加過相應領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實踐能力的專業(yè)教師。比如主講《酒店康樂管理》課程的教師要在康樂部門工作過。這樣，才符合旅游酒店管理專業(yè)的實際需求和理論與實際相結(jié)合的辦學原則。同時，為了提高教師的實踐水平，學校應選派實訓教師去國外先進的旅游酒店管理學院進修和到國內(nèi)知名的國際酒店集團從事酒店服務(wù)與管理工作，這樣既能提高理論水平和操作能力，又能保證實踐教學內(nèi)容的不斷更新。

總之，實踐教學關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量，只有準確把握旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的定位，按照社會需求和市場經(jīng)濟發(fā)展設(shè)置課程體系，強化學生的技能，才能培養(yǎng)出飯店企業(yè)需要的旅游酒店管理人才。

[1]中央廣播電視大學大學管理模式專項研究組.現(xiàn)代遠程開放教育教學管理模式的研究[J].中國遠程教育，2004(12).

[2]張小建.大力推進校企合作，加速培養(yǎng)高技能人才，開創(chuàng)職業(yè)培訓新局面[R].在校企合作培養(yǎng)高技能人才工作視頻會上的講話，2007.3.7.

[3]席敦芹，鐘召平.高職教育教學改革的原則及實踐[J].濰坊高等職業(yè)教育，2006(4).

[4]王木丹.實踐教學體系構(gòu)建的研究[J].桂林旅游高等?？茖W校學報，2004(5).

[5]羅清德，蔡平.酒店管理專業(yè)實踐教學體系研究[J].桂林旅游高等?？茖W校學報，2005(3).

[6]洪燕云，謝忠秋.應用型本科院校工商管理類專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建與實施[J].江蘇技術(shù)師范學院學報，2006(5).

[7]許建.酒店管理專業(yè)實踐教學體系研究[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2007(8).

責任編輯 夏煥堂

謝冽（1974-），女，湖南汨羅人，碩士，中南林業(yè)科技大學旅游學院講師，研究方向為旅游與酒店管理方面的教學。

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