■文/楊索 吳燦 ■http://www.chinataiwan.org/plzhx/hxshp/ whshh/201008/t20100820_1498137.htm

從毒瘤到珍寶臺(tái)灣夜市的前世今生

■文/楊索 吳燦 ■http://www.chinataiwan.org/plzhx/hxshp/ whshh/201008/t20100820_1498137.htm

熱鬧高雄六合夜市不僅僅是五冠王，還獲得了網(wǎng)絡(luò)人氣獎(jiǎng)。

從取締夜市到捧紅夜市，歷經(jīng)漫長(zhǎng)的數(shù)十年，臺(tái)灣的夜市文化是一頁(yè)庶民生活史。

>> 新聞提示

為了提升觀光產(chǎn)業(yè)，近日臺(tái)灣“觀光局”推出島內(nèi)“十大夜市”評(píng)選活動(dòng)。一時(shí)間“戰(zhàn)況空前”，不但各縣市長(zhǎng)親自掃街拜票，網(wǎng)友們更是積極上網(wǎng)投票。

高雄六合夜市在臺(tái)灣“十大夜市”的評(píng)選中成為“最環(huán)?！薄ⅰ白钣焉啤?、“最有魅力”、“最好逛”和“最美味”的五冠王。緊隨其后受到好評(píng)的是臺(tái)北士林夜市和宜蘭羅東夜市。

據(jù)說(shuō)，70%的觀光客到臺(tái)灣后都會(huì)去夜市。臺(tái)灣夜市到底有什么特別之處，能如此讓人流連忘返呢？

拿評(píng)選最受歡迎的六合夜市來(lái)說(shuō)，它最大的特色就是老招牌多，其中一家名為“鱔魚炒面”的小攤已經(jīng)開了52 年之久。老板娘楊壽從 17 歲開始就在這里討生活，如今已經(jīng)在攤子后站了大半輩子。她回憶說(shuō)，有一年蔣經(jīng)國(guó)突然獨(dú)自來(lái)到攤子前要了一碗鱔魚炒面，然后邊吃邊問(wèn)“生意好不好”、“油鹽貴不貴”、“做生意有什么困難”等等，他走后馬上來(lái)了幾個(gè)警察問(wèn)東問(wèn)西。至今，老板娘還對(duì)這段奇遇津津樂(lè)道。

所謂南有六合，北有士林。有百年歷史的臺(tái)北士林夜市，對(duì)饕客來(lái)說(shuō)絕不可錯(cuò)過(guò)。這里最具代表性的小吃便是蚵仔煎，相傳是300年前鄭成功的軍隊(duì)發(fā)明的。士林夜市兩家最早賣蚵仔煎的小店中，有一家叫“阿婆之家”。76歲的老板陳德慶表示，50年前他負(fù)責(zé)調(diào)味，老婆做蚵仔煎，一做就是幾十年，如今老婆也已變成了“阿婆”。多年來(lái)，“阿婆之家”堅(jiān)持選用嘉義東石港的新鮮蚵仔，然后用豬油將其煎到微焦，口感外酥里嫩。此外，士林夜市永遠(yuǎn)跟著潮流走，牛排、甩餅、銅鑼燒、起司土豆花樣迭出，餐桌上日文、英文與簡(jiǎn)體字版的菜單貼心地照顧著各方游客。

在夜市大啖美食的游客們可能想象不到，這熱鬧的夜市背后有無(wú)盡的辛酸。正當(dāng)“十大夜市”評(píng)選進(jìn)行得如火如荼之際，嘉義夜市卻傳來(lái)不幸的消息：一名江姓男子在這里賣50元新臺(tái)幣一份的牛排，物美價(jià)廉、生意不錯(cuò)。誰(shuí)想他61歲的父親到夜市幫忙時(shí)，卻突然昏倒休克，經(jīng)送醫(yī)急救不治。警察分析認(rèn)為，老人是死于心臟病，疑因過(guò)度勞累、天氣太熱加上有糖尿病史等因素導(dǎo)致。

臺(tái)灣的夜市文化堪稱是一頁(yè)庶民生活史，繁華背后是一段漫長(zhǎng)的艱辛。

1960年代前后，鄉(xiāng)村人口陸續(xù)向都市移動(dòng)，那時(shí)挑擔(dān)或推獨(dú)輪車賣吃食，是一種普遍的謀生方式，臺(tái)語(yǔ)歌星郭金發(fā)所唱《燒肉粽》，就很傳神地表達(dá)出外人的辛苦之處。

上世紀(jì)50年代成長(zhǎng)的人，可能都還記得早年的夜市，除了飲食攤，還有撈金魚、套圈圈、補(bǔ)雨傘、補(bǔ)絲襪以及走江湖賣膏藥的人。那個(gè)年代的吃食很素樸，賣棉花糖、麥芽糖、龍鳳腿或是粘麥芽糖的“鳩梨子”，就可以讓小孩雀躍不已。

那時(shí)，夜市的攤商有本地人、外地人及退伍軍人。本省人賣油飯、肉羹湯、蚵仔煎，外省人賣水餃、臭豆腐等。同樣是討生活的人，交談或有語(yǔ)言障礙，但相互稱呼本省、外省人，并不含有歧視性。

夜市真正興起，是在臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛階段。當(dāng)時(shí)，南北各地都有加工出口區(qū)，許多男、女工人，在下班后或領(lǐng)餉日，成群去逛夜市，夜市不僅賣小吃，也有各式生活用品。

夜市一方面被批評(píng)是違法的地下經(jīng)濟(jì)，另一方面卻扮演滯銷貨的流通賣場(chǎng)。在石油危機(jī)時(shí)期，外銷退貨的廉價(jià)成衣等物品也都流到夜市，成為勞工階級(jí)的購(gòu)買去處。同時(shí)，南北小販到萬(wàn)華、五分埔切貨賣成衣，也創(chuàng)造許多就業(yè)機(jī)會(huì)。

從過(guò)去至今，夜市給許多白手起家者提供了發(fā)財(cái)夢(mèng)，有真本事的小吃攤從街頭發(fā)跡，例如萬(wàn)華有名的豪華餐廳“臺(tái)南擔(dān)仔面”，連鎖的“胡須張”鹵肉飯都是從小吃攤起家。

一座馳名夜市的引人之處，在于買或賣之間互動(dòng)，所創(chuàng)造人氣流動(dòng)的空間。小吃攤的人氣和冷飲攤的冰涼感，吸引人群密集穿梭，混合出露天夜市獨(dú)有的氣味。

臺(tái)灣的夜市隨著時(shí)代已有很大改變，除了食物類型的多樣化，有異國(guó)風(fēng)味、原住民小吃，逛夜市的人潮也多元化，有外勞、新住民、大陸客、外國(guó)人。

幾十年來(lái)，夜市在島內(nèi)一直被視為制造臟亂、占用道路、妨礙交通的“都市之瘤”。很長(zhǎng)一段時(shí)間，臺(tái)灣當(dāng)局將一些夜市集體搬入半封閉式的場(chǎng)所進(jìn)行集中管理，但這種做法導(dǎo)致了不少夜市走向沒(méi)落。臺(tái)灣當(dāng)局從當(dāng)年的極力取締到如今的賣力推廣，想必是當(dāng)年很多惶惶于警察追趕的攤販們所沒(méi)有想到的。

世界上許多地區(qū)都有夜市，香港大排檔、曼谷的觀光夜市都成為游客必經(jīng)之處?；仡櫯_(tái)灣夜市過(guò)往，如今，夜市將推向觀光特色的前哨，除了美味小吃外，是否還須找出屬于臺(tái)灣夜市文化的獨(dú)特之處呢？

聯(lián)系編輯：daiti@blogweekly.com.cn