慕 童

（太原職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 太原 030031）

太原市保健食品市場調(diào)查研究

慕 童

（太原職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 太原 030031）

保健食品是一類特殊的食品,具有一般食品的共性,能調(diào)節(jié)人體功能,適于特定的人群服用,但不以治療疾病為目的。本文詳細(xì)介紹了保健食品的概念、功能、分類及保健食品市場的發(fā)展?fàn)顩r，通過對太原市保健食品市場的調(diào)查研究，了解了保健食品市場的現(xiàn)狀，提出了保健食品市場存在的問題，并通過對調(diào)查結(jié)果的分析，指出了保健食品市場的發(fā)展趨勢。

保健食品；市場調(diào)查；市場預(yù)測

保健食品行業(yè)作為一項朝陽產(chǎn)業(yè)，市場發(fā)展迅速。近20年來，美國的保健食品銷售額增長336倍，日本增長332倍，歐共體諸國則每年以17%的速度增長。中國城鄉(xiāng)保健食品消費支出的增長速度為15%-30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出發(fā)達(dá)國家平均13%的增長率。國內(nèi)保健品1984年銷售額為20億元，1990年達(dá)到100億元，1994年為300億元，2000年突破500億元，成為新世紀(jì)中國工業(yè)的八大新興增長點之一，預(yù)計2010年將達(dá)到1000億元。隨著城鄉(xiāng)居民的生活水平基本達(dá)到小康水平，保健食品將成為必然的健康消費新潮流。因此，研究保健食品市場，對市場進(jìn)行調(diào)查分析，來預(yù)測目前和未來的市場需求規(guī)模就顯得日益重要。

1 保健食品的概念

保健食品是一類特殊的食品，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的功能，適于特定的人群服用，但不以治療疾病為目的[1]。

2 保健食品的功能和分類

保健食品的保健功能多種多樣，目前，衛(wèi)生部批準(zhǔn)的二十四種功能是：1.免疫調(diào)節(jié)；2.改善記憶；3.改善記憶；4.促進(jìn)生長發(fā)育；5.抗疲勞；6.減肥；7.耐缺氧；8.抗輻射；9.抗突變；10.抑制腫瘤；11.調(diào)節(jié)血脂；12.改善性功能；13.調(diào)節(jié)血糖；14.改善胃腸功能；15.對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用；16.改善睡眠；17.改善營養(yǎng)性貧血；18.促進(jìn)泌乳；19.美容；20.改善視力；21.促進(jìn)排鉛；22.清咽潤喉；23.調(diào)節(jié)血壓；24.改善骨質(zhì)疏松[2]。

世界各國在保健食品分類上略有差異。我國保健食品的規(guī)范時間較遲，至今還沒有一個公認(rèn)的分類系統(tǒng)。如果按照保健食品的應(yīng)用范圍和服務(wù)對象來分，保健食品可以分為三類。一類是營養(yǎng)保健食品，它以增進(jìn)健康和各項體能為主要目的，食用對象可以是一般健康人群或亞健康人群。這類保健食品包括能補充氨基酸，維生素或礦物元素等的營養(yǎng)素補充劑，還包括具有免疫調(diào)節(jié)作用、抗疲勞作用、美容護(hù)膚作用的廣譜性保健食品。如枸杞汁、鱉精、靈芝類產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、螺旋藻類產(chǎn)品、雙歧桿菌產(chǎn)品等。一類是專用保健食品，它以特殊生理需要或特殊工種需要的人群為食用對象。人在不同的生長發(fā)育階段，需要適應(yīng)不同生理特點和滿足不同生理需要的保健食品，以促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)機體活力。這類保健食品包括嬰兒保健食品、兒童益智食品、抗衰老保健食品、孕婦專用保健食品等。另外，特殊工作條件的人群，如井下、高空、低溫、高溫環(huán)境下工作的人員及運動員等，需要特殊的保健食品。如高溫環(huán)境工作人員和運動員應(yīng)補充高能、高電解質(zhì)水平的保健食品；而井下及高原工作的人群應(yīng)食用抗缺氧功能的保健食品。第三類是防病保健食品，以健康異常的人群為食用對象，以防病、抗病為目的，包括抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血壓、改善骨質(zhì)疏松的保健食品。這類保健食品適用于特殊消費群體，針對性比較強。如糖尿病患者、心腦血管病人、高血脂患者、腫瘤患者及肥胖人群等，在積極治療的同時，通過食用相關(guān)的保健食品，通過自身功能的調(diào)節(jié)作用，達(dá)到預(yù)防疾病，促進(jìn)康復(fù)的目的。

根據(jù)上述分析，保健食品的分類可用圖1[3]表示：

3 保健食品市場發(fā)展迅速的原因

保健食品行業(yè)迅速發(fā)展，是與世界經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的變化密切相關(guān)的。

首先，人口結(jié)構(gòu)的變化促進(jìn)了保健食品的發(fā)展。隨著人們生活水平的提高和醫(yī)學(xué)科學(xué)的進(jìn)步，世界人均壽命不斷增長。據(jù)統(tǒng)計，1982年日本人均壽命已提高到77歲，歐美國家人均壽命在74～75歲之間，我國人均壽命為70歲。人均壽命的延長帶來了人口結(jié)構(gòu)的變化，使老齡人口在總?cè)丝谥斜壤黾?。我國目前老年人早已超過1億，20世紀(jì)末將增加到1.3億，占人口總數(shù)的11%左右。日本65歲以上老人1985年已占總?cè)丝跀?shù)的10%，歐美國家也面臨同樣的問題。老齡社會的到來、老年人口比例的全面增加導(dǎo)致醫(yī)療保險費用支出迅速上升，成為社會及個人龐大的開支和沉重的負(fù)擔(dān)。加之藥物副作用危害日益明顯，人們認(rèn)識到以飲食保持健康，預(yù)防疾病更為合算、安全。

圖1 保健食品分類

其次，飲食與環(huán)境導(dǎo)致了疾病模式的改變。隨著社會的進(jìn)步和生產(chǎn)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，人們的食物越來越精，營養(yǎng)越來越豐富。過于優(yōu)裕的生活水平和生活習(xí)慣導(dǎo)致了“現(xiàn)代富貴病”的上升。工業(yè)現(xiàn)代化的副作用之一就是造成了生態(tài)惡化和環(huán)境污染，對人們的健康帶來了不利影響。高度緊張的生活節(jié)奏，過度精細(xì)的食品，空氣、食品中化學(xué)物質(zhì)的污染，也導(dǎo)致一些疾病產(chǎn)生。當(dāng)今世界上，原先主要危害人們健康的傳染性疾病逐漸減少，而非傳染性疾病正逐步成為威脅人們健康的主要病種。目前，死亡率居世界前三位的心血管病、腦血管病、惡性腫瘤均與營養(yǎng)不平衡有關(guān)。其他如糖尿病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松等也與營養(yǎng)因素有關(guān)。疾病的模式變化促使人們重新認(rèn)識飲食與現(xiàn)代疾病的關(guān)系。尋找人們飲食習(xí)慣的弊病，從而引發(fā)了飲食革命，刺激了保健食品的消費，推動了市場的發(fā)展。

再次，科學(xué)的進(jìn)步推動了保健食品的發(fā)展。近半個世紀(jì)以來，生命科學(xué)取得了極其迅速的發(fā)展，特別是生物化學(xué)、分子生物學(xué)、人體生理學(xué)、遺傳學(xué)及相關(guān)分支學(xué)科的發(fā)展，使人們進(jìn)一步認(rèn)識到飲食營養(yǎng)與身體健康的關(guān)系。實驗科學(xué)的進(jìn)步，使各種營養(yǎng)素在人體中的作用得到證實，各種現(xiàn)代疾病的成因及與營養(yǎng)素的關(guān)系日趨明朗。人們認(rèn)識到如何通過營養(yǎng)素的補充及科學(xué)調(diào)劑飲食去調(diào)節(jié)機體功能進(jìn)行防病抗病?？茖W(xué)的發(fā)展也使人們懂得了如何利用功能性物質(zhì)研制開發(fā)某一功能的保健食品。人類對保健食品的認(rèn)識從感性階段上升到理性階段，從而推動了保健食品的發(fā)展。

最后，回歸大自然熱加速了保健食品的發(fā)展?，F(xiàn)代化的生活給予人們極大的物質(zhì)享受，同時也存在一些煩惱和弊病。如空氣污染、生活節(jié)奏高度緊張、生態(tài)惡化、化學(xué)物質(zhì)污染等等。因此人們開始懷念有益身心健康的自然生活。自從上世紀(jì)70年代以來，一股回歸大自然的熱潮興起，遍及全球，而且越演越烈。表現(xiàn)在飲食方面就是去精取粗，去合成取天然，去厚味取清淡。保健食品相當(dāng)部分是以天然原材料制造，一般富含膳食纖維，低脂肪、低膽固醇、低糖、低熱量，符合人們?nèi)〈?、取天然、取清淡的要求，因而越來越受到人們的歡迎。

總之，社會和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以及人們對健康長壽的追求，使得保健食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，保健食品市場容量已超過500億元，不到20%的品種，占據(jù)了50%的市場份額，知名品牌在市場中地位逐漸確立，保健食品市場走向成熟。

4 保健食品的太原市場調(diào)查報告

報告題目 關(guān)于太原市保健食品市場現(xiàn)狀及居民消費狀況調(diào)查報告報告項目 報告內(nèi)容一、調(diào)查目的1、了解太原市保健食品市場現(xiàn)狀；2、了解太原市居民對保健食品的消費需求和消費狀況；3、了解太原市居民對保健食品的消費心理；二、調(diào)查范圍 太原市三、調(diào)查對象 18-80歲的消費者四、調(diào)查時間 2003年4月五、調(diào)查方式 典型抽樣調(diào)查六、調(diào)查方法 面談詢問調(diào)查、電話詢問調(diào)查、留置調(diào)查[3]七、調(diào)查內(nèi)容1、了解太原市消費者對保健食品的認(rèn)知程度；2、了解太原市消費者對保健食品購買的心理狀況；3、了解太原市消費者對保健食品的市場的建議和意見；4、了解太原市消費者對保健食品產(chǎn)品形式的喜好；

太原市保健食品的市場調(diào)查問卷性別 年齡 職業(yè) 文化程度八、調(diào)查問卷您認(rèn)為三餐飯后，是否還需要再額外補充保健食品 1、需要 2、不需要保健食品在您心中的位置 1、很不重要 2、不重要 3、重要您是否買過保健食品 1、買過 2、沒有買過您購買的保健食品給誰服用 1、本人 2、父母 3、孩子 4、其他您的月收入狀況1、500元以下 2、500-1000元 3、1000-1500元 4、1500-2000元 5、2000元以上您每月所能承受的保健食品費用占您月收入的百分比1、5%以下 2、5%-10% 3、10%-15% 15%-20%近年來，引起您注意的保健食品是1、 2、 3、您喜歡保健食品的產(chǎn)品形式為1、口服液 2、膠囊 3、沖劑 4、基地您需要哪種功能的保健食品1、 2、 3、您對保健食品市場建議和意見調(diào)查結(jié)果1、47%的消費者認(rèn)為三餐飯后不需要再補充保健食品，51%的消費者認(rèn)為保健食品不重要，49%的消費者認(rèn)為保健食品重要，而53%的人沒有買過保健食品。分析說明人們對保健食品及它的作用，有一定的認(rèn)識，但保健意識還不強，只要求吃飽吃好，有近于半數(shù)的人還沒有注意到健康與膳食的關(guān)系，不懂得如何通過飲食來調(diào)節(jié)機體功能，預(yù)防疫病和增進(jìn)健康，不能自覺地選擇對自己有益的保健食品。九、結(jié)果分析2、文化程度：研究生2人，本科26人，專科23人，中專（職高）11人，高中16人，初中20人，小學(xué)2人。月收入狀況：500元以下7人，500-1000元50人，1000-1500元31人，1500-2000元2人，2000元以上8人。3、大多數(shù)消費者喜歡的保健食品產(chǎn)品形式為口服液或膠囊，而喜歡沖劑或其他形式的很少。文化程度、月收入越高的消費者，保健意識越強；反之，越差。說明太原市保健食品的目標(biāo)市場是有一定文化水平，月收入1000元以上的消費者。說明方便型包裝的保健食品更能迎合消費者。4、近年來，引起人們注意的保健食品主要有腦白金、巨能鈣、葡萄糖酸鋅口服液等。5、消費者對市場的意見和建儀大多是規(guī)范管理、保證質(zhì)量、廣告宣傳符合實際、合理定價。這些保健食品在廣告宣傳方面做得好，說明了消費者的消費心理和廣告宣傳息息相關(guān)，對企業(yè)而言，廣告是強有力的促銷手段，直接影響著企業(yè)商品的銷售；對消費者而言，廣告是獲取商品信息的主要來源之一，直接影響著消費者對商品的選擇。企業(yè)要推銷新產(chǎn)品，創(chuàng)立名牌，開拓市場，廣告是必不可少的。說明太原保健食品市場缺法嚴(yán)格的管理辦法，保健食品質(zhì)量莨莠不齊，魚目混珠，假冒偽劣產(chǎn)品泛濫，廣告宣傳過度，夸大功效，誤導(dǎo)消費者；保健食品通過調(diào)節(jié)人體機能來達(dá)到抗病保健，效果不會立竿見影，消費者必須服用較長時間，一些保健食品價格太高，不適于工薪階層，工商企業(yè)應(yīng)合理定價。十、調(diào)查結(jié)論目前太原的保健食品市場還處于無序競爭的狀態(tài)，管理機制不健全，生產(chǎn)、銷售局面混亂。由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動，一些不具備生產(chǎn)保健食品條件的廠家也從事保健食品的生產(chǎn)，產(chǎn)品配方缺乏科學(xué)實驗依據(jù)，生產(chǎn)工藝不合理，產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)都達(dá)不到要求。產(chǎn)品質(zhì)量莨莠不齊，魚目混珠，低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重，假冒偽劣產(chǎn)品泛濫。市場短期行為、自生自滅現(xiàn)象嚴(yán)重，給其他規(guī)范運作、規(guī)模化經(jīng)營的企業(yè)帶來很大的行銷阻力。由于缺乏嚴(yán)格的報批制度，我國保健品行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，市場上產(chǎn)品功能相對集中，具有免疫調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)血脂，抗疲勞三項功能的產(chǎn)品占全部產(chǎn)品的2/3。特別是廣告宣傳管理失控，夸大功效，造成了消費者對保健食品的信任程度降低，扭曲了保健食品的形象。

5 保健食品太原市市場的發(fā)展趨勢

隨著新世紀(jì)的到來，保健食品市場將呈現(xiàn)進(jìn)一步擴大的趨勢。首先，保健食品生產(chǎn)和需求將會進(jìn)一步擴大。社會經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，社會生活各方面的現(xiàn)代化程度更加完善，人們越來越追求身體健康、提高生活質(zhì)量。高齡化社會的形成，各種老年病發(fā)病率的上升，引起人們的恐慌，人們期望通過飲食控制這些疾病的發(fā)生和發(fā)展。老年人專用保健食品的需求將大大增加。工業(yè)的高度發(fā)展對環(huán)境造成負(fù)面影響，嚴(yán)重威脅人類的身體健康，空氣和水質(zhì)污染、生態(tài)惡化、食品中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重地影響了人們的身體健康，人們將更注意選擇更安全，更有益于健康的食品?？茖W(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展從理論上探明了許多有益于人體健康的食物成分，弄清了健康與膳食的關(guān)系。同時，隨著人們生活水平的提高，在飲食和保健方面的投入也相應(yīng)增大，“花錢買健康”將會逐漸變?yōu)?1世紀(jì)的一種時尚?？梢灶A(yù)計，未來的一個世紀(jì)將會是保健食品更加風(fēng)光的一個時代。另一方面，生命科學(xué)和食品加工技術(shù)的進(jìn)步，將使未來的保健食品加工更精細(xì)，配方更科學(xué)，功能更加多樣化。據(jù)預(yù)測，未來市場產(chǎn)品功能將逐步分散，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向合理，用新資源，新技術(shù)和方便型包裝的保健食品將成為市場主流。保健食品的產(chǎn)品形式除目前流行的口服液、膠囊、飲料、沖劑、粉劑外，一些新形式的保健食品如烘焙、膨化、擠壓類也將上市[4]；保健食品將向多元化的方向發(fā)展，種類更加豐富。保健食品的總體價格將進(jìn)一步下降。廣告宣傳方向?qū)⒏又赜诒＝≈R和品牌宣傳，流通渠道將更暢通。

總之，保健食品已逐漸被越來越多的人們所認(rèn)識，它的市場潛在需求極大，保健食品市場將逐步走向成熟。

［1］管正學(xué).保健食品開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)問答［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2000.

［2］田惠光，張兵.保健食品實用指南［M］.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002.

［3］周帆，晏武.當(dāng)代醫(yī)藥保健品營銷圖表大全［M］.廣州：廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2003.

［4］Ronald B.Marks.Personal Selling.（A）：Prentice Hall，2001.

Abstract：Health protection food is a kind of special food with the character of common food.It can adjust body's function，and is suitable for people to eat，but it can not cure the disease.This article gives a detailed introduction to its concept，function，classification and the development situation of itsmarket.After investigating in Taiyuan's food market，we knew the situation of health protection food，found out the problems and its developing trend by analyzing its result.

Keywords：health protection food；market investigation；market calculation

（責(zé)任編輯 王建華）

The Investigation Research on Health Protection Food in Taiyuan's Market

MU Tong

（Shanxi Biological Applications Vocational and Technical College，Taiyuan Shanxi 030031）

F723

A

1673-2014（2010）05-0053-04

2010—09—23

慕 童（1978— ），女，陜西吳堡人，高級營養(yǎng)師，主要從事營養(yǎng)學(xué)、保健品研究。