于海芹，焦芳嬋，盧秀萍，肖炳光，李永平

(云南省煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，云南 玉溪 653100)

卷煙是以煙葉為主要加工原料、以煙絲燃吸時(shí)產(chǎn)生的煙氣為消費(fèi)對(duì)象的特殊商品，煙葉的品質(zhì)特性在很大程度上決定了煙葉及其加工產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。煙葉的化學(xué)成分含量和組成比例會(huì)直接影響煙葉的品質(zhì)，進(jìn)而影響到卷煙的香味風(fēng)格、質(zhì)量和安全性［1］。我們對(duì)云南省7個(gè)烤煙品種的主要化學(xué)成分含量特點(diǎn)進(jìn)行了研究，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 材料和方法

1.1 材料

2005－2006年從云南的12個(gè)主產(chǎn)煙區(qū)收集K326、云 煙 85、云 煙 97、云 煙 203、YH05、PVH19和紅花大金元等7個(gè)烤煙品種不同部位和等級(jí) (B2F、C3F、X2F)的煙葉樣品，每個(gè)樣品2.5 kg。

1.2 方法

總糖和還原糖含量的測(cè)定采用煙草及煙草制品、水溶性糖的測(cè)定、連續(xù)流動(dòng)法 (YC/T 159—2002)，總堿含量測(cè)定采用煙草及煙草制品、總植物堿的測(cè)定、連續(xù)流動(dòng)法 (YC/T 160—2002)，鉀含量的測(cè)定采用煙草及煙草制品、鉀的測(cè)定、火焰光度法 (YC/T 173—2003)，淀粉測(cè)定用煙草、淀粉含量測(cè)定、酶方法 (ISO 8451:1991)，蛋白質(zhì)、石油醚提取物、揮發(fā)酸、揮發(fā)堿含量的測(cè)定按文獻(xiàn)［2］進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 總糖和還原糖

煙葉中的水溶性總糖和還原糖是決定煙氣醇和度的主要因素?？緹熕苄钥偺呛吭?8%～22%、還原糖含量在16%～20% 范圍內(nèi)，煙葉品質(zhì)好，葉片柔軟，有彈性，色澤鮮亮［3］。7個(gè)試驗(yàn)品種的總糖含量均高于最高適宜含量;還原糖含量只有PVH19和紅花大金元的B2F在最適范圍內(nèi)，其它均高于最適含量 (圖1和表1)。

2.2 煙堿

煙堿是影響煙草品質(zhì)最重要的化學(xué)成分，它決定煙氣的勁頭。優(yōu)質(zhì)烤煙煙堿含量要求為1.5%～3.5%，以2.5%左右為宜［3］。7個(gè)參試品種中紅花大金元和PVH19上部煙葉的煙堿含量高于最適含量，YH05下部煙葉的煙堿含量低于最適含量，其它均在最適含量范圍內(nèi)。

2.3 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是煙葉的主要結(jié)構(gòu)物質(zhì)之一，優(yōu)質(zhì)烤煙的蛋白質(zhì)含量要求為7%～10%，蛋白質(zhì)含量過高，影響香氣和吃味，使香氣質(zhì)變差，刺激性增大，煙灰發(fā)暗;蛋白質(zhì)含量過低，煙味平淡，勁頭不足［3］。7個(gè)參試品種中云煙85和PVH19上部煙葉的蛋白質(zhì)含量高于最適含量，其它均在最適范圍內(nèi)。

2.4 鉀

鉀對(duì)煙葉燃燒性影響較大，煙葉鉀含量較高，可提高煙葉的持火力，提高煙支燃燒效率，降低煙氣中的焦油和一氧化碳含量，提高卷煙燃吸的安全性［3］。K326和云煙203的中下部煙葉、云煙85和PVH19的下部煙葉、紅花大金元的上部煙葉的鉀含量在適宜含量范圍內(nèi)，其它均低于適宜含量。

2.5 石油醚提取物

石油醚提取物是指煙葉中不溶于水而溶于醚類的物質(zhì)，如脂肪、揮發(fā)油、樹脂、蠟質(zhì)等，它是形成煙葉芳香氣味的重要因素，與煙葉的質(zhì)量和可用性呈正相關(guān)［3］。只有紅花大金元中部煙葉的石油醚提取物在最適含量范圍內(nèi)，其它均低于最適含量。

2.6 揮發(fā)酸

揮發(fā)酸是指C10以下的低級(jí)脂肪酸和部分芳香酸，主要影響煙葉的吃味和香氣，香味好的煙葉含有較多揮發(fā)酸。只有紅花大金元中部煙葉的揮發(fā)酸在最適含量范圍內(nèi)，其它均低于最適含量。

2.7 揮發(fā)堿

總揮發(fā)堿是指煙草在燃吸時(shí)可以揮發(fā)的堿類物質(zhì)，這些物質(zhì)使煙氣有較強(qiáng)的堿性，如含量過高，會(huì)使煙氣產(chǎn)生刺激性［3］。K326、云煙85、云煙97和云煙203的上部煙葉、PVH19的中上部煙葉的揮發(fā)堿含量在最適含量范圍內(nèi)，其它均低于最適含量。

2.8 淀粉

淀粉是較易水解的糖類，煙葉經(jīng)調(diào)制后淀粉含量會(huì)大幅度降低，調(diào)制過程控制得越好，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁堑姆磻?yīng)進(jìn)行的越完全。以淀粉形態(tài)存在的糖類在煙支燃吸時(shí)，對(duì)煙氣質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生不良影響，因?yàn)榈矸蹠?huì)影響煙絲的燃燒速度和燃燒完全性;另外，淀粉含量過高的煙葉在燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦糊氣味，破壞煙草燃燒時(shí)所形成的香味。所以，煙絲內(nèi)淀粉含量不宜過高。但是對(duì)于新鮮煙葉，要達(dá)到充分成熟，煙葉內(nèi)一定數(shù)量的淀粉積累是必要的。鮮葉中累積的淀粉在適宜的調(diào)制過程中，可充分轉(zhuǎn)化為有利于提高品質(zhì)的還原糖和有機(jī)酸［1］。紅花大金元和PVH19各部位的淀粉含量，云煙85、云煙203和YH05的下部煙葉淀粉含量、K326的中下部煙葉的淀粉含量高于最適含量，其它均在適宜含量范圍內(nèi)。

表1 不同烤煙品種主要化學(xué)成分含量適宜與否的結(jié)果

3 小結(jié)與討論

7個(gè)品種的煙堿、淀粉、蛋白質(zhì)含量較適宜，總糖和還原糖含量、兩糖差普遍偏高，而石油醚提取物、揮發(fā)酸和揮發(fā)堿含量則普遍偏低;就品種而言，PVH19、K326和紅花大金元的各主要化學(xué)成分含量較適宜，而其它品種的各主要化學(xué)成分含量協(xié)調(diào)性相對(duì)較差。

云南6個(gè)主產(chǎn)煙區(qū)煙葉的水溶性總糖、還原糖含量明顯偏高，總氮、煙堿和氯離子含量適宜，蛋白質(zhì)、揮發(fā)酸、揮發(fā)堿、鉀離子含量和石油醚提取物總量偏低［2］。除蛋白質(zhì)含量有差異外，其它各主要化學(xué)成分含量特點(diǎn)與本研究一致。此含量特點(diǎn)可能與云南特殊的氣候條件有關(guān)，晝夜溫差大和紫外線較強(qiáng)都有利于糖分積累。在以后的育種研究中可以適當(dāng)選育石油醚提取物、揮發(fā)酸和揮發(fā)堿含量較高的品系，以增強(qiáng)化學(xué)成分含量協(xié)調(diào)性，提高香氣質(zhì)和香氣量。

［1］云南省煙草科學(xué)研究所，中國(guó)煙草育種研究 (南方)中心.云南煙草栽培學(xué)［M］.北京:科學(xué)出版社，2007.

［2］王瑞新.煙草化學(xué)［M］.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003.

［3］邵惠芳，郭波，任曉紅，等.云南烤煙主產(chǎn)煙區(qū)煙葉化學(xué)成分比較分析［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35(7):1957－1959.