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        HACCP在無(wú)公害盤菜田間生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用

        2010-09-12 01:16:10楊程鵬汪月青羅春鋒徐鳳鑫
        浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2010年5期
        關(guān)鍵詞:間隔期灌溉水苗床

        楊程鵬,徐 靜,汪月青,羅春鋒,徐鳳鑫

        (1.溫州科技職業(yè)學(xué)院,浙江 溫州 325006;2.浙江省樂(lè)清市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì),浙江 樂(lè)清 325600)

        盤菜,學(xué)名蕪菁,又名蔓菁,塊莖類植物,因形似盤狀,故俗稱盤菜,為溫州特色蔬菜。它品質(zhì)優(yōu)異,食用價(jià)值高,無(wú)論熟食、生食、腌、榨汁、醬制以及加工罐頭,各有風(fēng)味,深受消費(fèi)者青睞。由于盤菜耐貯藏運(yùn)輸,除供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)外,還遠(yuǎn)銷東南亞,馳名國(guó)內(nèi)外。近年來(lái),由于盤菜病毒病、軟腐病和菌核病三大病害的逐步加重,農(nóng)民用藥量也隨之增加,導(dǎo)致盤菜的質(zhì)量日益下降。

        HACCP即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn),是一種鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種預(yù)防性體系,主要是對(duì)食品中生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制,盡量減少食品危害的風(fēng)險(xiǎn),從而達(dá)到一個(gè)可接受的水平。近30年來(lái),HACCP已成為國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系。

        目前我國(guó)大多蔬菜企業(yè)只重視加工時(shí)的質(zhì)量控制,即使原料控制也是從只通過(guò)抽檢的原料收購(gòu)開始,這種控制體系根本不符合無(wú)公害蔬菜的全程控制概念。HACCP是當(dāng)今國(guó)際上較為先進(jìn)的預(yù)防性管理辦法,現(xiàn)將它的原理應(yīng)用在溫州市無(wú)公害盤菜田間安全生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)真正的全程控制,提高盤菜產(chǎn)品的質(zhì)量檔次,提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

        1 無(wú)公害盤菜田間生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析

        溫州盤菜田間生產(chǎn)的實(shí)際流程為:產(chǎn)地選擇(產(chǎn)地環(huán)境)→農(nóng)資采購(gòu) (種子、農(nóng)藥和肥料的選擇)→播種育苗 (種子處理、水分管理等)→田間管理 (農(nóng)藥和肥料的使用等)→采收。

        盤菜在田間生產(chǎn)過(guò)程中,影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要有化學(xué)危害、生物危害、物理危害和其他危害?,F(xiàn)將其危害分析如表1。

        表1 無(wú)公害盤菜田間生產(chǎn)過(guò)程中的HACCP危害分析

        2 關(guān)鍵點(diǎn)的控制

        2.1 產(chǎn)地選擇 (CCP1)

        CCP臨界值的確定。產(chǎn)地應(yīng)符合 NY 5010—2002的要求??諝赓|(zhì)量按照GB 3095的規(guī)定執(zhí)行;農(nóng)業(yè)灌溉水按照GB 5084的規(guī)定執(zhí)行;土壤質(zhì)量按照GB15618的規(guī)定執(zhí)行,選擇地勢(shì)高燥,排灌方便,土層深厚,土壤結(jié)構(gòu)疏松,肥力較高,砂質(zhì)壤土或壤土的地塊。

        CCP的監(jiān)測(cè)程序。通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)證,保護(hù)種植環(huán)境。

        監(jiān)測(cè)頻率。盤菜的生產(chǎn)前和生產(chǎn)過(guò)程中。

        監(jiān)控人。盤菜生產(chǎn)者。

        CCP出現(xiàn)偏差的糾正措施。環(huán)境監(jiān)測(cè)不合格的產(chǎn)地不得進(jìn)行盤菜的種植。

        2.2 農(nóng)資采購(gòu) (CCP2)

        CCP臨界值的確定。盤菜種子質(zhì)量要符合GB16714.2—1996的要求。選用抗病、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性好的溫州地方品種。農(nóng)藥和肥料要有三證。農(nóng)藥是農(nóng)藥登記號(hào)、生產(chǎn)許可證和經(jīng)營(yíng)許可證;肥料是生產(chǎn)許可證、肥料登記證和產(chǎn)品質(zhì)量合格證。

        CCP的監(jiān)測(cè)程序。做好各種農(nóng)資來(lái)源的檔案記錄。

        監(jiān)測(cè)頻率。農(nóng)資的選擇和采購(gòu)過(guò)程中。

        監(jiān)控人。盤菜生產(chǎn)者。

        CCP出現(xiàn)偏差的糾正措施。退回不合格的農(nóng)資,重新采購(gòu)合格的農(nóng)資。

        2.3 播種育苗 (CCP3)

        CCP臨界值的確定。盤菜播種育苗中危害最大的是種子處理和苗床處理所用的化學(xué)物質(zhì)、底肥和播后使用的肥料、灌溉水。

        苗床要適當(dāng)深耕,施鈣鎂磷肥1.5 t·hm-2作底肥,床面鋪施30 t·hm-2焦泥灰。每1 m2苗床用甲醛50 mL加水2~4 kg噴灑,減輕苗期病害的發(fā)生。

        在播種前曬種1~2次,播種前1 d苗床澆透水,選擇晴天傍晚播種,將種子跟少量代森鋅、細(xì)砂拌勻播種,覆蓋0.5 cm厚的焦泥灰,用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋,噴透水,保濕出苗。全程用22目防蟲網(wǎng),搭好小拱棚后覆蓋,阻隔蚜蟲,以預(yù)防病毒病的發(fā)生。苗期主要病害有猝倒病和立枯病,防治方法見表2。播后3 d左右,1/3種子出土后,揭去遮陽(yáng)網(wǎng)。1.5~2葉期間苗,苗距3~4 cm,3~4葉期定苗,苗距10 cm×10 cm。苗期追肥2次,每次每30 m2用0.25 kg的尿素加水50 kg噴灑。整個(gè)苗期約30 d。

        盤菜的壯苗標(biāo)準(zhǔn):葉片色澤嫩綠,大小一致,無(wú)病葉,2片子葉完整,葉齡5~6葉,大部分苗有黃豆大小肉質(zhì)根。

        相應(yīng)的臨界值確定為:肥料質(zhì)量重金屬標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn);農(nóng)藥使用嚴(yán)格按照GB 4285和GB/T8321的要求;播種要選擇合適的播種期及播種方法;灌溉水質(zhì)量要符合GB5084標(biāo)準(zhǔn)。

        CCP的監(jiān)測(cè)程序。做好田間跟蹤檔案記錄,參照盤菜種植的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。

        監(jiān)測(cè)頻率。選種和播種。

        監(jiān)控人。盤菜生產(chǎn)者。

        CCP出現(xiàn)偏差的糾正措施。準(zhǔn)確合理的使用種子處理和苗床所用的化學(xué)物質(zhì)、肥料和灌溉水。

        2.4 田間管理 (CCP4)

        CCP臨界值的確定。田間管理中,農(nóng)藥、肥料的使用和水分管理不當(dāng)是危害的主要來(lái)源。

        移栽前用敵敵畏進(jìn)行大田土壤噴霧。農(nóng)藥產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)殘留均應(yīng)控制在最大殘留限量范圍之內(nèi),應(yīng)符合GB 2763—2005的標(biāo)準(zhǔn)。病蟲害防治要以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主,化學(xué)防治為輔。農(nóng)藥使用嚴(yán)格按照GB 4285和GB/T8321的要求;優(yōu)先選擇生物農(nóng)藥,嚴(yán)格選擇使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥;禁止使用國(guó)家明令禁止的高毒、劇毒、高殘留的農(nóng)藥及其混配農(nóng)藥品種。使用時(shí)要根據(jù)病蟲害發(fā)生的具體情況,對(duì)癥下藥,不要盲目加大用藥量,不濫用藥,交替用藥,注意安全間隔期 (表2)。成株期主要病蟲害有菌核病、病毒病、軟腐病、黑斑病和炭疽病、蚜蟲等。

        肥料質(zhì)量重金屬標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)肥料質(zhì)量生物性指標(biāo):堆制時(shí)間15 d,溫度保持60~65℃,害蟲死亡率95%,在100 g土中大腸桿菌數(shù)不多于1 000個(gè),且無(wú)異味、無(wú)活蛆、無(wú)活蛹和新成蠅。

        基肥用經(jīng)充分腐熟的欄肥1.5 t·hm-2、三元復(fù)合肥2.25 t·hm-2、硼鋅復(fù)合肥 75 kg·hm-2拌勻,穴深施。追肥全生育期追3~4次,一般每隔10 d 1次,前期有機(jī)肥為主,后期化肥為主。第1次活棵肥,施三元復(fù)合肥30 kg·hm-2加5%人糞尿6 t·hm-2澆施根部;第2次肉質(zhì)根開始膨大時(shí),施三元復(fù)合肥 37.5 kg·hm-2加 10%人糞尿 7.5 t·hm-2澆施根部;第3次肉質(zhì)根膨大高峰期,用尿素75 kg·hm-2澆施根部四周,嚴(yán)禁直接施在根上;第4次視葉色用尿素45~75 kg·hm-2。

        及時(shí)進(jìn)行中耕、除草、培土和水分管理,灌溉水質(zhì)量要符合GB5084標(biāo)準(zhǔn)。水分管理是防止空心、裂根的關(guān)鍵。盤菜忌干旱,防漬水。栽后緩苗期每天早晚各澆水1次;活棵后田塊以濕潤(rùn)為宜;在肉質(zhì)根膨大高峰期要供給充分的水分,但防止過(guò)濕,遇到干旱時(shí),要灌跑馬水,灌水不過(guò)畦腰。

        CCP的監(jiān)測(cè)程序。做好田間跟蹤檔案記錄,參照盤菜種植的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范操作。

        監(jiān)測(cè)頻率。盤菜生長(zhǎng)期間。

        監(jiān)控人。盤菜生產(chǎn)者。

        CCP出現(xiàn)偏差的糾正措施。選用正確的農(nóng)藥和肥料的品種,糾正使用方法和安全間隔期。灌溉水必須達(dá)標(biāo)。

        2.5 采收(CCP5)

        CCP臨界值的確定。盤菜一般在定植后50~60 d,葉片開始平鋪轉(zhuǎn)色,單根重在0.5 kg左右即可采收,采收時(shí)要達(dá)到安全間隔期。產(chǎn)品質(zhì)量要符合NY/T5082的要求。

        CCP的監(jiān)測(cè)程序。按照各種農(nóng)藥安全間隔期進(jìn)行收獲,通過(guò)檢測(cè)部門進(jìn)行不定期的產(chǎn)品檢測(cè)。

        監(jiān)測(cè)頻率。產(chǎn)品收獲時(shí)期。

        監(jiān)控人。盤菜生產(chǎn)者。

        CCP出現(xiàn)偏差的糾正措施。不到安全間隔期的盤菜不得收獲。

        表2 無(wú)公害盤菜農(nóng)藥的使用種類、劑量、安全間隔期 (田間管理)

        3 體系驗(yàn)證

        本體系以文成縣二源鄉(xiāng)蔬菜基地、瑞安市荊谷蔬菜基地和龍灣區(qū)三周農(nóng)場(chǎng)為試驗(yàn)點(diǎn),通過(guò)近3年的應(yīng)用,結(jié)果表明:所制定的目標(biāo)科學(xué)合理,指標(biāo)明確,易于達(dá)到;監(jiān)測(cè)方法針對(duì)性強(qiáng),便于操作;控制和修正措施便于實(shí)施;能有效保證無(wú)公害盤菜田間生產(chǎn),并可從源頭控制盤菜上的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題,減少食源性疾病的發(fā)生。因此,采用HACCP體系對(duì)無(wú)公害盤菜進(jìn)行田間生產(chǎn)管理,不但可以規(guī)范種植,提高產(chǎn)品質(zhì)量,而且簡(jiǎn)便、易行、合理、安全和高效。

        [1]吳思逢.盤菜栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,22:52-52.

        [2]袁玉偉,陳振德,馮明祥,等.HACCP原理在蔬菜安全生產(chǎn)中的應(yīng)用與探討[J].農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展,2005(6):1-4.

        [3]王珊.蔬菜生產(chǎn)從田頭到餐桌的全程質(zhì)量控制[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2009(6):395,420.

        [4]蔡行明,顏曰紅.盤菜大棚栽培效果及其生產(chǎn)技術(shù)[J].上海農(nóng)業(yè)科技,2005(6):102-103.

        [5]錢和.HACCP原理與實(shí)施[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2003:166-183.

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