吳軍 卞曉東 徐媛 常孟堯 畢坤 陳曉紅

四棱豆 Psophocarpus tetragonolobus （L.） DC.，又名翼豆、翅豆、楊桃豆等，是豆科蝶形花亞科四棱豆屬一年生或多年生纏繞性草本植物，它是目前世界上蛋白質(zhì)最全、含量最高的一種塊根作物，其蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的含量居豆類作物之冠。四棱豆富含人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中總黃酮含量為2.88%，黃酮具有清熱解毒、消炎止痛等多種功效。近年來(lái)，四棱豆越來(lái)越受到科學(xué)家們的重視，認(rèn)為它是解決人類蛋白質(zhì)不足，具有藥用開發(fā)利用前途的作物，被譽(yù)為“熱帶大豆”、“綠色金子”及“奇跡植物”，是一種具有廣闊發(fā)展前景的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)保健新型豆類蔬菜。

四棱豆原產(chǎn)于熱帶非洲和東南亞的雨林地帶，我國(guó)的四棱豆主要生產(chǎn)地在海南省，市場(chǎng)銷售的四棱豆大多是從海南來(lái)的，而無(wú)錫地區(qū)尚無(wú)種植，引種試驗(yàn)才剛剛開始。通過(guò)引種試驗(yàn)，為四棱豆在無(wú)錫地區(qū)的大面積、優(yōu)質(zhì)栽培提供依據(jù)，并為廣大的居民消費(fèi)提供數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

廣西大學(xué)育成的四棱豆新品種桂豐1號(hào)和桂豐3號(hào)。

1.2 試驗(yàn)方法

①田間種植 本試驗(yàn)于2009年5月18日開始，播種于惠山區(qū)蔬菜試驗(yàn)田，土壤深翻25 cm，耙碎起畦，每667 m2施入腐熟雞糞肥1 500～2 000 kg和鈣鎂磷肥30 kg作基肥，行距50 cm、株距30 cm、每穴2粒種子，待苗長(zhǎng)出7～8片葉時(shí)定苗，莖蔓長(zhǎng)到30～50 cm時(shí)及時(shí)搭架，生長(zhǎng)期間注意病蟲害的防治，于2009年11月15日取樣。

②測(cè)定項(xiàng)目及方法 6月1日在大部分種子出苗后統(tǒng)計(jì)兩品種的出苗率。于11月15日以果莢的纖維化為采樣標(biāo)準(zhǔn)，分3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)采樣：小莢以幼果剛膨大成形為標(biāo)準(zhǔn)、中莢以腹背線較明顯但表皮無(wú)纖維化為標(biāo)準(zhǔn)、大莢以表皮有輕微纖維化但不影響食用為標(biāo)準(zhǔn)。按此3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)各采8個(gè)樣品，由揚(yáng)州大學(xué)園藝與植物保護(hù)學(xué)院水生蔬菜實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)定，分別測(cè)定了長(zhǎng)度、鮮質(zhì)量、干質(zhì)量，并測(cè)定了果莢黃酮、總酚、粗纖維、蛋白質(zhì)含量。

黃酮含量采用蘆丁比色法測(cè)定，總酚含量采用沒食子酸比色法測(cè)定，粗纖維按照《GB 10469-89：水果、蔬菜粗纖維的測(cè)定方法》進(jìn)行測(cè)定，可溶性蛋白含量采用考馬斯亮蘭G-250法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 出苗率統(tǒng)計(jì)

兩品種以行距50 cm、株距30 cm、每穴2粒種子，各種植一行。每個(gè)品種各40株，其中桂豐1號(hào)出苗28株，出苗率為70%；桂豐3號(hào)出苗25株，出苗率為62.5%，桂豐1號(hào)比桂豐3號(hào)出苗率高，但均達(dá)到60%以上。結(jié)果表明，無(wú)錫地區(qū)可以種植四棱豆并正常生長(zhǎng)，為提高出苗率，每穴應(yīng)播2～3粒種子。

2.2 果莢商品性比較

由表1可見，在無(wú)錫地區(qū)種植，兩個(gè)四棱豆品種果莢成形的平均長(zhǎng)度為10～11 cm，最佳食用的果莢平均長(zhǎng)度為14 cm以內(nèi)，而稍老的果莢平均長(zhǎng)度不超過(guò)20 cm。每個(gè)品種3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間長(zhǎng)度差異也較大，兩個(gè)品種間同一標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)度差異不大；平均質(zhì)量桂豐3號(hào)三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均比桂豐1號(hào)略大，這可能與桂豐3號(hào)的高產(chǎn)性相關(guān)；兩個(gè)品種在含水率方面無(wú)明顯差異，而且含水率較高，商品性均較好，其中小莢的含水率最高，大莢的含水率最低，這可能跟四棱豆纖維化有關(guān)。綜合產(chǎn)品外觀商品性，桂豐3號(hào)兼顧商品性和產(chǎn)量，桂豐1號(hào)較桂豐3號(hào)略低。

表1 四棱豆果莢商品性及相關(guān)品質(zhì)比較

2.3 果莢部分品質(zhì)分析

由表1可見，四棱豆3種營(yíng)養(yǎng)保健成分的含量大莢中1號(hào)品種均明顯高于3號(hào)，中莢中除粗纖維含量1號(hào)品種略低于3號(hào)外，其他營(yíng)養(yǎng)成分含量均高于3號(hào)，小莢中1號(hào)品種均低于3號(hào)，說(shuō)明桂豐3號(hào)小莢營(yíng)養(yǎng)成分含量高于1號(hào)。

在同一品種中黃酮含量均是中莢最高，大莢略少，小莢最少，說(shuō)明在中莢采收比較適宜；3號(hào)品種和1號(hào)品種中總酚含量都是大莢最高，中莢居中，小莢最低，小莢與大莢之間差異較大，中莢和大莢之間差異不大。

3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間粗纖維含量差異很大，大莢最高，中莢居中，小莢最低，說(shuō)明幼嫩的果莢中粗纖維含量較低，口感好，而成熟的果莢中粗纖維含量較高，粗纖維含量的增加是蔬菜老化、食用性降低的原因；大果莢還表現(xiàn)為拗?jǐn)鄷r(shí)腹背線明顯，炒食時(shí)表皮粗老，說(shuō)明已過(guò)商品最佳采摘期。

綜合營(yíng)養(yǎng)保健品質(zhì)比較，四棱豆在無(wú)錫地區(qū)的采摘標(biāo)準(zhǔn)為長(zhǎng)到13.6 cm左右即中莢標(biāo)準(zhǔn)時(shí)最為適宜，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)保健成分的分析，桂豐1號(hào)的品質(zhì)高于桂豐3號(hào)。

2.4 果莢蛋白質(zhì)含量分析

選取最佳商品性果莢中莢，測(cè)定不同品種的蛋白質(zhì)含量，結(jié)果鮮樣桂豐3號(hào)蛋白質(zhì)含量為62.21 mg/g，桂豐1號(hào)蛋白質(zhì)含量為59.76 mg/g，兩品種的蛋白質(zhì)含量均較高，桂豐3號(hào)的蛋白質(zhì)含量略高于桂豐1號(hào)，差異不明顯。

3 小結(jié)與討論

通過(guò)無(wú)錫地區(qū)引種試驗(yàn)結(jié)果表明，無(wú)錫地區(qū)可以種植四棱豆并能正常生長(zhǎng)，采摘標(biāo)準(zhǔn)為果莢長(zhǎng)到13.6 cm左右，不超過(guò)15 cm。

四棱豆中含有一定量的黃酮，本試驗(yàn)中鮮樣四棱豆黃酮含量在1.65 mg/g左右。黃酮具有抗氧化、抗癌、抗心腦血管疾病、抗炎、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能及藥理作用，四棱豆的黃酮含量比一般豆子高出很多，胡豆、四季豆、豇豆鮮樣黃酮含量在0.12～0.32 mg/g，與葉菜相比含量一般，高于青花菜、白菜、青辣椒，比芹菜葉、韭菜含量低一倍多；四棱豆總酚含量比一般豆類高，如刀豆、豌豆、毛豆幾乎不含總酚，而四棱豆鮮樣的總酚含量達(dá)到了1.8 mg/g，酚類與抗氧化、調(diào)控細(xì)胞周期、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡和分化、影響血管生成和腫瘤細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)等有關(guān)，有抗癌作用；四棱豆粗纖維的含量適中，鮮樣平均含量達(dá)16.12 mg/g，比一般葉菜類和茄果類蔬菜高，比高纖維蔬菜茭白的含量低，鮮樣茭白中粗纖維含量在150 mg/g左右，粗纖維不能被人體消化和吸收，卻與人體健康密切相關(guān)，有減輕便秘，抑制腸內(nèi)有害物質(zhì)吸收、預(yù)防大腸癌、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防糖尿病、降低血液中脂肪和膽固醇、防止肥胖、預(yù)防膽結(jié)石生成等作用，粗纖維太高影響口感，四棱豆粗纖維含量適中，既不影響口感，又對(duì)人體有很好的保健作用；四棱豆果莢蛋白質(zhì)含量明顯高于其他的一些蔬菜，在無(wú)錫地區(qū)引種的四棱豆每1 g鮮樣中含量高達(dá)6.1%。

無(wú)錫地區(qū)栽培的四棱豆果莢營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含總酚、蛋白質(zhì)、黃酮和粗纖維，對(duì)人體有重要的保健作用，是優(yōu)質(zhì)的保健蔬菜，有望進(jìn)行大面積推廣種植及消費(fèi)。

本試驗(yàn)在春季播種，畦面上以“人”字架形式搭架，高度為2 m左右，桂豐1號(hào)在7月上旬開始開花并少量結(jié)莢，表現(xiàn)出其早熟性狀；但隨即進(jìn)入高溫季節(jié)，基本不再開花。而且莖蔓持續(xù)生長(zhǎng)，很快超過(guò)2 m并出現(xiàn)下垂，又因夏季臺(tái)風(fēng)襲擊，架子被吹倒，所以本試驗(yàn)沒有統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量?？紤]到四棱豆屬于短日照作物，與品種育成地廣西的緯度差異較大，因此建議在無(wú)錫地區(qū)種植時(shí)，或者用早熟品種桂豐1號(hào)在開春后4月盡早播種、甚至采用大棚等保護(hù)地栽培，在夏季高溫季節(jié)來(lái)臨之前獲得較高產(chǎn)量；或者在秋季8月播種，在入冬前批量采收。尚需進(jìn)一步試驗(yàn)其最佳的配套栽培技術(shù)。