許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林園藝系 肖付才許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院規(guī)劃建筑工程系 王燕鋒

基于“任務(wù)驅(qū)動”的項目導(dǎo)向教學(xué)在《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)中應(yīng)用的探索

許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林園藝系 肖付才
許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院規(guī)劃建筑工程系 王燕鋒

“項目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法的理論基礎(chǔ)是“在學(xué)中做，在做中學(xué)”的教育理論。本文對基于“任務(wù)驅(qū)動”的項目導(dǎo)向教學(xué)在《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)中應(yīng)用進行了初步的探索。

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 任務(wù)驅(qū)動 項目導(dǎo)向

教高[2006]16號文《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指出：“探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、頂崗實習(xí)等有利于增強學(xué)生能力的教學(xué)模式”。

“項目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法的理論基礎(chǔ)是教育家陶行知先生所提倡的“在學(xué)中做，在做中學(xué)”的教育理論。它是一種以“項目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動”為主要形式，將工程實踐項目貫穿于教學(xué)的始終，用項目和任務(wù)進行新知識的引入，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動力；傳授知識時緊密結(jié)合工程實踐項目，讓學(xué)生學(xué)有所用；由學(xué)生親自進行項目設(shè)計、管理、開發(fā)和制作，做到學(xué)以致用；讓學(xué)生通過工程實踐項目相關(guān)內(nèi)容的開發(fā)、設(shè)計和制作，在實踐中鞏固所學(xué)理論知識，并做到融會貫通；最終通過項目的設(shè)計、管理、開發(fā)和制作，使學(xué)生獲得成功的體驗，培養(yǎng)理論與實踐的綜合應(yīng)用能力和分析問題、解決問題能力，真正全面提高學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)，為企業(yè)培養(yǎng)合格的高級技術(shù)應(yīng)用型人才。

基于以上理論與意義，對基于“任務(wù)驅(qū)動”的項目導(dǎo)向教學(xué)在《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)中應(yīng)用進行了初步的探索。在課程改革中，堅持應(yīng)用為本，學(xué)以致用原則，優(yōu)化課程內(nèi)容，提高教學(xué)內(nèi)容針對性。突出實踐能力培養(yǎng)必須體現(xiàn) “三個吻合”：①核心課程設(shè)置與職業(yè)崗位真實工作內(nèi)容相吻合。②實踐教學(xué)標準與職業(yè)崗位能力標準相吻合。③人才培養(yǎng)過程與實際工作過程相吻合。

一、《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程簡介

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程為我系重點建設(shè)的一門覆蓋生物技術(shù)及應(yīng)用和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)課程。2007年生物技術(shù)及應(yīng)用、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)成立之后開設(shè)了《發(fā)酵調(diào)味品工藝學(xué)》課程，2008年，為深化教學(xué)改革，根據(jù)評估精神的要求，改名為《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》。

在課程建設(shè)期間，領(lǐng)導(dǎo)給以高度的重視，先后建立了微生物學(xué)實驗室、發(fā)酵實驗室和分析檢測實驗室，把理論教學(xué)和實踐教學(xué)結(jié)合起來，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力。目前，發(fā)酵實驗室已具備醬油、食醋、腐乳、醬、檸檬酸、復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)實訓(xùn)的能力，從而有條件開展項目導(dǎo)向與任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，把學(xué)生的知識轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

二、項目導(dǎo)向教學(xué)的初步探索

1. 滿足項目導(dǎo)向教學(xué)的條件。項目教學(xué)法，是師生通過共同實施一個完整的“項目”工作而進行的教學(xué)活動。在職業(yè)教育中，項目是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實際應(yīng)用價值的產(chǎn)品為目的任務(wù)，它應(yīng)該滿足下面的條件：（1）該工作過程可用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價值；（2）能將某一教學(xué)課題的理論知識和實際技能結(jié)合在一起；（3）與企業(yè)實際生產(chǎn)過程或現(xiàn)實的商業(yè)經(jīng)營活動有直接的關(guān)系；（4）學(xué)生有獨立進行計劃工作的機會，在一定的時間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；（5）有明確而具體的成果展示；（6）學(xué)生自己克服、處理在項目工作中出現(xiàn)的困難和問題；（7）具有一定的難度，不僅是已有知識、技能的應(yīng)用，而且還要求學(xué)生運用新學(xué)習(xí)的知識、技能，解決過去從未遇到過的實際問題；（8）學(xué)習(xí)結(jié)束時，師生共同評價項目工作成果和工作學(xué)習(xí)方法。

2. “項目學(xué)習(xí)”的教學(xué)模式。“項目學(xué)習(xí)”教學(xué)法的一般教學(xué)結(jié)構(gòu)如圖1所示：

圖1 “項目學(xué)習(xí)”教學(xué)法的教學(xué)結(jié)構(gòu)示意圖

3. 《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程中項目導(dǎo)向?！栋l(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程中項目總結(jié)如表1：

表 1 《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)項目

三、項目導(dǎo)向中的任務(wù)分解

1. 任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)流程。任務(wù)驅(qū)動是將所要學(xué)習(xí)的新知識隱含在一個或幾個任務(wù)之中，學(xué)生通過對所提的任務(wù)進行分析、討論，明確它大體涉及哪些知識，并找出哪些是舊知識，哪些是新知識，在老師的指導(dǎo)、幫助下找出解決問題的方法，最后通過任務(wù)的完成而實現(xiàn)對所學(xué)知識的掌握。事實上它并不是簡單的給出任務(wù)就了事，重要的是要讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)。

任務(wù)提出以后，當然需要實施，實施的過程是非常重要的，其環(huán)節(jié)應(yīng)該根據(jù)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)生的情況來決定?！叭蝿?wù)驅(qū)動教學(xué)”的教學(xué)流程大體上是這樣：

（1）創(chuàng)設(shè)情景，使學(xué)習(xí)能在一種與本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容一致的情景中發(fā)生；（2）提出任務(wù)，在上述情境下，導(dǎo)入課前設(shè)計好的與當前學(xué)習(xí)主題密切相關(guān)的任務(wù)作為學(xué)習(xí)的中心內(nèi)容（讓學(xué)生面臨一個需要立即去思考和學(xué)習(xí)的問題）；（3）自主學(xué)習(xí)，不是由教師直接告訴學(xué)生應(yīng)當如何去解決面臨的問題，而是由教師向?qū)W生提供解決該問題的有關(guān)線索（例如需要搜集哪一類資料、從何處獲取有關(guān)的信息資料等），并要特別注意發(fā)展學(xué)生的“自主學(xué)習(xí)”能力。自主學(xué)習(xí)能力包括：①確定學(xué)習(xí)內(nèi)容表的能力（學(xué)習(xí)內(nèi)容表是指，為完成與給定問題有關(guān)的學(xué)習(xí)任務(wù)所需要的知識點清單）；②獲取有關(guān)信息與資料的能力（知道從何處獲取以及如何去獲取所需的信息與資料）；③利用、評價有關(guān)信息與資料的能力；（4）協(xié)作學(xué)習(xí)，討論、交流，通過不同觀點的交鋒，補充、修正、加深每個學(xué)生對當前問題的理解；（5）解決問題，由同學(xué)講解自己完成任務(wù)的方法，教師最后補充說明；（6）鞏固練習(xí)，鞏固這節(jié)課學(xué)到的知識?？傊處煈?yīng)該引導(dǎo)學(xué)生在完成任務(wù)過程中學(xué)習(xí)相應(yīng)的知識或技能。

2. 《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程中項目下的任務(wù)分解。任務(wù)的提出首先要綜合性，它應(yīng)該把學(xué)過的知識和即將要學(xué)的知識綜合進去，這樣學(xué)生既學(xué)到了新知識又復(fù)習(xí)了舊知識，同時還學(xué)會了綜合運用新舊知識；其次要實踐性，任務(wù)必須能夠通過實踐來完成，應(yīng)盡量避免抽象和完全理論化的任務(wù)出現(xiàn)；然后要有吸引力，興趣對學(xué)生來說是最重要的，有了興趣學(xué)生才會積極主動的去學(xué)習(xí)，如果學(xué)生對你提出的任務(wù)沒有興趣，那該項任務(wù)也是失敗的，所以提出的任務(wù)必須讓學(xué)生感興趣，必須有吸引力；最后要有創(chuàng)新性，我們在設(shè)計任務(wù)的時候還需要考慮到留給學(xué)生一定的創(chuàng)新空間，這樣才會有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識?？傊?，提出的任務(wù)要符合學(xué)生認知規(guī)律，融合教學(xué)內(nèi)容于開放平等的教學(xué)環(huán)境中，引導(dǎo)學(xué)生去探求知識，去獲取知識，去運用知識。

針對每一個項目教學(xué)，進行了認真的任務(wù)分解：

表 2 《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)項目下的任務(wù)分解

四、項目與任務(wù)的教學(xué)實施

1. 項目導(dǎo)入。項目教學(xué)過程開始時，教師首先根據(jù)學(xué)生教學(xué)目標引入本次項目的內(nèi)容，并將項目合理地分成若干教學(xué)模塊（子項目），同時介紹項目、子項目和各個任務(wù)之間的內(nèi)在關(guān)系、邏輯結(jié)構(gòu)，使學(xué)生對項目有個整體了解、認識和把握，并使學(xué)生明確通過本項目的學(xué)習(xí)、管理、設(shè)計和制作可以達到的相關(guān)職業(yè)能力，讓學(xué)生做好項目設(shè)計和制作的相關(guān)準備。

2. 任務(wù)驅(qū)動?；谌蝿?wù)驅(qū)動的學(xué)習(xí)過程包括以下幾個環(huán)節(jié)：

（1）學(xué)生分組。根據(jù)小組成員的成熟程度、小組成員的合作技能及學(xué)習(xí)任務(wù)的難度，進行合理分組。把不同學(xué)習(xí)能力、學(xué)業(yè)水平及具有不同興趣愛好的學(xué)生分到一個組，可以在一定程度上實現(xiàn)優(yōu)勢互補。

（2）創(chuàng)設(shè)情景、提出任務(wù)。教師運用多媒體工具，創(chuàng)設(shè)任務(wù)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，將學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣引到教師設(shè)計的任務(wù)上，使學(xué)生的學(xué)習(xí)與實際問題緊密聯(lián)系起來。

（3）分析任務(wù)、制定計劃。在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生對教師精心設(shè)計的任務(wù)進行分析，對任務(wù)進行分解，通過小組成員的討論，制定任務(wù)完成的詳盡計劃。此計劃作為學(xué)生學(xué)習(xí)情況評價的因素之一。

（4）小組協(xié)作、完成任務(wù)。

小組成員根據(jù)制定的計劃和分工情況，開展學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)過程要有階段性成果。階段性成果可以通過網(wǎng)絡(luò)的形式進行組間的經(jīng)驗交流，通過組內(nèi)交流不斷地完善階段性學(xué)習(xí)成果，從而促進任務(wù)的圓滿完成。

（5）展示成果、評價交流。最后學(xué)生的學(xué)習(xí)成果通過電子演示文稿的方式在全班學(xué)生面前展示、交流。根據(jù)教師提供的評價量規(guī)，通過組內(nèi)評價、組間評價和教師評價對學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)成果進行總結(jié)性評價并將完成任務(wù)過程中積累的經(jīng)驗進行交流。

五、效果評價

在學(xué)習(xí)過程開始前，教師要分析學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)目的、學(xué)生的特征等。根據(jù)項目要求精心設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)，制定評價標準，以便學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，有明確的學(xué)習(xí)目標，能夠進行適時的自我評價，使形成性評價貫穿學(xué)習(xí)過程始終。

評價既要注意對技能和成果進行評價，也要對學(xué)生的態(tài)度和方法進行評價。在整個學(xué)習(xí)過程中，教師扮演的是一個學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、合作者的角色，整個學(xué)習(xí)過程以學(xué)生的自主學(xué)習(xí)為主。

評價既要有形式性評價，即任務(wù)階段性評價（段段清）；又要有結(jié)論性評價，即整體項目設(shè)計與制作的結(jié)果。

評價的形式可以多種多樣，應(yīng)盡量突出能力為本的考核方式方法。《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)正在探討中，需要不斷的理論學(xué)習(xí)與實踐。

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