河南省輕工業(yè)學校 丁琳

食品檢測技術(shù)課程實驗教學改革與實踐

河南省輕工業(yè)學校 丁琳

食品檢測技術(shù)課程是高等職業(yè)技術(shù)院校（以下簡稱高職院校）食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課，是一門實踐性較強的課程，對高職院校學生實踐能力的培養(yǎng)有著積極的推動作用。在食品生產(chǎn)中，從食品生產(chǎn)所使用的各種原材料，到制作的食品半成品和成品都要進行必要的分析檢測，進行質(zhì)量監(jiān)控，因而，食品檢測技術(shù)與食品企業(yè)的生產(chǎn)實踐、質(zhì)量安全密切相關(guān)。由于該課程實踐性較強，在教學中，該課程的實驗學時占總學時的一半，實驗教學非常重要。本文，筆者結(jié)合該課程實踐性強的特點，針對傳統(tǒng)實驗教學存在的問題，對該課程實驗教學模式的改革創(chuàng)新提出一些建議，以期能推進該課程教學的更好發(fā)展。

一、傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)課程實驗教學中存在的問題

1.缺乏對學生主動思考問題能力的培養(yǎng)。傳統(tǒng)的實驗教學方式多是讓學生“吃現(xiàn)成飯”，學生完全處于被動地位，不預(yù)習、不思考，即使在檢測中有些問題沒弄懂，也很少有機會去做第2次實驗。另外，在傳統(tǒng)實驗教學方式下，絕大部分實驗的各實驗小組均采用同樣的待檢樣品，按照相同的操作方法，作出的結(jié)果也大致相同，從而使學生養(yǎng)成不分析、不總結(jié)實驗結(jié)果的習慣，不能充分理解實驗的意義和價值。

2.缺乏對學生綜合能力的培養(yǎng)。傳統(tǒng)實驗教學方式下，每次實驗都由教師事先準備好實驗所需的試劑及儀器，學生不用參加實驗前的準備，致使學生不清楚實驗所用的有些試劑是如何配置的。這種教學模式不利于培養(yǎng)學生完整獨立的實驗完成能力。傳統(tǒng)的實驗教學內(nèi)容是按照糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素檢測等依次安排實驗，每個檢測項目都是獨立的。這樣的教學安排的結(jié)果就好比教會學生掌握了制作各種漂亮珠子的本領(lǐng)，但如果要求學生把它們串起來做成一個漂亮的項鏈，學生卻不知從何下手。學生缺少對待檢樣品項目檢測的系統(tǒng)性技能操作訓練，這不利于他們系統(tǒng)思維和綜合分析能力的培養(yǎng)。

3.缺乏對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。傳統(tǒng)的實驗教學多為理論的補充及驗證，老師先向?qū)W生詳細講解實驗原理、實驗步驟及數(shù)據(jù)處理方法等，然后學生按照實驗指導書按部就班地操作。在這樣的教學氛圍下，學生缺少開放、創(chuàng)新性的思維空間，不能很好地調(diào)動他們的學習興趣。

二、食品檢測技術(shù)課程實驗教學的改革措施

1.針對不同的實驗特點制定不同形式的實驗教學計劃。建立“基本技能訓練→綜合性實驗→設(shè)計性實驗→生產(chǎn)實習”的循序漸進式的實驗教學模式。既安排有教、學、做一體的單元項目教學訓練，也安排有以產(chǎn)品典型檢驗項目為主的技能綜合訓練。利用不同的教學方法和策略，讓學生參與其中，充分調(diào)動他們的學習積極性。

2.積極開展項目教學，發(fā)揮學生的主觀能動性。建立從職業(yè)崗位出發(fā)、以學生為主導的思想，以典型產(chǎn)品為載體，按照“項目布置→學生自主策劃→查閱資料、設(shè)計實驗方案→與教師交流、討論可行性→學生修訂實驗方案→準備試劑、自選儀器與設(shè)備→實驗操作→數(shù)據(jù)處理→撰寫實驗報告”的方式進行項目教學。在項目教學過程中，讓學生以組為單位，集體查閱文獻，設(shè)計研究的可行性方案，在實習指導教師的指導下自主地進行相關(guān)實驗，有意識地培養(yǎng)學生的團隊合作精神，強調(diào)組內(nèi)合作，資源共享，成果共享。啤酒檢測項目的教學中就融合了多項基本技能操作?？梢酝ㄟ^模擬啤酒生產(chǎn)企業(yè)化驗室的工作的形式，讓學生自主策劃，查閱國標，制訂方案。從啤酒生產(chǎn)所需的原料麥芽、生產(chǎn)過程中的糖度、成熟度到最后對成品進行的系統(tǒng)檢測，都由學生獨立完成；按照國標對啤酒的理化指標要求，讓學生對啤酒酒精度、總酸、CO2含量、雙乙酰含量等進行測定。雖然學生已經(jīng)將這些指標的檢測作為基本技能訓練過，但在項目教學中要求學生將這些基本操作綜合起來，從實驗方法的選擇出發(fā)，到試劑準備、樣品采集、指標檢測，到最后結(jié)果分析由學生以小組為單位獨立完成，對學生來說，這仍是一個不小的挑戰(zhàn)。通過項目教學的開展，使學生的食品檢測基本技能融會貫通，培養(yǎng)了學生的自學能力和研究分析問題的能力，調(diào)動了學生的參與意識，使他們的綜合技能水平得到了提高。

3.有效開展課外實驗活動，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。在學生掌握一定的基本操作技能的前提下，要為學生提供一個開放、寬松的實驗和研究環(huán)境，利用課余時間，讓學生做一些他們感興趣的食品檢測項目。老師放手讓學生有自我展示的空間，讓他們敢于思考，勇于設(shè)想，學生們才能學會發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題，從而培養(yǎng)他們的設(shè)計思維能力、創(chuàng)新能力、科學素養(yǎng)和協(xié)作精神。

總之，對食品檢測技術(shù)課程實驗教學改革的嘗試，目的是培養(yǎng)學生的自立、獨立和創(chuàng)新能力，使學生由被動機械的操作，變?yōu)榻?jīng)過質(zhì)疑、判斷、分析、綜合等認知活動達到對操作技能的掌握及融會貫通。通過構(gòu)建以學生為主體，教師為引導的實驗教學模式，為學生營造“真實”的職業(yè)氛圍，培養(yǎng)他們的實踐能力、創(chuàng)新意識和團隊合作精神，讓學生所學的理論知識真正做到學以致用。