亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        影響食品輻照滅菌效果的主要因素

        2010-08-15 00:51:29
        四川農(nóng)業(yè)科技 2010年3期
        關(guān)鍵詞:劑量效果

        眾所周知,輻照滅菌技術(shù)是一種新型的、最為安全有效的食品滅菌技術(shù),該技術(shù)是通過利用原子能射線的能量引起微生物死亡,從而達(dá)到殺菌的目的,具有滅菌徹底,無毒、無殘留,綠色環(huán)保。低能耗、節(jié)約能源的優(yōu)點(diǎn)。商業(yè)上多利用鈷-60產(chǎn)生的γ-射線和電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV電子束來進(jìn)行輻照滅菌。要達(dá)到安全高效的滅菌效果,輻照滅菌后的食品既要符合食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)要求,又要盡可能用低的輻射劑量進(jìn)行照射。在此,以γ-射線滅菌為例分析一下影響滅菌效果的主要影響因素。

        一、初始含菌量

        食品的滅菌效果與初始含菌量密切相關(guān)。人們通過大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),初始含菌量越多,滅菌時(shí)所需照射的劑量越大。因此,當(dāng)某種食品污染的類型和程度已經(jīng)知道時(shí),也就可通過測(cè)定初始含菌量,從理論上就能計(jì)算出輻照滅菌所需的劑量。用適當(dāng)?shù)膭┝窟M(jìn)行照射,既能夠達(dá)到滅菌的目的,又能保持食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。在食品生產(chǎn)時(shí),應(yīng)將產(chǎn)品的初始含菌量控制在最低水平,初始含菌量越低,消毒或滅菌的效果越好。食品的輻照滅菌是在原有食品品質(zhì)優(yōu)良的基礎(chǔ)上來進(jìn)行的,以長(zhǎng)期保持其新鮮和優(yōu)良品質(zhì)。因此原有食品的質(zhì)量必須要有保證,不允許用已變質(zhì)或細(xì)菌繁殖很多的次劣食品來進(jìn)行輻照滅菌。

        二、微生物對(duì)輻射的耐受性

        不同種類的微生物對(duì)輻射的耐受性是不同的,在同屬、同種甚至同種間的不同菌株間,變化幅度都很大,有的相差可能高達(dá)100倍。食品中最能耐受輻射處理的微生物為肉毒梭狀芽孢桿菌,試驗(yàn)資料介紹γ-射線輻射殺死肉毒梭狀芽孢桿菌A型的最低劑量為45kGy。通常情況下,芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌所產(chǎn)生的細(xì)菌芽孢的耐輻射性明顯比營(yíng)養(yǎng)型菌體強(qiáng)。

        不產(chǎn)芽孢的細(xì)菌中,革蘭氏陽性細(xì)菌一般比革蘭氏陰性細(xì)菌耐輻射;在真菌類微生物中,酵母的耐輻射性比霉菌強(qiáng),假絲酵母屬的酵母也有的耐輻射性與細(xì)菌芽孢相同,霉菌的耐輻射性與無芽孢細(xì)菌相同或略低。從食品中常有的微生物種類上來看,耐輻射性依次為芽胞菌>酵母菌>霉菌>革蘭氏陽性菌>革蘭氏陰性菌。芽胞比繁殖體對(duì)輻照更有耐受性,微生物在生長(zhǎng)期時(shí)對(duì)輻照更敏感。所以,輻照滅菌需要用多大的照射劑量,不僅要了解微生物污染的程度,即初始含菌量,還要了解污染微生物的種類,這樣才能用最少量的射線最理想的減少微生物。

        三、溫度

        在常溫范圍內(nèi),溫度對(duì)輻照滅菌效果的影響不大。在0℃以下進(jìn)行輻射,溫度對(duì)輻射殺菌的影響結(jié)果表現(xiàn)不一,要視菌的種類而定。研究結(jié)果表明,γ-射線對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌的芽孢在0~65℃的范圍內(nèi),溫度對(duì)殺菌沒有影響。在0~-196℃范圍內(nèi),γ-射線對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌進(jìn)行輻照,溫度越低,其抗輻射性越強(qiáng)。單從殺滅微生物的效果來看,輻照時(shí)的溫度對(duì)此影響不大。之所以在輻照時(shí)考慮溫度對(duì)效果的影響,主要是因?yàn)槿忸愂称吩诟邉┝空丈淝闆r下會(huì)引起的物理變化和化學(xué)變化,產(chǎn)生一種特殊的“輻射味”。在低溫條件下輻照,可以減少輻射時(shí)產(chǎn)生的游離基的活性,減少食品成分的斷裂和分解,以防止食品成分的氧化,減少輻射味的產(chǎn)生。對(duì)于肉類、禽類等含蛋白質(zhì)較豐富的動(dòng)物性食品,輻射處理最好在低溫下進(jìn)行,這樣可以有效地保證質(zhì)量。速凍處理的動(dòng)物性食品在-40~-8℃范圍內(nèi)進(jìn)行輻射處理效果最好。還有一個(gè)影響是輻照時(shí)溫度越低,食品中維生素?fù)p失越小。試驗(yàn)資料顯示,在-75℃下照射食品,食品中的維生素幾乎沒有損失。冷凍橘汁中的維生素C在9kGy劑量照射下也未損失。所以,需要根據(jù)食品種類和指標(biāo)要求來確定輻照溫度,選取適宜的溫度進(jìn)行輻照,才能保證輻照食品的質(zhì)量。

        四、氧的含量

        輻照處理時(shí),食品包裝袋中有無分子態(tài)對(duì)殺菌效果有著顯著的影響。一般情況下,殺菌效果因氧的存在而增強(qiáng)。對(duì)細(xì)菌芽孢,用γ-射線或電子束照射,空氣環(huán)境下的敏感性大于真空和含氮環(huán)境下的敏感性。輻射時(shí)是否需要氧,要根據(jù)輻射處理對(duì)象、性狀、處理的目的和貯存環(huán)境條件等加以綜合考慮。輻射可使空氣中的氧電離,形成臭氧。因此,高蛋白質(zhì)和脂肪含量的食品應(yīng)采用真空包裝或真空充氮包裝,以減少臭氧對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的氧化作用。對(duì)于水果、蔬菜之類需低劑量輻照處理的食品來說,雖然輻射氧化并不是主要作用,但也可以采用小包裝或密封包裝,防止二次污染,同時(shí)形成低氧環(huán)境,使后熟變慢。另外為防止維生素?fù)p失可在充氮環(huán)境中進(jìn)行輻照處理。

        五、含水量

        食品中的含水量也會(huì)影響輻照滅菌的效果。因?yàn)樵诟稍餇顟B(tài)下照射,生成的游離基因失去了水的連續(xù)相而變得不能移動(dòng),游離基等的輻射間接作用就會(huì)隨之降低,因而輻射作用顯著減弱。所以對(duì)于同一類食品,在其它條件相同的情況下,要達(dá)到相同的滅菌效果,含水量低的比高的需要更高的輻照劑量。

        在對(duì)某種食品進(jìn)行輻照滅菌處理前,首先要了解食品的基本情況和要達(dá)到的技術(shù)指標(biāo),然后再綜合考慮以上談到的影響因素,來確定輻照劑量,以保證輻照食品的安全性和高質(zhì)量。

        猜你喜歡
        劑量效果
        課堂內(nèi)外·初中版(科學(xué)少年)(2023年10期)2023-12-10 00:43:06
        ·更正·
        中藥的劑量越大、療效就一定越好嗎?
        按摩效果確有理論依據(jù)
        不同濃度營(yíng)養(yǎng)液對(duì)生菜管道水培的影響
        90Sr-90Y敷貼治療的EBT3膠片劑量驗(yàn)證方法
        迅速制造慢門虛化效果
        抓住“瞬間性”效果
        中華詩詞(2018年11期)2018-03-26 06:41:34
        模擬百種唇妝效果
        Coco薇(2016年8期)2016-10-09 02:11:50
        3D—DSA與3D—CTA成像在顱內(nèi)動(dòng)脈瘤早期診斷中的應(yīng)用效果比較
        国产亚洲一区二区三区综合片| 欧美激情二区| 99久久精品一区二区三区蜜臀| 在线观看免费视频发布白白色| 丰满少妇人妻久久精品| 国产精品无码久久久久久| 亚洲综合欧美日本另类激情| 成年毛片18成年毛片| 国产亚洲成人精品久久久| 内射人妻视频国内| 欧美在线三级艳情网站| 国产在线一区二区视频免费观看 | 亚洲小说图区综合在线| 富婆如狼似虎找黑人老外| 久久亚洲精品成人AV无码网址| 精品中文字幕在线不卡| 国产精品一卡二卡三卡| 无码人妻丰满熟妇精品区| 日韩精品中文字幕 一区| 华人在线视频精品在线| 忘忧草社区www日本高清| 美日韩毛片| 亚洲中文字幕第一第二页 | 极品熟妇大蝴蝶20p| 厕所极品偷拍一区二区三区视频| 在线免费看91免费版.| 成人欧美一区二区三区| 国产啪精品视频网给免丝袜| 性视频毛茸茸女性一区二区| 精品一区三区视频在线观看| 色五月丁香五月综合五月4438| 精品国产福利片在线观看| 美女被内射很爽的视频网站| 日本大乳高潮视频在线观看| 亚洲熟妇av乱码在线观看 | 免费观看交性大片| 欧美做受视频播放| 亚洲色图在线视频观看| 久久99精品久久久久麻豆| 日本乱人伦在线观看| 久久久久国产精品四虎|