林 杰 阮 雁 賀付松

(福建省古田縣科興食用菌研究所,古田 352200)

猴頭菇是我國著名的食藥兼用菌,為偏低溫型菌類,菌絲體最適生長溫度為22～26℃,子實(shí)體最適生長溫度為16～20℃。子實(shí)體生長階段要求空氣相對濕度在85%～90%。猴頭菇產(chǎn)量高、效益好,是農(nóng)村短、平、快的致富項(xiàng)目之一,具有很高的推廣價(jià)值?，F(xiàn)將其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 配方 棉籽殼85%、麩皮15%,料水比為1∶1.0～1.2,含水量60%～63%,pH值自然。

2 拌料 根據(jù)制作袋數(shù),估算好培養(yǎng)料用量。棉籽殼經(jīng)預(yù)濕后,均勻撒入麩皮拌勻,加水調(diào)整培養(yǎng)料含水量,以用手握緊培養(yǎng)料,掌心有潮濕感,指縫間有水滲出但不下滴為度,張開手指料成團(tuán),落地即散,pH值自然。

3 裝袋 采用規(guī)格為12×55(厘米)的栽培袋,每袋裝干料0.5～0.6千克,培養(yǎng)料裝到離袋口5厘米左右,將袋口內(nèi)外兩面粘附的培養(yǎng)料擦抹干凈后,用塑料繩扎緊袋口。袋內(nèi)培養(yǎng)料松緊適度,每袋濕重為1.1～1.2千克。

4 滅菌 裝袋結(jié)束后應(yīng)立即進(jìn)灶常壓滅菌,灶內(nèi)菌袋按 “#”形疊放并留有空隙,讓水蒸氣能通暢,同時(shí)用薄膜和篷布妥為包扎。滅菌開始時(shí)旺火加熱,在3～5小時(shí)內(nèi),使鍋內(nèi)溫度升到100℃,篷布鼓起,保持23小時(shí)后停火2小時(shí)卸灶。

5 冷卻 在生產(chǎn)前一周,應(yīng)做好冷卻室 (接種室)及周圍環(huán)境衛(wèi)生和病蟲害防治工作。將冷卻 (接種)室清洗干凈,晾干后進(jìn)行空間消毒,然后打開門窗通風(fēng),搬入經(jīng)滅菌的菌袋,每層4袋 “#”形疊放,堆疊高度不超過0.8米,要留有通風(fēng)散熱的空隙,讓其在最短的時(shí)間內(nèi)自然冷卻至28℃以下。

6 接種 猴頭菇菌種的最適菌齡為25～30天,接種前關(guān)閉接種室門窗,按每立方米氣霧消毒劑用量5～8克,煙熏消毒5～8小時(shí)。然后打開門窗通風(fēng)30～60分鐘后進(jìn)行接種。每袋單面接3個(gè)接種穴,每袋猴頭菇菌種可接30～40袋,菌種接種口要密封,以防雜菌污染。

7 菌絲培養(yǎng) 接種后,菌袋按 “#”形堆疊8～12層,控制室溫22～26℃,相對濕度70%以內(nèi)。促進(jìn)菌絲早定植、蔓延、封面,形成優(yōu)勢,減少雜菌污染。每天通風(fēng)2次,每次60～90分鐘,保持空氣新鮮。從接種到菌絲培養(yǎng)結(jié)束需20～25天。秋季注意防止高溫,發(fā)菌期要求避光且室內(nèi)干燥,空氣相對濕度在70%以下。

8 出菇管理 猴頭菇是好氧性菌類,要求空氣新鮮,菌袋經(jīng)過室內(nèi)發(fā)菌培育25天左右,菌絲生理成熟,及時(shí)挖去原菌種塊,擺放在菇棚內(nèi)立體層架上?？刂茰囟仍?6～20℃,空氣相對濕度在85%～90%,保持充足的氧氣供應(yīng),避免陽光直射。氣溫超過23℃時(shí),子實(shí)體發(fā)育緩慢,會(huì)引起菌柄不斷增生,菇體成花菜狀畸形菇,或不長刺毛的光頭菇;超過25℃則會(huì)出現(xiàn)菇體萎縮。

9 采收 猴頭菇從催蕾到子實(shí)體成熟,一般需10～15天。根據(jù)市場的要求,采收的成熟度略有差別。作為菜肴保鮮或鹽漬加工的猴頭菇,最好在菌刺尚未延伸,或雖已形成但長度不超0.5厘米,尚未大量釋放孢子時(shí)采收。此時(shí)子實(shí)體色澤潔白,風(fēng)味鮮美純正,沒有苦味或極微苦味。若是作為藥用的猴頭菇,需脫水烘干,子實(shí)體成熟度可高些,以菌刺1厘米左右時(shí)采收為好。