根據(jù)IRI食品銷售研究所截至2009年7月26日的研究報告,鮮菇的銷售經(jīng)受住了經(jīng)融風(fēng)暴的考驗,銷售額比上年增加3.7%(英鎊)和5.5%(美元)。數(shù)據(jù)還表明,不論是以美元還是英鎊來計,鮮菇銷售量已超越了土豆、蘿卜和生菜等幾個大宗產(chǎn)品。另據(jù)美國國家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計局報告,2008—2009產(chǎn)季的鮮菇銷售比上一季高出1%。

此報告稱:以美元和英鎊計,白色蘑菇銷售額分別增加了1.5%和3%,棕色蘑菇銷售額分別增加了9.9%和10.7%,珍稀菇銷售額分別增加了2.1%和3.1%。

這對鮮菇銷售行業(yè)來說,是一個振奮人心的消息。在一個消費者更密切關(guān)注如何花錢,在哪里花錢的時代,對鮮菇需求日益增長的態(tài)勢必將持續(xù)存在。食用菌是低脂肪、無膽固醇、低鈉的食物,含有多種營養(yǎng)成分,包括核黃素、煙酸、硒等,而食用菌還是唯一一種含有維生素D4、D5的新鮮蔬菜。維生素D是抗氧化劑的重要物質(zhì),對維持人體免疫功能至關(guān)重要。食用菌的營養(yǎng)價值、口感和種類的多樣化彌補了消費者消費能力的不足,使之成為可口佳肴的補充、肉類的替代品。

通過對鮮菇的適當(dāng)照料和優(yōu)質(zhì)鮮菇的陳列展示,零售商可以保持鮮菇銷售額的持續(xù)上升。在眾多高產(chǎn)量的產(chǎn)品系列中,鮮菇頻繁的促銷可以幫助零售商增加銷售量?，F(xiàn)在,零售商們正在思考乳腺癌關(guān)愛月的粉色力量,認(rèn)為這也是一個讓更多消費者對鮮菇感興趣的絕佳機會。研究顯示,1／3的女性更傾向于支持與健康有關(guān)的食品?！胺奂t”食用菌的種植注定會引起眾多消費者的興趣,而讓他們知道這些食用菌為什么變成 “粉紅產(chǎn)品”也很重要。零售商可以借助蘑菇對這一創(chuàng)意的契合使之成為粉紅產(chǎn)品的明星,比如可以在蘑菇銷售點放置介紹產(chǎn)品賣點的宣傳材料,展示正在研究的乳腺癌與蘑菇關(guān)系的成果等。

為了均衡食用菌的營養(yǎng)價值,零售商可以將其與其他產(chǎn)品對比,依據(jù)顧客偏好的營養(yǎng)配置方案為其擬定一個購物列表或者飲食計劃。將鮮菇與其他營養(yǎng)產(chǎn)品捆綁銷售也是增加銷量的一個很好的方式。

還有其他的一些點子,如:零售商可以通過向消費者展現(xiàn)食用菌引人注目的外觀和針對各種疾病的處方,使其了解將食用菌加入到他們的日常飲食中去是一件非常簡便而且能讓飲食更美味更有利于保健的事;零售商可以讓消費者體驗生產(chǎn)過程,通過嗅覺和味覺來刺激他們的消費欲望。

據(jù)統(tǒng)計,食用菌是所有農(nóng)產(chǎn)品中單位種植面積可獲利潤最高的種類之一。購買了鮮菇的消費者的購物籃比沒有購買鮮菇的消費者的大2倍以上。如果對鮮菇營銷得當(dāng),將給美國的零售行業(yè)帶來額外的4 400萬美元的收入。借助最好的零售技巧,每個銷售點將至少增加6.1%的銷售額。

食用菌不僅口感好,品種多樣,并能給人以飽腹感,再加上令人印象深刻的銷售方式,使其越來越受消費者歡迎。可見,無論對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門還是零售商店,食用菌都是一個非常有價值的產(chǎn)品。在經(jīng)濟衰退時期,食用菌已成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門的 “超級食品”和所有農(nóng)產(chǎn)品零售商店的核心產(chǎn)品。鮮菇的消費還具有以下特點:食用菌在蔬菜的年消費中所占比重大,購買者中男女各占半數(shù),通常是年輕夫婦或者是與子女分居的老年夫婦,食用菌消費者擁有更高的家庭收入 (7萬美金以上),他們花更多的錢在零售店,并且通常也花更多的錢在食物上。