高志新 劉志強(qiáng) （河北省遵化市畜牧水產(chǎn)局 064200）

關(guān)于畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的思考

高志新 劉志強(qiáng) （河北省遵化市畜牧水產(chǎn)局 064200）

近幾年，人們的生活水平有了顯著的提高。人們對自己生存環(huán)境、飲食衛(wèi)生及健康水準(zhǔn)也有了更高的要求。然而，由于一些人盲目追求利潤，加上法制觀念淡薄，在各種生產(chǎn)活動中，對環(huán)境和食品不同程度地造成污染，特別是農(nóng)藥在植物中的殘留污染、工業(yè)廢水的污染物對水產(chǎn)品的殘留污染、獸藥在畜牧水產(chǎn)品中的殘留污染及非法添加禁用物質(zhì)，已嚴(yán)重危害人類的身體健康。尤其是近幾年發(fā)生的“三聚氰胺”、“瘦肉精”以及“紅心蛋”、“孔雀石綠”等事件，畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題越來越為廣大消費者所關(guān)注，以至于人們對產(chǎn)品質(zhì)量日益擔(dān)憂和顧慮。

1 影響畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量安全的三大障礙

1.1 藥物殘留 隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，獸藥(包括獸藥添加劑)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)降低發(fā)病率及死亡率，提高飼料利用率，促進(jìn)生產(chǎn)等方面起到了非常重要的作用，已成為當(dāng)代畜牧水產(chǎn)業(yè)不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，由于生產(chǎn)者缺乏科學(xué)知識，特別是受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，超標(biāo)違規(guī)使用獸藥或添加劑的現(xiàn)象普遍存在，由此導(dǎo)致的藥物殘留嚴(yán)重威脅著人類的健康。引起畜牧水產(chǎn)品藥物殘留的因素主要有：使用違禁藥物、藥物使用不當(dāng)或休藥期不足，飼養(yǎng)加工環(huán)節(jié)污染等幾個方面。藥物殘留造成的危害主要有：致癌、致畸形、過敏反應(yīng)等。

1.2 飼養(yǎng)加工環(huán)節(jié)污染 由于不同地區(qū)的環(huán)境不同，藥物種類及使用方法的不同造成一些藥物的殘留在土壤中的分布也不同，然后通過食物鏈被聚集，當(dāng)達(dá)到一定限量時，會引起人體和其它動物的慢性中毒。另外垃圾上的有害物進(jìn)入到動物體也會對人體產(chǎn)生不良的影響，尤其現(xiàn)在很多地方將生活的很多垃圾、泔水做為動物的主要飼料，而這些垃圾中往往存有一些性質(zhì)穩(wěn)定、殘效長的有毒有害物質(zhì)。人食用動物產(chǎn)品后對人體健康構(gòu)成潛在的威脅。

1.3 動物產(chǎn)品加工過程中的安全隱患 由于我國現(xiàn)行的動物源性食品安全管理體系還不夠健全，一些經(jīng)營者的法制觀念不強(qiáng)，在加工貯藏的過程中，非法過量使用一些堿粉、銷芒、漂白粉或色素、香精等，有的在加工過程中添加抗生素以達(dá)到滅菌作用，更有甚者添加國家明確禁用的物品以達(dá)到謀求利潤的目的。這些不法經(jīng)營者置人們的生命安全于不顧，嚴(yán)重影響了廣大消費者的身心健康。

2 保障畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量安全的幾項建議

2.1 健全法律法規(guī)，增加法律法規(guī)的覆蓋面 針對我國涉及畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)少的狀況，應(yīng)加快立法步伐，盡快形成覆蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費各個領(lǐng)域的法律法規(guī)。在有法可依的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化執(zhí)法機(jī)構(gòu)、執(zhí)法人員能力建設(shè)，嚴(yán)厲打擊各種違法行為。不斷加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的宣傳力度，暢導(dǎo)守法經(jīng)營，按章操作，良好、安全的消費環(huán)節(jié)。

2.2 建立、完善畜牧水產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度及可追溯體系市場經(jīng)濟(jì)體系下，由于利益的驅(qū)動，經(jīng)營者專業(yè)知識的缺乏，使得動物源性食品的衛(wèi)生質(zhì)量無法得到保證。為了有效防止染疫肉品和藥殘產(chǎn)品進(jìn)入市場，就必須對動物源性食品實施市場準(zhǔn)入制度。對經(jīng)認(rèn)證或檢驗檢疫后合格的產(chǎn)品方可入市流通，對未經(jīng)認(rèn)證或檢驗檢疫不合格的動物性食品，禁止經(jīng)營銷售。我國目前雖然已實行部分產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，但不全面、不規(guī)范，還有待于進(jìn)一步加強(qiáng)管理。同時要建立動物、動物產(chǎn)品特別是動物源性食品的可追溯體系，對存在安全隱患或發(fā)生安全事件的每批食品，能夠追根溯源，加速、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)問題的來源，確保人民群眾獲得高質(zhì)量、高安全度的食品。

2.3 加強(qiáng)檢驗檢疫，認(rèn)真做好檢測工作 執(zhí)法人員要不定期到動物產(chǎn)品生產(chǎn)場地開展工作，對影響大、危害大的某些獸藥，如鹽酸克倫特羅、土霉素、金霉素、磺胺類藥物、氯霉素等殘留量嚴(yán)格檢測，發(fā)現(xiàn)有違禁藥物殘留的動物不允許屠宰，堅決取締私屠濫宰窩點，嚴(yán)格定點屠宰，嚴(yán)格檢疫檢驗，嚴(yán)禁對人體有害的“毒肉”上市銷售。同時各地要繼續(xù)加大生鮮乳的監(jiān)管力度，確保廣大人民群眾吃上放心食品。

2.4 各職能部門密切配合，協(xié)調(diào)聯(lián)動，共同維護(hù)食品安全 各職能部門的監(jiān)管人員要立足本職工作，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，強(qiáng)化信息溝通，形成監(jiān)管合力，實現(xiàn)工作職責(zé)上的相互銜接和無縫監(jiān)管。要注重實效，嚴(yán)厲打擊食品安全方面的犯罪行為，切實維護(hù)人民群眾的根本利益。

S851.34+7

C

1007-1733(2010)05-0054-01

2010–03–01）

調(diào)查報告