大蒜適應(yīng)地域較廣，大蒜的蒜頭（鱗莖）、蒜薹、青苗均可食用。大蒜的蒜頭已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味品，而且具有殺菌、降血脂等作用，是很好的保健品。嫩蒜還可以加工成腌制品出口。廣安區(qū)蒲蓬鄉(xiāng)常年種植大蒜5000畝，蒜頭、蒜苗畝可收入1萬(wàn)元。隨著市場(chǎng)行情的看好，種植大蒜對(duì)農(nóng)民增收有重要意義。

一、選地整地

種植大蒜宜選擇前茬作物為稻田或玉米田等，且為沙質(zhì)壤土較好。切忌選用前茬為大蔥、洋蔥的地塊，應(yīng)避免連作。然后進(jìn)行翻挖炕土，畝施腐熟有機(jī)肥2500～3500kg、過(guò)磷酸鈣 30～50kg、氯化鉀20kg，播前再耙細(xì)整平開溝作廂。

二、播種

1.種子選擇 川東北一帶宜選用“來(lái)蘇一號(hào)”品種較好。該品種原產(chǎn)于四川廣安來(lái)蘇寺腳下方園20km2的丘陵地帶，具有濃厚的地方特色——蒜頭大、蒜瓣均勻、香味濃烈，無(wú)論是涼拌、炒菜、燉湯，調(diào)味效果都特別明顯，素有“來(lái)蘇香蒜”之美譽(yù)。

2.種子分級(jí) 按照蒜瓣的大小，將種蒜分成大、中、小3級(jí)，然后再分級(jí)播種。

3.種子處理 大蒜的蒜頭（鱗莖）有一定的休眠期，為了促使發(fā)芽，打破休眠，播種前要對(duì)種子進(jìn)行處理。①剝蒜皮。就是把蒜瓣的蒜皮一部分或全部剝?nèi)ィ欣谒值奈占皻怏w的交換，可以提早發(fā)芽。②進(jìn)行浸泡。在播種前把蒜瓣放在水中浸泡1～2天，使蒜瓣先吸水后再播種，也有利于發(fā)芽。③低溫處理，可以促進(jìn)發(fā)芽。即把蒜瓣放在0～4℃的低溫下處理1個(gè)月，可以大大提早發(fā)芽。

4.確定播期 川東北一帶，晚秋氣溫仍較高，應(yīng)選擇在9月中、下旬播種為宜。一般情況下，以收獲蒜苗的可適當(dāng)提早播種。

5.播種規(guī)格及畝播種量 一般按行距15～18cm，株距5～7cm進(jìn)行播種，畝植5～7.5萬(wàn)株。根據(jù)蒜瓣的大小，畝用種量在50～150kg左右。

6.播種方法 在耙細(xì)整平的地里按1.2m開好廂，再按與廂溝垂直的方向開播種溝，然后按播種規(guī)格分級(jí)播種插入土中，微露尖端，不宜過(guò)深。再施適量的清糞水，最后淺蓋細(xì)土粉保濕，有利于出苗快且整齊。

三、田間管理

1.施肥 施肥是豐產(chǎn)的主要措施之一。以收獲蒜苗的，當(dāng)苗出土3～7cm時(shí)，要開始施追肥，以氮肥為主，氮、鉀的單位面積吸收量比磷高。一般從9月到12月要追肥2～3次，促進(jìn)地上部分的生長(zhǎng)，產(chǎn)量也就越高。以收獲蒜頭為目的，除在幼苗期施追肥外，于越冬前再施一次追肥。到第二年春暖后，是大蒜植株生長(zhǎng)的旺盛期，要施一次重肥。到蒜頭開始膨大后，不宜施過(guò)濃的糞肥，以免引起腐爛。促進(jìn)蒜頭發(fā)育，要獲得高產(chǎn)，必須在開始形成鱗莖時(shí)有較大的葉面積。蒜農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)是：大蒜生長(zhǎng)過(guò)程中有兩個(gè)主要施肥期，一個(gè)是催苗肥，促進(jìn)蒜葉的生長(zhǎng)；另一個(gè)是催頭肥，促進(jìn)鱗莖的膨大。

作為蒜頭栽培的，在越冬前要多施肥，可以促進(jìn)植株的生長(zhǎng)，而不必害怕幼苗生長(zhǎng)過(guò)大而抽薹，并且希望能生長(zhǎng)粗壯的蒜薹。

2.防除雜草 ①播種蓋種后，可以用稻草進(jìn)行覆蓋。一方面可以起到保濕的作用，另一方面又可以防止雜草的生長(zhǎng)。②在播后芽前畝用33%的施田補(bǔ)200ml對(duì)水75kg或60%丁草胺50g+25%的綠麥隆250g對(duì)水50kg噴霧，防止雜草生長(zhǎng)。③出苗后若田間以禾本科雜草為主，可畝用10.8%的精喹禾靈50ml對(duì)水30kg噴霧除草。④大蒜立針前還可用42%氧氟·乙草胺100ml對(duì)水100kg進(jìn)行表土處理，防止雜草生長(zhǎng)。⑤當(dāng)蒜苗高10～13cm時(shí)，可人工中耕除草，同時(shí)也起到松土的作用，不致板結(jié)，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。

3.土壤水分管理 大蒜生長(zhǎng)到4～5月份，蒜頭已膨大，若雨水過(guò)多，要注意排水。否則，很容易引起蒜瓣開散，影響蒜頭的品質(zhì)貯藏。

四、適時(shí)采收

1.蒜苗的采收 一般在蒜頭尚未成型時(shí)勻密留稀，采小苗留大苗。

2.蒜薹的采收 采收蒜薹與采收蒜頭有密切的關(guān)系。通常情況下，有蒜薹的都有分瓣的蒜頭，但有蒜頭的不一定有蒜薹。蒜薹的采收時(shí)期應(yīng)掌握在蒜薹上部打彎時(shí)于晴天上午10時(shí)后進(jìn)行。具體方法是：右手拿一根3～4cm長(zhǎng)的針，左手握蒜薹，將針尖沿大蒜假莖基部刺入1～2mm并順勢(shì)往上劃，然后將蒜薹從葉鞘中取出，并將葉片向右手方向倒，蓋住劃傷部位，避免雨水沖刷，引起感病爛葉死苗。一般畝采蒜薹300～500kg左右。

3.蒜頭的采收 蒜薹采收后20～30天即可開始采收蒜頭。采收蒜頭時(shí)，不能等到地上葉子全部枯萎。因?yàn)?～6月份的雨水較多，土壤濕度大、溫度高，很容易引起大蒜散瓣，且不耐貯藏。大蒜采收后適當(dāng)晾曬（曬苗不曬頭）,再捆把掛到陰涼、干燥、通風(fēng)處貯藏。一般畝采收大蒜1000～1500kg。