吳 軍

（江蘇省泰興市農(nóng)業(yè)局，江蘇泰興 225400）

一個時期以來，無污染、無殘留和無公害的安全綠色食品已初步成為人們一種新的消費時尚。畜禽產(chǎn)品中有害物質殘留的日趨嚴重，已對人體健康構成了威脅并正逐漸引起人們的高度警惕，在今年的“兩會”上，不少人大代表和政協(xié)委員就此獻計獻策，他們認為，要讓飯菜更香更安全，農(nóng)產(chǎn)品及畜禽產(chǎn)品源頭控制必須更緊更嚴。其中影響畜禽產(chǎn)品質量不安全因素主要來源于動物飼養(yǎng)環(huán)境、飼料及飼料添加劑、獸藥等加工、銷售過程。保障畜禽健康，達到產(chǎn)品安全關鍵在于從源頭控制，本文從環(huán)境、飼料、獸藥三個方面簡述。

一、飼養(yǎng)環(huán)境控制

（一）倡導“健康”養(yǎng)殖崇尚以人為本、人與自然和諧、人與動物和諧、可持續(xù)發(fā)展。散養(yǎng)戶的畜禽要改為圈養(yǎng)，防治畜禽流動造成疫病傳播，造成交叉感染。大力推進畜禽規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，建立養(yǎng)殖小區(qū)，突出動物防疫和環(huán)保設施建設，強化生態(tài)環(huán)境控制，使養(yǎng)殖小區(qū)真正成為環(huán)保型畜禽居住場所。

（二）合理布局建場規(guī)模養(yǎng)殖場要遠離城區(qū)、居民區(qū)、飲水源區(qū)和風景名勝區(qū)以及交通要道。規(guī)模養(yǎng)殖布局要合理，提倡分散建場，場與場之間、戶與戶之間要有一定距離，防止傳染病的交叉感染。

（三）實施動物糞便無害化處理采用技術性處理措施，加強對動物糞便無害化處理與綜合利用，杜絕糞便污水亂排放、村上處處皆污物的現(xiàn)象。糞便集中收集堆放，制造有機肥替代化肥，生物有機復合肥，糞便烘干作為再生飼料，開發(fā)沼氣等再生能源，通過綜合利用，使畜禽糞便變廢為寶。

二、飼料及飼料添加劑的控制

飼料與食品是食物鏈中兩個聯(lián)系緊密的環(huán)節(jié)。作為食品安全的基礎，飼料的質量直接關系到肉、蛋、奶等動物性食品安全。

1.在配置和生產(chǎn)全價配(混)飼料時，飼料原料應選擇干燥、無霉變、無異味、無農(nóng)藥、無化學品污染、無其它雜質的原料。原料必須經(jīng)質量檢驗合格后方能作飼料用。

2.根據(jù)不同動物在不同生理、生長階段對營養(yǎng)物質的不同需要以及飼料原料的不同特性配置日糧，既能滿足動物的營養(yǎng)需要，節(jié)省飼料成本，又能減少用藥，有效降低環(huán)境污染，提高飼料利用率。

3.采用先進的飼料加工工藝，對含有抗營養(yǎng)因子及有害有毒物質的飼料，必須采用先進的飼料加工技術進行處理，以消除基本危害。如大豆中含有胰蛋白酶，應用膨化加工技術，使其失去活性或純化。

4.推廣使用綠色飼料添加劑。綠色飼料添加劑在飼料中可替代藥物添加劑，減少抗生素的添加，避免耐藥性的產(chǎn)生，減少畜產(chǎn)品中的藥物殘留，能有效地促進畜禽生長。

(1)飼用酶制劑：主要有蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶、本聚糖酶、植酸酶等。可提高飼料中的養(yǎng)分消化率。

(2)益生素：能改善消化道菌群平衡，提高機體抗病力和飼料利用率。主要有乳酸桿菌制劑、枯草桿菌制劑、雙歧桿菌制劑等。添加量為0.02%～0.2%。

(3)礦物元素蛋白鹽：主要有氨基酸微量元素螯合物、小肽微量元素螯合物、酵母微量元素螯合物等，具有吸收利用率高、毒性小、適口性好，抗應激等優(yōu)點。

(4)飼用抗菌肽：抗菌肽對細菌、真菌、原蟲等具有強大的殺傷力，且不易產(chǎn)生耐藥性，可全面替代抗生素的生物技術產(chǎn)品。

(5)中草藥飼料添加劑。在化學合成添加劑和化學品的毒劑殘留日漸積累的情況下，使用中草藥添加劑具有了無污染、無抗藥性、無毒副作用的效果。

三、獸藥使用控制

農(nóng)民為了使飼養(yǎng)的動物少生病，將獸藥拌入飼料中或飲水中飼喂畜禽，達到預防、促生長的目的。殊不知，長期使用抗生素一是會導致藥物殘留。二是使病菌產(chǎn)生抗藥性形成耐藥病菌。

1.選用安全性高的動物專用獸藥。使用獸藥時應根據(jù)國家的規(guī)定，選用獸用品種，慎用人獸共用或與醫(yī)用同源的抗生素，同時應對獸藥的安全性有所了解，選擇安全性高的品種。

2.注意獸藥抗生素間的配伍禁忌。不懂藥物常識的人常認為抗生素的品種使用越多越好，把抗生素的聯(lián)合使用作為“萬能鑰匙”，而盲目濫用，忽視了藥物間的配伍禁忌。如青霉素類藥物對生長旺盛的敏感菌特別有效，而對代謝受到抑制的細菌效果則較差。當青霉素類藥物與磺胺類、氯霉素類藥物配伍時，青霉素類藥物會因失去抗生作用而失效。

3.掌握休藥期。嚴格按照《飼料和飼料添加劑管理條例》和《獸藥管理條例》等的規(guī)定使用獸藥，以減少藥物殘留和抗藥性。

4.根據(jù)各類動物及生理特點確定使用。不同的動物種類，同種動物的不同生理階段對抗生素的要求是有區(qū)別的，如豬在配種及產(chǎn)仔前后使用抗生素可提高繁殖性能，而仔豬在8～10周齡使用效果就會下降。土霉素用于成年反芻動物會抑制瘤胃微生物的活動，對幼齡反芻動物效果就很好。

5.拌料飲水要均勻。預防或治療疾病時，用量要準確，拌料時由少到多，逐步拌完飼喂的料，嚴禁一次性直接拌喂，以免使料藥不均而導致動物中毒。一般用于促進動物生長的添加量為治療劑量的1/10～1/5，預防疾病用的添加量為治療量的1/4～1/2。

6.不能單一使用一種抗生素。

輪流交替使用抗生素可避免長期使用一種抗生素產(chǎn)生的耐藥性問題。但在輪流使用時需注意交叉耐藥性，即對一種藥物產(chǎn)生耐藥性后，同時對另一種也產(chǎn)生耐藥性。