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        廚房用刀六巧

        2010-08-15 00:42:53左效新
        山東農(nóng)機化 2010年1期

        (左效新)

        廚房用刀六巧

        (左效新)

        一、巧切蛋類:將刀在開水中湯熱,然后切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋,蛋不會碎。

        二、巧切黏食品:切黏食品,往往黏在刀上不太好切,而且成品很難看。如用刀先切幾片蘿卜,再切黏性食品就不會黏刀了。

        三、巧切魚肉:魚肉要快切。魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短,極易破碎。切時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。

        四、巧切牛肉:牛肉要橫切。因為牛肉的筋腱較多,并且順著肉纖維紋路夾雜其間。如隨手順著切,許多筋腱便會保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉絲很難嚼得動。

        五、巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切絲之前先將其剔除,否則炒熟之后肉爛膜硬,吃起來難以下咽。

        六、巧切肥肉:將肥肉蘸點涼水,放在案板上,一邊切一邊灑涼水。這樣肥肉省力,也不會滑動,不易粘案板。

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