（左效新）

廚房用刀六巧

（左效新）

一、巧切蛋類：將刀在開水中湯熱，然后切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋，蛋不會碎。

二、巧切黏食品：切黏食品，往往黏在刀上不太好切，而且成品很難看。如用刀先切幾片蘿卜，再切黏性食品就不會黏刀了。

三、巧切魚肉：魚肉要快切。魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。切時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。

四、巧切牛肉：牛肉要橫切。因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間。如隨手順著切，許多筋腱便會保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉絲很難嚼得動。

五、巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。

六、巧切肥肉：將肥肉蘸點涼水，放在案板上，一邊切一邊灑涼水。這樣肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。