王 斐 趙 麗

(河北省故城縣真菌學(xué)研究會(huì),故城縣食用菌協(xié)會(huì),故城 253800)

黑木耳代料栽培與段木栽培相比,具有原料豐富、節(jié)省木材、成本低、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、收益快的優(yōu)勢(shì),但在黑木耳代料栽培過(guò)程中,往往會(huì)出現(xiàn)單產(chǎn)低、生物轉(zhuǎn)化率低、雜菌污染等問(wèn)題。究其原因主要是栽培者沒(méi)有掌握栽培技術(shù)的要點(diǎn),生產(chǎn)管理不當(dāng)。現(xiàn)將黑木耳代料栽培中的幾項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

1 選擇適宜的栽培季節(jié)

黑木耳屬中溫型菌類,較能耐低溫而不耐高溫。在栽培上應(yīng)盡量使產(chǎn)耳期避開(kāi)高溫、高濕的季節(jié),宜選擇在春、秋兩季,春季宜早,以2～3月為好;秋季宜遲,以10～11月比較適宜。秋季栽培氣候干燥、涼爽,雜菌少,而且菌絲體培養(yǎng)階段不需要加溫,產(chǎn)耳期不會(huì)受高溫影響,對(duì)黑木耳栽培十分有利。

2 選用優(yōu)良菌種

菌種的優(yōu)劣是黑木耳栽培產(chǎn)量高低和品質(zhì)好壞的決定性因素。在生產(chǎn)中要選擇種性純、菌絲生長(zhǎng)健壯、耳芽產(chǎn)生集中、子實(shí)體生長(zhǎng)快、抗病力強(qiáng)、耐高溫的高產(chǎn)菌株。要嚴(yán)格把好制種關(guān),使培養(yǎng)出來(lái)的菌種菌絲純白、粗壯,無(wú)雜菌污染。菌種料與瓶壁緊貼,瓶?jī)?nèi)壁附有少量白色水珠,菌齡掌握在2個(gè)月左右,接種栽培后,恢復(fù)萌發(fā)快,生活力旺盛,接種成活率提高。

3 選用優(yōu)質(zhì)的栽培材料

優(yōu)質(zhì)的栽培材料是黑木耳代料栽培的物質(zhì)基礎(chǔ)。不管是利用什么培養(yǎng)料,都要選擇優(yōu)質(zhì)、足干、無(wú)霉變的材料,配料前置烈日下曝曬1～2天,利用日光中的紫外線殺死存放過(guò)程受感染的部分霉菌;或在配料后堆置發(fā)酵5～7天,使料溫達(dá)到60～65℃,殺死料中夾帶的雜菌孢子,加快培養(yǎng)料養(yǎng)分轉(zhuǎn)化,使之更適于黑木耳的生長(zhǎng),耳棒抗菌能力強(qiáng),菌絲體生長(zhǎng)迅速健壯,出耳早、朵形大、肉厚、質(zhì)量好、產(chǎn)量高。在配料時(shí)要注意控制麩皮和米糠的用量;可用0.3%～0.5%的尿素代替氮肥,減少雜菌污染機(jī)會(huì);或適當(dāng)添加一些復(fù)合肥,以調(diào)節(jié)碳氮比;在配料中加入0.1%～0.2%多菌靈,可有效抑制雜菌的滋生。

4 嚴(yán)格滅菌

要嚴(yán)格掌握好滅菌的溫度和時(shí)間,一般常壓滅菌要在灶內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)保持8～10小時(shí)。最好用自動(dòng)升溫滅菌爐,省時(shí)、省力、省柴 (煤),滅菌徹底。一般栽培戶可用油桶改制常壓滅菌爐,將油桶上蓋割去,下部留32厘米高度做水箱,上面做兩層活動(dòng)蒸屜,在桶底部焊一個(gè)放水口;在距桶底12厘米處焊 “L”形加水口兼作缺水報(bào)警口;在距桶底40厘米處留測(cè)溫孔。使用時(shí)先將滅菌桶放在爐灶上加水至32厘米處,將菌袋直立排放在蒸屜上,在測(cè)溫口插入溫度計(jì),桶口用雙層塑料膜扎好,但不要繃緊,以使蒸汽上升后自然鼓成球冠形讓冷凝水流至桶壁而不滴到菌袋上。待燒至上蓋鼓起,測(cè)溫口有大量熱氣呈直線外噴,料溫達(dá)100℃時(shí),即可計(jì)時(shí)。滅菌時(shí)如加水口有蒸汽冒出,要加熱水補(bǔ)充,防止燒干鍋。

5 認(rèn)真接種

接種時(shí),要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程,動(dòng)作熟練迅速,并適當(dāng)加大接種量,使菌絲迅速恢復(fù)蔓延,盡快封蓋接種穴料面,防止雜菌侵入,提高成品率。

6 綜合防治病蟲(chóng)害

栽培黑木耳最怕的就是雜菌污染,嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。防治病蟲(chóng)害一定要堅(jiān)持以防為主,綜合治理,除前面提到的選用優(yōu)良抗病菌種、優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料、加大接種量外,還要嚴(yán)格進(jìn)行場(chǎng)地消毒,減少雜菌和害蟲(chóng)滋生。黑木耳代料栽培的病蟲(chóng)害主要有青霉、綠霉、細(xì)菌性爛耳、線蟲(chóng)、螨類和菌蛆等。栽培時(shí)發(fā)現(xiàn)有飛蟲(chóng)可用黃色布條,蘸以衛(wèi)生油,粘蟲(chóng)效果好,也可用糖醋液或燈光誘殺。發(fā)菌階段感染雜菌,可用0.2%多菌靈藥液處理感染部位。出耳期杜絕施用農(nóng)藥,如發(fā)現(xiàn)少量點(diǎn)狀雜菌可用石灰蓋住或用75%酒精注射封閉。個(gè)別菌袋大面積受污染,可先用濃石灰水消毒后清出棚外經(jīng)密封發(fā)酵后作肥料,不可隨地亂扔,以防雜菌擴(kuò)散。若發(fā)生流耳應(yīng)立即刮除干凈,并用多菌靈和石灰水刷洗。

7 加強(qiáng)出耳期的管理

7.1 保持濕度 開(kāi)洞后要保持穴口濕潤(rùn),若瓶栽則要防止瓶面干燥板結(jié),以利耳芽長(zhǎng)出。耳芽長(zhǎng)出后,空氣相對(duì)濕度要保持在85%～90%,采用地面或空間噴水的辦法進(jìn)行調(diào)節(jié)。隨著耳片長(zhǎng)大,應(yīng)在周圍噴霧化水,保持耳片濕潤(rùn)不卷邊。濕度高時(shí)不噴水,保持干干濕濕,干濕交替,以防高溫、高濕引起爛耳。

7.2 控制溫度 出耳后溫度控制在20～22℃,不超過(guò)25℃,以使出耳整齊、健壯、開(kāi)片好、色澤深。溫度太高,難開(kāi)片,高濕還會(huì)出現(xiàn)流耳;高溫低濕也不利,會(huì)使耳芽干燥,生長(zhǎng)差。因此,出耳期保持適宜的溫度是保證黑木耳高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要措施。

7.3 加強(qiáng)通風(fēng) 出耳階段通風(fēng)不良,形成高溫、高濕,不僅容易感染雜菌,而且影響子實(shí)體正常生長(zhǎng)。如出現(xiàn)耳片生長(zhǎng)緩慢,并產(chǎn)生漏斗狀耳柄時(shí),表明通氣不良,應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng),保持室內(nèi)空氣新鮮,使耳片盡快恢復(fù)生長(zhǎng)。

7.4 調(diào)節(jié)光照 子實(shí)體形成和生長(zhǎng)要求一定的散射光。光照充足,耳片肉厚色深,鮮嫩茁壯。但毛木耳在光照充足的情況下,背面毛長(zhǎng)而色深,為提高毛木耳品質(zhì),使其質(zhì)地柔軟,背毛稀少,耳片大,肉質(zhì)厚,須控制在弱光下出耳。

8 及時(shí)采收

耳芽長(zhǎng)出后約半個(gè)月,子實(shí)體發(fā)育成熟,耳片平展,孢子開(kāi)始彈射時(shí),就要及時(shí)采收。采收時(shí),應(yīng)用鋒利的刀片將耳片從耳基處割下,不要強(qiáng)拉硬扯,以免牽動(dòng)幼小耳芽或使殘留耳片腐爛,招致病蟲(chóng)為害,影響品質(zhì)和產(chǎn)量。