河南省獲嘉縣技術(shù)監(jiān)督局 劉嬌嬌

如何鑒別食品摻假

河南省獲嘉縣技術(shù)監(jiān)督局 劉嬌嬌

當(dāng)前食品摻假已成為大家關(guān)注的問(wèn)題，對(duì)食品常見(jiàn)的幾種摻假方法，談了一些自己的看法，又對(duì)識(shí)別食品摻假的方法，簡(jiǎn)單扼要的介紹了一下。希望通過(guò)此文為大家提供一些有用的方法，幫助我們一起識(shí)別食品摻假。以保證我們的食品質(zhì)量和自身的安全。

食品摻假 假冒偽劣

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)水平的提高，市場(chǎng)上的食品品種增多，供應(yīng)充足，滿足了消費(fèi)者的日益需求。食品的種類(lèi)繁多，成分復(fù)雜，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用也各不相同，因此，對(duì)各種食品都有其質(zhì)量要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)食品的質(zhì)量提出了更高更新的要求，以保證食品的質(zhì)量和自身的安全。但一些不法分子為了牟取暴利，在食品加工、銷(xiāo)售過(guò)程中摻假造假，欺騙消費(fèi)者。摻假偽劣食品，不僅會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失，更重要的是使用這些摻偽食品還會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。因此，消費(fèi)者掌握一些食品檢驗(yàn)知識(shí)，了解一些食品摻偽的常見(jiàn)方法，學(xué)會(huì)識(shí)別、鑒別食品的真?zhèn)问欠浅Ｓ杏玫摹?/p>

一、食品摻偽的常見(jiàn)方法

1. 摻雜法：摻雜法是指在食品加工或銷(xiāo)售中摻入其他可食物品或非食物成分，非法獲取暴利的方法。摻雜的主要目的是降低食品加工的成本、偷工減料，欺騙消費(fèi)者。商品中常被摻入的物質(zhì)如下：

（1）摻入低價(jià)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食品中摻入低價(jià)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雖對(duì)人體健康基本無(wú)害，但它可是食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，損害消費(fèi)者的利益。最常見(jiàn)的是摻水。一般常見(jiàn)的是用水浸泡食品，如肉、禽、水產(chǎn)品等，或使用注射器注水，以提高其重量，來(lái)欺騙消費(fèi)者。有的直接兌水。如酒類(lèi)、鮮奶、醬油、醋等。還有的在蜂蜜中加水、面粉、糊精、蔗糖等。

（2）摻入有毒有害物質(zhì)。這類(lèi)摻偽食品嚴(yán)重違反《食品衛(wèi)生法》。嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的健康，并且已經(jīng)觸犯了法律。如為了調(diào)整兌水牛奶的密度，而將尿素?fù)竭M(jìn)鮮奶來(lái)增加總固體及非脂固體的含量，以掩蓋摻水的事實(shí)。大家不會(huì)忘記，2008年的三鹿奶粉事件吧。不法分子為了提高蛋白質(zhì)含量，而加入超量的三聚氰胺導(dǎo)致一萬(wàn)余名嬰兒住院，四名嬰兒死亡的可怕后果。有的在炸油條的面中加入洗衣粉以增加油條的膨松度，增大油條的體積。有的在豆芽加工中使用尿素，來(lái)加快豆芽的生長(zhǎng)速度，使豆芽粗壯。有的在面粉、粉條中加入的紡織用品含有致癌物質(zhì)的熒光增白劑，以達(dá)到增白的目的。有的工業(yè)酒精兌制假酒出售，導(dǎo)致飲用者甲醇中毒而死。這些摻雜食品都有一定的毒性，人們不能長(zhǎng)期食用，否則，后果不堪設(shè)想。

2. 掩飾法：掩飾法是指在制作食品或銷(xiāo)售過(guò)程中用顏色、染料混于食品中或是粉飾食品表面，以此來(lái)掩飾食品本身的某些劣點(diǎn)的方法。

食品豐富多彩的色澤，有些是食品原料本身固有的，有的是加工過(guò)程中添加劑形成的。我國(guó)《食品衛(wèi)生法》和《國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》都有嚴(yán)格限定食用色素的種類(lèi)、食用范圍及使用限量。但有些食品加工中，大量使用或超范圍使用合成色素、非食用色素，以改善某些食品的感官特性。如在熟肉制品中涂上紅色素和油來(lái)掩蓋劣質(zhì)肉、病死肉本身的顏色，以充當(dāng)正常制品再次出售。茶葉中加色素以掩蓋劣質(zhì)茶葉茶水顏色。粉皮、粉絲中摻入色素以改善外觀顏色等。

3. 混充法：混充法是指用同類(lèi)食品或利用感官特性相似的物質(zhì)在食品中以次充好、以假亂真的方法。

（1）以次充好。用陳糧充新糧、陳茶葉充新茶葉、變質(zhì)腐敗的牛奶混入鮮奶中等。

（2）以假充真。主要是在食品中加入與食品本身感官特性相似的其它可食用成分或其他物質(zhì)，從而使這些食品在感官上有時(shí)難以區(qū)分辨別。如在味精中加入與其類(lèi)似的結(jié)晶，如食鹽、硫酸鎂、蔗糖等，茶葉中加入樹(shù)葉，辣椒面中加入紅磚粉，芝麻油中加其他植物油，奶粉中摻入面粉、豆粉，鮮奶中兌入豆?jié){、米湯等。

4. 假充法：假充法是指以劣質(zhì)食品為內(nèi)容物，盜用其他廠家的商品名稱(chēng)、廠名、廠址、注冊(cè)商標(biāo)和包裝，以充當(dāng)正宗產(chǎn)品的方法。最常見(jiàn)的是以低檔酒充當(dāng)高檔酒。

二、識(shí)別為偽劣商品的一般方法

商品鑒別要點(diǎn)主要是檢查和識(shí)別商標(biāo)、包裝、特有標(biāo)識(shí)、質(zhì)量標(biāo)識(shí)、質(zhì)量水平等。這些方面是必查的。偽劣商品其本質(zhì)是經(jīng)不起檢查的，往往到最后破綻百出。只要掌握有效的方法，便可輕松應(yīng)對(duì)。

1. 看商品標(biāo)識(shí)。經(jīng)國(guó)家工商管理局商標(biāo)局注冊(cè)的商標(biāo)，在印刷時(shí)，于商標(biāo)識(shí)的周?chē)由稀啊薄啊睒?biāo)識(shí)。其中“”標(biāo)識(shí)為國(guó)際通用。商標(biāo)標(biāo)識(shí)一般比包裝圖案要小，易被忽視。假冒名優(yōu)產(chǎn)品在外包裝上多數(shù)沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)。即使偽造，由于技術(shù)上的原因，其圖案色彩與真品標(biāo)識(shí)總有差別。抓住這種差別便可辨其真?zhèn)巍Ａ硗?，凡?jīng)登記注冊(cè)的商標(biāo)，都會(huì)按照《商標(biāo)法》的規(guī)定，一般不會(huì)出現(xiàn)禁止使用的文字和圖形。否則就是最大的疑點(diǎn)。就要認(rèn)真對(duì)待。這些規(guī)定有：（1）不得使用國(guó)家名稱(chēng)、國(guó)旗、國(guó)徽、軍旗。（2）不得使用本商品通用標(biāo)志和本行業(yè)通用的商品名稱(chēng)或圖形。（3）不得使用表示商品的原料、功能、質(zhì)量的文字或圖形。（4）不得使用帶有民族歧視性、欺騙性及有害于社會(huì)主義道德風(fēng)尚的文字或圖形。

2. 檢查商品外包裝裝潢。根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，名優(yōu)產(chǎn)品在其外包裝上，要標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)、成分質(zhì)量、出廠日期、有效日期、廠名廠址等.。國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品還要在產(chǎn)品或包裝上標(biāo)有規(guī)定的優(yōu)質(zhì)標(biāo)志。獲得國(guó)家產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品處在包裝上印有“方圓”標(biāo)志外，還要印上編號(hào)和有效期限。假冒、劣質(zhì)的商品對(duì)上述應(yīng)標(biāo)明的標(biāo)記殘缺不全，有的亂用標(biāo)記。鑒別時(shí)，必須仔細(xì)查看。上述有關(guān)包裝標(biāo)記，以便真?zhèn)?。其中關(guān)于廠名問(wèn)題應(yīng)加以注意。因?yàn)橐恍┮缘孛麨樯唐访Q(chēng)的生產(chǎn)廠家很多，有的往往是傳統(tǒng)的名優(yōu)產(chǎn)品，所以正宗的中只有一家，應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤。假冒偽劣商品一般包裝粗糙，封口多為手工操作，不平整，有皺褶，有的還有裂口。假冒偽劣商品裝潢一般是小印刷廠或個(gè)人仿制，用料差，工藝水平低。與名優(yōu)商品相比，圖案模糊不清，色彩陳舊，容易辨認(rèn)。

3. 檢查標(biāo)識(shí)。有的名優(yōu)商品在商品或包裝上的某些特定部位做有標(biāo)識(shí)，名酒包裝上的商品名稱(chēng)一般成凹凸的，而且還有各式各樣的防偽標(biāo)識(shí)。

4. 注意售貨企業(yè)。有些高檔緊俏名優(yōu)商品，一般只在特供商店少量供應(yīng)。近來(lái)不少?lài)?guó)有商店、賓館、集體、個(gè)人經(jīng)營(yíng)的高檔名優(yōu)商品多數(shù)是假冒品。

總之，我們都要始終保持清醒的頭腦，有一雙雪亮的眼睛。不要貪圖便宜，只要仔細(xì)查看，還是能看出破綻的。所謂真的假不了，假的真不了，就是這個(gè)道理。在這個(gè)法治社會(huì)，再加上我們共有的杜絕假冒偽劣產(chǎn)品的決心和信心，我相信假冒偽劣產(chǎn)品也會(huì)無(wú)處藏身的。

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