河南省唐河縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心 崔永慧

食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀和對快速檢測技術(shù)的期望

河南省唐河縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心 崔永慧

我國食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。在國內(nèi)食品監(jiān)管方面，建立一個批具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)，形成了“國家級檢驗機構(gòu)為龍頭，省級和部門食品檢驗機構(gòu)為主體·市、縣級食品檢驗機構(gòu)為補充”的食品安全檢驗檢測體系。

食品質(zhì)量 安全檢測

食品安全問題最令世人關(guān)注，是熱點問題、敏感問題，有誤區(qū)也有誤導(dǎo)和誤解。近幾年來形勢得到根本性的好轉(zhuǎn)。我國是食品生產(chǎn)和貿(mào)易大國，2006年我國規(guī)模以上食品工業(yè)總產(chǎn)值21586.95億元，進出口食品貿(mào)易額達404.48億美元（不包括農(nóng)產(chǎn)品）。2006年全國食品抽查合格率為77.9%，2007年上半年合格率上升85.1%，31個省、市食品質(zhì)量平均合格率89.2%，2007年下半年已上升到95%以上，而且近幾年來我國全面啟動和建設(shè)食品安全保障體系。為保障食品安全，我國政府樹立了全程監(jiān)管的理念，堅持以防為主、源頭治理的工作思路，形成了“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方政府負責，部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動"的監(jiān)管工作格局。

我國食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。在國內(nèi)食品監(jiān)管方面，建立一個批具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)，形成了“國家級檢驗機構(gòu)為龍頭，省級和部門食品檢驗機構(gòu)為主體，市、縣級食品檢驗機構(gòu)為補充"的食品安全檢驗檢測體系。共有391 3家食品類檢測實驗室通過了實驗資質(zhì)認定（計量認證），檢測能力和檢測水平達到或接近國際較先進水平。在進出口食品監(jiān)管方面，形成了以35家“國家級重點實驗室”為龍頭的進出口食品安全技術(shù)支持體系，全國共有進出口食品檢驗檢疫實驗室1 63個，專業(yè)技術(shù)人員有1，1 89人。各實驗室可檢測各類食品中的農(nóng)獸藥殘留、添加劑、重金屬含量等786個安全衛(wèi)生項目以及各種食源性致病菌。

一、檢測農(nóng)藥殘留的儀器

包括以下幾大類：l.有機氯農(nóng)殘檢測的儀器。2. 有機磷農(nóng)殘檢測的儀器。3. 氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測的儀器。4. 擬除蟲菊酯類農(nóng)殘檢測的儀器。5. 除草劑農(nóng)殘檢測的儀器。6. 農(nóng)藥多殘留檢測的儀器。

當今農(nóng)藥多殘留檢測得到發(fā)達國家高度重視，我國也公怖實施8個農(nóng)藥多殘留檢測的國標所用的樣品前處理技術(shù)方法各異，但所用的儀器均為GC—MS或LC—MS—MS。

二、檢測獸藥、漁藥殘留的儀器

獸藥大致可分l 5類，檢測的方法和儀器有同有異。

參考AOAC、CAC、歐盟、日本標準及國標，農(nóng)藥和獸藥殘留檢測中所需科學儀器、及我國產(chǎn)業(yè)狀況可歸納如下：

（1）農(nóng)殘檢測主要儀器是配有各種檢測器的GC，輔以HPLC，并用GC—MS定性和確證。（2）農(nóng)殘多殘留檢測儀器均為GC—MS或LC—MS—MS。（3）獸藥殘留檢測儀器比農(nóng)殘檢測擋次要求更高，一般用HPLC或GC—MS檢測，進一步用HPLC—MS和HPLC—MS—MS定性和確證。（4）國際上高端產(chǎn)品為Agi lent、Therm0、Waters、ABl、PerkinEImer、Dionex、Varian等統(tǒng)領(lǐng)。（5）我國近幾年來在GC、HPLC、GC—MS方面取得了長足進步。如東西電子、精科等，市場廣闊，期望國產(chǎn)儀器大有作為。

三、檢測有毒有害元素及其價態(tài)分析的儀器

最經(jīng)典的用原子吸收光譜儀（AAS）。具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的原子熒光光譜儀（AFS）很有特色和強勢，可檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時檢測，且價廉。ICP—MS高靈敏度，檢出限可達n9／ml級、已引起重視，但價格昂貴。

元素價態(tài)不同，毒性差異很大，國外多用HPLC—AAS、GC—AAS、HPLC—ICP—MS以及CE—ICP—MS儀，但價格貴。我國已批量生產(chǎn)的LC—AFS聯(lián)用儀，靈敏度和檢出限均能滿足農(nóng)產(chǎn)品、食品安全檢測，且價廉。食品安全檢測中有毒有害元素檢測，基本上可用國產(chǎn)儀器了，尤其元素價態(tài)分析和縣、地（市）級食品安全質(zhì)檢站。

四、致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器

細菌鑒定、檢驗的方法有三大類：傳統(tǒng)方法、傳統(tǒng)法基礎(chǔ)上數(shù)值化方法、化學及分子生物學的方法，派生出許多方法及儀器。我國以往多用傳統(tǒng)的培養(yǎng)法，近幾年已大量引進國外新方法和儀器，較廣的是：

（1）根據(jù)碳源的代謂于利用率進行鑒定，如APl、ATB、VITEK等。

（2）利用抗原和抗體間專一性結(jié)合、免疫反應(yīng)，檢驗致病菌，即用ELISA法，如VIDAS。

（3）運用基因檢測技術(shù)檢測病原菌，如杜邦的BAX系統(tǒng)，RP系統(tǒng)可用于溯源的。

五、轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測儀器

檢測農(nóng)產(chǎn)品中有否外源基因，分為基因水平的檢測和基因轉(zhuǎn)錄水平檢測，使用儀器按檢測程序分三部份：

1. 用于DNA樣品制備的儀器設(shè)備：試劑盒、振蕩器、離心機等。

2. 用于基因擴增的儀器設(shè)備：混合液、保真DNA聚合酶、PCR擴增儀等。

3. 分離、分析、檢定的儀器設(shè)備：電泳系統(tǒng)、酶標儀、定量PCR儀等。

國外著名廠家是Bl0一RAD、Therm0—Life Sciences、GE；國內(nèi)尚無完整生產(chǎn)上述儀器的廠家，是一個缺陷。但已有生產(chǎn)離心機、電泳儀、酶標儀、PCR儀的企業(yè)，如天美、六一、天能、三科、朗基、博日等。

國內(nèi)曾把酶抑制法和儀器首推為速測技術(shù)。其實該方法早在1 95 1年已南美國提出，l 968年加拿大作了改進，我國80年代也著手研發(fā)過。近幾年，已有十幾種商品化儀器推出、推廣。鑒于該方法只能檢測有機磷和氨基甲酸酯二類農(nóng)藥，且對同類而不同種農(nóng)藥的抑制率差別很大，所以用統(tǒng)一的抑制率確定農(nóng)藥殘留是否超標，必然會產(chǎn)生假陽性或假陰性的漏檢，可說是當前“不得已而采用的速測法"。僅適用于基層初檢，起著警示作用，發(fā)現(xiàn)超標現(xiàn)象時，必須用標準方法復(fù)測、確證，陰性反應(yīng)也應(yīng)按比例抽樣，用可靠的方法復(fù)測和確證。對快速檢測方法的應(yīng)用，在《農(nóng)產(chǎn)量質(zhì)量安全法》第36條第二款有明確的界定。

[1] 李湘閩，羅小燕.測控技術(shù)與儀器專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究[J].江西理工大學學報,2006,(2):70-72.

[2] 南忠良，呂佩，李建良.關(guān)于“測控技術(shù)與儀器”專業(yè)人才培養(yǎng)的思考[J].中國輕工教育,2001,(2):32-33.