趙 芳 楊永清 王冰然

(1邯鄲職業(yè)技術(shù)學(xué)院,河北邯鄲 056005;2邯鄲市疾病預(yù)防控制中心,河北邯鄲 056004)

淺談桂圓的營(yíng)養(yǎng)及食療價(jià)值

趙 芳1楊永清2王冰然1

(1邯鄲職業(yè)技術(shù)學(xué)院,河北邯鄲 056005;2邯鄲市疾病預(yù)防控制中心,河北邯鄲 056004)

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和生活水平的日益提高,人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和保健越來(lái)越重視,桂圓作為一種藥膳兩用的原料,日益受到人們的關(guān)注。主要介紹了桂圓營(yíng)養(yǎng)成分、食用價(jià)值和食用方法,根據(jù)其特性指出適宜食用桂圓的人群,并對(duì)其開發(fā)前景作出了展望。

桂圓;營(yíng)養(yǎng);食療價(jià)值;發(fā)展前景

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和生活水平的日益提高,“沒(méi)有長(zhǎng)生之法,只有養(yǎng)生之道”日漸成為人們所推崇的一種生活理念。桂圓亦稱龍眼,新鮮的叫龍眼,干的叫桂圓,也就是說(shuō)龍眼曬干了就是桂圓。主產(chǎn)于福建、廣東、廣西、四川等地,其品種主要有石硤龍眼、儲(chǔ)良龍眼、靈山靈龍龍眼、“古山二號(hào)”龍眼、立冬本龍眼、松風(fēng)本龍眼、東璧龍眼、容縣大烏圓龍眼等。

李時(shí)珍說(shuō):“龍眼大補(bǔ)”,“資益以龍眼為良”。桂圓作為一種藥膳兩用的原料,日益受到人們的關(guān)注。人們對(duì)于桂圓的認(rèn)識(shí)不再僅僅是為了滿足于日常生活的基本需求,而是更追求于它越來(lái)越被人認(rèn)知的保健功效上。

一、桂圓的營(yíng)養(yǎng)成分

桂圓的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,據(jù)資料記載,龍眼 (果肉)100克中,含葡萄糖 26.91%、酒石酸 1.26%、蛋白質(zhì) 1.41%、脂肪 0.45%、維生素 C 163.7毫克、維生素 K 196.6毫克,還含有一定量的維生素B1、B2、P等。果肉干(桂圓)100克中含蛋白質(zhì) 5. 3克,糖 74.6克,灰分 0.4克,鐵 35毫克,鈣 2毫克,磷 110毫克,鉀 1200毫克,還有多種氨基酸、皂素、鞣質(zhì)、膽堿等。

二、桂圓的食療價(jià)值

龍眼肉質(zhì)鮮嫩、色澤晶瑩、營(yíng)養(yǎng)豐富?，F(xiàn)代藥理研究表明,龍眼中所含有的葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、C、磷、鈣、鐵、酒石酸、腺嘌呤、膽堿等成分,有些是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素,有些還可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),降低血脂,增加冠狀動(dòng)脈的血流量,因而可防治老年人常見的癌癥、高血壓、高脂血癥、冠心病等,并具有抗衰老作用。合理食用桂圓可以預(yù)防疾病,起到食療同步的效果,具體作用如下:

1.溫補(bǔ)御寒

小孩常感冒,體質(zhì)虛冷,常尿床、記憶力不佳,多喝桂圓泡的茶可改善虛冷體質(zhì)。民間經(jīng)常用桂圓肉浸泡米酒,冬春飲用,可以起到御寒、祛濕保健的作用,把酒中的龍眼肉撈出與雞蛋一同蒸熟,吃起來(lái)芳香甜潤(rùn),是一道在星級(jí)賓館也嘗不到的“農(nóng)家菜”。用桂元肉加上生姜、紅糖、大棗熬成糯米粥,喝上一碗就有御寒暖身的功能。

2.安神

中醫(yī)說(shuō)桂圓具有安神養(yǎng)心、補(bǔ)血益脾的功效,非常適合長(zhǎng)期失眠者食用。桂圓含有大量的鐵、鉀等元素,能促進(jìn)血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。每 100克桂圓中尼克酸的含量高達(dá) 2.5毫克,食用桂圓,可用于治療尼克酸缺乏而造成的皮炎、腹瀉、癡呆,甚至精神失常等。取龍眼肉 4～6枚與蓮子等量燉湯,睡前服用,可治貧血、神經(jīng)衰弱。

3.滋養(yǎng)補(bǔ)氣

桂圓中含有豐富葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)及多種維生素和微量元素,能改善心血管循環(huán)、安定精神狀況、舒解壓力和緊張,有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用?？捎糜谥委煵『篌w弱或腦力衰退,婦女在產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)也很適宜。歷朝歷代都把龍眼歸為“上品”或“補(bǔ)益”類?！堕_寶本草》里寫到:“歸脾而能益智”。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中稱“食品以荔枝為貴,而滋益則龍眼為良”。

4.延緩衰老

長(zhǎng)期實(shí)踐證明,龍眼補(bǔ)腦汁,有振奮精神的作用。在我國(guó)第二次抗衰老科學(xué)研究會(huì)上,有關(guān)專家研究指出:“龍眼對(duì)與衰老過(guò)程有密切關(guān)系的黃素蛋白—腦B型單胺氧化酶(MAO-B)有較強(qiáng)的抑制作用,是抗衰老的天然食品”。

5.降脂護(hù)心

研究表明,長(zhǎng)期食用桂圓肉可降低血脂,增加冠狀動(dòng)脈血流量,保護(hù)心腦血管,降低心臟病出現(xiàn)的幾率。

6.增強(qiáng)記憶

實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),桂圓肉除對(duì)全身有補(bǔ)益作用外,對(duì)腦細(xì)胞特別有益,能增強(qiáng)記憶,消除疲勞。

7.抗菌,抑制癌細(xì)胞

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,桂圓對(duì) JTC-26腫瘤抑制率高達(dá) 90%以上,對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。

8.豐胸

中西醫(yī)說(shuō)女人主血?dú)?常吃桂圓的女人,臉色紅潤(rùn)、身材豐滿,所以很多豐胸的處方,都以桂圓作為搭配。

9.養(yǎng)血安胎

桂圓含鐵及維生素比較多,可減輕宮縮及下垂感,對(duì)于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利,具有安胎作用。

三、桂圓的食用方法

桂圓的吃法很多,除了直接吃以外還可加工成罐頭、龍眼膏等,也可添加在八寶飯、蓮子粥、大棗粥中,還可作為菜點(diǎn)的原料。以下是桂圓的常見吃法:

1.每晚睡前吃 10個(gè)桂圓,可養(yǎng)心安神,治療心悸失眠。

2.桂圓肉 30克,紅棗 10枚,粳米 100克,煮粥 2碗,加適量紅糖,早晚各吃 1碗。可健脾生血,養(yǎng)心增智,老年人尤宜。

3.每天早晨用桂圓 10枚,取出桂圓肉,煮荷包蛋 2個(gè),加適量白糖,空腹吃。補(bǔ)脾養(yǎng)心,生血益氣。

4.取桂圓肉 200克,加高粱白灑 500毫升,泡1個(gè)月。每晚臨睡時(shí)飲 15毫升?？苫謴?fù)疲勞安神定志。

5.取桂圓肉 20克,放進(jìn) 300毫升的沸水浸泡約 5分鐘。為經(jīng)常熬夜,快節(jié)奏生活人士提神的首選。

6.取桂圓肉 30克,放進(jìn) 500毫升水中煮沸約10分鐘,加雞蛋 2個(gè),稍煮片刻即可食用。經(jīng)常食用可護(hù)膚養(yǎng)顏、抗衰老、增強(qiáng)人體免疫力。

四、適宜食用桂圓的人群

1.一般人群均可食用。

2.適宜于老年人、產(chǎn)后體虛、氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良、貧血之人食用。也適合神經(jīng)衰弱及其引起的健忘、記憶力下降、失眠等。

3.因其食性溫潤(rùn)而滯,內(nèi)有痰火及濕滯停飲者不宜用。熱體體質(zhì)、陰虛火旺、糖尿病、痛疽疔瘡、月經(jīng)過(guò)多、尿道炎、盆腔炎等各種炎癥及舌苔厚膩者忌食。

4.應(yīng)當(dāng)注意的是,吃龍眼也應(yīng)適量。龍眼畢竟是溫性物質(zhì),多食易生內(nèi)熱,所以不能吃得太多。小兒及體壯的中青年人陽(yáng)剛氣較旺,因而也應(yīng)少吃龍眼。懷孕后也不宜過(guò)多食用桂圓。

五、我國(guó)桂圓的開發(fā)前景

桂圓是我國(guó)南方亞熱帶名貴特產(chǎn),其中含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并具有多種保健功效,自古受人們喜愛,更視為珍貴補(bǔ)品。目前人們生活水平不斷提高,對(duì)桂圓肉的市場(chǎng)需求量也不斷擴(kuò)大。

我國(guó)的龍眼鮮果品質(zhì)較好,桂圓肉的制作歷史悠久,技術(shù)先進(jìn)。質(zhì)量及價(jià)格在同類產(chǎn)品中有著很大優(yōu)勢(shì),深受消者的歡迎。但目前對(duì)桂圓進(jìn)行深加工的產(chǎn)品種類有限,大多以桂圓或桂圓干的形式直接出售。因此,對(duì)桂圓進(jìn)行深加工,開發(fā)新產(chǎn)品將成為今后桂圓研究的方向,也必將帶來(lái)巨大的市場(chǎng)潛力。

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2010-11-03

趙芳(1981-),女,河北邯鄲人,邯鄲職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系講師。

[責(zé)任編校:張勇 ]