武衛(wèi)霞 鹽池縣畜牧局

青貯是保證常年均衡供應青綠多汁飼料的有效措施。青貯能有效地保存蛋白質和維生素等營養(yǎng)成分。青貯過程中，由于乳酸菌的作用，使菌體蛋白含量增加20%～30%，營養(yǎng)提高30%～35%，同時由于秸稈變軟、變熟、易于消化，增進了食欲，提高了采食量。青貯飼料調制方法簡便易行，經濟、實惠，可以長期保存而不會發(fā)霉變質。

1 青貯飼料的特點

(1)可以最大限度地保持青綠飼料的營養(yǎng)物質。一般青綠飼料在成熟和曬干之后，營養(yǎng)價值降低30%～50%，但在青貯過程中，由于密封厭氧，物質的氧化分解作用微弱，養(yǎng)分損失僅為3%～10%，從而使絕大部分養(yǎng)分被保存，特別是在保存蛋白質和維生素(胡蘿卜素)方面要遠遠優(yōu)于其他保存方法。

(2)適口性好，消化率高 。青飼料鮮嫩多汁，青貯使水分得以保存，青貯料含水量可達70%，同時在青貯過程中由于微生物發(fā)酵作用，產生大量乳酸和芳香物質，更增強了其適口性和消化率。此外，青貯飼料對提高家畜日糧內其他飼料的消化性也有良好作用。

(3)可調劑青飼料供應的不平衡。由于青飼料生長期短，老化快，受季節(jié)影響較大，很難做到一年四季均衡供應。而青貯飼料一旦做成可以長期保存，保存年限可達2—3年或更長，因而可以彌補青飼料利用的時差之缺，做到營養(yǎng)物質的全年均衡供應。

(4)可凈化飼料，保護環(huán)境。青貯能殺死青飼料中的病菌、蟲卵，破壞雜草種子的再生能力，從而減少對畜、禽和農作物的危害。另外，秸稈青貯已使長期以來焚燒秸稈的現(xiàn)象大為改觀，使這一資源變廢為寶，減少了對環(huán)境的圬染。

2 青貯原理

(1)青貯是利用微生物的乳酸發(fā)酵作用，達到長期保存青綠多汁飼料營養(yǎng)特性的一種方法。青貯過程的實質是將新鮮植物堅實地堆積在不透氣的容器中，通過微生物（主要是乳酸菌）的厭氧發(fā)酵，使原料中所含的糖分轉化為有機酸——主要是乳酸。

(2)當乳酸在青貯原料中積累到一定濃度時，就能抑制其他微生物的活動，并制止原料中養(yǎng)分被微生物分解破壞，從而將原料中的養(yǎng)分很好地保存下來。乳酸發(fā)酵過程中產生大量熱能，當青貯原料溫度上升到50℃時，乳酸菌也就停止了活動，發(fā)酵結束。由于青貯原料在密閉、微生物停止活動的條件下貯存的，因此可以長期保存而不變質。

3 青貯技術要點

(1)排除空氣。乳酸菌是厭氧菌，只能在沒有空氣的條件下才能繁殖。如果不排除空氣，不僅沒有乳酸菌存在的余地，而且好氣的霉菌、腐敗菌會乘機滋生，導致青貯失敗。因此在青貯過程中，原料切得越短，踩得越實，密封越嚴越好。

(2)創(chuàng)造適宜的溫度。原料溫度在25～35℃時，乳酸菌會大量繁殖，很快占主導優(yōu)勢，致使其他一切雜菌都無法活動繁殖。溫度過高（50℃），丁酸菌活躍，會導致腐敗。因此在青貯中應注意調節(jié)溫度。

(3)盡量縮短鍘草和裝窖的時間。鍘碎的青貯原料堆放半天，就會大量產熱，既損失養(yǎng)分，又影響質量。因此青貯過程中應快割、快鍘、快裝窖。

（4）掌握適宜的含水量。一般認為，在青貯飼料中適宜乳酸菌繁殖的水分含量介于65%～75%之間。水分不足，青貯原料不易壓實，空氣不易排出，植物體內糖分也滲不出來，不利于厭氧的乳酸菌繁殖，相反，好氣性雜菌會猖獗；水分過多，青貯料中汁液會受壓流失，使原料粘結成塊，降低乳酸濃度，導致酪酸發(fā)酵，產生揮發(fā)性酪酸和氨，使青貯飼料變得惡臭。

測定青貯原料水分含量的簡易辦法是，手抓取青貯料試樣，用雙手握緊，若有水不斷從手縫中往下滴，說明含水量較多，約80%左右，若沒有水滴從手縫中滴出，但松開手后手掌上有不少水珠，水分很明顯，說明含水量合適，約55%左右。若原料含水量過高，可適當晾曬；含水量過低，可少量加水拌勻后青貯。

（5）原料必須含有一定量的糖分。青貯原料中的乳酸主要由糖分轉化而來，所以，青貯原料必須有一定量的糖分。糖分過高，飼料過酸；糖分過低，乳酸增長緩慢，不易青貯，容易腐敗。在生產實踐中，有時在青貯原料中添加3%～5%的玉米面或麩皮以增加含糖量。

4 青貯飼料的調制

青貯飼料的調制過程大致可分為：容器選擇和建造、原料準備、裝填和密封四步。

（1）選擇和建造容器

制做青貯飼料需要有一定的容器，如青貯窖（坑）、青貯塔、青貯缸和青貯塑料袋等，一般根據青貯原料的品種和數量確定容器的種類和容量，最常用的容器是青貯窖，青貯窖應選擇地勢較高燥、地下水位低和土質堅硬向陽的地方修建，最好用磚砌，水泥抹面。窖的大小應根據青貯飼料的多少來決定。

（2）原料準備

適時收割，保證優(yōu)良的青貯原料是調制優(yōu)質青貯飼料的先決條件，適時收割不但要考慮到單位面積營養(yǎng)物質收獲量的多少，而且要考慮到糖分和水分是否適當，玉米秸稈還要考慮到籽粒的成熟。收割后的原料在水分適宜時應立即鍘碎入窖。

(3)裝填

裝填時防止將泥土及雜物混入青貯原料內，其關鍵是壓實，鍘碎的原料要一層一層平鋪窯內，厚度約10cm，先由人踩踏，然后用拖拉機碾壓或石夯鎮(zhèn)壓，特別要注意窖周圍和角落處的壓實。

（4）封窖

裝滿壓實之后，在上面鋪一層厚約30cm的青草或其他長草即可蓋土，隨蓋隨壓，覆蓋土厚度至少50～60cm。過數日后，覆蓋土稍見下陷時，再培上一層，并用稀泥抹光，以防雨水滲入。此后也應經常觀察，避免下沉后窖頂裂縫進入空氣。

5 青貯飼料品質鑒定

青貯飼料品質的優(yōu)劣，與它的顏色、氣味、結構等有密切關系。因此在實踐中，對出窖的青貯料采用捏、看、聞的方法，進行感官鑒定。不需要儀器設備，簡單、迅速、實用。

6 青貯飼料的利用

（1）一般青貯飼料在封窖后40-50d即可啟用。啟用時先將窖上面的覆土去掉，再將草層及腐爛部分去掉，再一層層取用。青貯窖只能打開一頭，分段開窖。取完后要蓋好，以防日曬、雨淋和二次發(fā)酵、養(yǎng)分流失、質量下降或發(fā)霉變質。

（2）開始飼喂青貯飼料時，由少到多，逐漸增加。停止飼喂時，也應由多到少逐步減少。喂量一般每只成年肉羊每天飼喂1.5～2.5kg。青貯料不能代替羊的全部飼料，飼喂太多有輕瀉作用，有時引起拉稀。妊娠母羊妊娠后期要減少喂量。