高君愷 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院 210095

伴隨著人類健康關(guān)注度的提升，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)于綠色畜禽產(chǎn)品的需求逐年增長(zhǎng)，綠色養(yǎng)雞已成為養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。而飼料添加劑在養(yǎng)雞業(yè)中廣泛地被用于提高雞產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，其安全綠色與否是實(shí)施產(chǎn)品“綠色化”的關(guān)鍵點(diǎn)之一。人們?cè)絹碓角逍训卣J(rèn)識(shí)到抗生素、生長(zhǎng)激素等飼料添加劑的毒副作用給人類帶來的影響。茶多酚（Tea polyphenol，TP）以其獨(dú)特的生物學(xué)功能和“綠色”本質(zhì)獲得極大的青睞。

1 TP的生物學(xué)功能

茶葉中富含茶多酚，而且提取工藝簡(jiǎn)單，是一種比較具有開發(fā)前景的飼料添加劑。茶多酚是茶葉中所提取的多酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，主要由兒茶素、黃酮類、花青素、花白素和酚酸等物質(zhì)組成，其中以兒茶素類最為重要，約占茶多酚總量的60%～80%。其次是黃烷酮類，其他酚類物質(zhì)較少。

近年來國(guó)內(nèi)外對(duì)茶多酚生物活性的研究表明，茶多酚具有抗氧化、降血壓、降血脂、降血糖、抗血栓、抗腫瘤、抗輻射、抑菌抗病毒、抗過敏及消炎、抗衰老、抗突變等作用。其抗氧化、促進(jìn)免疫、抑菌抗病毒等作用為茶多酚作為一種理想的無毒的天然飼料添加劑提供了可能性。

1.1 抗氧化功能

維持機(jī)體自由基產(chǎn)生和抗氧化系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)平衡是動(dòng)物體健康生長(zhǎng)的重要保障。目前茶多酚的抗氧化機(jī)制研究認(rèn)為[1-3]，TP兒茶素類結(jié)構(gòu)上的母核可與5、7位二羥基團(tuán)產(chǎn)生強(qiáng)烈的親核作用，使TP作為優(yōu)良的氫供應(yīng)體，與自由基結(jié)合使之還原為惰性化合物，從而直接保護(hù)動(dòng)物體免遭自由基的損傷。而在中性或酸性條件下，TP的鄰位二酚羥基可與金屬離子螯合，阻止金屬離子對(duì)活性氧等自由基的生成和鏈反應(yīng)的催化作用，從而間接阻止自由基的形成。茶多酚可以誘導(dǎo)抗氧化物酶，如谷胱苷肽轉(zhuǎn)移酶、谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶的生成，并激活體內(nèi)抗氧化物酶及其轉(zhuǎn)錄系統(tǒng)，從而提高機(jī)體的抗氧化能力[4]。茶多酚還可與脂類、蛋白質(zhì)、維生素等結(jié)合，保護(hù)其免受自由基的破壞。

Maeda等[5]實(shí)驗(yàn)表明，茶多酚中兒茶素類化合物對(duì)O2-、OH-自由基的清除率達(dá)到98%以上，清除速率常數(shù)在109-1014數(shù)量級(jí)，對(duì)活細(xì)胞(PMN)產(chǎn)生的氧自由基的綜合清除效果優(yōu)于VE和VC，具有良好的抗氧化作用。

1.2 促進(jìn)免疫功能

茶多酚可以促進(jìn)了免疫淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化與增殖，使機(jī)體免疫能力增強(qiáng)。王芙蓉等（2006）試驗(yàn)結(jié)果表明淋巴細(xì)胞增殖能力是衡量細(xì)胞免疫功能的重要指標(biāo)之一。Grossman（1995）研究表明，免疫器官增重可作為機(jī)體免疫能力提高的標(biāo)志。曹明富等研究發(fā)現(xiàn)，TP能使荷瘤小鼠的胸腺和脾指數(shù)有明顯的提高，表明茶多酚能提高免疫低下的荷瘤小鼠的免疫功能。此外，茶多酚對(duì)正常小鼠非特異性免疫功能和大鼠細(xì)胞免疫功能也有一定的促進(jìn)作用。劉德義等[5]研究表明在基礎(chǔ)日糧中添加0.25%的茶多酚對(duì)雞法氏囊的發(fā)育有一定的影響，可增強(qiáng)雞的體液免疫功能。

1.3 抑菌抗病毒作用

茶多酚對(duì)19個(gè)細(xì)菌的類群12個(gè)類近100種細(xì)菌均有抑制作用。茶多酚對(duì)傷寒沙門氏桿菌、普通變形桿菌、銅綠色假單孢桿菌、大腸埃希氏桿菌等8種家禽常見致病菌均有明顯的抑制作用。研究表明，茶多酚抑菌能力與其濃度呈正相關(guān)。茶多酚對(duì)細(xì)菌的最小抑制濃度（MIC）一般僅為每千克數(shù)百毫克，對(duì)金黃色葡萄球菌，志賀氏痢疾桿菌和枯草芽孢桿菌的MIC均未超過1000mg/kg，為非常良好的抑菌抗病毒物質(zhì)。茶多酚還能抑制體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化，阻斷氧化劑造成的細(xì)菌DNA的斷裂，從而阻止了細(xì)菌的分裂。茶多酚的抑菌機(jī)理也可能與細(xì)菌凋亡有關(guān)。茶多酚作為免疫增強(qiáng)劑，可促進(jìn)抗體的產(chǎn)生，從而抑制細(xì)菌的繁殖。

2 TP作為飼料添加劑的應(yīng)用

使用茶多酚作為飼料添加劑可防止飼料中油脂的氧化，使抗氧化成本降低，且飼料的保質(zhì)期顯著延長(zhǎng)。此外，茶多酚還在預(yù)防疾病、抗應(yīng)激、提高生產(chǎn)性能等多方面體現(xiàn)出特色與優(yōu)勢(shì)。

2.1 預(yù)防疾病

TP能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化和增殖，增強(qiáng)細(xì)胞的分泌能力，提高機(jī)體綜合免疫力。詹勇等報(bào)道，將0.25%和0.5%的TP添加到飼料中喂14日齡的健康肉仔雞，能明顯提高雞群自發(fā)感染法氏囊時(shí)雞血液紅細(xì)胞C3b受體和免疫復(fù)合物的含量和保護(hù)雞脾臟的免疫功能。證明TP的添加對(duì)雞的采食量沒有影響，還可抑制肉雞法氏囊病的發(fā)生。TP還可抑制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原細(xì)菌，舒緩腸胃緊張狀態(tài)，能達(dá)到消炎止瀉的目的。以含大于20%TP的綠茶熱水提取物飼喂10-30日齡的母犢牛，可使非侵染性腹瀉明顯減輕，并促進(jìn)雙歧桿菌和乳酸桿菌的繁殖。

2.2 抗應(yīng)激

應(yīng)激狀態(tài)可導(dǎo)致家禽采食量下降，從而影響其經(jīng)濟(jì)效益，血液生化指標(biāo)產(chǎn)生變化，呼吸、心率、體溫出現(xiàn)上升，體重下降，生長(zhǎng)緩慢，生產(chǎn)性能下降。王妍琪等[6]在高溫應(yīng)激環(huán)境下肉仔雞飼糧中補(bǔ)充TP、VE，使肉仔雞的生產(chǎn)性能及抗氧化機(jī)能得到較顯著的改善，取得了較好試驗(yàn)效果，并且提高了肉質(zhì)的質(zhì)量。

2.3 提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，改善產(chǎn)品品質(zhì)

TP能夠促使小雞生長(zhǎng)，提高日增重，提高蛋雞產(chǎn)蛋率和飼料利用率，并改善雞蛋的品質(zhì)。TP能顯著改善肉雞肉質(zhì)，肉仔雞腹脂的沉積和色澤，且隨著茶多酚添加劑量的增加，且存在著一定的劑量關(guān)系。同時(shí)對(duì)公雞體重和胸肌干重均有提高趨勢(shì)。

日本永田農(nóng)業(yè)研究所報(bào)告，肉雞飼料中加入0.1%～10%（推薦量0.5%～1%）的茶粉，飼喂母雞20～30d，所產(chǎn)雞蛋無腥味，蛋白澄清透明，蛋黃嫩黃明亮，雞蛋個(gè)重增加，雞的產(chǎn)蛋量提高，雞蛋耐儲(chǔ)藏。茶粉加入飼料對(duì)雞的采食量沒有影響，同時(shí)雞脯與蛋黃中VA、VC含量提高，降低蛋黃膽固醇。添加茶多酚對(duì)全蛋中含硫氨基酸有增高趨勢(shì)，重金屬含量指標(biāo)完全符合無公害食品—雞蛋的要求。添加0.025%～0.1%茶多酚，產(chǎn)蛋后期的破軟蛋率降低31.59%～47.09%。說明茶多酚對(duì)肉雞、雞蛋的質(zhì)量有較明顯的改善作用，提高了產(chǎn)出蛋的商品性能。劉曉華等驗(yàn)表明：日糧中添加適當(dāng)濃度的茶多酚可以提高肉仔雞的全期增重、飼料轉(zhuǎn)化率，改善肉仔雞的生產(chǎn)性能，同時(shí)還可提高肌肉嫩度，降低滴水損失，可在一定程度上改善肉雞的屠宰性能和肌肉品質(zhì)。

在蛋雞生產(chǎn)中，加入20 mg/kg的茶多酚對(duì)血液和蛋黃中的膽固醇降低效果顯著。茶多酚應(yīng)用在肉雞生產(chǎn)中能降低雞肉產(chǎn)品膽固醇的沉積，提高肉品的系水率和貯藏品質(zhì)，提高肉雞非特異性免疫球蛋白和不飽和脂肪酸含量，改善肉雞皮膚著色。Konwar BK在小雞飼料中摻廢茶5%、10%和15%，喂養(yǎng)8周，可使小雞增重、采食量和飼料轉(zhuǎn)化率提高，死亡率降低。

2.4 降低糞便的臭味

糞便得不到有效處理和利用，造成環(huán)境污染，一直是養(yǎng)雞業(yè)存在的問題之一。在動(dòng)物體內(nèi)，茶多酚能抑制有害菌增殖，促進(jìn)有益菌菌群生長(zhǎng)，保護(hù)腸道微生物環(huán)境，改善微生物結(jié)構(gòu)，有效降低畜禽糞便的臭味。其除臭機(jī)理可能為兒茶素β環(huán)提供H+同NH3反應(yīng)生成銨鹽而使臭味減弱或消失。Hara H給30日齡仔豬飼喂含0.2%茶多酚的飼料發(fā)現(xiàn)：2周后豬糞中乳酸桿菌數(shù)量顯著增加，細(xì)菌和類菌體數(shù)量遞減，梭狀桿菌磷酸酯酶的檢出率下降，氨、酚、對(duì)—甲酚和類酚的含量顯著減少，短鏈脂肪和乳酸菌數(shù)量顯著增加，pH值略有下降，臭味顯著降低。

3 展望

由于茶多酚是直接從茶葉中提取的物質(zhì)，屬于天然添加劑，無毒無害，安全衛(wèi)生，而且其獨(dú)特的清除自由基，抗氧化性能，廣譜而良好的抗菌解毒功效，為優(yōu)質(zhì)安全的家禽養(yǎng)殖與生產(chǎn)展示了廣闊的前景，是具有極大開發(fā)和應(yīng)用潛力的天然食品添加劑。在原材料方面，中國(guó)大陸是世界最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)，每年約有65萬噸的茶葉，其中有約13萬噸茶片和茶末。可提取約1.3萬噸的食品級(jí)茶多酚。另外，茶樹尚有大量修剪葉，粗老葉，如果利用起來，其量遠(yuǎn)超過茶片和茶末的量。開發(fā)茶多酚將有充足的資源保證。

雖然，目前茶多酚作為天然飼料添加劑的研究與應(yīng)用才剛剛起步，并且有著一些尚未完全克服的問題。但是，我們相信在未來茶多酚作為一種新型的天然飼料添加劑必將會(huì)在禽制品的綠色健康和可持續(xù)性發(fā)展中發(fā)揮重要作用。

[1]韓杰，孟軍，袁纓.新型飼料添加劑茶多酚在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用 [J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，34（9）:1876-1877.

[2]王小軍，秦福生，李小勇.天然抗氧化劑茶多酚及其在肉制品貯藏保鮮中的應(yīng)用[J].肉類食品添加劑，2006，（02）:35-39.

[3]徐芃，劉東成.茶多酚抗氧化和抑菌機(jī)制的研究[J].中國(guó)醫(yī)藥導(dǎo)報(bào)，2008，5（23）:21-22

[4]李衛(wèi)春，焦衛(wèi)民，劉福柱，等.日糧添加茶多酚對(duì)肉雞生產(chǎn)性能及肌肉抗氧化性能的影響[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2008，（36）:16-21.

[5]MaedaK，KuzuyaM，ChengXW，etal.Green tea catechins inhibit the cultured smooth muscle cell invasion through the basement barrier[J].Atherosclerosis，2003，166(1):23-30.

[6]劉德義，郭子建，陳會(huì)良.茶多酚對(duì)固始雞免疫器官發(fā)育的影響[J].中國(guó)飼料，2008，（2）:p26-27.

[7]王妍琪，孫文志，王興龍.茶多酚、維生素E對(duì)熱應(yīng)激肉仔雞生產(chǎn)性能和抗氧化性能的研究[J].飼料博覽，2006，（7）:4-7.