吳春蘭 王 娟 黃亞輝

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院·廣州·510642）

目前，人們在茶葉中已發(fā)現(xiàn)25種氨基酸[1]，茶氨酸 (theanine,γ-glutamylethylamide)被認(rèn)為是茶葉的特征氨基酸，屬酰胺類化合物，占一般茶葉中游離氨基酸的40%以上，占干茶重的1%～2%[2]。除了茶葉，只在茶梅、山茶、油茶、蘑菇四種天然植物中檢測出其微量存在，其他植物中尚未發(fā)現(xiàn)[3]。茶氨酸（N-乙基-r-谷氨酰胺）是1950年日本學(xué)者酒戶彌二郎[4]首次從茶葉中提取、精制并確定其化學(xué)結(jié)構(gòu)，此后國內(nèi)外茶葉學(xué)者對它進行了較系統(tǒng)的研究。

1 茶氨酸的理化性質(zhì)

茶氨酸又名谷氨酰乙胺，是谷氨酸的乙胺誘導(dǎo)體，在茶樹根中由谷氨酸和乙胺合成，通過樹干運送到葉中貯藏，在日光照射下可轉(zhuǎn)化為兒茶素[5]。自然存在的茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結(jié)晶，熔點217℃～218℃，比旋光度0.7°。 茶氨酸極易溶于水，在茶湯中的泡出率可達80%，其水溶液呈微酸性，不溶于無水乙醇和無水乙醚。茶氨酸的性質(zhì)較穩(wěn)定，如將茶氨酸溶液煮沸5min或?qū)⒉璋彼崛苡趐H 3.0的溶液并在25℃下儲放1年，其中的茶氨酸含量不會改變[6]。茶氨酸有焦糖香及類似味精的鮮爽味，能緩解苦澀味，增加茶湯的鮮甜度，其在日本已作為食品添加劑[7]。研究證明茶氨酸的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān)，其相關(guān)系數(shù)為0.787～0.876。經(jīng)安全性實驗表明茶氨酸安全無毒，在攝取量上沒有任何限制[5]。茶氨酸可經(jīng)25%硫酸或6mol/L的鹽酸水解為L-谷氨酸和乙胺；用茚三酮顯色成紫色，其發(fā)色強度與谷氨酸相似；可用醋酸汞和碳酸鈉沉淀，易與堿或銅生成淡紫色柱狀銅鹽[7]。茶氨酸的定性定量檢測可用堿式碳酸銅沉淀法、強酸性陰離子交換樹脂層析法、茚三酮顯色法、紙層析法、薄層色譜法、氣相色譜法、氨基酸自動分析儀、高效液相及膠束電動氣毛細(xì)管色譜法等[8]。

2 茶氨酸的制備

近20年來，茶氨酸的制備得到了茶學(xué)、食品、精細(xì)化工及醫(yī)藥等領(lǐng)域眾多研究者的關(guān)注，并且人們企圖通過各種途徑制備和生產(chǎn)茶氨酸。茶氨酸的主要制備途徑有：提取分離法、化學(xué)合成法、植物組織細(xì)胞培養(yǎng)法和微生物發(fā)酵制備法[9]。

2.1 茶氨酸的提取分離法

2.1.1 溶劑沉淀法提取茶氨酸

從茶葉中提取分離茶氨酸是最直接、最有效的生產(chǎn)途徑，也是茶葉深加工和茶葉資源利用領(lǐng)域的重要研究內(nèi)容。傳統(tǒng)提取分離茶氨酸使用的是試劑沉淀法[10]。用熱水浸提后，分別用氯仿、醋酸鉛除去提取液中的咖啡堿、茶多酚和樹膠類雜質(zhì)。濾液中加入堿式碳酸銅以析出茶氨酸-銅鹽，再用稀硫酸轉(zhuǎn)溶，通入硫化氫和加入適量氫氧化鋇，濾除沉淀后即可得到茶氨酸凈化液[11]。但茶葉中僅含有1%～2%的茶氨酸，且容易受硫酸鋇沉淀析出而損失，此外提取純化工藝容易被鉛、銅、硫等離子污染，因此此方法不利于工業(yè)化生產(chǎn)。

2.1.2 離子交換法提取茶氨酸

離子交換技術(shù)是現(xiàn)行氨基酸工業(yè)中應(yīng)用最為廣泛的提取方法之一。1998年陳瑛等[12]用國產(chǎn)732陽離子交換樹脂從茶愈傷組織浸提液中提取茶氨酸，得率為70%。通過靜態(tài)、動態(tài)實驗，他們對洗脫液的pH、離子強度、樣液濃度和流速等因素進行考察，比較了在不同條件下樹脂對茶氨酸的吸附情況。2004年，林智、楊勇等[13]人采用絮凝、吸附、陽離子樹脂交換、重結(jié)晶工藝來分離純化茶多酚工業(yè)廢液中的茶氨酸。結(jié)果表明，絮凝能有效去除茶多酚工業(yè)廢液中蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，去除率為50%；吸附能進一步去除多酚類物質(zhì)、色素及大分子有機物；陽離子交換樹脂能較專一地吸附氨基酸。茶多酚工業(yè)廢液經(jīng)上述工藝可得純度為50%的茶氨酸，得率為1.8%；通過重結(jié)晶可得到純度為90%的茶氨酸，得率為0.8%。后來一些研究學(xué)者在這些基礎(chǔ)上改進了洗脫工序，用pH7.38的磷酸緩沖鹽為洗脫劑洗脫，減壓濃縮后醇沉，離心上清液濃縮再用體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇結(jié)晶，能得到提取率67%，產(chǎn)品純度為99.41%的茶氨酸[14]。對茶葉加工生產(chǎn)廠家來說，這無疑為茶葉綜合利用與開發(fā)提供新方向。

2.2 茶氨酸的化學(xué)合成法

1942年，以色列人Lichtenstein首次在實驗室中用乙胺和吡咯烷酮在水溶液中反應(yīng)得到茶氨酸，但產(chǎn)率僅為9%。1961年，Y.Yamda等利用反應(yīng)物與生成物之間溶解性差異，用L-吡咯烷酮酸先形成銅鹽，再與純乙胺反應(yīng)合成茶氨酸，大大提高了反應(yīng)效率。1964年，T.Furuyama等采用二硫化碳保護α-氨基合成茶氨酸。N.Lichtenstein于1965年改用谷氨酸乙醛為原料，用鈀碳催化還原合成茶氨酸，并在以色列申請了專利。1992年，Kawagishi等人又提出了一種用有水乙胺代替無水乙胺，用重結(jié)晶法代替層析法合成茶氨酸的新工藝。除此外，茶氨酸的化學(xué)合成法還有焦谷氨酸法、N-取代谷氨酸γ-酯法和N-取代谷氨酸酐法。如國內(nèi)錢紹松等[11]采用N-取代谷氨酸酐法，以L-谷氨酸為原料，用廉價的鄰苯二甲?；鳛楸Ｗo基，與乙胺反應(yīng)脫除保護基可得到61%的茶氨酸。盡管采用化學(xué)合成法制備茶氨酸具有成本低、操作相對簡單、易于工業(yè)化的優(yōu)點，但可能會殘留毒性物質(zhì)，生成物還包括D、L-型茶氨酸異構(gòu)體，需要進行拆分才能得到L型產(chǎn)品。

2.3 茶氨酸的植物組織細(xì)胞培養(yǎng)法

利用茶樹細(xì)胞和愈傷組織培養(yǎng)也可制備茶氨酸。Orihara等[15]培養(yǎng)茶樹細(xì)胞，于B2K瓊脂培養(yǎng)基中加入L-谷氨酸鹽、乙胺和激素，在特定環(huán)境中振蕩一段時間后即可獲得茶氨酸。隨后，人們通過改進上述方法，采用茶樹細(xì)胞懸浮法合成茶氨酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)體系中茶氨酸的含量可占細(xì)胞干重的20%。1990年人們開始陸續(xù)報道通過培養(yǎng)茶樹愈傷組織來制備茶氨酸，并進行培養(yǎng)體系的建立、培養(yǎng)條件的篩選等研究。如Marsuura，Drihara等研究了利用茶樹莖尖等外植體培養(yǎng)產(chǎn)生愈傷組織，用愈傷組織生產(chǎn)茶氨酸。其結(jié)果表明，在愈傷組織中茶氨酸含量可達20mg/g干重。另有報道，采用組織培養(yǎng)方法，通過系列組織的優(yōu)化，可使茶葉中茶氨酸的含量從茶葉中的1%～2%提高到愈傷組織中的10%～20%，在這一過程中，激素對茶氨酸產(chǎn)量的影響較大。采用植物組織細(xì)胞培養(yǎng)法生產(chǎn)茶氨酸，雖然茶氨酸相對產(chǎn)量較高，并且從培養(yǎng)液中提取茶氨酸相對比較容易，但由于目前運行成本仍過高，暫時還無法產(chǎn)業(yè)化。雖然如此，李健等[16]采用褐絨蓋牛肝菌深層發(fā)酵來生產(chǎn)茶氨酸，為生產(chǎn)天然茶氨酸提供了一種有希望的新途徑。

2.4 茶氨酸的微生物發(fā)酵制備法

近年來，隨著生物技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)酶，進而利用酶的提取物來進行目標(biāo)物的生產(chǎn)越來越被廣泛地應(yīng)用。用于生產(chǎn)茶氨酸涉及的酶有茶氨酸合成酶、谷氨酰胺合成酶、谷氨酰胺酶、γ-谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶等。1965年，經(jīng)證實在茶苗中含有茶氨酸合成酶，該酶在谷氨酸和乙胺的存在、ATP提供能量的條件下能催化茶氨酸的合成，但此酶極不穩(wěn)定，合成產(chǎn)率較低，產(chǎn)品純化也很復(fù)雜。1986年，Tachiki等[17]報道了從纈氨酸和乙胺通過偶聯(lián)baker's真菌和細(xì)菌細(xì)胞的谷氨酸合成酶來生產(chǎn)茶氨酸，效果不錯，但未能用于連續(xù)生產(chǎn)。1993年，Abelian[18]利用硝基還原假單孢細(xì)菌（IFO12694）中的固定化谷氨酰胺酶生產(chǎn)茶氨酸，該法已應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。日本太陽化學(xué)株式會社發(fā)明了兩種制造茶氨酸的新方法，一種是使用來自香茅醇假單孢菌GEA的谷氨酰胺酶作用于谷氨酰胺和乙胺來生產(chǎn)茶氨酸，最高收率可達65%[19]；另一種方法是使用來自芽孢桿菌屬、霉菌或酵母中的1種或2種以上微生物的谷氨酰胺酶作用于谷氨酰胺和乙胺衍生物來生產(chǎn)茶氨酸[20]，該法副產(chǎn)物少且谷氨酰胺的轉(zhuǎn)化率可達75%，適合工業(yè)化生產(chǎn)。2002年，Hideyuki等[21]報道了從大腸桿菌(K-12)中提取γ-谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶，將谷氨酰胺和乙胺轉(zhuǎn)化為茶氨酸，其轉(zhuǎn)化率達60%，該酶所需反應(yīng)時間短且不需要ATP參與。2007年Tachiki等人篩選到1株可以生產(chǎn)茶氨酸酶的甲基營養(yǎng)性菌[22]，該酶可以克服對乙胺活力低的缺點，可望進行大規(guī)模生產(chǎn)茶氨酸。總之，微生物發(fā)酵法生產(chǎn)茶氨酸具有生產(chǎn)成本低、不受資源限制、不會造成環(huán)境污染、可大量生產(chǎn)、產(chǎn)品安全可靠等優(yōu)點，前景非常誘人。

3 茶氨酸的應(yīng)用

早在1964年日本就將茶氨酸定為食品添加劑使用，用于增強綠茶風(fēng)味。但由于當(dāng)時提取的茶氨酸價格非常昂貴，在食品中幾乎無法使用推廣。美國食品和藥物管理局(FDA)在1985年認(rèn)可了茶氨酸，并確認(rèn)茶氨酸是一般安全的物質(zhì)，在使用過程中不作限制用量的規(guī)定。1992年日本太陽化學(xué)公司研制成功的茶氨酸，價格低廉、純度高且能大規(guī)模工廠化生產(chǎn)，使之作為商品可以在食品中添加應(yīng)用[23]。茶氨酸因具有良好的安全性和穩(wěn)定性，已在食品如飲料、焙烤點心、冷凍點心等中得到廣泛應(yīng)用。此外，茶氨酸特殊的性質(zhì)和生理活性使其在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域中起著重要作用。

3.1 茶氨酸在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

3.1.1 松弛神經(jīng)緊張和放松作用

茶葉中含有較多具有提神興奮作用的咖啡因，但飲茶后卻不會產(chǎn)生飲入等量咖啡因的興奮作用。對此，人們通過測定試驗大鼠腦波變化實驗來進行研究。木村等和Kimura等分別報道了茶氨酸可以抑制由咖啡因?qū)е碌男∈笞园l(fā)性運動的增加[24]。1993年，TsunodaT等報道，當(dāng)茶氨酸用量達1.740 mg/kg時，可顯著抑制咖啡因引起的神經(jīng)系統(tǒng)興奮[25]。人和動物的大腦皮層都會產(chǎn)生很微弱的腦電波，根據(jù)其頻率不同可分為4種：熟睡時為0.5～3Hz的δ-波，淺睡(假寐)時為 4～7Hz的 θ-波，安靜狀態(tài)時為8～13Hz的α-波，興奮狀態(tài)時為14Hz以上的β-波。α-波的產(chǎn)生是人身體產(chǎn)生舒暢、愉快感覺的標(biāo)志。茶氨酸能促進α-波產(chǎn)生，從而引起舒暢、愉快的感覺，并且茶氨酸不會引起θ-波數(shù)量的增加，因此茶氨酸在使人情緒穩(wěn)定的同時還能使注意力更加集中。

3.1.2 抗疲勞作用

王小雪等[26]研究證明了茶氨酸具有抗疲勞的作用。經(jīng)口給予小鼠不同劑量的茶氨酸30d，能明顯延長小鼠負(fù)重游泳的時間，減少肝糖原的消耗量，降低運動時血清尿素氮水平；對小鼠運動后血乳酸升高有明顯的抑制作用，能促進運動后血乳酸的消除。因此，茶氨酸具有抗疲勞作用。其機理可能與茶氨酸可抑制5-羥色胺分泌，促進兒茶酚胺分泌有關(guān) (5-羥色胺對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用，而兒茶酚胺具有興奮作用)。

3.1.3 對腦神經(jīng)細(xì)胞起保護作用

茶氨酸的神經(jīng)保護作用最早由Nozawa等于1998年發(fā)現(xiàn)。我國學(xué)者也發(fā)現(xiàn)茶氨酸預(yù)處理組的神經(jīng)特異性烯醇化酶(NSE)含量、腦組織活檢超微結(jié)構(gòu)、腦含水量指標(biāo)、白介素-8(IL-8)的含量，均較腦缺血組有顯著的改善，提示茶氨酸具有神經(jīng)保護作用。實驗還顯示茶氨酸預(yù)處理組在再灌注30min時NSE含量與假手術(shù)組比較無差異，說明用茶氨酸預(yù)處理后可能使缺血后腦損害的發(fā)生延遲，為進一步治療爭取寶貴時間(王玉芬等，2006，2007)，避免由腦缺血所致腦神經(jīng)細(xì)胞死亡。

3.1.4 降血壓作用

1995年日本靜岡大學(xué)食品和營養(yǎng)學(xué)院的H.Yokogoshi報道了茶氨酸降壓的動物實驗。實驗表明喂飼高劑量茶氨酸(1500～2000 mg/kg)，人為升壓的大鼠的收縮壓、舒張壓均有明顯下降，此有效劑量較兒茶素、色氨酸高10～15倍。降壓的機理是通過影響末梢神經(jīng)血管系統(tǒng)來實現(xiàn)的。當(dāng)給自發(fā)性高血壓大鼠注射不同劑量茶氨酸時血壓下降，尤其在高劑量組可觀察到血壓下降明顯；但對正常血壓的大鼠，即便是給予最高劑量茶氨酸，血壓也不會改變[27]。Hidehiko等給小鼠腹腔注射茶氨酸，自發(fā)性高血壓小鼠的舒張壓、收縮壓和平均血壓均明顯下降，并呈量效關(guān)系[28]。但茶氨酸是否對人體也有降壓作用卻至今還未見報道。

3.1.5 抗腫瘤作用

茶氨酸抗腫瘤的作用機理是：可增強抗癌藥物的作用效果；減輕某些抗癌藥物的副毒作用；有助于保持細(xì)胞的代謝平衡。茶氨酸與DOX同時使用，可以抑制小鼠肝癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移[29]。2001年，Sadzuka等[30]進一步研究茶氨酸提高阿霉素抗癌活性的途徑，指出茶氨酸是通過抑制腫瘤細(xì)胞中谷氨酸鹽傳輸而提高阿霉素在腫瘤細(xì)胞中濃度，因而提高其抗癌療效?？傊璋彼釋Π┌Y患者臨床化學(xué)治療是十分有益的，它不僅促進某些抗腫瘤藥物作用，而且還能提高癌癥病人的生活質(zhì)量。

3.1.6 增強免疫作用

在“非典”流行期間，國內(nèi)外專家都提到飲茶可增強抵抗力，預(yù)防傳染病。據(jù)美國研究顯示，茶葉的這種作用可能與茶氨酸有關(guān) (林智，2003)。Jack Bukowski的研究組發(fā)現(xiàn)，當(dāng)接觸到大劑量的茶氨酸體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的乙胺時，γ-δT細(xì)胞可以產(chǎn)生抗感染的化學(xué)物質(zhì)(MichaelWRobbins,2004)。而非肽類烷基胺抗原存在于腫瘤細(xì)胞、寄生蟲、細(xì)菌和真菌以及可食用物品如茶、蘋果、蘑菇等中。用烷基胺預(yù)處理過的活體γ-δT細(xì)胞會對烷基胺類抗原產(chǎn)生記憶性反應(yīng)。預(yù)處理同樣導(dǎo)致對整個細(xì)胞和脂多糖的非記憶性反應(yīng)。茶氨酸是非肽類抗原乙胺的前體，使外周血液γ-δT細(xì)胞接觸到乙胺，從而介導(dǎo)記憶性反應(yīng)，遇到細(xì)菌時可分泌γ干擾素，從而增強人體免疫力[31]。

3.1.7 降脂作用

茶氨酸可以減少體脂含量。用濃度為0.01%、0.02%、0.04%、0.08%和0.16%的茶氨酸溶液飼喂雌鼠16周，發(fā)現(xiàn)0.04%的溶液能有效減輕體脂，而其他濃度沒有效果，體重仍然增加，但血清甘油三脂和沒有脂化的脂肪酸及肝臟中的油脂含量顯著下降(Guodong zheng et al,2005)。而用混有0.028%茶氨酸飼料喂養(yǎng)小鼠16周后，其體重比對照群明顯下降，腹腔脂肪降至對照群58%，同時血液中脂肪及膽固醇含量分別減少32%和15%[6]。

3.1.8 提高學(xué)習(xí)和記憶力的作用

2004年，林雪玲等進行研究證明，無論是水迷宮實驗還是跳臺實驗，不同劑量(100mg/kg,300mg/kg,900mg/kg)的茶氨酸均顯示出增強小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的作用。茶氨酸能縮短正常小鼠游完水迷宮的時間，減少進入盲端的次數(shù)；對記憶獲得障礙小鼠可延長首次錯誤的出現(xiàn)時間，減少觸電次數(shù)。而且茶氨酸對學(xué)習(xí)、記憶力的增強作用隨其劑量的增加而增大[32]。

3.1.9 改善經(jīng)期綜合癥的作用

經(jīng)期綜合癥(簡稱PMS)是女性在月經(jīng)前3到10日中出現(xiàn)的精神及身體上的不舒適癥狀。Juneja等考察了茶氨酸對PMS的改善作用，讓24名女性每日服用茶氨酸200 mg，兩個月后PMS癥狀(有頭痛、腰痛、胸部脹痛、無力、易疲勞、煩躁、精神無法集中等)得到明顯改善[33]。但其作用機理還需進一步調(diào)查，可能與茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用有關(guān) (呂毅等，2003)。

3.1.10 抗衰老作用

2008年，劉顯明等以D-半乳糖致亞急性衰老小鼠為模型，采用Y電迷宮法檢測小鼠學(xué)習(xí)記憶能力，同時采用酶法測定腦組織勻漿的超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、一氧化氮合酶(NOS)和膽堿酯酶(AchE)活性。研究發(fā)現(xiàn)，與模型組比較，茶氨酸可明顯提高衰老小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力，提高SOD和AchE的活性，降低MDA含量。由此說明茶氨酸有明顯的抗衰老作用，而其作用機制可能與其抑制自由基，促進中樞膽堿的功能有關(guān)。

3.1.11 抗糖尿病的作用

鋅的異常代謝與某些生理代謝紊亂有關(guān)，如出現(xiàn)糖尿病并發(fā)癥。鋅在保護糖尿病心肌病人心臟免受各種氧化應(yīng)激方面起著關(guān)鍵作用。補充鋅是預(yù)防心臟氧化損傷的重要措施，鋅補充劑可以預(yù)防或延緩糖尿病心肌病。雖然茶氨酸單獨使用的降糖效果并不明顯，但茶氨酸-鋅復(fù)合物可以明顯降低小鼠KK-Ay血糖和糖化血紅蛋白(HbA1c，與糖尿病視網(wǎng)膜病變有關(guān))水平[34]。茶氨酸-鋅復(fù)合物作為鋅補充劑在臨床上用于預(yù)防糖尿病綜合癥有積極意義。

3.2 茶氨酸在茶葉及食品領(lǐng)域的應(yīng)用

3.2.1 飲料的品質(zhì)、風(fēng)味改良劑

茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分，能與糖相互作用，形成揮發(fā)性的香氣成分；還可以緩解咖啡堿的苦味和茶多酚的苦澀味，在茶飲料生產(chǎn)中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。如日本麒麟公司新開發(fā)的“生茶”飲料就添加有茶氨酸，并在日本飲料市場上大獲成功。茶氨酸不僅可以作為茶風(fēng)味的改良劑，還可以抑制其他食品中的苦味和辣味。例如，可可飲料和麥茶都有獨特的苦味或辣味，添加甜味劑會有一種不適口的味道，如以0.1%的L-茶氨酸替代甜味劑，飲料風(fēng)味大為改善。研究還證實茶氨酸添加于其他食品(咖啡、人參飲品、啤酒等)中也有改善風(fēng)味的良好效果。

3.2.2 有鎮(zhèn)靜、抗精神焦慮作用，可提高食品附加值

茶氨酸易溶于水，可以添加于焙烤食品、冷凍點心、糖果、糕點、冰棍、口香糖、罐頭等幾乎所有食品中。添加了茶氨酸的食品不僅有鎮(zhèn)靜安神的作用，而且還可以提高食品本身的附加值。

3.3 茶氨酸在其他方面的應(yīng)用

除以上用途外，茶氨酸還有減肥，緩解抑郁癥[35]，改善年輕人睡眠，保護心腦血管[36]，減輕酒精對肝臟的傷害作用[37]。茶氨酸可以作為鎮(zhèn)靜藥、抗腐蝕劑、消臭劑、抗酸化劑和預(yù)防牙周病的牙膏添加劑，用于化妝品中作保濕劑等。

4 展望

隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平的提高，功能食品已成為人們生活中的一種追求。茶氨酸繼茶多酚之后的又一大功能性物質(zhì)，安全、無毒、具有多種生理功能。雖然我國在茶葉的生產(chǎn)與消費上居于世界前列，但對茶氨酸的研究還相對滯后。要發(fā)揮茶氨酸的功能作用，我們可以從栽培到生產(chǎn)進行系統(tǒng)的研究。

4.1 培育富含茶氨酸的茶樹品種

茶樹品種與茶氨酸含量關(guān)系密切，據(jù)研究：新梢白化茶樹品種茶氨酸含量高于普通綠茶品種。而栽培技術(shù)條件對茶葉茶氨酸含量也有重要影響，氮肥有利于茶氨酸的生物合成和累積；肥料中過量的氯元素不利于茶氨酸的積累，但不影響其在吸收根的累積。茶葉制作過程不同，茶中茶氨酸含量也有明顯變化。因此，可以通過比較從而控制茶樹品種、探究栽培技術(shù)條件、改進制茶工藝等來使茶氨酸的天然源頭茶樹中富含茶氨酸。

4.2 加強利用微生物發(fā)酵法制備茶氨酸

近幾年來，生物技術(shù)的發(fā)展迅速。但在我國，利用微生物發(fā)酵法來制備茶氨酸的技術(shù)還不是很成熟。利用微生物發(fā)酵或酶法生產(chǎn)茶氨酸涉及到酶活性的保持及反應(yīng)條件，如底物濃度、溫度和pH等調(diào)控問題。在今后，還應(yīng)加強這些方面的研究以提高茶氨酸的轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)率及生產(chǎn)效率。

4.3 保健食品領(lǐng)域的應(yīng)用

在茶氨酸應(yīng)用方面，應(yīng)致力于拓寬其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，利用茶氨酸的特殊生理功能，開發(fā)功能性藥物等等。茶氨酸是茶葉中含有的一種特殊氨基酸，具有多種保健功效。茶氨酸復(fù)合片劑現(xiàn)正爭取通過國家有關(guān)機構(gòu)的審批認(rèn)證，這將大大加快我國茶氨酸終端產(chǎn)品的開發(fā)。

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