姜銳 姜潘惠 薛大年 王麗娜 程霜霜

（鐘山職業(yè)技術學院，江蘇南京210049）

基于市場需求的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

姜銳 姜潘惠 薛大年 王麗娜 程霜霜

（鐘山職業(yè)技術學院，江蘇南京210049）

目前，我國旅游教育生源結構復雜、起點不一、培養(yǎng)目標定位不清晰等問題，造成人才培養(yǎng)模式的不完善。本文通過分析近年旅游業(yè)人才資源和旅游院校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，指出了總量平衡—宏觀協(xié)調和單體失衡—微觀失調的矛盾，提出應根據(jù)市場需求，針對三種不同人才類別——高級管理研究型人才、中級管理服務型人才、初級服務操作型人才分別實行“學產(chǎn)研相結合”、“教學經(jīng)營一體化”、“工作本位學習”的培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)效益。

旅游管理專業(yè)市場需求人才培養(yǎng)模式分層培養(yǎng)

我國旅游教育經(jīng)歷了一個從小到大，不斷發(fā)展的過程，形成了中職、高職、本科和研究生（碩士、博士）多層次的人才培養(yǎng)體系，為旅游業(yè)輸送了大批專業(yè)人才，對促進我國旅游業(yè)發(fā)展作出了積極貢獻。據(jù)統(tǒng)計，截至2008年底，全國共有高、中等旅游院校1，775所，其中高等院校810所，中等職業(yè)學校965所；2008年旅游院校在校生為844，604人，其中旅游高等院校440，038人，旅游中等職業(yè)學校404，566人。旅游業(yè)的發(fā)展速度和旅游人才的培養(yǎng)能力在供需總量上是大體平衡的，在宏觀層面上是基本協(xié)調的。但在人才市場上，旅游專業(yè)畢業(yè)生找不到工作和旅游企業(yè)找不到人才的現(xiàn)象卻比比皆是，呈現(xiàn)出單體失衡——微觀失調的狀況。

一、旅游業(yè)人才資源狀況分析

（一）高級人才匱乏。

旅游行業(yè)缺少的高級人才主要在旅游企業(yè)高層管理、高級導游、旅游電子商務、旅游資本運營、人力資源管理、市場營銷、旅游規(guī)劃、景區(qū)開發(fā)等領域。由于旅游業(yè)帶有明顯的服務性和時效性，同時實踐性和商業(yè)贏利性較強，因此，企業(yè)、政府、學校的“短視”行為嚴重。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，企業(yè)力圖節(jié)約成本，不愿在職業(yè)培訓上多投入；旅游學科相對地位不高，學校投入少，師資力量薄弱，科研跟不上，也很難培養(yǎng)出高素質人才；而產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快使政府重設施建設，輕人才培養(yǎng)。

（二）專向人才缺乏。

旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展導致行業(yè)分工的細化，如會展策劃與管理、旅游投資分析、休閑度假管理、多語種導游、航空與游艇服務、探險與漂流、工程保障、培訓教師等。尤其小語種導游、會展策劃、西部旅游、景點開發(fā)、市場銷售、環(huán)保技術、項目設計與推廣、工程維護、電子商務等人才更是緊缺，在這些專向人才中，有的在短時間內無法培養(yǎng)，有的限于學校目前實力無力培養(yǎng)。專向人才的缺乏主要是人才培養(yǎng)與市場需求的脫節(jié)，在培養(yǎng)目標、教育模式、實踐環(huán)節(jié)上千篇一律，崗位針對性不強，專向技能不突出。

（三）新人缺乏技能與經(jīng)驗。

目前旅游院校人才培養(yǎng)和市場脫節(jié)比較嚴重。作為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新生力量，畢業(yè)生進入旅游企業(yè)后顯現(xiàn)出職業(yè)技能和經(jīng)驗缺乏，而旅游業(yè)的快速發(fā)展又要求畢業(yè)生離開校門就能頂崗，以節(jié)省企業(yè)的時間成本和培訓成本，這種矛盾的存在也就導致畢業(yè)生不好找工作，即便找到也干不長久。由于這些新人對旅游行業(yè)的陌生，他們對旅游業(yè)發(fā)展所需要的新型知識、交叉知識、前沿理論也了解甚少，知識能力的復合程度難以達到企業(yè)的要求。

二、旅游院校人才培養(yǎng)狀況分析

（一）人才培養(yǎng)結構不合理。

截至2008年底，旅游院校在校生為844，604人，其中旅游高等院校440，038人，旅游中等職業(yè)學校404，566人。高校與中職學校的在校生數(shù)幾乎接近，這種教育結構不盡合理。在高、中、低各教育層次中應由少到多形成一個“金字塔”，而在實際運作中卻形成了“紡錘形”，即高層次人才和服務一線的人才培養(yǎng)在數(shù)量上相對于實際需要的少，而中間層次的人才培養(yǎng)在數(shù)量上卻比實際需要的多，尤其是本科生數(shù)量偏多。所以應有計劃地擴大中職、高職學生的招生比例，逐步壓縮本科生的招生比例，適度擴大碩士生招生比例和本碩連讀范圍。

（二）培養(yǎng)目標“高而全”傾向。

培養(yǎng)目標過高是很多院校在人才培養(yǎng)中共同存在的問題，尤其是本科層次。一些院?？傁氤蔀榕囵B(yǎng)“總經(jīng)理”、“企業(yè)家”的搖籃，過高的目標在實際培養(yǎng)過程中無法落到實處，造成了學生眼高手低、動手能力差的普遍現(xiàn)象。

培養(yǎng)目標過寬也是常見問題。一些院校培養(yǎng)目標定位不準，總想培養(yǎng)面面俱到的“全才”，課程設置過寬，導致學生的學習目標和就業(yè)意向不明確，難以學以致用。事實上大多數(shù)企業(yè)需要的是能夠獨當一面的專業(yè)人才，而非所謂的“通才”。旅游教育要充分考慮用人單位的標準，開展“訂單式”教學，培養(yǎng)更多的專門、專向人才。

（三）人才培養(yǎng)實踐能力薄弱。

旅游產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，必然需要大量掌握一技之長、服務意識強的操作員工，而在旅游人才培養(yǎng)中普遍存在“重理論、輕技能”現(xiàn)象，比如有的導游專業(yè)學生在整個學習過程中連當?shù)鼐包c都沒去過，最后考取導游證就以為可以帶團了。由于課程設置上忽略或不太重視實踐環(huán)節(jié)，許多學生畢業(yè)后不能在短時間內達到上崗要求。高層次人才雖然需要量不大，但卻關系著企業(yè)成敗，影響著行業(yè)發(fā)展。在高層次人才培養(yǎng)中閉門造車現(xiàn)象十分嚴重，研究生和優(yōu)秀本科生們在象牙塔內潛心研究理論，幾乎沒有企業(yè)經(jīng)歷和實踐經(jīng)驗，到企業(yè)后不能解決具體問題，更缺乏市場意識。

三、旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式構建面臨的問題

（一）生源整體素質偏低，起點不一。

生源是構建人才培養(yǎng)模式的物質基礎，也是完善人才培養(yǎng)模式的突破口。目前，我國旅游教育的生源類型較雜，包括中等職業(yè)學校畢業(yè)生、普通初中畢業(yè)生、普通高中畢業(yè)生等，而其中大部分則來自普通高中。這三類學校由于辦學方向不一致，生源素質存在差異。中職、高職學生文化基礎和專業(yè)理論水平還偏低，但是專業(yè)技能水平相對較高；我國普通高中沒有進行職業(yè)教育滲透，相對于中職學校來說，高中生的文化基礎較好，但是專業(yè)知識與技能起點為零。我國各類旅游院校招收不同起點、不同素質的學生，沒有統(tǒng)一考試，沒有統(tǒng)一的入學標準。普高生源參加全國統(tǒng)一高考，憑文化課成績入學；職校生源參加對口招生考試，憑文化課、專業(yè)課成績入學；中職、普高在與高職銜接的過程中又缺乏過渡教育。面對生源結構復雜、水平參差不齊的群體，旅游教育要構建合理的人才培養(yǎng)模式顯然難度較大。

（二）培養(yǎng)目標定位不準。

無論是教育部門，還是學生家長，對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的認識都存在偏差。社會公眾對旅游教育培養(yǎng)哪一個層次、哪一種類型的人才，畢業(yè)以后去向如何，均模糊不清。從政府與教育管理部門這一方來講，為了推進高等教育大眾化進程，在旅游院校的擴大招生中表現(xiàn)出一定盲目性，忽視了旅游院校的客觀實際和承受能力，缺乏對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標特殊性的分析和把握。

（三）教學環(huán)節(jié)尚未脫離學科體系。

主要表現(xiàn)在：我國高職教育專業(yè)設置仍然延續(xù)或套用原高等專科教育的專業(yè)結構體系，沒有進行充分改組，專業(yè)結構布局未作全面調整；高職院?；狙赜帽究圃盒５膶I(yè)設置和結構模式，是本科模式的“壓縮餅干”。課程是人才培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)，而旅游教育課程基本還是延續(xù)基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課的三段式課程模式，技能訓練放在專業(yè)課學習之后的最后一學期集中進行。這點與教育人才培養(yǎng)規(guī)律不相適應。與“三段式”課程結構模式相適應的課程結構體系是按科類構建的，文化課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課、技能訓練內容都是按科類組合的，適合培養(yǎng)學術研究型人才，而不適宜培養(yǎng)技術型、技能型人才。

四、旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的設計

旅游產(chǎn)業(yè)對人才資源的需求呈金字塔形分布，位于塔尖的是高級人才，順次為中級人才，接著是數(shù)量眾多的初級人才。各層次的人才需求除了數(shù)量上的差異外，對業(yè)務規(guī)格的要求也不同。因此，各層次人才不僅在培養(yǎng)目標上要有所區(qū)分，更要在培養(yǎng)模式上有差別。

（一）高級管理研究型人才實行“學產(chǎn)研相結合”的培養(yǎng)模式。

旅游業(yè)對高級人才的要求是能夠站在前沿引領行業(yè)發(fā)展，能夠開發(fā)潛在資源，能夠創(chuàng)造企業(yè)效益，能夠規(guī)范和制定行業(yè)標準。從職業(yè)分布上來講包括教師、理論研究者、高層管理者、高級顧問、高級策劃師、高級導游等；從學歷分布上來講主要集中在碩士以上及優(yōu)秀本科生。對于高級人才的培養(yǎng)：理論素養(yǎng)是基礎，開拓能力、創(chuàng)新能力、駕馭能力是重點，采取知識學習、理論研究和行業(yè)深度參與有機結合的培養(yǎng)模式。

1.知識學習。要力爭從根本上掌握產(chǎn)業(yè)運作規(guī)律，從宏觀上把握行業(yè)發(fā)展的脈搏，從前沿上積淀深厚的知識底蘊。

2.理論研究。應著眼于行業(yè)發(fā)展過程中的前沿問題、難點問題、空白點問題，采取基礎研究與應用研究相結合的方式，力爭從宏觀和中觀層面推動行業(yè)發(fā)展。

3.行業(yè)深度參與。目前高級人才的缺乏一方面是數(shù)量少，另一方面是高學歷者缺乏企業(yè)工作經(jīng)驗，尤其在企業(yè)運營、資源開發(fā)方面基本上是空白。因此，高級人才的培養(yǎng)必須通過橫向課題研究、企業(yè)見習、校企合作等方式深度參與企業(yè)的實務運營，訓練宏觀駕馭能力和中觀調適能力。例如四川省政府與四川大學旅游學院共同合作成立了四川省旅游管理學院，旨在培養(yǎng)西部高級旅游人才。

（二）中級管理服務型人才實行”教學經(jīng)營一體化”培養(yǎng)模式。

旅游業(yè)對中級人才的要求是熟悉企業(yè)的運作，能夠起到承上啟下的作用，率先垂范，調動基層員工積極性，保持企業(yè)穩(wěn)定，提高服務效率。中級人才從職業(yè)分布上來講包括：中層管理者、中級導游、策劃師、咨詢師、高級廚師等；從學歷分布上來講主要集中在高職高專和一部分本科。對于中級人才的培養(yǎng)，專業(yè)技術是基礎，經(jīng)營能力是重點，在培養(yǎng)模式上專業(yè)教學與在實習企業(yè)經(jīng)營應作為一個整體來運營，為專業(yè)教學創(chuàng)造一種職業(yè)氛圍。

1.教學進程。改變傳統(tǒng)的先理論學習、后集中實習的進程，按照能力的形成規(guī)律，將不同的理論課程和相應的實際運用組合起來，形成不同的教學階段（可以是自然學年，亦可跨越），時間靈活控制。每階段增加一個2—3個月的實踐學期，既是對已學理論的應用，又是在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，以進一步為解決問題而繼續(xù)學習。整個進程的學習訓練從基礎到高級，從簡單到復雜，從單一到綜合，使學生理論運用得當，能力穩(wěn)步提高。

2.教學內容。打破傳統(tǒng)的按學科體系設置課程的模式，根據(jù)職業(yè)崗位的分類確定功能模塊，如酒店的前廳模塊、客房模塊、餐廳模塊；景區(qū)管理模塊；導游模塊；旅行社模塊等。將不同教學內容通過組合形成不同的學生能力模塊，這樣既有利于按階段實施教學與經(jīng)營一體化的培養(yǎng)方案，又有利于學生專向能力的培養(yǎng)和職業(yè)目標的確立。

3.實踐組織。根據(jù)教學內容和進程的設計，實踐教學組織難度有所增大，學校應采取校企聯(lián)合和自建實習企業(yè)相結合的辦法來實施一體化教學，主干專業(yè)、品牌專業(yè)應建立實習企業(yè)，學生實行輪崗輪訓制，保證學生得到從職員、領班到經(jīng)理各個崗位的職業(yè)體驗。例如，瑞士洛桑酒店管理學院的教學樓是完全按酒店的模式設計建造的，學生在校學習、生活、舉止談吐、衣飾一律按酒店工作實踐要求嚴格訓練。其他專業(yè)可與相應企業(yè)合作，實行分階段分崗位實習，部分優(yōu)秀學生可能到中層管理崗位實習。

（三）初級服務操作型人才實行“工作本位學習”培養(yǎng)模式。

旅游業(yè)對初級人才的要求是掌握熟練的技能和技巧，擁有良好的服務意識，吃苦耐勞，熟悉并熱愛本職崗位。初級人才從職業(yè)分布上包括初級導游、企業(yè)基層服務員和基層管理者、廚師、推銷員等；從學歷分布上來講主要集中在中職和一部分高職。對于初級人才的培養(yǎng)，服務意識和職業(yè)道德是基礎，服務技能是重點，在培養(yǎng)模式上宜采取工作本位學習的方式。

1.工作本位學習與學校本位學習。所謂工作本位學習是由企業(yè)為主實施，提供指導人員，與學校合作制訂培訓計劃，讓學生接受一般工作能力的教育，培養(yǎng)積極的工作態(tài)度和受雇能力。而學校本位學習是以學校教育為主，理論課、實訓課均在校內完成了，只在畢業(yè)前半年到一年在企業(yè)實習。當然，學校教學內容與經(jīng)營、服務一線最新知識、技術、工藝相比尚有距離。

2.以工作崗位為基礎建立柔性課程結構與內容體系。在制定教學計劃時，應統(tǒng)籌“工作”和“學習”的需要，兼顧崗位需要的靈活性和專業(yè)學習的穩(wěn)定性。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)的要求確定必修課程，組成專業(yè)學習的主干課程群，在此基礎上安排適應若干職業(yè)崗位需要的選修課程，通過企業(yè)管理者、員工和學校指導教師三方共同合作，開發(fā)出幫助學生（準員工）解決實際問題、提高職業(yè)技能的“定制”課程。

學校要充分依托行業(yè)和企業(yè)優(yōu)勢，建立廣泛的實習就業(yè)基地，在為企業(yè)提供勞動力的同時，也利用企業(yè)的環(huán)境及資源。教學組織中采取工學交替的學習方式，學生既是學校的學生，又是企業(yè)的員工；老師一部分在學校教學，一部分在企業(yè)參加實踐。這樣的課程結構和教學組織在設計思想上體現(xiàn)了服務學生、服務企業(yè)的理念，課程結構與內容具有更強的柔性，使學生在工作中完成學業(yè)、提高技能；工作本位學習對接了企業(yè)培訓和學校教育，這樣培養(yǎng)出的初級人才更符合企業(yè)的要求，也更適應行業(yè)的發(fā)展要求。

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［2］孫根年，張孝存.西方各國旅游教育的最新趨勢與特征.陜西師范大學學報，2004，（21）.

［3］賈玉云，謝春山.中國旅游教育研究的述評與展望，桂林旅游高等?？茖W校學報2008，（6）.

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