李晨琛

（長(zhǎng)江大學(xué) 外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，湖北 荊州 434023）

一、引言

在“民以食為天”的中國(guó)，飲食文化是其傳統(tǒng)文化的重要組成部分，中式菜譜更是其重要體現(xiàn)。隨著改革開放的進(jìn)一步深化，中國(guó)與國(guó)際的交往日益頻繁。如今，許多外國(guó)朋友在品嘗中國(guó)美食的同時(shí)，也對(duì)其菜名的涵義、使用原料、烹調(diào)方法等表現(xiàn)出了濃厚的興趣。然而，不準(zhǔn)確的英文譯名不僅無(wú)法體現(xiàn)中華名族的優(yōu)秀飲食文化，而且會(huì)影響外國(guó)游客的胃口?？梢?，中式菜肴的準(zhǔn)確英譯在傳播中國(guó)飲食文化、加深國(guó)際交流方面都起著重要作用。

二、中西方文化差異

不同的自然環(huán)境、人文背景造就了中西方文化的差異。從而造就了其飲食文化的差異。中國(guó)飲食文化博大精深，西方飲食則精致巧妙。兩者在飲食觀念、對(duì)象、方式、菜品命名等方面都存在著較大差異。

1.中西方飲食觀念的差異。

在民以食為天的文化背景下，中國(guó)飲食進(jìn)一步體現(xiàn)著食以味為先的觀念，食物首先要色香味俱全，而后才是營(yíng)養(yǎng)搭配。而西方飲食則較為理性，烹調(diào)重營(yíng)養(yǎng)而輕味覺。

2.中西方飲食對(duì)象的差異。

西方人認(rèn)為菜肴主要是補(bǔ)充能量的，所以愛吃高能量的食物。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，攝取的食物包羅萬(wàn)象。

3.中西方飲食方式的差異。

中西方飲食方式的差異體現(xiàn)在烹調(diào)方式和進(jìn)餐方式等方面。就烹調(diào)方式而言，首先是原料的加工，中餐就十分講究，加工后的原料形狀多種多樣，有整體（Whole）、塊（Cubes）、片（Slices）等，西餐原料的處理則較為簡(jiǎn)單，一般有整體、塊等；其次是火候，再者是調(diào)味，中餐較西餐而言，烹飪方法更繁復(fù)多變。在進(jìn)餐方式上，筷子對(duì)刀叉、圓桌對(duì)長(zhǎng)桌的對(duì)比都體現(xiàn)著中西方文化的極大差異。

4.菜品命名的差異。

西菜命名多實(shí)用性，突出菜品原料。中菜命名則注重表情達(dá)意，多富于藝術(shù)性，除少數(shù)一般大眾菜肴以原料直接命名外，相當(dāng)一部分菜是以創(chuàng)始人、景物、典故和傳聞來(lái)命名的。

三、中文菜單英譯原則

隨著中國(guó)與國(guó)際交流的加深，越來(lái)越多的外國(guó)游客涌入中國(guó)，在宣傳中國(guó)豐富的飲食文化方面，一份精妙準(zhǔn)確的菜單就是一支好的廣告。菜名的翻譯不僅是語(yǔ)言層次上的意譯，而且是文化層次的傳譯，譯者在翻譯時(shí)必須遵循一些相關(guān)的原則。

1.避免文化沖突。

中文菜譜為追求其“意”美，命名時(shí)常借用一些不能食用的物品或西方人忌食的動(dòng)物名，翻譯時(shí)應(yīng)按原料名直譯，如果原料本身是西方人忌食的，則可省略。如“脆皮乳鴿”，西方人認(rèn)為鴿子是和平的象征，不能食用。考慮到此種情況，此類菜在英譯菜單上就應(yīng)省略。

2.注重原料，避虛求實(shí)原則。

大多數(shù)中文菜名都具有自己獨(dú)特的歷史背景及文化特色，其中不乏神話典故、自然聯(lián)想等。由于中西方文化差異，此類菜名應(yīng)從其原料出發(fā)，采用轉(zhuǎn)譯或意譯。如“百鳥歸巢”，應(yīng)譯為“chicken and pork with egg and bamboo shoot”。

3.音譯原則。

一些具有中國(guó)特色的且也被外國(guó)人接受的傳統(tǒng)食品，可使用漢語(yǔ)拼音注譯。如：餃子（jiaozi）。還有些用地方語(yǔ)言或音譯拼寫的菜名，則仍保留其拼寫方式。如：豆腐（tofu）。有些流傳廣泛的傳統(tǒng)菜點(diǎn)在音譯后還可以附加說(shuō)明。

四、英譯中文菜單的技巧

漢英語(yǔ)言差異很大，因此在翻譯菜單時(shí)，譯者應(yīng)盡量體現(xiàn)出其原料、烹飪方法、味道形態(tài)，以讓人一目了然。

1.初加工中的英語(yǔ)對(duì)應(yīng)語(yǔ)。

中國(guó)菜肴制作較為復(fù)雜，在正式烹制之前，要先對(duì)原料進(jìn)行初步加工，如去鱗（scaled）、剝皮（skinned）等。中國(guó)菜肴的加工注重刀工，常用的刀法有：切片（sliced）、切丁（diced）等。

2.烹調(diào)方法的英譯。

中餐的烹調(diào)方法極其多樣，大致分類如下：燒、燴、燜（braise）；燉、煨（stew）；煎、炸、酥（deep-fry）；爆、炒、熘、滑（stir-fry，quick-fry）；干炒、干煸、焙（sauté）；煮、汆、涮、白灼（Boil）；燒、烤、烘（roast，barbecue，broil），而蒸（steam）、腌、鹵、醬、熏（smoke）、釀、扒、燙、糟等有其對(duì)等詞，可一對(duì)一翻譯，較特殊的做法如“油淋”可歸入“煎炸”類，西餐沒有“拔絲”方法，類似方法為candy，toffee。應(yīng)注意的是，英譯時(shí)除了“烤”（roast）外，均采用動(dòng)詞的過去分詞形式。

3.直譯及轉(zhuǎn)譯法。

直譯法能較好地保有菜肴本身的特色，是一種可取并且實(shí)用的方法。菜名的直譯可借鑒下列格式及技巧：

以主料開頭的：主料（名稱/形狀）+with+配料；如：白靈菇扣鴨掌（Mushrooms with Duck Feet）。

以烹制方法開頭的：做法（動(dòng)詞過去式）+主料（名稱/形狀）。如：火爆腰花（Sautéed Pig’s Kidne）。

以形狀或口感開頭的：形狀/口感+主料。如：脆皮雞（Crispy Chicken）；做法（動(dòng)詞過去式）+形狀/口感+主料+配料。

以人名或地名命名的菜肴：人名（地名）+主料。如：麻婆豆腐（Mapo Tofu（Stir-Fried Tofu in Hot Sauce））。

菜名含器具的可譯出器具，也可直接譯出原料。如：八珍火鍋（Eight Delicacies Hotpot）。

4.意譯法。

有些中文菜名極具象征意義或由神話典故得來(lái)，需采用意譯法。如“螞蟻上樹”，若直譯為Ants Climbing Tree，可能會(huì)引起外賓的詫異。螞蟻在中餐中雖可以入菜，但此螞蟻非彼螞蟻，而是用醬油和淀粉和過的肉末，應(yīng)意譯為Sautéed Bean Vermicelli with Spicy Meat Sauce。

五、結(jié)語(yǔ)

通過菜名這一窗口，食客可以領(lǐng)略中國(guó)文化特別是民俗文化的絢麗多彩，領(lǐng)略中國(guó)飲食文化的博大精深。因此，中文菜名的準(zhǔn)確英譯是極為重要的。中文菜名由于其文化背景和地方特色，翻譯時(shí)要克服語(yǔ)言與文化的雙重障礙，因此要準(zhǔn)確且生動(dòng)地翻譯出中文菜名較為困難。譯者需熟知中西飲食文化知識(shí)、飲食漢英語(yǔ)的對(duì)等轉(zhuǎn)換等。英譯中文菜名的方法不可能是單一不變的，譯者可運(yùn)用多種翻譯技巧以達(dá)到通過菜名能很好地體現(xiàn)菜肴本身的特點(diǎn)，以及其背后的文化意蘊(yùn)。

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［2］黃承球.中國(guó)菜譜英譯初探［J］.廣西師范學(xué)報(bào)，1997，2.

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［4］劉清波.中式菜名英譯的技巧和原則［J］.2003，11.

［5］朱葆琛，朱錫炎.實(shí)用旅游英語(yǔ)［M］.北京：旅游教育出版社，1991.