張建成 蘇京晶 王 鵬

（陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 陜西西安 710054）

淺談茶與儒道佛思想文化

張建成 蘇京晶 王 鵬

（陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 陜西西安 710054）

中國(guó)茶文化的形成與發(fā)展汲取了儒、道、佛三家的思想和文化精華，然而儒、道、佛家思想和文化的競(jìng)相發(fā)展，也通過(guò)茶文化的形成實(shí)現(xiàn)了思想和文化內(nèi)涵的競(jìng)合與歸一。

儒道佛 思想文化 中國(guó)茶文化

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化底蘊(yùn)深厚而歷史悠久。中國(guó)茶文化的形成與發(fā)展，有著豐富的思想基礎(chǔ)和文化基礎(chǔ)，它汲取了儒、道、佛三家的思想和文化精華，形成了中國(guó)傳統(tǒng)文化百花園中一支光彩奪目的奇葩，然而儒、道、佛家思想和文化的競(jìng)相發(fā)展，也通過(guò)茶文化的形成實(shí)現(xiàn)了思想和文化內(nèi)涵的競(jìng)合與歸一。

1 茶與儒家思想

1.1 茶與“和”

以孔子為代表的儒家思想，形成于我國(guó)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)，戰(zhàn)爭(zhēng)繁亂、民不聊生，多少仁人志士、社會(huì)賢能，紛紛現(xiàn)身說(shuō)道，出現(xiàn)了各種思想百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的現(xiàn)象。然而，國(guó)家的統(tǒng)一，首先必須實(shí)現(xiàn)思想和政治的統(tǒng)一。這時(shí)，儒家哲學(xué)中的“中庸”思想便產(chǎn)生了。《中庸》第一章中講：“發(fā)而皆中節(jié)，謂之和”，就是說(shuō)：事物的發(fā)展變化，沒(méi)有太過(guò)，也沒(méi)有不及，而且還合乎自然規(guī)律，就叫做和。和就是矛盾雙方的相濟(jì)，就是相互滲透和互補(bǔ)。

人們都知道，當(dāng)一壺茶泡成時(shí)，先從壺中倒出來(lái)的茶湯在湯色、滋味上較后倒出來(lái)的要淡些，為了解決這一差異，人們常常先把已泡成的一壺茶湯全部倒入一個(gè)公道杯（即和茶杯）中，使茶湯濃淡中和后，再分別盛給客人，這樣可以使不同的客人喝到湯色、滋味濃淡相同的茶湯。有時(shí)人們還會(huì)采取“關(guān)公巡城”的泡茶技藝來(lái)調(diào)和茶湯的濃淡和品質(zhì)。這里恰恰體現(xiàn)了“以中為用”的思想與“和諧”的精神，也是茶文化與儒家思想的契合。

和是茶文化的重要內(nèi)容之一，人們通過(guò)品茶，平心靜氣，相互溝通，相互學(xué)習(xí)，達(dá)到心靈的交匯、思想的統(tǒng)一、氣氛的和諧。茶，性味甘寒而微苦，是一種平正之物，不燥不熱，人們通過(guò)飲茶，平和心性，消除煩惱。宋徽宗《大觀(guān)茶論》中說(shuō)：“茶因秉山川之靈氣，故而能‘致清導(dǎo)和’”。四川等地街頭上的茶館，常被當(dāng)?shù)厝俗鳛榛饷堋⒔鉀Q糾紛的場(chǎng)所，矛盾雙方常常是來(lái)時(shí)怒氣沖沖，去時(shí)一團(tuán)和氣。這些都是茶文化中“和”的體現(xiàn)和作用。

1.2 茶與“仁”“禮”

儒家思想中的“仁”就是愛(ài)，就是孝悌。對(duì)父母要孝，對(duì)兄弟要悌愛(ài)，其中不難看出體現(xiàn)著禮的概念，君、臣、父、子有別。儒家經(jīng)典著作《曲禮》中講：“禮者，理也！所以定親疏、決嫌疑、別異同、明是非”。

然而，茶性無(wú)邪。人們之所以飲茶，源于人們對(duì)茶的深刻認(rèn)識(shí)。茶是文明的飲料，被人們美稱(chēng)為“飲中君子”。茶德德人，茶性仁人，茶為萬(wàn)病之藥，體現(xiàn)了一個(gè)醫(yī)士濟(jì)世救人的高尚品德。這些無(wú)不體現(xiàn)著儒家思想，人性的“仁”與茶文化中茶性的“仁”的統(tǒng)一與歸一。陳文華先生在《中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)》中講：“茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。”為了使客人科學(xué)地、藝術(shù)地、健康地、完美地吃好一壺茶，展示茶的真味，體現(xiàn)制茶人的制茶技術(shù)，茶藝師力求在泡茶時(shí)充分展示自己泡茶的技藝，以表示對(duì)客人的敬意和對(duì)制茶人的尊重；品茶人為了品好一壺茶，在品茶時(shí)充分發(fā)揮自身品茶的技藝，品出茶的真味，以表示對(duì)制茶人制茶技術(shù)和對(duì)茶藝師泡茶技藝的敬重。這些從茶藝上、茶道上都體現(xiàn)了“禮”的文化和思想?？蛠?lái)敬茶，是主人以茶為載體，向來(lái)客表示友好、仁愛(ài)和敬意的象征。以茶奉神，是人們以茶為載體向神靈表達(dá)敬畏、寄托的禮敬表現(xiàn)。茶藝中的“關(guān)公巡城”是主人一視同仁的體現(xiàn)；“三龍護(hù)鼎”是主人向客人雙手捧茶，表示敬意的象征等等，無(wú)不體現(xiàn)“禮”的思想和文化。所以，茶可雅心、明禮、德人。這是儒家思想中“仁”“禮”文化在茶文化中的結(jié)合與體現(xiàn)。

2 茶與道家思想

2.1 茶與“清靜”

道家歷來(lái)認(rèn)為：“心者，一身之主，百神之師，靜則生慧，動(dòng)則生昏”。清靜不但可以養(yǎng)生，而且還可以悟道。

茶，具有淡泊、清純、自然、樸實(shí)的品格，與道家追求的淡泊、寧?kù)o、節(jié)儉、謙和的道德觀(guān)相一致。茶人皆知，茶須靜品，必須在心靜、神靜、意靜的狀態(tài)下和優(yōu)雅的環(huán)境中使茶湯先入口，后入心，再入神時(shí)才能品出茶的真味，才能品出茶的“精、氣、神”來(lái)，才能獲得品茶的愉悅，才能品出茶道人生，才能實(shí)現(xiàn)人與自然的完美結(jié)合。在這里，道家的“清靜”思想與茶文化的淡泊、清純、自然、樸實(shí)是相輔相成的。

2.2 茶與“天人合一”

道家的“天人合一”理論，其具體表現(xiàn)為“天人感應(yīng)”；其文學(xué)內(nèi)涵表現(xiàn)為天地氣交對(duì)人的影響；其醫(yī)學(xué)內(nèi)涵表現(xiàn)為，作為小宇宙的人與作為大宇宙的天地是相應(yīng)的。道家主張?zhí)烊撕弦?，認(rèn)為“人法天、天法地、地法道、道法自然”，不把自然的物質(zhì)與人的精神相分離，強(qiáng)調(diào)物我合一。

中國(guó)茶文化受道家“天人合一”思想的影響，強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一，認(rèn)為吸收了天地精華的自然之物——茶，與天地宇宙間萬(wàn)物之靈——人，有著物人相似的一面，即茶的清和淡雅之性近于人性中的靜、清、虛、淡的品性，體現(xiàn)了茶品與人品高度統(tǒng)一的茶文化。人們通過(guò)對(duì)茶的品飲，可以品評(píng)出茶葉的品質(zhì)狀況，同時(shí)，可以品悟出宇宙人生的大道，達(dá)到身心康健和自我完善。茶通過(guò)人的品評(píng)，可以彰顯出茶的品質(zhì)和精神內(nèi)涵，同時(shí)，也可以反映出品飲者評(píng)茶技藝及文化素養(yǎng)的修學(xué)程度。所以人品茶的同時(shí)，茶也在品人。

3 茶與佛教文化

3.1 茶禪一味

“禪者，靜慮也”。禪宗要求僧人通過(guò)坐禪達(dá)到禪定，內(nèi)心不亂，見(jiàn)性成佛。禪宗還要求僧人通過(guò)坐禪修行，除去心中的妄念，集中思想，專(zhuān)注一境，達(dá)到無(wú)我、凈空、空空、和合的境界，從而悟得宇宙人生的大道。茶為靜雅之物，人們通過(guò)品茶去追求身心的康健、人性的完善、思想的升華。這就要求人們?cè)趦?yōu)雅、清靜的環(huán)境條件下，平心靜氣、專(zhuān)注一事，以追求完美之心，通過(guò)品飲茶的真味，去體悟茶中之道。

僧人們長(zhǎng)時(shí)間的坐禪，勢(shì)必產(chǎn)生疲倦，為了驅(qū)除睡魔的困擾，便與茶結(jié)下了不解之緣。再者，僧人還有“過(guò)午不食”的戒律，茶不但具有提神醒腦、破睡驅(qū)眠、生津止渴、消除疲勞的作用，而且茶還因含有氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、多糖類(lèi)及豐富礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，從而成為僧人們守戒的理想飲品。

禪宗與茶在精神本質(zhì)上有著驚人的相似之處，茶道精神主張以茶修德，強(qiáng)調(diào)內(nèi)省，與禪宗主張靜心、自悟是一致的。于清淡之中完成自身人性升華的茶，和于靜心自悟中求得思想超塵悟道的禪，在特定文化氛圍中契合了。這是茶的品性與禪的理念的天然交融與歸一。

另外，茶道與坐禪的心境也是合一的。品茶講求井然有序，追求環(huán)境和心境的寧?kù)o、清靜；禪宗的靜慮，也同樣追求的是在清靜中求悟大道，禪定是目的，飲茶是手段。所以，佛因茶而禪定，茶因佛而廣傳。

3.2 佛門(mén)茶禮

3.2.1 大唐茶禮

在中華民族數(shù)千年歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，每逢盛世，各種文化競(jìng)相發(fā)展，特別是大唐盛世，國(guó)力強(qiáng)盛，文化繁榮，禮儀邦交。在這樣的盛世背景下，因茶可行道、明性、雅心、德人、勵(lì)志，便自然成為僧侶、道士、文人、官宦、商賈、百姓迎來(lái)送往、待客行禮的佳品，久而久之，便形成了內(nèi)涵豐富、禮制各異的大唐茶禮。

大唐茶禮，按禮制可分為佛門(mén)茶禮、皇家茶禮和文人茶禮。其中，佛門(mén)茶禮按其禮制可分為羅漢禮、菩薩禮和佛禮三個(gè)級(jí)。羅漢禮為初級(jí)，為小型社會(huì)所用，常也做為接待一般施主、地方官員及他寺方丈所用，規(guī)模較?。黄兴_禮為中級(jí)，為中型法會(huì)所用，常也作為接待大施主、地方政府要員及佛教宗派大師所用，規(guī)模中等；佛禮為最高級(jí)，為大型法會(huì)所用，常也作為外事活動(dòng)、接待朝廷要員及教內(nèi)高僧大師所用，規(guī)模最大。

大唐佛門(mén)茶禮從烹茶的方法步驟上講，依次分別為：炙茶、碾茶、煮水、烹茶、濾茶、分茶、飲茶七個(gè)步驟，每一個(gè)步驟都體現(xiàn)著莊嚴(yán)的佛教思想及其茶禮儀規(guī)，僧人的一言一行，都富含禪意。例如，在“碾茶”的步驟中，僧人一邊碾茶，主禮僧一邊宣：“輪回研磨中，上下難求成，心有一念起，般若是大乘?！奔慈藗?cè)诹垒喕氐目嗫嗄ルy中，始終難以開(kāi)迷解悟，但是當(dāng)人們心生一念佛性起，大乘佛教才是人們的昏夜法炬、開(kāi)悟明匙。再如“煮水”步驟中，僧人一邊用竹管吹火煮水，主禮僧一邊宣：“水火不相容，上下卻有情，佛燈煮心海，駐心于無(wú)形?！奔丛诒娚磥?lái)，水火是不相容的，但佛卻不這樣認(rèn)為，因?yàn)楸娚豢吹降氖鞘挛锏南?，而佛看到的卻是事物的實(shí)。眾生只有以法內(nèi)修，駐心于無(wú)形，真正認(rèn)識(shí)到諸法空相，色空不二，才能開(kāi)迷解悟，真正悟得宇宙人生之大道，乃至心中生蓮。

3.2.2 終南禪茶

終南禪茶，原創(chuàng)于我國(guó)唐代，是終南山（位于今陜西省西安市城南的秦嶺山脈中段）中佛門(mén)歷代僧眾用于祛病療疾、強(qiáng)身健體、參禪除睡的秘飲。唐《終南貞觀(guān)寺記》載：“有佛寺千座隱于終南山，終南僧眾三千有余，種茶曬茶秘?zé)挾U茶，以茶靜心，引清心見(jiàn)性，禪修自悟，通靈自然、誠(chéng)修正果?！?/p>

據(jù)民間相傳，唐開(kāi)元年間，終南王順山（在今西安市藍(lán)田縣境內(nèi)）古佛洞一無(wú)名禪師，為解除僧人的疾病折磨，以數(shù)十味中草藥為伍，炮制成了具有祛病療疾，強(qiáng)身健體功效之“終南禪藥”，一時(shí)間，該藥在終南山中廣為流傳。后經(jīng)數(shù)百年的傳承，終南山中的禪師將“終南禪藥”與武夷山的巖茶（成品茶）為伍炮制，改善了“終南禪藥”的功效，從而“終南禪茶”便問(wèn)世了?！敖K南禪茶”經(jīng)過(guò)千年來(lái)終南山歷代高僧大德的傳承和不斷改進(jìn)，而今已由長(zhǎng)安大興國(guó)寺終南禪茶院 （今西安市長(zhǎng)安區(qū)境內(nèi)）院長(zhǎng)厚佛居士承智相法師親傳，經(jīng)過(guò)發(fā)掘、整理，研制出了這一佛門(mén)秘飲——“終南禪茶”。終南禪茶有著嚴(yán)密的師傳制做工藝、烹煮技藝和茶禮法道。而今，終南禪茶已從當(dāng)年的唐宮貢品逐步變成廣大僧眾杯中的佳茗，禪茶茶禮已逐步為世人目睹，禪茶文化已成為中國(guó)茶文化大花園中一枝秀麗的奇葩。

綜上所述，茶是儒，沐日月之光輝，呈中庸之和氣，汲天地之精華，表仁義禮智信；茶是道，吐陰鑄純陽(yáng)，復(fù)水號(hào)長(zhǎng)春，玉露表清和，神韻致真靜；茶是佛，孟臣沏彼岸，玉露醒迷頑，凈空悟大道，三杯心生蓮。所以茶是健康的飲料，文明的飲品，和諧的載體，讓我們通過(guò)對(duì)茶的品飲，喝出健康，喝出文明，喝出和諧，體悟宇宙人生之大道。

[1]李少林，王達(dá)林.中國(guó)茶話(huà)全書(shū)[M].北京：北京燕山出版社，2007,8:399-404.

[2]厚佛居士.終南禪茶[M].西安：長(zhǎng)安大興國(guó)寺終南禪茶院，2007,6.

[3]陳文華.中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000,8:96-102.

[4]劉勤晉.秦文化學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000,9:112-119.

[5]南懷瑾.中國(guó)佛教發(fā)展史[M].上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2006,8.

[6]南懷瑾.中國(guó)道教發(fā)展史[M].上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2006,8.

2009-09-14，修改稿：2009-12-11

張建成（1962-），男，高級(jí)工程師，國(guó)家二級(jí)品茶師，陜西省茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)理事，陜西省茶文化研究會(huì)理事，1989年至今從事茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)工作。