現(xiàn)代的膳食指南建議人們的食譜中加入更多的植物性食物。但這并不意味著植物性食物就越多越好，以至于到“素食”的地步。

至于素食者是否更加健康長(zhǎng)壽，我們當(dāng)然不能用“某某人吃素，活到了100歲”來(lái)證明，因?yàn)橥瑯涌梢哉业秸沾篝~大肉活到100歲的個(gè)案。

要說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，需要大量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。在英國(guó)和美國(guó)進(jìn)行過(guò)幾項(xiàng)涉及人數(shù)多達(dá)數(shù)萬(wàn)、持續(xù)時(shí)間十余年的跟蹤。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素食者的平均壽命確實(shí)要比社會(huì)平均水平要高。或者說(shuō)在一定時(shí)期內(nèi)，素食者的死亡率確實(shí)比雜食者要低。不過(guò)，素食還往往伴隨著其他的生活方式的差異，表面上的壽命或者死亡率的差別并不能說(shuō)明就是素食產(chǎn)生的結(jié)果。比如，素食者往往飲食節(jié)制，抽煙喝酒的比例也比社會(huì)平均水平要低，這些對(duì)于健康都有著明確的好處。在多數(shù)研究中，當(dāng)研究者們剔除了其他因素的影響，發(fā)現(xiàn)素食（或者只吃很少的肉），并不是這些人更加長(zhǎng)壽的原因。換言之，如果你堅(jiān)持素食者的那些“健康的生活方式”，比如不抽煙、不喝酒、節(jié)制飲食等等，那么吃肉的你健康長(zhǎng)壽的可能性就會(huì)跟他們一樣大。