現(xiàn)代的膳食指南建議人們的食譜中加入更多的植物性食物。但這并不意味著植物性食物就越多越好，以至于到“素食”的地步。

至于素食者是否更加健康長壽，我們當然不能用“某某人吃素，活到了100歲”來證明，因為同樣可以找到整日大魚大肉活到100歲的個案。

要說明這個問題，需要大量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。在英國和美國進行過幾項涉及人數(shù)多達數(shù)萬、持續(xù)時間十余年的跟蹤。結果發(fā)現(xiàn)，素食者的平均壽命確實要比社會平均水平要高?；蛘哒f在一定時期內，素食者的死亡率確實比雜食者要低。不過，素食還往往伴隨著其他的生活方式的差異，表面上的壽命或者死亡率的差別并不能說明就是素食產生的結果。比如，素食者往往飲食節(jié)制，抽煙喝酒的比例也比社會平均水平要低，這些對于健康都有著明確的好處。在多數(shù)研究中，當研究者們剔除了其他因素的影響，發(fā)現(xiàn)素食（或者只吃很少的肉），并不是這些人更加長壽的原因。換言之，如果你堅持素食者的那些“健康的生活方式”，比如不抽煙、不喝酒、節(jié)制飲食等等，那么吃肉的你健康長壽的可能性就會跟他們一樣大。