★ 洪 學(xué)

烏骨雞又稱武山雞和烏雞。它源自于中國江西省的泰和縣武山，至今已有2000多年的飼養(yǎng)歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

烏雞是一種雜食家養(yǎng)鳥，美國把它喚為光滑的矮腳雞。烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項，經(jīng)過進化及繁殖分布，現(xiàn)在在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種。除了原本的白色，現(xiàn)在則有黑、藍(lán)、暗黃色、灰色以及棕色。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞。

1 外貌特征

烏骨雞的所謂“十全”特征，是從觀賞型角度來評價的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，即桑椹冠、纓頭、綠耳、胡須、五爪、毛腳、烏皮、烏骨（骨膜）和烏肉。從商品生產(chǎn)角度出發(fā)，主要為肉用；從體型分，有大、中、小三型；按羽色分，有白、黑、銀灰三型；按羽型分，有絲羽、片羽、卷羽三類。目前又有黃羽、雜羽及單冠等類群。

2 品種與品系

我國品種資源調(diào)查顯示，現(xiàn)代飼養(yǎng)已經(jīng)改變了歷來以江西省的泰和雞為典型代表品種，呈現(xiàn)出多源性的品種、品系和品群的局面，充分表明了地方良種的優(yōu)異性，以及我國烏骨雞品種資源的豐富性。

2.1 白色絲毛型

白色絲毛型具有“十全”特征，有少量單冠，骨質(zhì)部白色。成年公雞體重1.25-1.50kg、母雞1.0-1.25kg，開產(chǎn)日齡165-195天。年產(chǎn)蛋量80-120個，平均蛋重37-46g，蛋形指數(shù)1.36，蛋殼淺黃色，殼質(zhì)細(xì)致。抱性強。其纓頭也有大小之分。種蛋受精率平均85%-90%。90-110日齡商品仔雞公母可達(dá)1kg，料肉比為3.1-3.3:1，一般全期成活率可達(dá)90%左右。

屬于此型的有江西泰和烏骨雞、浙江江山白毛烏骨雞，此外四川金陽線毛烏骨雞和湖南雪峰烏骨雞也有白羽類型；廣西柳州、福建泉州等地也擁有優(yōu)良烏骨雞。

2.2 黑色絲毛型

黑色絲毛型具有“十全”特征，其腳毛發(fā)達(dá)，體型較大，黑色素沉積豐富，骨質(zhì)部呈灰白色，雜合體較多。成年公雞體重1.25-1.50kg、母雞0.9-1.18kg。開產(chǎn)日齡180天，年產(chǎn)蛋量140-160個，平均蛋重約40g，蛋殼淺褐色，少數(shù)白色。有抱性。初生重平均 28g、1月齡 168g、2月齡 485g、3月齡 750g。 1-3月齡料肉比為3.2:1。

2.3 雜交配套系

雜交配套系是近年來涌現(xiàn)出的諸多雜交配套系，以生產(chǎn)商品肉仔烏骨雞。如江山烏骨雞×福建烏骨雞，雜交后代為白羽烏骨雞；江山烏骨雞×三黃雞，得到白羽和黃羽雜交烏骨雞；白羽烏骨雞×黑羽狼山雞，獲黑色片羽雜交商品雞等。這些雜交配套系都具有雜交優(yōu)勢，生長快、成活率高，為烏骨雞的商品化和產(chǎn)業(yè)化奠定了基礎(chǔ)。