徐振山 白 莉

在國內，早期用于飼料加工業(yè)的磷脂產品主要為濃縮磷脂（也稱磷脂油）。此類產品因未標準化，產品的磷脂含量不一，粘度范圍較寬。磷脂含量高，粘度大，流動性差，不易于泵送和噴涂添加；磷脂含量過低，粘度雖小，但產品易分層，影響使用性能，而且會使飼料中的磷脂含量降低，不能充分發(fā)揮磷脂的營養(yǎng)生理效能。對于油脂加工企業(yè)來講，生產過稀的磷脂產品，等于無形中浪費大量的油，現時很不經濟，因此在生產過程中均盡量提出其中的油脂成分。這樣一來，飼料加工企業(yè)只好采用人工加料或加油稀釋的方式添加磷脂，有的企業(yè)因費時費力不好添加等各種原因而不使用，從而限制了濃縮磷脂在飼料中的應用。盡管脫油（粉狀）磷脂產品在添加性能和營養(yǎng)生理作用方面具有優(yōu)勢，但因價格昂貴，難以廣泛使用，只限用于某些特種飼料的加工。對于液體改性磷脂，雖然在磷脂粘度方面有所改進，提高了產品的流動性，但也存在產品性價比問題以及需要有油脂噴涂設備，因此也局限于某些飼料的加工及一些大中型飼料廠的使用。在這種背景下，一種以營養(yǎng)型載體吸附濃縮磷脂制成流動性好、易于添加使用的復合磷脂粉便應運而生。目前國內市場供應的這種復合磷脂粉主要是以膨化玉米、膨化豆粕作為吸附載體的。

大豆磷脂在資源可利用性、產品可加工性，生理營養(yǎng)功能和產品品質特性方面要優(yōu)越于其他植物性磷脂。這也是目前國內外廣泛開發(fā)利用大豆磷脂的原因所在。大豆磷脂、玉米、豆粕等均屬天然制品，因此，作為“天然飼料”，復合大豆磷脂粉具有極大的應用價值。

1 磷脂的商品價值

來源于動植物油脂的磷脂，其分子結構與天然油脂相似，同屬甘油酯類，故具有油脂的一般營養(yǎng)特性。從營養(yǎng)性質來看，磷脂和油脂一樣，能提供甘油和脂肪酸等成分，此外還提供磷酸、膽堿和肌醇等成分，并具有水溶性維生素的某些性質。在能量方面，由于磷脂分子中有磷酸和膽堿等存在，略低于油脂。就必需脂肪酸含量而言，植物性磷脂要優(yōu)于動物性磷脂（見表 1）。

表1 磷脂的脂肪酸組成（%）

濃縮大豆磷脂等植物性磷脂一般均含有油脂、磷脂、糖脂、甾醇、生育酚等多種營養(yǎng)成分和能量物質（見表2），因此添加到飼料中，除可提供能量外，還具有重要的營養(yǎng)價值和生理作用。在價格上，濃縮大豆磷脂與豆油等植物油比也有很大的優(yōu)勢，具有較好的性價比。

表2 濃縮大豆磷脂的組成

2 磷脂的生理作用

磷脂是動物腦、神經組織和內臟器官中不可缺少的組成部分，是生物膜的主要組分，對幼齡動物的生長發(fā)育非常重要。磷脂有助于脂肪的消化、吸收、轉運和形成，并能防止脂肪肝的產生。磷脂還可節(jié)約動物機體內蛋氨酸和能量的消耗。

3 磷脂的飼料添加作用

大豆磷脂添加到飼料中至少可起到以下幾方面的作用：

①作為油脂替代品提供能量（真脂作用）；②提供膽堿、肌醇、亞油酸和亞麻酸等營養(yǎng)成分（營養(yǎng)補充作用）；③保護飼料中的多不飽和脂肪酸（抗氧化作用）；④有助于提高飼料中蛋白質和能量的消化率（乳化作用）；⑤改善飼料的適口性（化學引誘作用）；⑥提供未知生長因子；⑦提高制粒的物理質量和產量，減少飼料在擠壓成型時的粉料損失和能量消耗（潤滑作用、粘結作用）；⑧降低擠壓膨化設備的磨損（潤滑作用）；⑨防止粉塵飛揚以及飼料自動分級，提高飼料的混合質量（粘結作用）；⑩改善水產顆粒飼料在水中的漂移和沉降，減少飼料的浪費和對水質的污染，方便魚蝦的采食（粘合凝聚作用）；?有助于幼齡動物的生長發(fā)育，提高成活率（生化代謝作用）；?強化動物器官組織，增強動物機體抗病能力（細胞膜構成作用）。

自1923年大豆磷脂開始工業(yè)化生產以來，就被大量地應用到各種動物的養(yǎng)殖中，最早應用較多當屬禽類養(yǎng)殖，而后隨著應用研究的廣泛深入的開展，大豆磷脂已逐步滲透到牲畜、魚類、甲殼類、毛皮獸類、寵物等各種動物的養(yǎng)殖中，并取得了令人矚目的效果。有關大豆磷脂在常見動物飼養(yǎng)中的重要作用和應用效果可參閱相關文獻的報道（徐振山等，1998a；徐振山等，1998b；劉鏡恪等，2002；張輝等，2007；陳麗玲，2007；張鑫等，2007；趙貴興等，2008；黃進等，2008；楊亞麗，2008；朱亞男，2008）。

4 復合大豆磷脂粉的生產工藝

4.1 工藝流程（見圖1）

4.2 原料控制

4.2.1 濃縮大豆磷脂或液體改性大豆磷脂

①磷脂氧化分解程度低；②產品酸值低（≤30 mg KOH/g）；③產品滋氣味俱佳，無酸敗臭味；④磷脂乳化能力強；⑤在加熱狀態(tài)下具有流動性，可以泵送。

4.2.2 玉米

選用優(yōu)質級飼料用玉米，無霉變。

4.3 加工過程與控制

4.3.1 原料預處理

袋裝玉米由投料口處投料，經提升機送至滾筒清理篩進行清選除雜。除雜后的玉米經磁選器除鐵后進入暫存?zhèn)}待用。桶裝液體磷脂倒入加熱池中并進行加熱、攪拌，均質后待用。

4.3.2 玉米粉碎

來自暫存?zhèn)}的玉米經喂料器直接進入粉碎機進行粉碎，玉米粉由機下絞龍送至入倉提升機，再由提升機送至待膨化料倉。

粉碎機給料量應視電機電流來決定，保證粉碎機不過載工作。篩板孔一般選為2.0 mm。

4.3.3 玉米膨化

啟動膨化機空運轉2～3 min，如無異常便可投料。先以大豆調潤機膛，約3～5 min后機膛溫度升至＞50℃時開始投入玉米粉，調整喂料器轉速并立即開啟注水器，注水量根據原料水分決定，一般控制待膨化料水分在16%～18%即可。待機頭出膨化料時把喂料器轉速調至正常,并開動切割機將膨化玉米棒進行切割。

4.3.4 膨化玉米粉碎與計量

切割的膨化玉米段送入粉碎機進行粉碎，膨化玉米粉由輸送設備送至計量秤進行計量。

4.3.5 混合與包裝

圖1 復合大豆磷脂粉的生產工藝流程

膨化玉米粉經載體秤計量后放入混合機中，同時開啟混合機進行攪拌，然后開啟磷脂泵將已計量的磷脂泵入混合機中，與膨化玉米粉進行充分的混合。磷脂泵完后再繼續(xù)混合5～10 min，感官檢查達到標準要求開始放料并進行計量包裝。

玉米粉與磷脂的配比由產品配方確定。磷脂霧化噴涂要均勻，控制脂肪球的產生。

4.4 質量指標

按上述工藝生產的復合大豆磷脂粉，其質量應符合下述指標：粗脂肪≥50%，粗蛋白≥4%，磷脂含量≥30%，水分≤8%，總能≥25 MJ/kg。

4.5 產品質量影響因素

4.5.1 磷脂原料質量

濃縮磷脂丙酮不溶物含量過高，會影響磷脂的正常噴涂，導致產品粗脂肪及磷脂含量指標偏低或致使產品因混合時間過久而發(fā)粘。如果濃縮磷脂丙酮不溶物含量過低，盡管易于泵送噴涂，但會導致產品磷脂含量指標降低，達不到產品標準要求。濃縮磷脂新鮮程度會影響到產品的色澤和氣味，糊化或酸敗嚴重的磷脂原料，將會大大降低產品的商品價值。

為了降低原料磷脂質量的影響，可以采取以下措施：①對于流動性較差的磷脂原料，應事先放置于暖房或化料池中進行加熱處理；②對于不同來源、質量不一的磷脂原料，應進行調質處理，使其達到原料磷脂的指標要求。

4.5.2 玉米膨化質量

玉米的膨化程度決定著產品的粗脂肪、磷脂含量、總能等指標。如果膨化程度不夠，就不能最大程度的吸附磷脂，并會導致產品發(fā)粘，散落性變差。對于復合型磷脂粉，玉米的膨化度要比普通飼料用的膨化玉米高，吸附能力達1：1以上。這種用途的膨化玉米，一般控制其容重在0.1～0.3 kg/l，水分4%～8%，完全糊化。對此，在膨化機選型上，應選用干法膨化機，如Insta-Pro 2000RC。

4.5.3 磷脂噴涂混合工藝

要確保磷脂在一定時間內能有效地、均勻地進行噴涂，延長噴涂時間或磷脂溫度過高，均會導致產品發(fā)粘。如果磷脂噴涂控制不當，會導致產品產生較多的脂肪球。因此，在工藝設計、設備選型上，要充分考慮磷脂的噴涂混合效果：

①混合設備選型要合適，要保證在較短時間內完成混合任務，且在混合過程中能有效地控制脂肪球的產生。機型可選用預混料專用混合機，如SLHSJ型雙軸槳葉式混合機。②磷脂輸送泵選型要合適，要保證在規(guī)定的時間內把粘稠的磷脂穩(wěn)定地泵入混合機中。推薦選用高粘度容積式泵，如單螺桿泵、內齒泵等。

5 復合大豆磷脂粉在飼料中的應用

5.1 復合大豆磷脂粉添加量

5.1.1 添加原則

①動物越小，添加越多；②飼料含脂肪及飽和脂肪酸越多，添加越多；③飼料中不含或含磷脂越少，添加越多。

5.1.2 推薦添加量

添加量應依據飼料配方、動物種類和生長階段而定。

幼齡畜禽4%～8%；幼蝦稚魚4%～8%；養(yǎng)成魚蝦3%～6%；母豬4%～6%；生長畜禽 3%～6%，奶牛0.5～1 kg/d；種（成）畜禽1%～3%；犢牛代乳料10%～20%。

5.2 復合大豆磷脂粉的使用方法

5.2.1 粉體飼料制備

與全部粉料同時添加或全部粉料預混一定時間后添加。

5.2.2 液體飼料制備

現場配制，以等量溫水（60～70℃）沖調，攪拌成糊狀再投料使用；也可與其它粉料一同投料。

5.2.3 奶牛飼料

直接拌入精飼料中即可，也可用水稀釋后拌灑在精料或飼草中。

5.3 復合大豆磷脂粉的應用效果

復合大豆磷脂粉自投放市場以來，在畜禽水產飼料加工廠和一些養(yǎng)殖場中得到了廣泛的應用，并得到了廣大用戶的一致好評。從一些養(yǎng)殖戶反饋的情況來看，復合大豆磷脂粉具有較好的飼喂效果，大豆磷脂起到了“真脂效應”和“超脂效應”雙重作用，加之膨化玉米的營養(yǎng)及能量改善作用，對動物的生長、發(fā)育、生產性能、抗病能力、生殖繁育力、生長行為、胴體品質和飼養(yǎng)報酬等都有不同程度的改進，使廣大用戶獲得了較好的應用回報。這些改進與回報從國內一些飼喂試驗結果也得到了證實（劉正明等，2003；劉正明等，2004；梁愛軍等，2004；張佩華等，2005）。

6 結語

大豆磷脂是世界各國公認的、安全的、多功能的天然表面活性物質和生物活性物質，作為營養(yǎng)性添加劑、能量飼料和飼料加工助劑，已廣泛地應用于各種飼料的加工。經大量飼養(yǎng)試驗和實踐證明，大豆磷脂不僅可促進動物的生長發(fā)育，而且可顯著提高飼料報酬。

復合大豆磷脂粉的問世，不僅解決了普通飼用濃縮磷脂產品不易添加使用的難題，同時也克服了高純度粉狀大豆磷脂產品價格昂貴的缺點，具有價格適中、使用方便、純天然、高能量、高效能等諸多特點，即可滿足大型商業(yè)性飼料加工廠規(guī)模生產的需要，又能保證沒有油脂噴涂設備的中小型飼料加工廠以及自配飼料養(yǎng)殖戶的正常使用，助其解決飼料能量難題。

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