楊麗琴

（常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 管理系，江蘇 常州 213000）

營養(yǎng)是保持人體健康最基本的條件，合理營養(yǎng)，平衡膳食是大學(xué)生身體健康的保證。高職院校學(xué)生所處的時期是人一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期 （邵佩蘭、徐明，2003）。有研究指出，大學(xué)生營養(yǎng)知識缺乏，營養(yǎng)狀況不容樂觀，亞臨床的營養(yǎng)不足，易疲勞、抵抗力低下等較為多見，營養(yǎng)失衡所致的營養(yǎng)不良及肥胖等時有發(fā)生（王旗等，1998）。而對有獨立思考能力的大學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育很具有可行性，研究證明營養(yǎng)教育對大學(xué)生的營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為的影響都是積極的，有一定成效（丁虹，2005）。高職院校學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間較短，營養(yǎng)教育任務(wù)更為緊迫，而以往對高職院校學(xué)生的營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為調(diào)查資料有限。我通過調(diào)查了解他們營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為現(xiàn)狀，以使?fàn)I養(yǎng)教育更具針對性，提高教育效果。

1.調(diào)查對象和方法

1.1 調(diào)查對象

在常州大學(xué)城五所高職院校隨機抽取1200名在校學(xué)生。

1.2 調(diào)查方法

采用問卷調(diào)查的方式，由調(diào)查對象無記名填寫調(diào)查問卷，問卷當(dāng)場收回。問卷內(nèi)容根據(jù)健康教育KAP模型自行設(shè)計，包括基本情況、營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度、飲食習(xí)慣、飲食行為等。

1.3 資料處理

知識部分15題，成績換算成百分制，所有數(shù)據(jù)用Excel分析。

2.結(jié)果與分析

本次調(diào)查共調(diào)查學(xué)生1200名，回收有效問卷1135份，問卷有效率94.58%，其中男生600名，占52.86%；女生535名，占47.14%。

2.1 營養(yǎng)知識調(diào)查結(jié)果與分析

2.1.1 不同性別大學(xué)生營養(yǎng)知識得分情況分析

表1 不同性別大學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查知識得分情況統(tǒng)計表

由表1可見：本次調(diào)查所有問卷知識部分的平均成績?yōu)?8.66，得分并不高，可知被調(diào)查者的該部分營養(yǎng)知識掌握情況并不理想；得分基本呈正態(tài)分布，低分（小于60分）和高分（大于等于80分）所占比列不是很高，說明大部分同學(xué)對一些基本營養(yǎng)常識還是了解的，但對許多具體的知識點缺乏認(rèn)識；女生平均得分稍高于男生，但低分比例和高分比例都高于男生，兩級分化相對男生更明顯。

2.1.2 大學(xué)生對具體營養(yǎng)知識掌握情況分析

表2 各營養(yǎng)知識問題正確率統(tǒng)計表

由表2可見：與營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)和維生素C相關(guān)問題的正確率最高；對一些日常烹飪方法如蔬菜的先洗后切、大米不宜多淘洗等回答正確率相對較高，并且在統(tǒng)計過程中發(fā)現(xiàn)，此類問題女生的正確率比男生高5個百分點左右；對于碘的知識掌握也較好，可能與我國長時間宣傳推行加碘鹽有關(guān)；對涉及鈣、鐵兩種礦物質(zhì)的問題正確率普遍較低，許多同學(xué)知道缺鈣的危害，但在選擇補鈣食品時存在混淆；營養(yǎng)素的概念問題正確率也較低，許多同學(xué)把水不計入營養(yǎng)素，對水的重要性了解不夠；得分最低的是對“三低食品”一詞的理解，可見對于這類常見的新興食品學(xué)生缺乏選擇辨別能力。

2.2 營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查結(jié)果與分析

從營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查統(tǒng)計情況看，89.66%的學(xué)生對自己的健康狀況比較關(guān)心，有95.57%的學(xué)生認(rèn)為飲食對身體健康很重要，并有88.67%的學(xué)生想知道自己的飲食是否符合營養(yǎng)要求。由圖1可見，一半以上的學(xué)生在知道自己愛吃的食物不健康時愿意放棄該食物，也有為數(shù)不少的學(xué)生表示不愿放棄心愛的食物，不管它是否健康，還有部分同學(xué)表示不確定。調(diào)查顯示有92.61%學(xué)生愿意了解更多的營養(yǎng)知識，獲得知識的途徑首選是電視，醫(yī)生、書籍、課堂是學(xué)生相對易接受的途徑，具體比例見圖2。

圖1 放棄某種愛%吃%的不健康食品

圖2 喜歡獲取相關(guān)營養(yǎng)知識的途徑

2.3 營養(yǎng)行為調(diào)查結(jié)果與分析

調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，80%以上的學(xué)生在購買食物時會注意看它的保質(zhì)期，并且沒有節(jié)約三餐開支而用來購買零食或其他東西的習(xí)慣，在購買食物時45.81%的學(xué)生首先考慮的是習(xí)慣和口味，其次有25.11%的學(xué)生會先考慮價格，首先考慮營養(yǎng)價值的學(xué)生僅占調(diào)查的8.37%；在每周早晨食用次數(shù)統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)，63.08%的學(xué)生基本上每天都吃早餐，28.97%的學(xué)生一周食用早餐5—6次，一周只食用早餐1—2次的學(xué)生占2.34%，食用3—4次的學(xué)生占5.61%。

3.小結(jié)與討論

調(diào)查顯示，高職院校學(xué)生對營養(yǎng)知識了解不夠，這與許多本科院校大學(xué)生情況一致（晏渠如、龔媲姝，2008），主要表現(xiàn)在對一些常見的營養(yǎng)知識概念比較模糊，對許多營養(yǎng)素的重要性有一定認(rèn)識，但對營養(yǎng)素的作用、來源、吸收、利用不清楚，不會科學(xué)合理地選擇食物。高職院校的大學(xué)生普遍認(rèn)可飲食對健康的重要性，并且希望能通過電視、書籍、課堂等途徑獲得更多的營養(yǎng)知識，但是對鐘愛的對健康不利的食品僅有半數(shù)人愿意放棄，可見大學(xué)生們對健康的重視程度并不夠，平時真正能把營養(yǎng)知識應(yīng)用到生活中的可能比例應(yīng)該更低。從行為上看，高職院校學(xué)生的飲食習(xí)慣還有一些不合理的地方，如有近40%的人不能堅持每天都吃早餐，在選擇食物時對營養(yǎng)的考慮很少等，這些都需要學(xué)生在掌握營養(yǎng)知識的基礎(chǔ)上養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

綜合調(diào)查結(jié)果可知，高職院校學(xué)生對生活中營養(yǎng)知識掌握的不全面不深入，知道營養(yǎng)對健康很重要，但是對這一重要性沒有深刻的認(rèn)識和足夠的重視，故而不能很好地付諸于實踐。所以了解學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解、重視情況，有針對地進(jìn)行營養(yǎng)宣傳和營養(yǎng)教育極其重要。

［1］邵佩蘭，徐明.寧夏大學(xué)農(nóng)科大學(xué)生營養(yǎng)知識及飲食行為［J］.中國學(xué)校衛(wèi)生，2003，24，（5）：470-47.

［2］王旗，時寶慶，裴迎新等.大學(xué)生維生素C及鐵營養(yǎng)狀況評價［J］.中國學(xué)校衛(wèi)生，1998，19，（5）：332-332.

［3］丁虹.營養(yǎng)教育對不同人群營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為的影響［J］.中國食物與營養(yǎng)，2005，（11）：55-57.

［4］晏渠如，龔媲姝.大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2008，VOL35，（3）：520-524.